【課題】米飯を粒状化して凍結させることができる凍結米飯製造装置及び方法を提供する。
【解決手段】炊飯された米飯を水に浸してバラ化する水浸漬手段１３と、水浸漬手段１３でバラ化された米飯を乾燥・冷却・冷凍室１２に向けて搬送する供給コンベア１４と、乾燥・冷却・冷凍室１２内を入口側から出口側に向かって移動する室内搬送用コンベア１５と、供給コンベア１４上の米飯を空気中に飛ばして室内搬送用コンベア１５上にバラ撒くほぐし体１７と、乾燥・冷却・冷凍室内に室内搬送用コンベア１５に沿って順に設けられた、米飯表面の水分を取り除く冷却乾燥室２０及び冷却乾燥室２０を通った米飯を凍結させる冷凍室２１a，２１bと、を設けてなる構造にした。 （もっと読む）

【課題】補填用の米飯が塊状になることがなく、かつ極めて少量の米飯であっても安定的に補填できる米飯補填装置を提供する。
【解決手段】米飯を供給するために、互いに対向する一対のローラ組を、縦方向に複数段設けた供給部と、この供給部の最下段のローラ組の下方に設けられ、供給された所定量の米飯をほぐす羽根部材と、を具備する米飯補填装置とした。また、前記羽根部材は、回転体の周面に複数の羽根を突設した構成であり、前記供給部の対向するローラ間の中心線上に前記回転体の回転中心を位置させている。 （もっと読む）

【課題】
米飯のほぐれ性を向上させる事、更にはふっくらとした食感や、保存時における澱粉の老化に伴う品質劣化を抑制した良好な品質の米飯類を得るための米飯用品質改良剤を得、これにより品質の良い米飯加工食品を得ることを課題とした。
【解決手段】
豚、鶏、牛等から抽出し濃縮されたエキスでゼリー強度が５０ｇ未満の水溶性蛋白質を有効成分として用いことにより、ほぐれ性が改善され、またこのエキスと大豆由来の水溶性多糖類を併せて米飯用品質改良剤として用いることにより、さらにふっくら感があり保存での品質劣化の少ない米飯加工食品を得ることが出来た。 （もっと読む）

【課題】この米飯の定量供給装置は，米飯計量時に米飯へのダメージを極力少なくして確実に迅速に米飯を定量計測する。
【解決手段】解し機構３５は，周方向に山部２５と谷部２６が形成された送りローラ３，及び送りローラ３に嵌合して周方向に形成された複数の鋸刃部３０とそれらの間の米飯収容部４６とが形成された解しローラ４で構成されている。定量供給機構３６は，解し機構３５からの米飯４２をガイドユニット３９に案内されて受け入れる予備室筒７を備えた予備室ユニット４０，予備室筒７からの米飯４２を受け入れる定量室筒１１を備えた定量室ユニット４１，予備室筒７と定量室筒１１との間に介在したセパレートプレート１０，及びこれらを間欠的に回動させる駆動機構４４から構成されている。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、投入された食材の混合と排出の工程を、確実かつ迅速にすることができる食材混合装置を提供することを課題とする。
【解決手段】
混合するべき食材を収容する混合容器の上部に食材の排出が可能な開口（２ａ）を形成し、混合容器（２）を横軸（３ｓ）で支持すると共に、該横軸（３ｓ）で混合容器（２）を連続して往復揺動する構成とし、スイッチ等を設ける操作部（３ｈ）には、複数のコースを選択できるコーススイッチを設け、該コーススイッチで選択されたコースに沿って、混合容器（２）を往復揺動する混合駆動制御を行う構成とし、該混合駆動制御後に、自動又は手動スイッチ（１１ａ）により混合容器（２）を前記横軸（３ｓ）の回動で倒立し、前記開口（２ａ）を下方に向けて混合された食材を排出する排出工程を行うことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】生加工品の製造材料として適する無菌状態の米粉を提供する。
【解決手段】米粒の細胞膜を加水分解し又は軟化せしめるヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、ペクチンエステラーゼ等の酵素含有水溶液に原料米を適宜時間浸漬した後、殺菌用水溶液に適宜時間浸漬して洗浄する液体殺菌処理を行い、水切り乾燥並びに微細粉化し、更に米粉温度を５０℃以下に抑えながら乾燥処理を行うと共に、殺菌用雰囲気内で気中攪拌して気体殺菌処理を行って製出する。 （もっと読む）

【課題】 この発明は、米糠を小麦粉へ多量に混合し、米糠特有のえぐ味のない食品を得ることを課題とするものである。
【解決手段】
玄米を精白米とする間に生じた米糠中、玄米から３分搗きまでに生じた米糠を除き、残余の米糠を小麦粉へその１０％〜２５％混入し、この小麦粉を用いて製造した米糠入りパンにより、上記課題を解決した。 （もっと読む）

【課題】新規の化学的に改変された耐性デンプンのアルファ化形態を提供する。
【解決手段】化学的に改変された耐性デンプンのアルファ化形態が提供される。これは、αアミラーゼ消化に対し高い程度の耐性、脂肪様のきめおよび顕著な凍結融解安定性を有する。デンプン製品は、二デンプンリン酸ジエステルとして形成される。これは、そのゼラチン化温度を超えて加熱されることによって、結晶相の融解を受ける。この製品は、滑らかなきめを生成する顆粒の形態学を維持する。アルファ化された耐性デンプンは、種々の食品に使用され得、このデンプンは、製品に高い食事性繊維、低脂肪および／または低カロリーの特徴を付与する。 （もっと読む）

【課題】米飯成形装置において、米飯の成形形状の自由度を向上させる。
【解決手段】水平方向に間欠的に回転するターンテーブル１３と、ターンテーブル１３の周方向に所定の間隔を空けて形成され、横方向外方および上方向に向けて開口した形状を有する複数の成形孔１７と、成形孔１７に米飯を投入する米飯投入部２０と、成形孔１７に投入された米飯を横方向および上方向から圧縮して所定の形状に成形する成形部２１とを有する。成形部２１は、横方向から米飯を圧縮する第１の圧縮部２２と、上方向から米飯を圧縮する第２の圧縮部２３とで構成される。 （もっと読む）

【課題】より簡単な方法で飯塊の包装を解くことのできる包装飯塊及びその包装を解く方法を明らかにする。
【解決手段】飯塊60を包装シート12で包んでなる包装飯塊であって、飯塊60は、対向する側面が略平行の扁平形状に形成され、包装シート12は展開状態にて、長方形の外フィルム20と該外フィルム20の裏面側に配備された内フィルム40との間にシート状食品50を挟んで構成され、外フィルム20は、幅方向の略中央に長手方向の全長に亘って、所定間隔の切込み21を形成してなる裂け部24を有し、内フィルム40は、一対の内フィルム片41,41を外フィルム20の幅方向の略中央部で重ね合わせ、シート状食品50の周縁にて外フィルム20と溶着18して構成され、前記包装シート12の内フィルム40上に飯塊60を載せ、外フィルム20の裂け部24が飯塊60の前記側面の略中央を通るように包装シート12にて飯塊60を包み、包装シート12の端部を止着手段16によって封止してなる。 （もっと読む）