本発明は、ポリオール、特にエリトリトールの感覚的清涼効果を低減化するための、繊維および／または糖エステルの使用に関する。 （もっと読む）

【課題】スクラロースの甘味の後引き感を改善する。
【解決手段】アセスルファムカリウムを添加する。より好ましくは、スクラロース１重量部に対し、アセスルファムカリウムを０．０５〜９重量部添加する。 （もっと読む）

【課題】 糠を含有する原料を使用した食酢における独特のクセのある不快臭を緩和し、飲用、調理用等の広範な用途に利用することができる食酢の製造方法、及び該方法により製造された食酢を提供すること。
【解決手段】 糠を含有する原料を使用する食酢の製造方法であって、アンモニアを４０〜２５０ｍｇ／１００ｍｌ、より好ましくは１００〜２００ｍｇ／１００ｍｌ、及び糖分を５〜５０ｇ／１００ｍｌとなるように食酢中に含有させることにより、独特のクセのある不快臭が緩和された食酢の製造方法、該方法により製造された食酢及びそれを含有する飲食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】液相に対して不溶である固形分及び／又は非混和である液状成分の分散性を向上、安定化させる。また、果汁等の植物成分が凝集、沈殿することなく飲料中に均一に分散し、更にはコク味が付与された植物成分含有飲料を提供する。
【解決手段】分散安定剤として、ピルビン酸含量が１．２質量％以下のキサンタンガムを含有する。液相に対して不溶である固形分及び／又は非混和である液状成分を含有する液相に対して、ピルビン酸含量が１．２質量％以下のキサンタンガムを含有する。植物成分含有飲料中に、ピルビン酸含量が１．２質量％以下のキサンタンガムを含有する。
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クエン酸、酒石酸、フマル酸、乳酸およびそれらの混合物からなる群から選択される酸味料；カリウム塩；カルシウム塩；マグネシウム塩；および米粉を含んでなる、ナトリウム不含または低ナトリウム調味料組成物。 （もっと読む）

本発明の態様は、少なくとも１種類の非栄養甘味料で甘味を付与され、非栄養甘味料の長引く甘い後味を低減させるのに十分な量の苦味剤化合物をさらに含む、例えば濃縮およびレディ・トゥ・ドリンク飲料配合物などを含む飲料組成物に関する。特定の例証的な実施の形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体、羅漢果、タウマチン、モナチン、モネリン、ブラゼイン、スクラロースのうちの１種類以上でありうる。本発明の別の態様は、長引く甘い後味を有する非栄養甘味料と苦味剤化合物とを混合して、混合物が飲料に含まれる場合に、苦味剤化合物が非栄養甘味料の長引く甘い後味を低減させるのに十分な量で存在するような、混合物を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】 メントールが製剤表面に析出することを防ぎ、製品としての外観および使用感に優れるメントール含有成型製剤を提供すること。また、夏場の倉庫などにおいても温度の影響を受けることなく、製造時の形状を保つことができる保形性に優れるメントール含有成型製剤を提供すること。
【解決手段】 成分（Ａ）メントール：成分（Ｂ）ステロール類が、５０：５０〜９０：１０（質量比）である組成物を加熱溶解し、共融混合物を得る工程、および該共融混合物を４０℃以上該共融混合物の融点より低い温度以下で静置する工程を少なくとも含む工程により脂質組成物を得る。 （もっと読む）

甘味料が、飲料、飲料濃縮物またはシロップ中に含有される場合の非栄養性のステビオール配糖体甘味料の、またはカロリー低減甘味料の金属的な後味を隠すのに十分な量のアニス酸を使用することによって、非栄養性のステビオール配糖体甘味料の味が改善される。 （もっと読む）

本発明は、組成物における味覚変容物質としての少なくとも1つのタイプの水分散性カロテノイドナノ粒子の使用；少なくとも1つのタイプの水分散性カロテノイドナノ粒子を組成物に添加することを含んでなる組成物の味覚変容方法；ならびに(A)少なくとも1つのタイプの水分散性カロテノイドナノ粒子と、(B)少なくとも1個のアゾ基を有する少なくとも1種のアゾ化合物とを含む、組成物のための味覚変容物質に関するものである。 （もっと読む）

本発明は少なくとも1種の高甘味度甘味料(HIS)を含む組成物の味を調整する方法に関するものであって、前記方法は味調整剤として少なくとも2種のアゾ化合物を0.1〜30ppm又は0.1〜30mg/Lの総濃度で、少なくとも1種のHISを含む組成物に添加することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、栄養補助食品の新規な組成物及びその製造方法に関するものである。甘味料である、保存料を含まない無菌溶液状のスクラロースに関する。スクラロースは、市場では、主に、粉末または錠剤として、または、保存料を含む溶液の形態をとることもある。
【解決手段】新規な組成物及びその無菌製造方法によって、保存料を添加せずに無菌溶液状のスクラロースを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、簡易な構成にして、装置の小型化、製造コストの低減、商品電力の低減、および容易なメンテナンスを実現することができる飲食用液体製造装置の提供を課題とする。
【解決手段】粉末状原料Ｆが収容されるとともに、複数の細孔が穿設されたフィルタ２６が底部２１ａに設けられた第１の容器２１と、第１の容器２１内に収容された粉末状原料Ｆに熱湯を噴射する熱湯噴射部２２と、第１の容器２１の底部２１ａ裏側に設けられ、容器内が第１の容器２１内とフィルタ２６を介して連通されるとともに、容器内の飲食用液体を吐出するための吐出口２３ｃが設けられた第２の容器２３と、第２の容器２３の吐出口２３ｃに連通する態様で設けられ、第２の容器２３内の飲食用液体の吐出または停止を行うための吐出弁３２とを備える。 （もっと読む）

【課題】 食用油脂を配合した酸性液状調味料において、すっきりとした食味を有した酸性液状調味料を提供する。
【解決手段】 食用油脂を０．５〜８０％配合した酸性液状調味料において、パインビネガーを０．１〜４０％配合している酸性液状調味料。 （もっと読む）

本発明は、植物由来のステアリドン酸の高められた利用を介する食物アイテムの改善に関する。多くの長鎖脂肪酸がオメガ3であるとして分類されており、心臓の健康を含む幾つかの健康上の恩恵を提供することが示されている。本発明により、高められたレベルのステアリドン酸を含むダイズから加工した油または粉のいずれかを用いることによって、植物由来のステアリドン酸（18:4ω3）が広範な食品に取り込まれる。これらの食品は油ベースの食品（サラダドレッシング、マヨネーズ）から乳製品（ミルク、チーズ）、調理済み食品（アントレー、付けあわせ料理）の範囲である。改善された健康上の恩恵に加えて、本発明は高められた貯蔵および／または貯蔵寿命特徴を有するオメガ-3脂肪酸に富む食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、納豆が嫌いな人でも食べられる副食品の調味材である低カロリーでノンオイルの納豆ドレッシングを造ることを目的とする。
【解決手段】柑橘系の果汁と昆布の旨み成分を添加したミネラルウォーターが６８〜７６重量％であり、酢が１２〜１６重量％、納豆が１２〜１６重量％である低カロリーなノンオイルの納豆ドレッシング。 （もっと読む）

【課題】本発明は、安全かつ効果が高く、汎用性のあるフォスファターゼ活性阻害剤を提供することを課題とする。
【解決手段】強いフォスファターゼ活性阻害効果を持つ海藻及び／又は海藻抽出物を見出し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は、フォスファターゼ活性阻害効果のある海藻及び/または海藻抽出物を含むことを特徴とするフォスファターゼ活性阻害剤であり、海藻及び/または海藻抽出物が「ひじき」であることが特に好ましい。 （もっと読む）

【課題】長期保存後においてもゴマ風味に優れたゴマ含有調味料を提供する。
【解決手段】ゴマ粉砕物を５％以上含有したゴマ含有調味料であって、脱脂卵黄の酸加水分解物、あるいは酸分解および酵素分解を併用した分解物と、平均分子量３００〜５０００の卵白酵素分解物とを含有しているゴマ含有調味料。 （もっと読む）

【課題】 エキス素材の配合を必要とする調味料や食品に関して、エキス素材の使用量を制限することなく吸湿に伴う製品の品質低下を抑制することを実現するために、吸湿によってもその物性変化に影響が少ない乾燥エキスを提供すること。
【解決手段】 温度２４℃、相対湿度７５％環境下での平衡状態において、水分値が２０％以上であり、かつ、粉体流動性が安息角９０°未満である食用高分子素材が、エキス素材と複合された状態で、固形分質量比率１０〜９０％の範囲で含有されていることを特徴とする乾燥エキスを提供する。 （もっと読む）

本発明は、皮膚および身体の粘膜、特に口腔、喉、鼻の粘膜において生理学的冷感効果を有する物質または組成物に関する。より具体的には、本発明は、下記式（Ｉ）：


で表されるＮ−置換−ｐ−メンタン−３−カルボキサミドおよびこれらのエステル類に関する。これらの物質は、これまで知られていたＮ−置換−ｐ−メンタン−３−カルボキサミドよりはるかに効果的に、これらを添加した製品において生理学的冷感効果を付与および／または増強するものである。
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本発明は、食料品、飲料、タバコ製品、医薬および口腔ケア用品のフレーバーを改善する分野に関する。より詳細には、本発明は、式（Ｉ）：


で表される群から選択されたフレーバー調節物質ならびにこれらの食用の塩類およびこれらの食用のエステル類を提供し、これを、食料品、飲料、タバコ製品、医薬および口腔ケア用品のフレーバーを調節するために、有利に用いることができる。これらのフレーバー調節物質を用いて、多種多様な用途および製品において所望の味特質を付与することができる。さらに、本発明のフレーバー調節物質は、これらの同一の製品内に含まれる他のフレーバー付与物質の味および／または芳香の影響を調節することができ、これによりこれらの製品の全体的な味品質が改善される。これらの物質の好適な例には、Ｎ−アセチルＧＭＰ、Ｎ−ホルミルＧＭＰ、Ｎ−プロパノイルＧＭＰ、Ｎ−ブタノイルＧＭＰ、Ｎ−ペンタノイルＧＭＰ、Ｎ−ヘキサノイルＧＭＰ、Ｎ−ヘプタノイルＧＭＰ、Ｎ−オクタノイルＧＭＰ、Ｎ−オキサリルＧＭＰ、Ｎ−スクシニルＧＭＰ、Ｎ−グルタリルＧＭＰ、Ｎ−フマリルＧＭＰ、Ｎ−マレイルＧＭＰ、Ｎ−アジピルＧＭＰ、Ｎ−シトリルＧＭＰ、Ｎ−ガロイルＧＭＰ、Ｎ−オキサルアセチル−ＧＭＰ、Ｎ−フェルロイルＧＭＰ、Ｎ−ピルビルＧＭＰ、Ｎ−ベンゾイルＧＭＰ、Ｎ−バニロイルＧＭＰ、Ｎ−アントラノイルＧＭＰ、Ｎ−カフェオイルＧＭＰ、Ｎ−シナモイルＧＭＰ、これらの食用の塩類およびこれらの食用のエステル類が含まれる。
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