本開示は、改善されたシリアル製品、特に、スナックバー、およびステアリドン酸を含有する健康に良い脂質を本製品の組成に組み込むことにより、かかる製品を生産する方法を提供する。本開示の一実施形態において、ＳＤＡ強化油を含むシリアル製品を開示する。本開示の別の実施形態において、ＳＤＡ強化大豆油を含むスナックバーを開示する。 （もっと読む）

【課題】噛み応えのあるキャンディの提供。
【解決手段】食物繊維を必須主成分として含み次に示す特性を有する食品用粘弾性組成物を含有させる。（イ）下式（１）により求められる貯蔵弾性率（Ｇ′）の値が、２５℃から３５℃の領域で１００，０００Ｐａから６００，０００Ｐａの領域にあるとともに、（３５℃のＧ′の値）／（２５℃のＧ′の値）の比が０．５以上１未満である。（ロ）下式（２）により求められる損失弾性率（Ｇ″）の値が、２５℃から３５℃の領域で２００，０００Ｐａから８００，０００Ｐａの領域にあるとともに、（３５℃のＧ″の値）／（２５℃のＧ″の値）の比が０．４以上１未満である。Ｇ′（ω）＝σ１／γ０・・・・式（１）Ｇ″（ω）＝σ２／γ０・・・・式（２）ただし、式（１）中の、ωは角速度、σ１は弾性成分の応力、γ０は振動歪みを示し、式（２）中の、ωは角速度、σ２は粘性成分の応力、γ０は振動歪みを示す。 （もっと読む）

【課題】クエン酸などの食用酸を含有するキャンディーやチューインガムなどの製品中に配合される、メントールの苦味を低減する方法を提供する。
【解決手段】メントールを含有する乳化香料組成物を添加することで、クエン酸などの食用酸を含有する製品中のメントールの苦味を低減する。 （もっと読む）

本発明は、要約すると、約１５〜２０％の水分量を有する濃縮果汁を製造するために濃縮ジュースを短時間加熱し、過剰な水分を揮発することにより市販の濃縮ジュース（例えば、約３０％の水分量を含む）から水分を除き、調理体を製造するために、その水分量を減らした濃縮果汁に、果肉、ゲル化剤、好ましくはペクチンおよびゼラチンを混合し、成形フルーツスナックを製造するためにモーグル機器にその調理体を投入すること、によって製造されるフルーツスナックである。 （もっと読む）

【課題】被覆用油脂組成物におけるコーティング後の乾き時間が長いという問題点を改善した油脂組成物を、平易な方法で、さらに乾き時間が長いとされるホワイトチョコレート類やカラーチョコレート類においては従来の方法では顕実化しやすい口溶けや風味に影響を最低限に抑えた状態で提供すること目的とする。
【解決手段】被覆用油脂組成物に特定粒子径の食物繊維を含ませるという平易な方法で、被覆用油脂組成物のコーティング時における乾き時間が長いという問題点を改善できることを見出し、特に、乾き時間が長いと言われる無脂カカオ固形分を含まないホワイトチョコレート類やカラーチョコレート類において、効果的で且つ、従来の方法では口溶けや風味に影響が出やすいのに対して、そういった影響を最低限に抑えた状態で乾き時間を短縮することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、消化促進や胃もたれの改善に有効な血中ＧＩＰ上昇抑制剤の提供
【解決手段】ホスファチジルエタノールアミンを有効成分とする血中ＧＩＰ上昇抑制剤。 （もっと読む）

【課題】融点以上の温度にしてもべとついたり、手指に付着することがなく、しかも表面にパリパリ感があり快い歯触りであって、なお且つ、内部ではチョコレート本来の風味や滑らかさが維持されている焼成チョコレートを提供する。
【解決手段】チョコレート生地に、トレハロース及び／又はマルトースを含有せしめ、これを焼成して焼成チョコレートを得る。焼成の際、チョコレートの表面が熱変性し、チョコレートの内部は熱変性しないように焼成することが好ましい。また、シュバンクバーナーを用いて焼成することが好ましい。 （もっと読む）

色を改善するためにココア製品を酵素処理する方法が開示される。その開示の態様は、ココア製品のｐＨを変化させることがないかかる処理に特に指向される。 （もっと読む）

【課題】 従来、砂糖と食塩（塩）を利用した造形物は、贈答品、装飾用造形品類であり、そのうちの一部に、おもちゃ、玩具造形物とか、室内装飾用成型品が列挙されている。しかし、この種の造形品は、実用性を考慮した構造で、誕生祝い、結婚記念日、又は入学祝い、銀・金婚式祝い、内祝い等の各種の祝いの際の引出物、記念品として重宝する擬似宝石としての価値と、目的を有さず、利用分野の限定がある。

【解決手段】 塩、糖、芳香剤、薬剤で造形したダイヤモンド、ルビーの外観構造を備えたキャンデーの擬似宝石で、擬似宝石は、擬似宝石の価値観と輝度を発揮できる外形構造、また、糖及び／又は塩による味覚性を発揮できる味の効果、さらに、芳香剤としての香り及び／又は消臭性を発揮できる効果を備えるとともに、薬剤としての機能を発揮できる薬効を備えたキャンデーの擬似宝石である。 （もっと読む）

【課題】多量の蛋白質と脂質を含有する高栄養の焼き菓子において、サクサク感としっとり感を兼ね備え、さらに焼成時の型崩れを防止された焼き菓子を提供すること。
【解決手段】原料の総固形分重量に対して、蛋白質１０〜３０質量％、脂質１〜３０質量％、及び炭水化物５０〜８９質量％を含有する生地を加熱焼成して得られる焼き菓子であって、上記炭水化物がセロオリゴ糖を１〜１０質量％含有し、かつ上記セロオリゴ糖が、セロビオースを７０質量％以上、セロトリオース、セロテトラオース、セロペンタオース、及びセロヘキサオースの合計を３０質量％以下含有する、上記の焼き菓子。 （もっと読む）

【課題】冷涼感があり、口溶けの良い新規な食感の焼菓子を提供する。
【解決手段】糖質を１０〜６０重量％含有し、口中溶解時に吸熱性の高い糖アルコールを焼菓子生地中の糖質の５０重量％以上含む焼き菓子生地を焼成した焼菓子。さらに、糖アルコールがエリスリトール及びキシリトールから選ばれ、固体脂含量が２０℃で４０％以上、３５℃で５％以下である油脂を２〜３５重量％含有する焼菓子。 （もっと読む）

【課題】カロリーを抑えて食する人に良好なサクサク感を感じさせる。
【解決手段】ペレット成形工程Ｓ１において、ジャガイモのペレットを成形し、ペレット乾燥工程Ｓ２において、ペレットを一旦乾燥させ、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、ペレットの含水率を１４〜２３重量％に調整し、油分噴霧工程Ｓ４において、ペレットに油分を噴霧し、膨化工程Ｓ５において、ペレットを加圧及び加熱により膨化させ、シーズニング工程Ｓ６において、油分を噴霧した後に調味料を付着させ、焼成工程Ｓ７において遠赤外線により焼成して膨化菓子を製造する。そして、膨化菓子の物性を、含水率が２重量％〜４重量％、１８Ｎの荷重に対する歪率が３２％〜４６％、１５Ｎの荷重に対する歪率が２９％〜４２％、歪率が３０％となる荷重が７．９８Ｎ〜１５．９９Ｎ、見掛け比重が０．０３５ｇ／ｃｍ^３〜０．０７４ｇ／ｃｍ^３とする。 （もっと読む）

【課題】血清中の総コレステロールおよび／またはＬＤＬコレステロールレベル低下に適した食品を提供する。
【解決手段】少なくとも１つの基本的栄養成分、食物繊維および植物ステロールを含み、前記食物繊維および前記植物ステロールは両者ともに前記基本的栄養成分（類）中に天然に出現するよりも多量に存在し、前記食物繊維はβグルカンとイヌリンを含むことを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、Ｎ−フェニルプロペノイルアミノ酸アミドを含む組成物の、神経変性障害、認知機能低下、軽度の認知機能障害、認知症、気分障害、抑うつ、睡眠障害、タンパク質凝集を伴うヒト又は動物の疾患、アルツハイマー病、黄斑変性症、又は糖尿病を治療又は予防する製品の調製のための使用に関する。本発明は、Ｎ−フェニルプロペノイルアミノ酸アミドを含んだ、食品及び飲料製品、栄養補助食品、並びにペットフード製品を含む製品に更に関し、ヒト及び動物の認知能力に影響を与えるための方法に更に関する。 （もっと読む）

【課題】ナッツ粉砕物を含有する焼成メレンゲ菓子を分割する際に発生する破片の散乱を抑制する。
【解決手段】パンの耳を含有する。 （もっと読む）

本発明は、生命科学、および食品、飼料または医薬産業の分野に関する。具体的には、本発明は、新規なペプチド、線毛構造、ポリヌクレオチドならびに該ポリヌクレオチド、ペプチドまたは線毛構造を含むベクター、宿主細胞、製品および医薬組成物に関する。本発明はまた、遺伝子クラスターおよび抗体に関する。さらに、本発明は、該ペプチドまたは線毛構造を生産する方法、または該ペプチドまたは線毛構造を含む製品を製造する方法に関する。さらに、本発明は、処置、ならびに細菌株をスクリーニングするための、粘液への病原性細菌の接着を減少させ又は阻害するための、粘液への細菌細胞の接着を促進するための、および対象における免疫応答を改変するための、使用および方法に関する。さらに、本発明は、プロバイオティック細菌株または病原菌株を検出するための方法に関する。 （もっと読む）

【課題】本願発明は、食品に関する。特に、本願発明は、好ましくは小児年齢の人に、プロバイオティックバクテリアを多量且つ安定量投与する形態に関する。
【解決手段】本願発明は、さらには、チョコレート風味のプロバイオティックサプリメントに関し、特に、プロバイオティックバクテリアを含むチョコレートの核により表される内部部分と、外側コーティングとして表される外側部分と、を有するプロバイオティックタブレットに関する。特に、本願発明は、プロバイオティックバクテリアの多量且つ安定量の投与する形態に関する。 （もっと読む）

【解決手段】（Ａ）ポリグルタミン酸又はその塩を０．０１〜７質量％、（Ｂ）シソ科植物又はその抽出物を０．００１〜５質量％、及び（Ｃ）ラッカーゼを０．００１〜３質量％含有してなることを特徴とする口中ケア組成物。
【効果】上記口中ケア組成物は、口臭が気になった時に食するなどして口腔内に適用するだけで、口臭抑制効果が速効的及び持続的に発揮され、かつ経時での外観安定性に優れ、使用時の味が良好であり、携帯性に優れ、必要な時に簡単に適用できるもので、口臭の予防又は抑制に有効である。 （もっと読む）

本発明は、菓子混合プロセスにおける均一性を改善する種々の方法を提供する。特に、本発明は、所定量の菓子ベースおよび／またはチューインガムベースならびに増量甘味料を第１の方向に第１のサイクル期間の間、混合して混合物を与える工程、所定量の香味物質成分をこの混合物に加える工程、この混合物を、第２の方向に第２のサイクル期間の間、混合する工程、この混合物を第１の方向に第３のサイクル期間の間、混合する工程などを含む。 （もっと読む）

生理的冷感剤Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは、とりわけ糖菓の形態で消費されるときに、口腔の冷感よりも咽頭の冷感に対して驚くべき選択性を呈する。Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを使用する咽頭の不快感を処置する方法が記載される。Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを組み込んだ、ハードキャンディー糖菓、ソフトキャンディー糖菓、および中心充填糖菓を含めた種々の糖菓も記載される。 （もっと読む）