【解決手段】 左右のチェーン１２にわたって多数のバケット５を等間隔で取付けている。バケット５は開閉扉５Ａを備えており、バケット５が供給位置Ａを移動する際には第１開放機構１８によって開閉扉５Ａが強制的に開放される。供給位置Ａにおいて開閉扉５Ａが開放されたバケット５に供給コンベヤ１６から食品２が供給される。
供給位置Ａを通過するとバケット５の開閉扉５Ａが閉鎖され、食品２を収容したバケット５はケーシング３内を出口３Ｂに向けて移動される。ケーシング３内を移動されるバケット５は回転機構６によって回転されつつ噴射ノズル７から過熱蒸気が吹き付けられる。
【効果】 バケット５内の食品２を全周にわたって万遍なく焼成することができる。 （もっと読む）

【課題】発生した蒸気を速やかに過熱蒸気化して被加熱物に供給する。
【解決手段】加熱室２０の吸込口２５の近傍に配置された送風ファン２８の吸引側であって、加熱室２０の吸込口２５と送風ファン２８との間に、蒸気供給パイプ６３の蒸気供給口６２を配置している。こうすることによって、蒸気供給パイプ６３の蒸気供給口６２を送風ファン２８の吹き出し側に設ける場合に比して、送風ファン２８から蒸気供給口６２に至る間における送風ファン２８の吸引圧に対する圧力損失を大幅に軽減する。したがって、蒸気発生装置４０で発生した蒸気を加熱室２０内の気体と共に速やかに吸引することができ、結果として、必要十分な温度と量の過熱蒸気を迅速に得ることができる。 （もっと読む）

【課題】水を使わず米を洗浄殺菌し吸水時間も短縮でき、小型化、単純化及び小スペース化を図れ、良質の米飯を容易に得る早炊き貯蔵米の製造方法及びその装置を提供する。
【解決手段】
米貯留タンク２から米を所定量ずつネット上に受け入れ、エアー及び霧並びに１００〜３５０℃の常圧過熱蒸気を吹き付けて洗浄殺菌し、その米を３０〜４８℃の湯に２０秒間〜１０分間さらして吸水させ水切りして、その米を一定量貯留するタンク６の孔６ｃより０．２５〜１．５ｋｇ／ｃｍ^２の飽和蒸気を吹き込んで蒸し、蒸し米を袋１０にて受け入れ開封のまま容器１１内に入れて該容器１１を閉じ６９０ｍｍＨｇ以上の真空状態を１０秒間〜３０秒間保持するようにしたあと容器１１内に無菌エアーを入れ大気圧とし袋１０を密封して容器１１内から袋入り蒸し米を取り出して、アルファー化した米澱粉を熟成させて単粒化した状態のアルファー化処理米を得ることで、上記課題を達成する。 （もっと読む）

【課題】家庭用として過熱水蒸気により被調理物の加熱調理を行う加熱調理器において、加熱調理開始直後から必要な量の過熱水蒸気を得ることができるとともに、エネルギーの供給量に応じて十分な量の過熱水蒸気が得られる加熱調理器を提供する。
【解決手段】加熱調理器１は、水蒸気発生手段と、水蒸気発生手段で発生した水蒸気を加熱して過熱水蒸気にするための過熱水蒸気生成装置４０とを備え、水蒸気発生手段は、蓄熱材５６を有する第一の水蒸気発生装置５５と、蓄熱材を有しない第二の水蒸気発生装置５０とを含む。 （もっと読む）

【課題】水などの安全な溶媒を高温ガスの形で使用し、凝縮伝熱と凝縮液により、食品などの多成分物質を効率よく加熱するとともに食品から余分な油脂分および塩分を、適量にかつ簡単に取り除く方法を提供する。
【解決手段】本発明の分離方法は、多成分物質を加熱し、成分を分離する方法であって、１００ｋＰａでの気化温度が１００℃以下である物質の気相雰囲気中に、多成分物質を曝すことにより、多成分物質を加熱し、多成分物質の表面に気相物質を凝縮させ、多成分物質に含まれる成分を凝縮液とともに、多成分物質から分離することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 処理槽から熱交換器への蒸気流入の有無および量を調整でき、熱交換器内の冷却用水の沸騰防止と、減圧能力の調整が可能な蒸煮冷却機の提供。
【解決手段】 被加熱物１が収容される処理槽２、処理槽２内への蒸気供給手段３、処理槽２内の気体を外部へ吸引排出する減圧手段４を備える。減圧手段４は、処理槽２に吸入口が接続される蒸気エゼクタ１６、蒸気エゼクタ１６の吐出口に接続される凝縮器としての熱交換器１７、熱交換器１７の出口に接続される真空ポンプ１９を有する。蒸気エゼクタ１６は、そのディフューザ２５の絞り部４８に、開度調整可能な真空弁２０が設けられる。処理槽２内への蒸気供給時、真空弁２０を全閉するか、減圧手段４を作動させつつ真空弁２０の開度を調整する。 （もっと読む）

【課題】 初期給蒸による空気障害を防止することを目的としている。
【解決手段】 被調理物１を収容する調理室２と、蒸気発生器１２から前記調理室２への給蒸ライン１３およびこの給蒸ライン１３に設けた給蒸弁１４を含む給蒸手段３と、前記調理室２内の減圧手段５と、前記給蒸手段３および前記減圧手段５を制御して前記調理室２内を減圧する減圧工程により排気を行う空気排除工程およびこの空気排除工程後に前記調理室２内へ給蒸して加熱目標圧力にて給蒸調理する給蒸調理工程を行う制御器２８とを備え、前記制御器２８は、前記空気排除工程の初期減圧工程において前記給蒸弁１４を開くことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 微生物学的な安全を確保するという所期の目的を達成しながら、調理時間の短縮と、不必要な加熱によるオーバークッキングを防止する加熱調理装置の提供。
【解決手段】 被調理物７が収容される処理槽１、処理槽１内へ蒸気供給する給蒸手段２、処理槽１内を減圧する減圧手段３、減圧された処理槽１内を復圧する復圧手段４、処理槽１内の蒸気や凝縮水を外部へ排出する排出手段５、処理槽１内の圧力を検出する圧力センサ６、被調理物７の温度を検出する温度センサ８、各センサ６，８の検出信号に基づき前記各手段２，３，４，５を制御する制御手段９とを備える。制御手段９は、温度センサ８による検出温度と経過時間とに基づき算出するＦ値を積算し、この積算Ｆ値が予め設定された目標Ｆ値以上となることを、加熱調理の終了条件またはその一つとする。 （もっと読む）

【課題】熱交換器からの冷却用水が排水配管にて漏水することを防止することを目的としている。
【解決手段】被処理物が収容される処理槽と、この処理槽内への給蒸手段と、減圧配管を介して前記処理槽内の減圧を行う減圧手段と、前記減圧配管内を流れる蒸気を凝縮液化する熱交換器と、前記給蒸手段による前記処理槽内の加熱時、前記処理槽と前記熱交換器との間の前記減圧配管を閉じる遮断手段とを備える。 （もっと読む）

【課題】 多段階の加熱工程により行う加熱調理方法において、被調理物の種類に応じて多様な加熱調理を可能とすることである。
【解決手段】 加熱設定温度および加熱設定時間が設定可能な加熱工程を含む調理パターンに沿って調理室２内温度を変化させる室温制御により被調理物を加熱する加熱調理方法であって、前記加熱工程について前記室温制御か、被調理物温度による品温制御かを選択可能としたことを特徴とする。また、前記調理パターンが複数の加熱工程を含み、各加熱工程毎に室温制御か、品温制御かを選択可能としたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】加熱蒸気式の焼成装置の問題であった高コストおよび処理効率の低さの問題を回避しつつ、食材を乾燥が少ない良好な食味に焼成する食材の焼成装置を提供する。
【解決手段】焼成装置１の各焼成領域Ａ〜Ｄは、釜戸１２とその上部を略密閉する蓋体１４から構成される焼成容器内に、下火焼成手段を構成するガスバーナー２０と、上火焼成手段を構成する加熱蒸気噴出管３０を備えている。多数の食材Ｐを載せた鉄板トレー５０は、チェーンコンベア４０、４０上にその両端を支持されながら、その制御された送り動作によって、各焼成領域Ａ〜Ｄ間を順次連続的に搬送され、鉄板トレー５０上の食材は各領域内で焼成処理を受ける。 （もっと読む）

【課題】 容器内飲料を均一温度に加熱できる容器入り飲料の加
熱装置を提供する。
【解決手段】 ２本の支持ローラ１４に横倒し状態で支持された缶入り飲料ＣＯ１をモータ１５による支持ローラ１４の回転によって横倒し状態のままで回転させ、複数の蒸気噴出孔１６ａが長手方向に間隔をおいて設けられた蒸気噴出管１６から横倒し状態で回転する缶入り飲料ＣＯ１の表面下部に向かって偏りなく蒸気ＳＴＥを噴射することにより、缶入り飲料ＣＯ１を所定温度に加熱する。 （もっと読む）

【課題】水蒸気発生室の底面に対して、広範囲に射出水を射出して、水蒸気発生室の底面における蒸発有効面積を広くした水蒸気発生装置を提供することである。
【解決手段】熱処理対象物を加熱する加熱室４と、水蒸気を生成する水蒸気発生室１０４と、上記水蒸気発生室１０４の底面を加熱するヒーター１０と、水源に連通させ、水蒸気発生室１０４の底面に水を供給する水供給部１０５と、上記水蒸気発生室１０４と加熱室４とを連通し、加熱室４へ水蒸気を供給する水蒸気排出孔１２とを備え、上記水供給部１０５から供給された水を水蒸気発生室１０４の底面で加熱し、発生した水蒸気を水蒸気排出孔１２を介して加熱室４へ供給する。 （もっと読む）

【課題】 負圧蒸煮時の空気排除工程後の給蒸による空気障害を防止することを目的とする。
【解決手段】 被調理物１を収容する調理室２と、この調理室２への給蒸手段３と、前記調理室２内の減圧手段５と、前記給蒸手段３および前記減圧手段５を制御して前記調理室２内の減圧排気を行う空気排除工程およびこの空気排除工程後に前記調理室２内へ給蒸して加熱目標圧力にて給蒸調理する給蒸調理工程を行う制御器２８とを備える蒸気調理装置であって、前記制御２８器は、給蒸調理工程において前記前記給蒸手段３および減圧手段５を作動させて前記調理室２内を大気圧未満の加熱目標圧力に制御する負圧蒸煮を行う場合、空気排除工程終了後前記調理室２内圧力が加熱目標圧力に到達すると前記減圧手段５を作動させて強制排気運転を行うことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 バーナーを用いて過熱水蒸気を発生させる水蒸気調理装置において、熱の利用効率を高める。
【解決手段】 本願発明に係る水蒸気調理装置は、過熱水蒸気を導入して食品を加熱する調理部１と、食品の移送部２と、過熱蒸気発生部３と、排気部４とを備え、過熱蒸気発生部３は、燃料を燃焼させることにより熱を得るものであり、上記の排気部４は、上記燃焼による排気を他へ排出する。調理部１は、熱交換部５を備え、上排気部４は、調理部の上記熱交換部５へ、過熱蒸気発生部３で発生した排気の少なくとも一部を導くものであり、熱交換部５は、排気の熱を調理部１内へ伝導する。 （もっと読む）

【課題】 好ましくない匂いが食材に残留したり、再吸着することを防止することを目的としている。
【解決手段】 被調理物１を収容する調理室２と、被調理物１の加熱手段３と、前記調理室２内の気体を排出する排気手段４，５と、この排気手段４，５を加熱調理中に間欠的に作動させる制御器２８とを備えたことを特徴とする。また、前記加熱手段３が前記調理室２への給蒸手段である。また、前記調理室２内の気体を排出する排気弁１７を備え、前記制御器２８は、前記調理室２内を大気圧以上に保持して加熱する正圧蒸煮を行うとともに、加熱調理中に前記排気弁２８を間欠的に作動させる。さらに、前記調理室２内の減圧器２３を備え、前記制御器２８は、前記調理室２内を大気圧以下に保持して加熱する負圧蒸煮を行うとともに、加熱調理中に前記減圧器２３を間欠的に作動させる。 （もっと読む）

【課題】ホットチョコレート飲料を形成する所定量の液体を所定温度に加熱し、加熱した液体へ所定量のチョコレート含有調製物を分散するホットチョコレート飲料の製造分配法。
【解決手段】一定流速の飲料形成液体を一定流速の蒸気流で所定時間加熱する。本方法は、蒸気源（１）、液体源（５，６）、チョコレート含有調製物の比例配分装置（２）および調製物と液体を混合する室（３）を含む装置により実施する。この装置は、液体源（５，６）と混合室（３）間にパイプ（７）、パイプ（７）上に設置されて一定流速の液体流を生じるポンプ（８）および目盛り付きチョーク手段（９）、蒸気源（１）と、測定器（９）と混合室（３）間の合流点（１１）との間で蒸気供給するパイプ（１０）を含み、パイプ（１０）は遮断手段（１２）と目盛り付きチョーク手段（１３）を有する。 （もっと読む）

【課題】 蒸煮後、排蒸ラインやトラップラインからの逆流を防止しつつ、処理槽内に溜まった凝縮水を簡易で確実に排出でき、それにより、後の冷却工程の時間短縮を図ることができる蒸煮冷却方法を提供する。
【解決手段】 側面へ開口して中空部を有する処理槽本体４８と、パッキン７３を介して処理槽本体４８の開口部を密閉する扉４９とを備える蒸煮冷却機における蒸煮冷却方法である。蒸煮工程ＳＴ４，ＳＴ５と冷却工程ＳＴ７との間に、ドレン排出工程ＳＴ６を有する。蒸煮工程ＳＴ４，ＳＴ５では、処理槽２内へ蒸気供給して、処理槽２内に収容された食材１を加熱する。ドレン排出工程ＳＴ６では、前記パッキン７３を引き込んで処理槽本体４８と扉４９との間に隙間を形成し、この隙間から蒸気の凝縮水を外部へ排出する。冷却工程ＳＴ７では、加熱調理後の食材１の冷却を図る。 （もっと読む）

【課題】 バッチ式オーブンにおいて、上記の過熱水蒸気の温度低下を解決する。
【解決手段】 本願発明に係るバッチ式オーブンは、気密に形成され且つ加熱調理する食品を収容する調理室１と、過熱水蒸気を発生させる過熱蒸気発生部２と、過熱蒸気発生部２にて発生させた過熱水蒸気を調理部に導く蒸気移動手段８とを備える。過熱蒸気発生部２は、水蒸気を加熱して過熱水蒸気を発生させる過熱装置４と、この過熱装置４を収容する過熱室３と、この過熱室３内へ水蒸気を供給する蒸気供給部５とを備える。過熱室３は、調理室１と隣接するものであり、調理室１は、過熱室３と連絡する複数の蒸気導入部６…６と、導入した過熱水蒸気を排出する蒸気排出部７とを備える。過熱室３は、上記各蒸気導入部６…６と対応して、過熱装置４が配置されている。 （もっと読む）

【課題】低い蒸気圧でも米などの蒸煮対象物に蒸気を万遍なく供給でき、ブロッキングや
蒸煮むらを防ぎ、温度差による結露水を防いで、温度管理も充分に出来て、蒸煮対象物を
連続して効率よく蒸煮する連続蒸煮装置を提供する。
【解決手段】タンク２内の底部３に、複数の蒸気吹出開口４を有すると共に蒸煮対象物５
をほぼ定量搬送可能な中空スパイラル構造体６を回転自在に軸支し、且つこの中空スパイ
ラル構造体６の排出管７をタンク２の側面から延出して設けてなり、タンク２内に投入さ
れた蒸煮対象物５に中空スパイラル構造体６を回転させた状態で蒸気吹出開口４からの蒸
気を供給すると共に、蒸煮対象物５を排出管７側に搬送することで、上記の課題を達成で
きる。 （もっと読む）