【課題】 ソフト感としっとり感を有し、長期保存後もかかる食感を維持することができる焼き菓子、及びその製造方法の提供。
【解決手段】焼き菓子の主原料として、膨張剤及び酵母から選ばれる１種又は２種、強力粉、中力粉、薄力粉、小麦全粒粉、玄米粉、ライ麦、とうもろこし、全脂大豆粉末、脱脂大豆粉末、及び米粉等の穀物粉末から選ばれる１種又は２種以上、小麦グルテン、グリセリン、及び糖類を混合したものを捏ねてグルテンを形成した後、油脂成分を加え、さらに捏ねて得られた生地をねかせた後、成型後、焼成して焼き菓子を製造する。 （もっと読む）

【解決手段】（Ａ）ローズマリー又はその抽出物と、（Ｂ）ポリフェノールオキシダーゼと、（Ｃ）イチヤクソウ科ウメガサソウ属の植物又はその抽出物とを含有してなることを特徴とするチューインガム組成物。
【効果】本発明のチューインガム組成物は、口臭抑制効果に優れ、かつ高温条件で保存しても良好な外観安定性を有し、高い口臭抑制効果が保持されるもので、口臭の予防又は抑制のための製剤として有用である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、味質を損なうことなく、フルーツ風味食品の青臭みの発生を防止することを目的とする。
【解決手段】アミノ酸系甘味料の１種であるネオテームを、アスパルテームの代替として、フルーツ風味食品または野菜風味食品に添加することによりフルーツや野菜の青臭みを防止できることを見出し、本発明を完成した。本発明により、味質を損なうことなく、フルーツ風味食品に感じられる青臭み発生を防止することが可能となった。
また、本発明により経時的に変化する風味劣化も抑制することが可能となった。 （もっと読む）

本発明は、菓子またはチューインガム組成物のコーティング、それを含有する製品および調製方法に関する。より具体的には、本発明のコーティング組成物は酸ブレンドを含んでもよい。いくつかの実施形態では、このコーティング組成物は微粒子形態にあってもよい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖を含有し、低カロリーで安定性が高く、且つ、保形性に優れたホイップドクリーム、およびそれを配合した食品または医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、難消化性であるセロオリゴ糖を配合することで、低カロリーで安定性が高く、且つ、保形性に優れたホイップドクリーム、およびそれを配合した食品組成物または医薬品組成物を提供できる。 （もっと読む）

本発明のいくつかの実施形態は、固体キャンディー組成物の中の少なくとも１つの活性物およびエラストマー領域を含有する多領域チューインガム組成物を包含し、特定すれば、この活性物はカフェインである。活性成分の異食味をマスキングする方法が提供される。さらに、カフェイン入りの固体キャンディー中心充填物ガム組成物を製造する方法が提供される。ある投与量のカフェインをこのガム組成物の消費者に送達する方法が、さらに提供される。 （もっと読む）

【課題】 高められたカカオポリフェノールレベルを有するカカオ成分、有意な量のカカオポリフェノールを保持しながらカカオ成分を産生する方法、カカオ成分またはカカオポリフェノールを含む組成物、および哺乳類の健康を改善するためのカカオ成分またはカカオポリフェノールの使用法を提供する。
【解決手段】 発酵途上カカオ豆から調製された、部分脱脂カカオ固形物、完全脱脂カカオ固形物、チョコレート液、カカオニブ、カカオプロシアニジン抽出物およびそれらの混合物よりなる群から選択されるカカオ成分を使用する。 （もっと読む）

【課題】発泡感が長く持続し、かつ食感が良好で、耐久性にも優れた発泡性コーティング組成物、該発泡性コーティング組成物でコーティングされた発泡性食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】主成分として炭酸塩と酸とからなる発泡性成分、及び固形脂１０〜３０重量％を含有することを特徴とする発泡性コーティング組成物。固形脂の融点は３７℃以下であることが好ましく、水分量が１重量％未満であることが好ましい。発泡性食品は、固形脂又は炭酸塩と酸とからなる発泡性成分を含んだ固形脂を溶解後、中心層となる食品に対して噴霧、冷却して油脂層を形成する工程と、前記油脂層を加温し、その表層が溶融したところへ発泡性成分を含む粉末をコーティングする工程を経て得られる。 （もっと読む）

直鎖状又は分岐鎖状のポリマー骨格及び該骨格に結合した多数の側鎖を有する両親媒性ポリマー材料。ここで骨格は、少なくとも１つのエチレン性不飽和脂肪族炭化水素モノマーと無水マレイン酸とのコポリマー、又は無水マレイン酸とエチレンと更なるエチレン性不飽和モノマーとのターポリマーからなる。この両親媒性ポリマー材料の合成方法も提供し、更にはこの両親媒性ポリマー材料を含有するチューインガムベース、組成物、及び乳剤も提供する。 （もっと読む）

【課題】 誰にでも抵抗なく美味しく食することができる玄米羊羹の製造方法をを提供する。
【解決手段】 浄水で入念に洗い、そのまま２時間乃至３時間放置し、湿潤させた状態の玄米又は発芽玄米を鍋又は鉄板で小麦色に変色するまで煎り、再度浄水に約２４時間浸漬して充分に含水させた後、別の容器に移し、強火で加熱して沸騰した玄米を常温に下がるまで放置しておくが、固形状態の玄米が残存している恐れがあるので更に中火で緩やかに加熱し、温度が７０℃乃至８０℃に達した時点で寒天の水溶液と味付け材料を徐々に加え、完全に混合した時点で強火で沸騰させ、保温中に別途設けた容器に移して凝固させる玄米羊羹の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、個体の口腔咽頭嚥下障害を治療する方法に使用するための化合物及び関連製品を提供する。本発明の一実施形態は、個体に、有効量のバニロイド受容体１（ＶＲ−１）アゴニスト又は高親和性部分アゴニストを投与して、嚥下反射を促進することを含む。 （もっと読む）

【課題】膨れ煎餅において、膨れ位置及び膨れ大きさのコントロールできる製造手法を提供する。
【解決手段】煎餅の乾燥生地（第一次乾燥生地１）の所定位置に、直径１．５〜２．２ｍｍ程度の生地表裏を貫通する貫通孔２が予め４〜６個穿孔しておき、前記の穿孔した乾燥生地の表裏に、５〜２０％濃度の糖質水溶液４を塗付して、重量比６〜８％の糖質水溶液を付着しさせ、所定の乾燥後に焼成してなるもので、糖質溶液による膜によって生地の表面乾燥が抑えられ、且つ穿孔部分においてはブクの発生が抑えられるので、穿孔部分以外の所定の範囲が膨らむ（ブクの発生）ことになるので、穿孔位置の選択によって煎餅の膨れ状態をコントロールできる。 （もっと読む）

本発明は、酸性化した赤いココア豆ニブ、赤いココアリカー、及び赤いココアパウダーなどの酸性化した赤いココア製品及び成分を提供する。酸性化ココア製品及び成分は、一般に、酸性組成物で処理した発酵不足又は未発酵のココア豆から製造される。該方法は、ココア抗酸化物質のレベルが酸処理の使用及びダッチングの回避により維持され、食品及び食品成分が特徴的な赤色を有する、食品及び食品成分の製造方法を含む。赤の色相又は色を有し、高レベルのココア抗酸化物質を有するココアニブ、チョコレート又はココアリカー及びココアパウダー、並びにそれらから製造した食品が開示される。 （もっと読む）

本発明は、ポリフェノール誘導体を含む組成物であって、前記ポリフェノールは、式（I）を有する構成単位を有するモノマー、オリゴマーまたはポリマーを含み特徴とし、前記構成単位は、レゾルシノール核（核Ａ）およびパラ−フェノール核（核Ｂ）の同時存在によって特徴付けられ、これらの核は、炭素結合Ｃによって相互接続され、前記誘導体は、各構成モノマー単位の少なくとも１つのフェノール基のアルキル化によって、その求核力に関して過剰活性化され、かつ、主として不飽和脂肪酸によって形成された植物油の割合を反映した割合の脂肪酸の混合物による、他のフェノール基の全てのエステル化によって安定化されている、組成物に関する。本発明は、化粧品、栄養学および治療における使用に適している。
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【課題】肉代用製品の製造方法及び該肉代用製品を用いたインスタント肉代用製品を提供する。
【解決手段】タンパク質、金属カチオンで沈殿する親水コロイド、及び水を、均一混合物が形成されるまで高温で混合する。繊維状製品を形成するために、該混合物を、少なくとも２価の金属カチオン溶液と混合する。次いで、繊維状製品が得られる。使用するタンパク質は、カード、チーズ、粉乳などの動物性タンパク質又はそれら由来の材料を含む材料である。親水コロイドは、メトキシ基含量の低いペクチン、ゲランガム、及びアルギン酸塩から選択される。 （もっと読む）

【課題】液体状態の組成物を凍結することにより氷菓を製造する場合において、口溶けが良く、滑らかな食感があり、清涼感に優れ、氷菓中に容易にスプーンを挿入することができる、ゲル含有食品組成物の提供を課題とする。
【解決手段】増粘剤、糖類、果汁及び水を含有する液状部分にクラッシュゼリー又はマイクロゼリーを混合する。
【効果】口溶けが良く、滑らかな食感があり、清涼感に優れ、Ｂｒｉｘを３０％以下に抑えても、凍結して氷菓とした場合に氷菓中に容易にスプーンを挿入することができるという性質を有するゲル含有食品組成物を提供できる。 （もっと読む）

【課題】含気脂肪連続製品を製造する簡単で改善された方法、および特に高いオーバーランおよび均一なサイズの小さい気泡をもたらす方法を提供する。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む含気脂肪連続製品が提供されている。その製品を製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

経口投与によって皮膚に効能を提供するのに使用され、２５重量％超のポリフェノール含量を有し、発酵させていないか又は３日以内発酵させた未脱脂カカオ豆の抽出によって得られるカカオ抽出物である。 （もっと読む）

本発明は、キシラナーゼ、マンナナーゼおよび／またはグルカナーゼ活性、例えば内部β-1,4-キシロシド結合またはエンド-β-1,4-グルカナーゼ結合の加水分解を触媒する活性、および／または直鎖多糖類ベータ-1,4-キシランのキシロースへの分解作用を有する酵素に関する。したがって、本発明は、ヘミセルロース（植物の細胞壁の主要成分）を分解する方法および処理工程を提供する。前記方法および処理工程には、任意の植物または木材もしくは木材製品、木材廃棄物、紙パルプ、紙製品または紙廃棄物もしくは副産物中のヘミセルロースを加水分解する方法および処理工程が含まれる。さらにまた、新規なキシラナーゼ、マンナナーゼおよび／またはグルカナーゼを設計する方法、およびその使用方法もまた提供される。本キシラナーゼ、マンナナーゼおよび／またはグルカナーゼは、上昇pHおよび温度で高い活性および安定性を有する。 （もっと読む）

【課題】 蒸しムラをなくし均一な性状の米菓生地を得たり、酵素添加が可能な温度に均一に温度降下させるように成した蒸練装置を提供する。
【解決手段】 米粉或は加水させた米粉に蒸気を吹き付けて混練りさせることにより、米菓生地を得る第１蒸練部２と、この第１蒸練部２に続いて設けられ、第１蒸練部２で蒸練された米菓生地を熟成させる熟成部４と、この熟成部４に続いて設けられ、当該熟成部４で熟成された米菓生地を再度蒸練させる第２蒸練部か或は均一に温度降下させるための混練りを行う混練部とを備えたことにより、前記課題を解決したが、前記熟成部はこれを省略することが可能である。 （もっと読む）