【課題】高温で加圧殺菌を行なうレトルト処理後に汁またはスープ類中に長期間保持しても、煮崩れ等がなく保形性がよく、食感も滑らかで歯応えのある餅様または団子様の具材を含有するお汁粉やぜんざい等のレトルト食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】原料として、小麦グルテン２５〜３５質量部（乾物換算）、リン酸架橋澱粉４５〜６５質量部および小麦粉０〜２０質量部を用いて得られた小片状または粒状の生地を、そのままもしくは乾燥して、汁またはスープ類と一緒に密封包装し、ついでレトルト処理することにより、レトルト食品を得る。 （もっと読む）

【課題】鏡餅容器上に載置する各種の飾り物を鏡餅容器上に位置ずれを生じさせずに載置でき、その飾り物の大小、高低等が異なっていて安定して確実に固定できる。
【解決手段】餅を充填して重ね餅状の外形を呈する鏡餅容器Ｐ上に載置する飾り物Ｄを支持する固定カバー具であって、鏡餅容器Ｐを覆って鏡餅容器Ｐに固定させる固定体２と、鏡餅容器Ｐ上に載置する飾り物Ｄを支持する支持体５とを一体にしたカバー具本体１を形成する。このカバー具本体１の支持体５は、固定体２の頂部に上方に向かって筒状に膨出形成してあって、飾り物Ｄを支持する上部開放の支持部６を形成する。支持部６は、支持体５の頂部に、この頂部の周縁から支持体５の中心側下方に向かって傾斜し、端縁が飾り物Ｄを押圧当接している適数の押圧片７を配設してある。 （もっと読む）

【課題】本発明は糠の除去ができる洗浄剤と黄変がなく、ふっくら美味しい米飯を得る洗浄剤と濯ぎ剤に関する組成物および方法を提供することを課題とする。更には、上記組成物及び方法によって得られる米飯、焼飯等食品の提供を課題とする。
【解決手段】米糠を洗浄する洗浄工程と、黄変を脱色する二工程からなる洗米方法を発見し発明を完成した。生物由来焼成カルシウムを洗浄剤組成物に特定し、黄変防止剤として広く使用される亜硫酸ナトリウムなど化学物質を一切使用することなく、食品または食品添加物からなる任意の酸性物質を適用し、不快臭／不快味／黄変のないふっくらと美味しい米飯焼飯食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】容器から餅を取り出す際における指の滑りを抑制して、円滑なる餅の取り出しを実現することのできる鏡餅容器を提供する。
【解決手段】鏡餅容器１は、底部に開口を有するとともに該開口の周縁に上鍔部１２が延設されている上餅容器１０と、底部に開口を有するとともに該開口の周縁に下鍔部２２が延設されている下餅容器２０とを備え、下餅容器２０の上に上餅容器１０を係合させることにより、上餅と下餅とを重ねた鏡餅を模した形状をなしている。上鍔部１２の下面及び下鍔部２２の下面には、各下面に対する指の滑りを抑制する滑り防止手段が設けられている。上鍔部１２は、その下面に滑り防止手段としての上溝１６が凹設されるとともに、上面が滑面状に形成されている。下鍔部２２は、その下面に滑り防止手段としての下溝２６が凹設されるとともに、上面に下溝２６の形成位置に対応した膨出部２７が形成されている。 （もっと読む）

【課題】より簡単な方法で飯塊の包装を解くことのできる包装飯塊及びその包装を解く方法を明らかにする。
【解決手段】飯塊６を包装シート１で包んでなる包装飯塊であって、包装シート１は、展開状態にて、長方形の外フィルム２と該外フィルム２の裏面側に配備された内フィルム３との間にシート状食品４を挟んで構成され、外フィルム２は、長さ方向の略中央に幅方向に延びる分断可能部21を有し、内フィルム３は、２枚のフィルム片31,31を外フィルム２の長さ方向の略中央部で重ね合わせ、シート状食品４の周縁にて外フィルム２と溶着して構成され、飯塊６は扁平形状に形成され、前記包装シート１の内フィルム３上に飯塊６を載せ、飯塊６の周面が内フィルム３及びシート状食品４を介して外フィルム２の分断可能部21と対向するように、包装シート１で飯塊６を包み、包装シート１の端部を止着手段５により封止してなる。 （もっと読む）

【課題】脱脂米糠等を加工して製造され、脱脂米糠等よりも付加価値の高い抗酸化物質、及びこれを含む化粧品等を提供する。また、それによって、脱脂・脱蛋白・米糠の利用を促進する。
【解決手段】この発明の抗酸化物質は、脱脂米糠等を、微細化処理及び加熱処理の少なくとも何れか一方で処理してなるものである。また、この発明の医薬品、医薬部外品、化粧品、食品及び飼料は、この発明の抗酸化物質を含んでいるものである。なお、脱脂・脱蛋白・米糠に微細化処理及び加熱処理の両方の処理をすることによって、その抗酸化力をより向上させることができる （もっと読む）

【課題】トランスジェニック植物の種子中で生成される１つ以上のヒト乳タンパク質を含有する食物および食物添加組成物、ならびに同一物を生成する方法、さらに、このような食物補助組成物を含む改善された乳幼児用ミルクを提供すること。
【解決手段】栄養補強された食物であって、１つ以上の植物由来食物成分、ならびに添加物としての種子組成物であって、成熟単子葉植物種子から獲得された穀粉、抽出物、または麦芽、および１つ以上の種子産生ヒト乳タンパク質を実質的に未精製形態で含有する組成物、を含有する食物。 （もっと読む）

【課題】食品包装の包装体をハーフカットによって破断開封するとき、内外二重のシートでも同一の破断力で容易に破断開封でき、また、その一部でも残置させない。
【解決手段】ハーフカット４，５を形成した内外側シート２，３を重ね合わせ海苔Ｓを封入した包装原反７をによって握り飯Ｒを包み、周囲をシール部６で溶着した包装体１を形成する。前記ハーフカット４，５は、シール部６における内縁を所定間隔が隔てられた複数の始端位置とし、内外側シート２，３の折り返し部分側の終端位置で集約される複数の傾斜した破断案内部４Ａ，５Ａと、この破断案内部４Ａ，５Ａを始端位置として内外側シート２，３における折返し部分を経て連続して設けられる破断部４Ｂ，５Ｂとから構成する。ハーフカット４，５の破断案内部４Ａ，５Ａそれぞれに破断力が繋がるノッチ８を包装体１におけるシール部６の上縁部に形成する。 （もっと読む）

【課題】筒状、棒状、球状その他の塊状の米飯の外側を調味家禽肉、調味畜肉で包んだ肉加工食品製造において、内側の米飯と外側の混合食肉との良好な結着性を有する肉加工食品を提供する。きりたんぽを内側に用いた肉加工食品を提供する。
【解決手段】内側の米飯に含まれる澱粉粒子と外側の混合食肉に配合される澱粉粒子とを、一方の澱粉粒子が糊化されている場合にはもう一方の澱粉粒子を未糊化とする。内側の米飯として、炊飯米を半殺し処理して筒状としたきりたんぽを用いる場合には、きりたんぽを製造する際、半殺し処理時に糊化開始温度以下で未糊化澱粉を含む米粉などを配合する。又は、通常の焼き目を付与する前のきりたんぽを使用する。 （もっと読む）

【課題】 簡便且つ迅速な米粉の澱粉損傷度の予測方法を提供することを目的とする。また、米粉の澱粉損傷度を予測することにより、米粉の加工適性を評価することを目的とする。
【解決手段】 米粉を水と接触させて前記米粉に水を吸収させ、接触後の経過時間に対する米粉の含水率の変化を測定する第１の工程と前記接触後の経過時間と米粉の含水率を下記近似式（Ｉ）に当てはめ、吸水係数ａ、Ｋ、ｎ、ｂを求める第２の工程とを含む、米粉の澱粉損傷度の予測方法：Ｙ（ｔ）＝ａ［１−ｅｘｐ（−Ｋ×ｔ^ｎ）］＋ｂ （Ｉ）。式中、ｔは時間である。 （もっと読む）