【課題】衛生上好ましく、かつ簡素な構造でありながら、容器上に微小間隔で舎利玉を供給することが可能な舎利玉供給装置を提供する。
【解決手段】本発明の舎利玉供給装置は、舎利玉を挟持するための挟持手段１１が、互いに向き合って配置される第１挟持片１１ａと第２挟持片１１ｂとを備え、挟持手段１１を動かすための駆動手段１２が、動力源１３から供給される動力によって二方向に回転する第１磁石１２ａと、第１磁石１２ａの両側に、それぞれ第１磁石１２ａと接触しないように配置される第２磁石１２ｂ及び第３磁石１２ｃとを備え、第２磁石１２ｂ及び第３磁石１２ｃは、それぞれ第１磁石１２ａの回転方向によって回転方向が変化し、第１挟持片１１ａは、第２磁石１２ｂの回転によって開閉動作し、第２挟持片１１ｂは、第３磁石１２ｃの回転によって開閉動作することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ご飯の付着を防止して、おにぎりの面を綺麗に仕上げることができるおにぎり型を提供する。
【解決手段】このおにぎり型１００は、本体１の矩形の底の長辺両側には壁面２が形成され、壁面２の外側には空洞部５が形成されている。壁面２及び底の内側面には離型面が設けられる。また、おにぎり型１００は、本体１のフック７に一旦を装着できる蓋帯を有する。三角おにぎりを作る場合、ご飯を本体１の壁面２の間に詰め込み、その上から蓋帯を被せ、指で壁面２を内側に挟むように力を加え、ご飯を両側から押さえる。そして、蓋帯をご飯に押し付けると、当該屈曲部で蓋帯が屈曲して山形になり、それに伴いご飯が山形に成形され、ご飯は三角おにぎりに成形される。ご飯が手に付着せず、おにぎりの面を綺麗に仕上げることができる。 （もっと読む）

【課題】具材の供給不良を確実に検知する。
【解決手段】計量飯Ｒの重量を計量する第１の計量コンベア４と、第１の計量コンベア４から搬送された計量飯Ｒに具材Ｔが供給される具材供給部２４と、具材Ｔの供給された計量飯Ｒの重量を計量する第２の計量コンベア１６と、具材Ｔの供給された計量飯Ｒを成形する成形部１８，１９と、成形された計量飯Ｒを搬送路から排出可能となった排出型３２と、第２の計量コンベア１６の計量値から第１の計量コンベア４の計量値を引いて得られた具材Ｔの重量値が所定範囲内のときには成形された計量飯Ｒを次工程に送る第１の制御を実行し、所定範囲外のときには成形された計量飯Ｒを排出型３２により排出する第２の制御を実行する制御部３３とを有する。 （もっと読む）

【課題】食品本来の風味や食味を損なうことなく、食品のほぐれ性を効果的に改良し、また、低コストでの食品のほぐれ性の改良が可能な食品用ほぐれ剤を提供すること、及び該食品用ほぐれ剤を用いて、ほぐれ性に優れ、味覚の良好な食品を製造する方法を提供すること。
【解決手段】加工澱粉を超音波処理し、５質量％水溶液における粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下とした加工澱粉超音波処理物を含有する食品用ほぐれ剤からなる。本発明は、該ほぐれ剤を用いて、優れたほぐれ性と本来の風味や食味を保持した味覚の良好な食品の製造方法を提供する。本発明のほぐれ剤は、加工澱粉の超音波処理という手段によって調製することができることから、低コストで提供することが可能である。本発明のほぐれ剤を用いることにより、茹でや蒸煮或いは炊飯等によって食品中の澱粉をα化させて喫食する食品において、食品本来の風味や食味を損なうことなく、食品のほぐれ性を効果的に改良し、ほぐれ性に優れ、味覚の良好な食品を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】 古米を炊いて食するときに新米と同様の食感、食味を得ることができるようにすると共に保水性が高まるようにする。
【解決手段】 古米を炊飯するにあたり、フィチン酸を水に対し５〜８％濃度になした炊飯改質剤を、米の重量に対し０．５％添加し、その後炊き水により通常の炊飯を行う。 （もっと読む）

【課題】もち米粉の欠点として指摘されている弾力のなさや保形性の悪さを改良した滑らかで弾力的な食感の製品が製造できるもち米粉及びこれを使用した食品を提供すること。
【解決手段】平均粒径３０μｍ以上７０μｍ以下かつ損傷澱粉６以下のもち米粉である。 また、これを使用した食品である。食品としては、米菓、白玉団子、求肥、大福、羽二重餅など従来からもち米粉を使用して製造されている食品を挙げることができる。 （もっと読む）

【課題】海苔ホッパ内からの海苔シートの分離供給の信頼性を向上すると共に、海苔ホッパ内での海苔シート束の送り出しに伴う圧力の低減または無圧化を可能にすることで海苔シートを一枚ずつ確実に供給できるようにする。
【解決手段】海苔ホッパ１５の海苔シート取出用の開口部１９側面に配した海苔センサ２１で海苔シートの密着度を検知させ、当該海苔シートが適度な密着となるように海苔搬送供給用モータ４の回転数を変えて押板１７のスライド量を制御する。 （もっと読む）

【課題】より簡単な方法で飯塊の包装を解くことのできる包装飯塊及びその包装を解く方法を明らかにする。
【解決手段】飯塊60を包装シート12で包んでなる包装飯塊であって、包装シート12は展開状態にて、長方形の外フィルム20と該外フィルム20の裏面側に配備された内フィルム40との間にシート状食品50を挟んで構成され、外フィルム20は、幅方向且つ長手方向の略中央に、長手方向に飯塊60の幅と略同じ長さにのみ所定間隔の切込み21を形成してなる裂け部(24)を有し、内フィルム40は、一対の内フィルム片41,41を外フィルム20の幅方向の略中央部で重ね合わせ、シート状食品50の周縁にて外フィルム20と溶着18して構成され、前記包装シート12の内フィルム40上に、外フィルム20の裂け部24が飯塊60の幅と対向するよう飯塊60を載せて、包装シート12にて飯塊60を包み、包装シート12の端部を止着手段16によって封止してなる。 （もっと読む）

【課題】風味、食感などが一層向上した食品を得ることができる焙焼小麦粉、およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】含有澱粉が実質的にα化されておらず、グルテン・バイタリティーが、未処理小麦粉のグルテン・バイタリティーを１００としたときに、７０〜９０であり、白度が、未処理小麦粉の白度を１００としたときに、９０〜１００であることを特徴とする焙焼小麦粉。該焙焼小麦粉は、乾燥により小麦粉の水分を５質量％未満にした後、この小麦粉を品温１００〜１４０℃で１０〜９０分間焙焼処理することにより得ることができる。 （もっと読む）

【課題】解決しようとする課題は、油脂及び糖類の含量が高く、日持ちが良好であるにも係らず、外観、風味、食感、充填適性が良好であり、焼成等の加熱調理に適した耐熱保形性がある、フラワーペースト及びその製造方法を提供することである。
【解決手段】油脂を２５〜５５質量％、酢酸澱粉を含む澱粉を２〜１０質量％、澱粉以外の糖類を２５〜４５質量％及び水を５〜２５質量％含むフラワーペーストであり、前記酢酸澱粉を１〜５質量％含むフラワーペーストである。 （もっと読む）