【課題】粉末ガム中のガムベースが酸化したり、機能性成分等の生地吸着性成分を含有した場合には、上記生地吸着性成分が打錠チューインガム中のガムベースに吸着されて口中での咀嚼時に溶出しにくくなることを防止することができる打錠用粉末ガム、打錠チューインガム、ガムベースの酸化防止方法及び生地吸着性成分のガムベースへの吸着防止方法を提供する。
【解決手段】粉末ガムを打錠して打錠チューインガムとするための打錠用粉末ガムであって、上記粉末ガム表面に被覆層を設けてなることを特徴とする打錠用粉末ガムによって達成される。 （もっと読む）

本発明は、住宅や船等の種々な模型に組み立てでき、種々のサイズ及び形状に製造可能であり、食べられるだけでなく、直接模型に組み立てる経験をすることができるので、模型製作を体験し鑑賞できるだけでなく、達成感が得られ、各種の祝賀用品として活用できる組立式模型用の可食パネル、及び上記可食パネルを含む組立式模型キットに関する。上記目的を達成する本発明の組立式模型用の可食パネルは少なくとも１つのＬ字状の第１結合突起を有する。
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【課題】 糖衣菓子などの糖衣食品であって、形状による刺激と、冷感という刺激のマッチングの点で優れた糖衣食品を提供する。
【解決手段】 打錠物、カプセル、丸薬、キャンディ、ガムなどを中心層とし、その周囲を糖衣で覆った糖衣食品であって、表面に複数の突起物が形成され、かつ、水に対する溶解熱（吸熱）が８０Ｊ／ｇ以上の糖衣層を形成することで、突起物を有する形状による刺激と、冷感という刺激のマッチングの点で優れた糖衣食品を提供することを可能とした。更に、該糖衣層が、キシリトールを主成分とすることで、味質及び冷感が極めて優れたものとなる。また、ソルビトールにエリスリトール若しくはマンニトールの少なくとも一方を組み合わせた糖アルコールを主成分とする糖衣層を構成することで、前記刺激のマッチングの点で優れているだけでなく、糖衣食品の生産性が良くなる。 （もっと読む）

【課題】 ω-3脂肪酸を含む魚油を含む食品において、魚の臭い及び／風味に乏しい食品を提供する。
【解決手段】 ω-3脂肪酸を含む魚油を含む食品に、食品用の酸及び香料添加剤を配合する。 （もっと読む）

【課題】
本発明の課題は、家庭内でも簡単にテンパリングできて、手軽なチョコレート作りを可能とするためのシード剤及び前記シード剤を用いた手作りチョコレートのセットを提供することである。
【解決手段】
チョコレートの成型時に、添加してチョコレートをテンパリングするために用いるシード剤として特徴を有するココアパウダーを提供し、また、少なくとも固形チョコレートとココアパウダーを収容してなる手作りチョコレートセットを提供し、ファットブルームの発生しない手作りチョコレートの作成を可能にする。 （もっと読む）

【課題】 流動状油脂組成物、特にパーム系油脂を多く使用しても、またトランス脂肪酸を含有せずとも、経日的に固液分離を起こすことがなく、広い温度域で良好な流動性を有する流動状油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 油相中に、パーム軟部油をエステル交換して得られた油脂を１５〜５０質量％（油相基準）及び極度硬化油脂を１〜１０質量％（油相基準）含有し、且つ、該油相のＳＦＣが、１０℃で５〜２０であり、２０℃で１〜１０であって、該油相を８０〜１００質量％（組成物基準）含有することを特徴とする流動状油脂組成物。 （もっと読む）

本発明は、コーティングされていない１つの面を有するフィルムコーティングされた脂肪ベースの菓子製品に関する。加熱された場合も耐変形性であり、コーティングされていない面でさえも驚くべき耐ブルーム性を有する。 （もっと読む）

本発明は、ポリマー系、風味剤及び甘味剤を含む菓子製品であって、
菓子製品の少なくとも２０重量％が実質的に非エラストマー性のポリマーを含み、菓子製品の約５重量％未満がエラストマー性ポリマーのうちの１種又はその組合せを含み、
菓子製品が約１Ｈｚの周波数で測定した場合に１を上回る正接（δ）を有することを特徴とする菓子製品に関する。そしてこの場合、正接（δ）は（損失弾性率Ｇ”／貯蔵弾性率Ｇ’）と定義される。
本発明に従って、タフィーに匹敵するテクスチャー特性を有するが、咀嚼中口腔内に保持される一部分を有する新規の菓子製品が得られた。
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【課題】従来の菓子は、観光地の想い出や雰囲気を表しにくかったので、当地の鉄道の切符表示をすることにより、旅をした所の想い出や雰囲気を演出できる菓子類を提供する。
【解決手段】 菓子類１となる煎餅２の表面に、可食性のインクで鉄道の切符様に駅名３と区間料金４などをプリントした切符表示菓子５を形成する。 （もっと読む）

【課題】 団子生地をシート状とし、当該生地シートから切断ロールによる型抜きで、孔明き米菓の生地を形成し、孔明き米菓ライン製造を可能とする。
【解決手段】 所定の生地シートを、搬送途中で製出しようとする米菓の外周形並びに抜き孔として対応する突出刃を備えた切断ロールで型抜き切断を行った後、米菓外周形の外側部分の余剰シートは捲り取りで分離し、更に搬送コンベア２２に連続する次搬送コンベア２３間に落下空隙ｂを設けると共に、前記間隙上方に配置した空気噴出部５１、及び間隙下方に余剰生地受け部５２を配置した抜き孔形成工程の実施機構を備え、抜き孔余剰生地Ｆの部分を空気噴射で分離してなる。 （もっと読む）

【課題】２つ折りして半円状とした生地間に具材を挟み、巻回して略円錐状としたことにより、生地と具材からなる複数層の渦巻き構造による新たな食感および外見上の新鮮さを提供する。
【解決手段】略円板状をなす生地１０の略１／２周の区画の少なくとも周縁１０ｃ付近に沿って具材１１を載置し、この具材載置区画の生地１０ａ面に、具材を載置していない区画の生地１０ｂ面を折り重ねて略半円状に形成すると共に、この半円状体を、生地における半径が母線方向となるように略円錐状に巻回させて、具材を巻回後の円錐状の底面１０ｅから略渦巻き状に露出させる。具材は、略半円状の区画の周縁に沿って載置すると共に、半径方向に沿って載置する。また、具材の載置と共に、略半円状の区画の周縁に沿って、半径方向に沿って、或いは巻回後における円錐状の底面にトッピングを施してもよい。 （もっと読む）

【課題】 スポンジ状の中空体、有利には詰め物入りの中空体の製造装置である。
【解決手段】 中空体は、可塑的に変形可能なロール（Ｒ）から製造され、そのロールは、剪断機器（４）内で、長手方向と交差する方向に対して、互いに逆側の端部が剪断エッジにより画定された個々の中空体に切り分けられる。剪断機器（４）は、ロール（Ｒ）の長手方向に対応して長く延びる少なくとも一つの剪断機構（６）を備えており、そこには、縦方向に順番に配置された一連の剪断工具（７）が、支持フレーム（５）内に静止して配置されている。各剪断工具（７）が、その支持フレーム（５）内に固定された静止式剪断用押さえ（８）と、それと横方向に対して向かい合った、支持フレーム（５）内で横方向に対して前後に動かすことが可能なスライダ（１０）上に配置された可動式剪断用押さえ（９）とを有する。剪断機構（６）の全ての可動式剪断用押さえ（９）を、横方向に滑走されるスライダ（１０）上に固定して、全ての剪断工具（７）を同時に操作し、それによりロールを複数の中空体に切り分けることができる。
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【課題】 のど詰め危険性を完全に解消し、かつ口中において多くの個所でキャンディの味を楽しめ、多様な食感と多様な味を同時に味わえる新規なハードキャンディを提供する。
【解決手段】 貫通孔が形成されたハードキャンディを、互いに繋がった状態で２つ以上組み合わせたハードキャンディは、のど詰めの危険性を解消することが出来、更に２つ以上のハードキャンディの味、食感を互いに変えることによって、多様な味と多様な食感を同時に楽しめるハードキャンディにすることが出来る。 （もっと読む）

【課題】 カスタードクリーム、フラワーペースト、ホワイトソースなどのペースト状食品のおいしさにとって欠かせない特徴として、口溶けが良く滑らかであることが挙げられるが、小麦粉、澱粉、あるいは加工澱粉などの澱粉質を使用しているために、澱粉由来の糊状感、ざらつき、もたつきが出やすく、滑らかさや口溶け感が必ずしも良いとは言い難い。さらに、大量生産、冷凍あるいは冷蔵保存による生産効率の向上が図られているが、冷凍解凍後や冷蔵保存後の離水や食感の悪化などにより、冷凍保存や長期冷蔵保存が難しいという問題点があった。
【解決方法】 ペースト状食品中に米澱粉に代表される小粒子澱粉を原料とする、エーテル化またはエステル化置換度が０．０３〜０．２、かつ、膨潤度が２．０〜４．０である架橋エーテル化または、架橋エステル化を施した加工澱粉を２〜１０質量％含有させる。 （もっと読む）

チューインガムを製造するためのガムベース組成物を開示する。ガムベース組成物は、ガム材料、シリケート誘導体及びポリオールを含有し、微細かつ均質な粉末の形であるため、直接圧縮可能である。そのような粉末の製造法も開示する。 （もっと読む）

粒状アイスクリームおよび従来の通常アイスクリームを組み合わせる装置および方法を開示する。 （もっと読む）

【課題】打錠圧力に拘らず、打錠手段への粉末ガムの付着を防止することができ、更には打錠圧力を低くしても粉末ガム同士の結着が良好で、熱劣化性成分を添加することができ、風味及び食感に優れた打錠用粉末ガム、それを用いた打錠チューインガム及び打錠チューインガム用付着防止剤を提供する。
【解決手段】粉末ガムを打錠して打錠チューインガムとするための打錠用粉末ガムであって、粉末ガムに用いる糖質全体重量中、還元パラチノースを８０重量％以上含有することを特徴とする打錠用粉末ガムによって達成される。 （もっと読む）

本発明は、高濃度の植物性タンパク質を含有する食物材料およびそれらの製造プロセスに関する。より詳しくは、本発明は、高濃度のタンパク質と低濃度の炭水化物を含有する植物性タンパク質押出し物、このようなタンパク質押出し物を製造するためのプロセス、そして機能性食品成分としてのこのようなタンパク質押出し物の使用に関する。 （もっと読む）

【課題】冷却過程のエネルギ効率に優れ、冷却工程を精密に制御することのできる食品物質成形装置を提供する。
【解決手段】食品物質を成形する装置は、
注入キャビティを画成するソケット１６が設けられた１以上の型１４と、
注入キャビティ１６と熱交換関係にて関係付けられた、熱伝導性材料で出来たインサート２２と、
熱伝導性材料２で出来たインサートに関係付けられた、ペルチェセルのような熱調整装置２４と、を備えている。
選択的に予め決定された注入が行われる材料の熱処理工程を提供し得るように熱調整装置２４を制御する信号を発生させる制御装置３４が存在する。
好ましい適用例は製菓業の分野である。 （もっと読む）

【課題】 ラングドシャ生地を正確に二つ折りするための装置及び方法を提供する。
【解決手段】 菓子製造装置は、下方に傾斜したコンベア１５と、コンベア１５の先に連なるように延びる受けバー３７と、受けバー３７の下流に配置されたストッパ３５と、を備える。焼成されたシート状のラングドシャ生地（ラングシート）は、受けバー３７上で前端がストッパ３５に当った姿勢で静止する。成形プレート５１は、先端を静止したラングシートの折り線に当て、この折り線を押しながらラングシートを二つ折りする。成形プレート５１の先端部には、プレートとラングシートとのズレを防止するための突起が設けられている。 （もっと読む）