【課題】内側原料の周囲を外側原料で包み込んだ一口サイズの菓子を製造することができる菓子製造装置を提供することである。
【解決手段】
内側原料２７の供給源である第１ホッパ２１と、内側原料２７を吐出する混合ノズル２の内側開口１５ａの間の内側原料２７を通す通路の途中に、内側原料２７の溜まり場となる空間４３を設け、空間４３内の内側原料２７を加圧して内側開口１５ａから押し出す第１加圧装置２３を設けた。その結果、内側原料２７の内側開口１５ａからの吐出量が安定する。混合ノズル２の外側開口１６ａからは外側原料２８が吐出される。内側原料２７は外側原料２８と同時又は外側原料２８よりも若干遅れて吐出され、吐出された内側原料２７の周囲が外側原料２８で覆われる。 （もっと読む）

【課題】 冷菓製造機に後付けでき、雑菌の増殖を抑制しうる温度以下に吐出ノズルを冷却し、雑菌の増殖を抑制することができる冷菓製造機用雑菌増殖抑制装置およびこれを備えた冷菓製造機を提供する。
【解決手段】 冷菓を製造する冷菓製造機１０に設けられ、冷菓を吐出する吐出ノズル１１内の雑菌の増殖を抑制する冷菓製造機用雑菌増殖抑制装置１であって、吐出ノズル１１における雑菌の増殖を抑制しうる温度以下に吐出ノズル１１を冷却するノズル冷却手段４を有している。 （もっと読む）

【課題】薪状菓子の天面および側面のみをチョコレートで被覆する。
【解決手段】バウムクーヘンを複数等分にした薪状菓子１の下面１１をラインＬに載せた後に、受け皿Ｒによって上方から下方へ向けてカーテン状に流れるようにしたチョコレートＡに潜らせて、天面１２および側面１３をチョコレートＡで被覆し、この薪状菓子１へ上方から第１エアノズルＥ１によってエア２０１を吹き付け、天面１２および側面１３に被覆されたチョコレートＡの余剰分Ａ１を吹き飛し、さらに、薪状菓子１の側面１３と下面１１とが接する位置へ第２エアノズルＥ２、第３エアノズルＥ３によって斜め上方両側および底面側から斜め上方エア３０１，底面エア３０２を吹き付け、天面１２および側面１３に被覆されたチョコレートＡのうち下面１１側に回り込もうとする回り込み分Ａ２を吹き飛してチョコレート被覆菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】大量の固形食材を短時間での熱効率良く蜜漬けできる方法を提供する。
【解決手段】豆類や芋類、栗、果実などの固形食材（Ｍ）をその形崩れ防止用煮篭（Ｃ）へ一旦収容させた上、煮釜（Ｔ）内の糖蜜（Ｓ）へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材（Ｍ）の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくに当り、上記固形食材の蜜漬け中にある糖蜜を煮釜の外部に設置した循環ポンプ（６２）により、その煮釜の底面（２）から排液管路（５９）を経て、煮釜の上面に臨む糖蜜吐出ノズル（７１）まで圧送し、その吐出ノズル（７１）から吐出する糖蜜を糖蜜振り撒き体（Ａ）の回転遠心力により、上記煮釜内にある糖蜜の液面（Ｌ−Ｌ）へ振り落とし拡散させて、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を積極的に促進する。 （もっと読む）

【課題】 レストランやカフェ等の店舗への設置が可能であり、客へのニーズに速やかに応えることができるチョコレートエンローバを提供すること。
【解決手段】 コンベア面に載置された食品を上流側から下流側に向けて複数列で搬送するコンベアと、
前記複数列に対応する複数種のチョコレートを別々に融解した状態で貯溜する複数のタンクと、
融解したチョコレートを前記複数のタンクのそれぞれから別々に汲み上げる複数のポンプと、
前記コンベア上に載置された食品が上流から下流に複数列で搬送される過程で、複数種の融解したチョコレートを前記列ごと別々に、前記コンベア面の上側から、前記コンベア面に向けて供給する複数の供給口と
を備えたチョコレートエンローバ。 （もっと読む）

【課題】高さが均一でないチューインガムの表面に、増粘剤及び液体香料を含有する水性液状物の均一量の塗布が安定的に可能な塗布工程を有する、表面に香料が塗布されたチューインガムの製造方法を提供する
【解決手段】高さが均一でないチューインガムの表面に、増粘剤及び液体香料を含有する水性液状物を縞模様状に塗布する工程を有する、表面に香料が塗布されたチューインガムの製造方法であって、多数の塗布ノズル孔を塗布ラインの搬送交差方向に配置して塗布ノズル孔群を形成し、塗布ノズル孔群は櫛状溝を有するシム板を一対の塗布ノズルブロック間に介装することで形成し、塗布ノズル装置のノズルブロックの底面における塗布ノズル孔群の底面開口の形状を四角形とした塗布ノズル装置を使用し、前記水性液状物を塗布ノズル装置のシム板の櫛状溝を通して押し出すことによって塗布することを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】スプレーガン位置の調整自由度を拡大し、コーティング処理中、スプレーガンを常に最適な位置に設定できるようにする。
【解決手段】スプレーガン３１を、水平方向及び垂直方向に自在に移動可能なマルチファンクションユニット３２に取り付ける。スプレーガン３１は支持ホルダ３３に装着され、支持ホルダ３３はマルチファンクションユニット３２の支持アーム３５に接続される。支持アーム３５は、筐体２に対し開閉可能なユニットカバー３６に取り付けられる。支持ホルダ３３や支持アーム３５は内部に液ホースやエアホースを隠蔽収容可能となっており、ホース等類は全く露出しない状態で装置内に配置される。マルチファンクションユニット３２によって、コーティング処理中にスプレーガン３１の設置位置を細かく調整でき、錠剤面とスプレーガン３１との距離を一定に保つような制御も可能となる。 （もっと読む）

製造プロセス中に極低温冷却機器を利用してアイスクリームの離散的なユニットを形成するためのシステム及び機構が開示されている。離散的なユニットは形成され、次に、実質的に均一に塗装されたアイスクリーム製品を得るために、同様に極低温冷却機器を使用して、１つ又はそれよりも多くの様々な製菓物質で塗装される。
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本発明は、食用製品の表面に少なくとも脂肪および砂糖を含む組成物の層を付着するためのプロセスに関し、本プロセスは、各々が少なくとも１つのノズルによって角度αおよび垂直軸を有する円錐噴流を発生させることを含む少なくとも２つの噴霧ステージへ製品を出すことを含み、前記ノズルは、製品より上２００ｍｍから８００ｍｍまでの範囲内、好適には３００ｍｍから６５０ｍｍまでの範囲内の高さＨに配置され、よって、製品上へ当たると、噴流はほぼ円筒形の断面を有する垂直に配向された霧状物になっていることを特徴とする。
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【課題】食品の外観を完全に自動的に装飾ができる食品添え食加工システムを提供する。
【解決手段】外部情報２を受け取ってその外部情報２をデジタルファイルに変換する入力装置１０と、この入力装置１０と接続され、デジタルファイルを処理して移動経路情報にする情報処理装置１１と、食材を収納するための貯蔵部１２０とこの貯蔵部１２０に連通され食材を送出する加工部１２１を有する加工装置１２と、前記情報処理装置１１からの移動経路情報を受け取って前記加工装置１２を駆動する駆動装置１３とを具備し、前記駆動装置１３が貯蔵部１２０から加工部１２に食材を輸送し、加工部１２を移動させると同時に食材を送出し、前記食品に絵を描いたり、トリムや装飾を行うようにすることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】コーティング効率が高く、処理時間を短縮することができ、また、いわゆる双子品の発生率を低減できるチョコレートコーティング装置を提供する。
【解決手段】加温水Ｗ１及びＷ２の流通によって、処理容器２及び攪拌羽根７を所定温度に加温・保温すると共に、被処理物１を冷風Ａ１によって冷却しつつ攪拌羽根７の回転により攪拌混合し、スプレーガン６ａからチョコレート液を噴霧して、被処理物１の表面にチョコレートをコーティングする。 （もっと読む）

本発明は、成形可能な材料（特にチョコレート等の脂質材料）から人が消費するための製品を生産するための成形機に関する。この成形機は、例えば、成形可能な材料を収容するための加熱可能な材料容器と、材料容器内部と流体接続関係にある少なくとも１個のノズルと、材料容器の内部を加圧するための圧力源とを有する。本発明によれば、ノズルは、ノズルオリフィス或いはノズル絞り部を有し、その開口部断面或いは流れ断面はフレキシブルである。成形可能な材料から人が消費するための製品を生産するための本発明に係る方法は、加熱された成形可能な材料を材料容器に提供する段階と、材料容器内部を加圧する段階と、材料容器と流体接続関係にあるノズルの流れ及び／又は開口部の断面を変更しながら、ノズルから材料を押出す段階とを含む。 （もっと読む）

【課題】 未固化のプリンベース上に液状クリームをトッピング充填した後にプリンベースを冷却固化する容器入りプリンの製法において，液状クリームのプリンベースとの混濁を防止できるようにする。
【解決手段】 面内に多数の下方突出ノズル２２を分散配置した充填ノズル２とその上位の多数の透孔を分散配置した分散板３を充填機１に装着し，充填機１の定量ピストン１１を断続的に作動して，充填ノズル２と分散板３間に供給した液状クリームを，充填ノズル２の下方突出ノズル２２から未固化のプリンベース上に雨垂れ状に断続滴下する。液状クリームは粒状になって充填され，プリンベースに一時的に沈むが直ちに浮上してプリンベース状に載置される結果，これらの混濁が防止されて，プリンと液状クリームの境界が明確な容器入りプリンが得られる。 （もっと読む）

【課題】高粘度液体を、静電気の作用下で被塗布体の表面に向けて噴霧して均一に塗布する。
【解決手段】高粘度用静電式ブレード型塗布ノズル３は、互いに対向する一対の第１，第２ノズルブレード１９，２１を備えた電気絶縁材料からなるノズルヘッド２７と、前記第１，第２ノズルブレードに挟んで配置した導電材料からなるシム２５と、このシムの一方の表面と前記第１ノズルブレードの表面との間に設けて被塗布体５に向けて吐出すべき高粘度液体の吐出流路群７と、この吐出流路群に連通する液体供給路９と、前記シムに前記被塗布体５とは逆極性の電圧を印加する電極３１と、前記第２ノズルブレードの内部に設けて前記高粘度液体を保温する熱風を供給する熱風室３５と、この熱風室に前記熱風を供給するノズル熱風供給路４１と、前記熱風室内の熱風を排出するノズル熱風排出路４３と、を設けている。 （もっと読む）

【課題】 同一のモールド内に２色以上の流動状食品材料を用いて各種模様・形態の複数色模様食品を製造する方法を提供せんとする。
【解決手段】 ２色以上の流動状食品材料を用い、流動状食品材料をモールドに注入して充填する際に、２以上注入した後で各隣接材料が衝突し、せめぎ合いにより、各種直線状の境界線ができることで複数色模様食品を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】 流動状食品素材の吐出ムラが生じないようにして、容易に吐出ノズル
から流動状食品素材を螺旋状に吐出させることができるようにし、流動状食品素
材の螺旋加工をできるだけ均一かつ容易にする。
【解決手段】 機台に設けられ流動状食品素材Ｃが充填される被充填食品Ｓを搬
送するコンベア１１と、流動状食品素材Ｃを充填する充填部４０とを備え、充填
部４０を、コンベア１１の上方に位置して流動状食品素材Ｃを被充填食品Ｓに対
して吐出する吐出ノズル４１と、吐出ノズル４１を吐出ノズル４１からの流動状
食品素材Ｃの吐出中に１つの回転軸Ｐを中心にして公転させる公転機構５０とを
備えて構成し、公転機構５０を、ベース部材５１に回転可能に軸支され回転軸Ｐ
と平行な軸線を有した主軸５４と、主軸５４に偏心して連設されるとともに吐出
ノズル４１を支持する支持部材５２に軸支される偏心軸５７と、主軸５４を回転
させる駆動機構６０とを備えて構成した。
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