【課題】様々な味付けや食材を添加することが可能なものを使用し、食したときに餡と一体として味わうことができる食品を提供する。
【解決手段】酢を含有しない米飯１２と、この米飯に付着された餡１３と、前記米飯１２及び餡１３の少なくとも一部を覆う、調味液で煮た油揚げの皮１１とを有する和菓子様の稲荷飯を作る。前記米飯１２が前記油揚げの皮１１で包まれ、この油揚げの皮１１の開口部から露出する前記米飯１２の表面に、前記餡１３が付着するように充填されていてもよく。前記米飯１２の原料米が、もち米又はうるち米であってもよく、白米又は玄米であってもよい。前記米飯１２が、赤飯又は炊き込みご飯であってもよく、前記餡１３が、小豆餡、白餡、うぐいす餡、栗餡、芋餡、ごま餡から選ばれた１種であってもよい。 （もっと読む）

本発明は、口腔内にチョコレートが溶けるような、チョコレートに似た満足感のある食体験を口内に提供する、甘味食用組成物に関し、（ａ）デンプンの水に対する重量比５：９５で水と混合した場合に、１０／秒のせん断速度において、２２℃で約０．０３パスカル秒〜約２パスカル秒の粘度を有するデンプンと、（ｂ）水中で実質的に水和され、凝固しないタンパク質含有成分と、（ｃ）実質的に水和された際に、前記食用組成物中において少なくとも約９０％が結晶化していない状態で存在する甘味料と、（ｄ）約４５℃以下の温度で融解する脂肪含有成分と、（ｅ）約４５℃以下の温度で崩壊するゲル・マトリックスの形成を促進する親水コロイドゲル化剤と、（ｆ）食品用であり、約０〜約１２のＨＬＢ値を有する界面活性剤であって、前記食用組成物が、約１０重量％〜約５０重量％の総水分含量を有することを特徴とする、界面活性剤と、を含む組成物に関する。
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【課題】 土台となるスポンジ生地を巻回して、ロールケーキのような食感やボリューム感を有し、かつ、タワー型の斬新なデザインを有する洋菓子およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 所定の厚さに形成されたほぼ扇形状もしくはほぼ半円状のスポンジ生地１を、その底面の中心３を基点として、断面視渦巻状に巻回してほぼ円錐状体に成形し、得た円錐状体の底面を平面状にカットして自立可能として洋菓子４とするもので、必要に応じて、スポンジ生地の表面、もしくは成形して得た円錐状体の表面にトッピング物をデコレーションするものである。 （もっと読む）

本発明は、多成分食品用の食用接着コーティング、食用接着コーティングの作製方法、これらの食品接着コーティングを含む食品、および食用接着コーティングを含む多成分食品の製造方法に関し、特に、食用接着コーティングの働きの１つが、穀物やグラノーラ片などの粒子成分と食品ベースの中心部などのベース成分との接着を促進させることである、多成分食品用の食用接着コーティング、食用接着コーティングの作製方法、これらの食用接着コーティングを含む食品、および食用接着コーティングを含む多成分食品の製造方法に関する。本発明は、一実施形態において、食用脂肪源、吸湿性食物粉末、および任意選択により乳化剤を含む食用接着コーティングを提供する。特定の実施形態では、吸湿性食物粉末がポリデキストロースなどの食物繊維であり、乳化剤がレシチンである。食用脂肪源は、コンパウンドコーティングおよびチョコレートコーティングを含む、任意の典型的な供給源であることができる。本発明の他の実施形態は、食用接着コーティングを作製する方法、食用接着コーティングを使用する食品の製造方法、および食用接着コーティングを含む食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】消費者が喫食直前に生菓子と焼菓子を接触させ、且つこれらを接触させる際には、生菓子や焼菓子に触れることなく、衛生的で美麗に盛り付けることができる菓子を提供する。
【解決手段】生菓子３が蓋１１で密封されて充填された容器２にオーバーキャップ４を嵌合し、オーバーキャップ４と蓋１１との間に皿状の焼菓子５を充填した。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、平易な方法にて従来にない良好かつ新規な食感を有し、水和により発泡や吸熱といった機能を発現する可食物を、同添加量でより強い効果を、あるいは同等な効果をより少量の添加量にて発揮される油性食品を開発することを本発明の目的とする。
【解決手段】
本発明は、連続相である油脂と水和により発泡や吸熱といった機能を発現する可食物よりなる油性食品において、可食物を特定の割合になるように含み、油脂を融解した際の食品中の可食物を粗粒にすることで、咀嚼時に良好な口溶けと、発泡や吸熱といった機能を付与した油性食品を平易な方法にて製造できる。 （もっと読む）

ここでは固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングされた製品の外表面にコーティングを形成するための方法および組成物が提供される。この方法は、水、エタノール、およびイソプロパノールから選択される溶媒またはそれらの任意の組み合わせと、１種類以上のフィルム形成剤とを含む少なくとも１層のコーティング組成物を上記製品の外表面に塗布し、その後そのコーティング組成物を乾燥して、チョコレートの外表面に、乾燥したコーティングまたはフィルムを形成することを含む。乾燥したコーティングは、加工、包装、貯蔵、および／または輸送中に、チョコレートの外表面を擦り傷または磨り減りに対してより抵抗性にする。本発明のコーティング組成物は３０分以内に硬化または乾燥する。ある実施形態において、このフィルムまたはコーティングは１５分以内に硬化する。ある実施形態において、このフィルムまたはコーティングは１０分以内に硬化する。 （もっと読む）

【課題】氷菓ユニットがコアとシェルの二重構造を有し、かつ、複数の氷菓ユニットを連結した氷菓を提供する。
【解決手段】アイスシェルの内部にソフトコアを有する複数の氷菓ユニットを連結部で連結してなる、氷菓。 （もっと読む）

【課題】従来は、食材と包装箱等の付帯資材とを利用した菓子組立飾りであり、複数資材の利用であって、誰にでも作成・細工物と同様な装飾効果の企図・装飾後は使用した菓子を食することができ、廉価に一般消費者に供給できること等に留まる。従って、細工を要さない菓子を包装箱及び／又は菓子敷き、土台部品等で構成した飾り台に載置する構成に留まり、斬新性とパズル及び／又は物語感覚の意向は伺えないと考えられる。
【構成】板状の食材に切離し用のカット線を成形し、カット線より切離された食材パーツを利用し、動植物、建物、人形、家具、車輌等の固形物を組立て・分解等を可能とし、切離し及び／又は組立てを介して情操教育、頭脳の活性化及び／又は老化防止等を図る頭の働き、組立て・分解等による趣味感の達成等を図り、心身のリフレッシュと疲労回復等に寄与可能としたせんべい、ビスケット、チョコレート、飴等の板状食材の構造。 （もっと読む）

【課題】食感がポテトチップスに近い、パンを素材とした菓子を提供する。
【解決手段】このスナック菓子は、パンからなり、厚さが１．０ｍｍ以上５．０ｍｍ以下で、水分含有率が１．０質量％以上５．９質量％以下であり、外縁部がカールした形状である。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、簡単な構成により所要数の団子様粘弾性食品を上下方向に位置ずれさせることなく型箱に詰めることが可能な箱詰め装置及びその方法を提供するものである。
【解決手段】
所要数の団子様粘弾性食品を上下方向に位置ずれすることなく集合した状態で型箱に詰める箱詰め装置において、拡大縮小可能な開口部と水平方向に移動可能な底部より形成される上記団子様粘弾性食品を収容する収容部を備え、上記開口部は互いに接近離反可能に備えられた複数の可動部材の内壁により囲繞され、上記底部は上記収容部の底面を開口可能に備えた開閉部材により形成された団子様粘弾性食品の箱詰め装置。 （もっと読む）

【課題】食感がポテトチップスに近い、パンを素材とした菓子を提供する。
【解決手段】水分含有率１０質量％以上のパンの耳（粒状体からなる素材）１０をプレス装置１で加圧加熱加工し、水分含有率が適正値（６．０質量％以上で素材よりも少ない値）になったら、プレス装置２から外して、５質量％程度になるまで熱風乾燥機３で乾燥することにより、外縁部がカールした加工品（味付け前のスナック菓子）を得る。 （もっと読む）

本発明は、チュアブルカルシウム強化食品等の強化食品であって、少なくとも１片のこの食品が、推奨される１日ＤＲＩの元素カルシウムを提供する強化食品に関する。本強化食品は、非強化食品と実質的に類似の口あたり、食感および味を有する。本食品はまた、１００〜２４００ＩＵのビタミンＤ３を提供してもよく、必要に応じて、風味付けしたコーティングでコーティングされてもよい。本発明はまた、本強化食品を製造するための方法に関する。
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【課題】チューインガムの新しい成型方法、及び新奇な食感を有するチューインガムを提供する。
【解決手段】糖質とガムベースを加熱して糖質を１１０〜１６０℃で溶融させた後、前記混合物を６５〜９５℃まで冷却して、シード剤を添加してチューインガム生地を製造するか、糖質を１１０〜１６０℃で加熱溶融した後、６５〜９５℃まで冷却してシード剤を添加するとともにガムベースを混合することによりチューインガム生地を製造し、該チューインガム生地を成形型に充填し、冷却して固化し、剥離することにより得られるチューインガムの製造方法と、当該製造方法により製造された、キャンディのような歯切れ感のあるチューインガムによって達成される。 （もっと読む）

【課題】この発明は、芋あんのデンプンの劣化を極力防止し、バットを使用せずに栗が上部に並ぶようにし、かつ処理時間を大幅に短縮することのできるきんとんの製造方法を得ることを課題とするものである。
【解決手段】寒天、食塩、糖液、水を保温性のある釜に入れて加熱しつつ混合して寒天を溶解する第一工程と、前記第一工程で得られた混合物に加糖芋あんを混合して再加熱する第二工程と、加熱を停止した後に前記第二工程で得られた混合物に栗甘露煮を混合する第三工程と、前記第三工程で得られた混合物を養生し、混合物の温度が容器への充填に適した温度まで低下させる第四工程と、適温となった混合物を容器に充填し整頓する第五工程とできんとんを製造する。 （もっと読む）

本発明は、糖類と炭水化物とを含有する水中油型エマルジョン系の非乳製品型の食品組成物であって、水分活性が０.５〜０.７５の範囲内、乾燥分含有量が食品組成物の全重量に基づいて８０〜９５重量％であり、粒度１０μｍ以下の非糊化デンプンを含有し、脂肪分離がなく、かつ組成物が１〜１５℃の温度で少なくとも６週間安定であることを特徴とする食品組成物に関する。本発明はその製造方法にも関する。
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【課題】これまでにない非常に変わった形状であり、高級品感覚で贈答品等としての商品価値も高い米菓を得ることができる米菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】帯状の生地１を形成する生地形成工程と、前記帯状の生地１を所定形状に打ち抜きして生地小片２を形成するとともに、該生地小片２の表側の中央部２ａから該中央部２ａを除いて放射状に１本若しくは複数本の切込み２ｂを形成し、更に、該生地小片２の裏側の中央部２ｃから該中央部２ｃを除いて放射状にして前記切込み２ｂとは重ならない位置に１本若しくは複数本の切込み２ｄを形成する打ち抜き切込み形成工程と、前記生地形成工程と打ち抜き切込み形成工程とを施した生地小片２を焼成する焼成工程とからなることを特徴とする米菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 成形作業の困難な粘り気の強い生地を用いる場合でも、揚げ菓子の形状を自在に変更することができる揚げ菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】 生地を所定の形状に成形する第１成形工程と、成形された生地を油ちょうする油ちょう工程と、油ちょうにより得られた揚げ菓子素体を加熱する加熱工程と、加熱により柔軟化した揚げ菓子素体を所定の形状に成形する第２成形工程とを有し、好ましくは油ちょう工程と加熱工程との間に、油ちょうにより得られた揚げ菓子素体を冷却する冷却工程を有する、揚げ菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
本発明によって、従来にない特異な外観形状を有すシュー菓子を平易な方法にて提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明により、特定の条件の吐出口より吐出させた線状のシュー生地を塊状に成型するという平易な方法によって、シュー生地の表面が従来にない線状模様を呈する、新規な外観のシュー生地、シューケース、若しくはシュー菓子を製造することが可能である。 （もっと読む）

製菓用コーティング用途のエマルション及びこれに関する方法を提供する。一実施形態において、エマルションは、水相と、少なくとも１種の乳化剤及び少なくとも１種のテンパリング脂肪を有する脂肪相と、シーディング剤とを含む。長期保存可能なこのエマルションは、精製又はコンチングを行う必要がなく、製菓用の成形、エンロービング、又はパンコーティングの施用法に効率的に利用できる。 （もっと読む）