【課題】冷菓ミックスを再利用して効率的に塊状冷菓を製造することができる冷菓製造装置および冷菓製造方法を提供する。
【解決手段】塊状冷菓を製造する冷菓製造装置であって、液体状の冷菓ミックスを冷却して流動性のある固体状の冷菓ミックスを生成するミックス冷却装置１０と、ミックス冷却装置１０から供給された冷菓ミックスを成形して塊状冷菓を製造する塊状冷菓成形機２０と、塊状冷菓成形機２０において塊状冷菓の成形に用いられなかった残余の冷菓ミックスを回収する回収装置４０と、回収された冷菓ミックスに含まれる気体を除去する脱気装置５０と、脱気された冷菓ミックスをミックス冷却装置１０に戻すミックス還流手段６０を備えている冷菓製造装置。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、球状チョコレートを生産性よく大量かつ高速に製造することのできる方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 固定槽と回転釜とからなる回転被覆装置の回転釜に、台形立方錘状乃至立方体状のチョコレート素材を入れ、前記回転釜を毎分１００回転以上の速度で回転させながら、回転スタート時には前記チョコレート素材に５５〜７５℃の温風を送り、所定時間経過後一旦送風を止めると共に、前記回転釜の回転速度を毎分１３０回転以上に上げ、次いで前記チョコレート素材に１５℃以下の冷風を間欠的に送りつつ前記チョコレート素材を球状化することを特徴とする球状チョコレートの製造方法を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】長期間にわたり安全に投与できる体重増加抑制剤、体重増加抑制作用を有する食品組成物などを提供する。
【解決手段】ε−ポリリジンまたはその塩を含有してなる体重増加抑制剤、体重増加抑制作用を有する食品組成物などを用いる。 （もっと読む）

【課題】 得られるキャンディーの風味が良好で、低カロリーであり、製造工程において結露や割れ発生の問題もなく、一度に大量のキャンディーを脆化させることが可能なクラック入りキャンディーの製造方法を提供する。
【解決手段】 個包装したキャンディーを、複数寄せ集めて一括外包装した状態で液体窒素に浸漬し脆化させることで、製造工程において結露や割れ発生の問題なく、一度に大量のキャンディーを脆化可能となり、得られるクラック入りキャンディーは口溶けが良く軽い食感で、クラックが縦横無尽に形成され崩壊性を有するものとなり、前記キャンディーを糖アルコールからなるものとすることで、虫歯になりにくく、カロリーが低いクラック入りキャンディーが得られ、中心層とそれを覆う軟質コート層とからなるキャンディーを用いた場合には、中心層のみを脆化させ、これまでにない独特の食感を有するクラック入りキャンディーとなる。 （もっと読む）

【課題】 炊き上げた餅米を味付けした餡部を、包皮部により包餡してなる和菓子を提供すること。
【解決手段】 和菓子は、餡部を包皮部により包餡してなる和菓子において、餡部は、炊き上げた餅米を砂糖で味付けした。このようにして、炊き上げた餅米を砂糖で味付けしたものを餡部として使用しているため、餅米に砂糖の甘みを良好にしみ込ませることができると共に、炊き上げた餅米の粘りけにより、漉し餡とは異なる意外性と心地よい食感とを得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 洋生菓子の色調、風味に悪影響を与えたり、洋生菓子のデコレーション方法や包装方法に制限を加えたりすることなく、洋生菓子の光照射による風味劣化を効果的に抑制できる。
【解決手段】 油脂と酸化防止効果のある物質とを含有する洋生菓子を製造する際に、油脂と酸化防止効果のある物質とを分けて殺菌した後に、油脂と酸化防止効果のある物質とを混合する。また、殺菌工程での油脂の殺菌は、油脂に加熱媒体を接触させた後、該加熱媒体を回収する方法により行う。 （もっと読む）

【課題】新規なガム組成物、特にハードコーティング又はクランチコーティングされたガム組成物であって、中心充填ガムと組み合わせて所望の硬質殻コーティング層を提供し、一方で流動性の喪失が少ないガム組成物の提供。また、中心充填ガムであって、製造中及びその保存期間中にその液体中心が保持され、並びに液体状の中心充填材の特性を損なうことなく小さなピースサイズで調製できるものの提供。更に好ましくは、甘味及び風味強度などの官能特性が長続きする中心充填材チューインガムの提供。
【解決手段】固体、半固体、液体及び気体から選択される中心充填組成物、並びにガムベース層を含み、当該中心充填材に隣接するガム領域を有してなるチューインガム又はバブルガム組成物。 （もっと読む）

【課題】 プレッツェル全体に塩味を感じることも舌に刺すような塩味を感じることもなく、プレッツェルに適度な塩味を付与することができる、新たなプレッツェルへの塩味付与方法を提供すること。
【解決手段】 表面に食塩が付与されたプレッツェルの製造方法であって、プレッツェルのドウを提供する工程；該ドウを成形して成形済みドウを得る工程；アルカリ基剤および食塩を含む水溶液中に、該成形済みドウを浸漬して取り出し、表面処理された成形済みドウを得る工程；ならびに該表面処理された成形済みドウを焼成して、プレッツェルを得る工程を包含し、ここで該水溶液中での食塩の濃度Ｃ（重量％）と、浸漬時間Ｔ（秒）との積Ｃ×Ｔ｛（重量％）＊（秒）｝が、７以上９０以下である、方法。 （もっと読む）

【課題】キシリトールを使用した結晶型キャンディと非結晶型シュガーレスキャンディが組み合わされ、特に結晶型キャンディと非結晶型シュガーレスキャンディが左右に組み合わされ、且つその接合部が連続的で滑らかな新規な外観と食感を有するキャンディと、それを効率よく製造する技術を提供する。
【解決手段】糖質としてキシリトールを６６〜９９重量％、その他の糖アルコールを３４〜１重量％を含有する流動性を有する結晶型キャンディ生地と、流動性を有する非結晶型シュガーレスキャンディ生地とを同時にデポジットする。 （もっと読む）

【課題】簡単な構造で渦巻模様が形成でき、渦巻模様の巻き数や渦線の太さなどが調整可能な生地の押出方法および装置を提供する。さらには、単なる一条の渦巻き模様ではなく、複数条の渦巻模様が形成可能な生地の押出方法および装置を提供することを目的とする。
【解決手段】
外筒の内側に内筒を同心状に備えた押出ノズル部と、押出ノズル部に外皮材と内包材を各々供給する生地供給部と、前記各部の駆動を制御する制御部を設けた生地の押出装置において、前記押出ノズル部には、外皮材と内包材が接合する外筒と内筒の接合口の下流側に外皮材と内包材の通路の一部を横断する誘導板を設け、前記誘導板を前記制御部の駆動指令に基づいて外筒の円周方向に回転可能に設けた。 （もっと読む）

整合の取れた方法でそれらの上に位置合わせされた画像を有する食用基材を作製する方法。前記方法は、食用基材シートを提供する工程と画像源を提供する工程とを含み、前記画像源が少なくとも１つの画像を有する。更に、トリガーパルス信号が提供され、これは、画像配置装置へ伝達されるプロセス要素の頻度を中継する。前記画像配置装置は前記トリガーパルス信号を使用して前記画像源からの画像をいつ配置するかを決定する。次に画像が前記画像配置装置を用いて前記食用基材シート上に配置されて画像が配置された食用基材シートを形成する。その後画像を含む前記食用基材シートの一部が個々の片へ分離される。
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【課題】 均質で多様な形状が選択でき、見栄えがよく、そのまま食した際の食感が良好な商品価値の高い凍結乾燥された豆腐乾燥食品を、簡便に、低コストで、衛生的に製造する方法を提供する。
【解決手段】 豆腐を凍結乾燥することで豆腐乾燥食品を製造する製造方法であって、豆乳に、澱粉およびデキストリン、凝固剤が添加された混合液を、豆腐乾燥食品の外形形状に対応する凹部が所定数形成されたトレー状容器の凹部に充填し、加熱蒸気雰囲気下において、前記豆乳を前記トレー状容器の凹部内で加熱凝固させて豆腐とした後、得られた豆腐をトレー状容器の凹部内で凍結乾燥することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 口臭の大きな原因の一つとなっている舌のひだの間に残された食べ物のカスは、歯ブラシでみがくと効果的に取り去ることができるが、歯ブラシが使える状況は少なく、ガムをかんだり飴をなめたりして一時的に対処することが多く、その効果はうすいものであった。ガムをかんだり、飴をなめたりする行為と同時に舌もみがけるという効果を持たせられれば、場所を選ばずにある程度口臭を取り去ることができる。
【解決手段】 粒ガムや板ガム、飴等の表面に小さな粒子２を付着させたり、突起を形成する等し、これを口の中に入れて舌の上で転がしたり、上あごに押し付けて舌をこすりつけることにより、表面の粒子や突起が舌のひだの間をこすり、ここに残された食べ物のカスをこすり取る働きを持たせる。この粒子や突起物は当然食しても害がないもので作成されており、この動作の後は普通にガムをかんだり、飴をなめたるする行為に入っていけるのである。 （もっと読む）

血糖降下薬として適する経口組成物は、ギムネマ・シルベスタ（Ｇｙｍｎｅｍａ ｓｙｌｖｅｓｔｒｅ）の葉から得られる、特定の分子量を有する単離物を含む。この単離物は、分子量カットオフ濾過によって測定した場合に、少なくとも約３０００ダルトンの分子量を有する。ヒト患者におけるグルコース代謝は、ステルキュリア・ウレンス（Ｓｔｅｒｃｕｌｉａ ｕｒｅｎｓ）の浸出物などの、非代謝性、水膨潤性多糖及びグアーガムなどの水溶性多糖とともに、ギムネマ・シルベスタの葉から得られる先述の単離物を含有する剤形によって制御することができる。必要に応じて、この経口組成物は、生理的に許容されるカルシウム源、生理的に許容される金属炭酸塩、生理的に許容されるクロム塩及び／又は生理的に許容されるバナジウム化合物を含むことができる。さらに、アスコルビン酸、コレカルシフェロール、ｄ−α−トコフェロール、カロテノイド、リコピン、ルテインなどの抗酸化剤も含ませることができる。この組成物は、コレステロール血症、肥満、糖尿病の慢性的合併症の軽減、及び先述した疾病に対する素因がある患者の予防に有用である。 （もっと読む）

効率良く収められ、或いは積み重ねられ得る非対称スナック片の形成方法。生地プリフォームは、プリフォームがスナック片となるように調理される時に、型と噛み合わされる。プリフォームは、型の形状を呈する。型は、結果的に得られるスナック片が、平坦面上に位置する時に、等しい高さの頂点及び基部を有するように構成される。これは、スナック片の重心が、スナック片の頂点によって形成される面と平行な面にあるように、型を形成することにより達成される。次にスナック片は、効率よく収められ或いは積み重ねられ得る。
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【課題】 棒状食品の長手方向に複数の食品原料が配置された棒状食品の製造方法及び製造装置を提供する。
【解決手段】 第１原料Ａと第２原料Ｂとからなる２種類の原料をそれぞれ異なる押出口１０１ａ、１０１ｂから押出し、この押出口に接して配置されたスライドプレート２００の通過孔２０５ａ、２０５ｂを通して、第１原料と前記第２原料とを、スライドプレートの反対面側に接して配置されたノズルプレート３００の吐出口３０１を通して押出す際、スライドプレートに設けた第１原料の通過孔２０５ａと第２原料の通過孔２０５ｂとが、スライドプレートの移動によって、ノズルプレートの吐出口に交互に連通するようにして、ノズルプレートの吐出口から第１原料と第２原料とを交互に押出す。 （もっと読む）

【課題】スピナヘッド内で原料をフラッシュフロー加工及び液化フラッシュ加工する改善された方法及び装置を提供することにある。
【解決手段】本発明のスピニング機械は、原料を受け入れるチャンバ（２５）を備えたスピナヘッド（１０）と、チャンバの境界を形成する複数の別々の加熱要素（２０）とを有し、加熱要素が、これらの隣接加熱要素間に空間を形成し、加熱要素のうちの選択されたものを、材料を加工するのに充分な温度に個々に加熱する手段と、原料を、チャンバから加熱要素間の空間を通して放出させるべくスピナヘッドを回転させる手段とを更に有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
風船のように膨らませることができるグミキャンディ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】
風船のように膨らませることができるグミキャンディで、膨らませるために、空気を導くための吹き口と、前記吹き口から通じ、内部に可食性フィルムの重なりにより形成された内壁部を有するグミキャンディと以下の製造方法を提供する。すなわち、型の上に載置した、グミキャンディまたは粒状グミキャンディの上に第1の可食性フィルムを載せ、前記フィルムの上に前記グミキャンディの外側に突出するように小径中空管又は棒を置き、その後第2の可食性フィルムを第1の可食性フィルムに重なるように載せ、溶融したグミキャンディ生地を流し込み、完全に両可食性フィルムを覆い尽くした後に冷却することを特徴とする製造方法である。 （もっと読む）

渦巻状ウエハース・リボン（８０）から形成される波状ウエハース（９０）であって、ウエハース・リボン（８０）の方向における少なくとも４５度の変化であるターンを平均で少なくとも１２ターン／ｃｍ^２有する波状ウエハース（９０）およびこのようなウエハースを含む菓子製品。また、ウエハース・リボンの方向における少なくとも４５度の変化であるターンが波状ウエハースの横断面に実質的に均一に分布している、渦巻状ウエハース・リボン（８０）から形成される波状ウエハース（９０）を含む菓子製品、および単一工程で形成される３次元の波状ウエハース（９０）を含む菓子製品。
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【課題】 バームクーヘン様の層状チョコレート菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】 １）回転自在に設けられたドラム状容器の側面に設置された注入口３から連続的又は間欠的に溶融状態のチョコレートを一定量注入・散布すると同時に送風口４から冷風を供給して当該チョコレートを冷却固化することにより、ドラム状容器１の回転円周面にチョコレート層Ａを形成する工程、、２）固化したチョコレート層Ａの上部へ前記１）と同一の方法により溶融状態の次のチョコレートを注入・散布して固化させてチョコレート層Ｂを形成する工程、３）前記１）及び２）の工程を繰り返すことにより複数の同心円状チョコレート層を形成させることを特徴とする複合チョコレート菓子の製造方法およびその装置。 （もっと読む）