【課題】稲を用いた飲料や食品で今までにない新たなものを提供することにより、稲作の衰退を防ぎ、土地の有効利用を図ることを目的とする。
【解決手段】本発明の飲料や加工食品は、登熟途中の稲の籾の搾り液を原料としてなることを特徴とする（Ｓ１０、Ｓ１１）。なお、この搾り液は、登熟途中の稲の籾の搾り液をろ過（Ｓ１２）した後に加熱（Ｓ１３）等により殺菌したものであることが好ましい。加工食品は、該飲料を原料として、粉末、顆粒又は粒状等の固体形状にしたものである。 （もっと読む）

【課題】本発明は，バブルドリンクまたは泡を誘導する技術などといわれる新概念の食品摂取方法に関するものである。本願で提供されているバブルドリンク方式の食品および飲料摂取方法は新たな形態の食品文化を創出すると予想でき，本願で泡(バブル)とは様々な大きさの泡細胞(Ｆｏａｍ Ｃｅｌｌｓ)の集合体を称する用語であって，泡細胞は使用された材料が粘性により泡細胞膜の捕獲段階，成長段階，維持段階などに段階別機能が行われるように調節されなければならない。
【解決手段】本願発明は，生命体の健康維持または改善のために摂取できるように提供される食品を固体，液体，気体の三つの複合状態で存在する摂取対象飲食物を泡構造に変換させ，バブルを飲む新概念のバブルドリンクの食品摂取方法を提供することを目的をする。このような目的を持つ製品を実現するために，気体供給源としてガス飽和水溶液を用い，ガス溶出の触媒物質の乾燥食品粉末の反応過程を材料設計，例えば，ミスッカルや穀物粉末の表面に吸着力を保存するための糖結晶粉末で材料設計を実施して，バブルコロイドに急激に発泡されるように調節してバブル化工法を実現した。本願発明の効果は，有用な目的の気体を食品と共にバブル形態の飲料に転換して飲めるように提供され，バブルを新鮮な状態で長期間維持でき，既存の気泡発生飲料の場合はいやな刺激とお腹の不具合を感じることがあったが，本願のバブルドリンク飲料は，不必要な刺激とお腹の不具合を解消すると共に，相当量の気体のスムーズなのど越しが可能なため，お腹の具合がよく効果的なガスの摂取と作用が可能になる。
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【課題】味噌の消費を促進し、健康にも好ましい飲料である味噌ドリンクを提供する。
【解決手段】松皮樹液とヤマブシタケ抽出エキスを添加された生の味噌に対して、８〜１０倍の質量の水を加えて味噌を溶かし、その液を濾過して味噌ドリンク液を形成する。味噌を溶かした液に、冷却後も固化しない程度のゲル化剤を添加して煮出し、冷却して容器に封入して成る。松皮樹液は、ピクノジェノールであり、ヤマブシタケ抽出エキスは、ヤマブシタケを水煮して煮詰めたエキスである。 （もっと読む）

【課題】甘酒は消化に良い上に疲労回復等の健康食品であるが，もっと機能性を上げたり、商品のバリエイションを増やすことで消費の拡大を図ることのできる甘酒の提供。
【解決手段】米麹菌に紅麹菌、米、酒粕等に混ぜることで、赤い甘酒を得る。玄米および発芽玄米を使用しても良い。その甘酒にビタミンＢ１２（赤いビタミン）、葉酸、乳酸菌生成物質５〜８％、梅の果肉をペースト状にしたもの、赤シソ及びエキス少々、水溶性カルシウム少々、甘草又はエキス３〜５％以内、オリザギャバ、かつおペプチド等を添加した甘酒作る。 （もっと読む）

【課題】 従来の固体麹を用いた甘酒と同程度の品質を持ち、官能的にも遜色のない甘酒を、液体麹を用いて効率よく製造する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 液体麹を用いた甘酒の製造方法であって、培養原料として、表面の全部又は一部が少なくとも穀皮で覆われた穀類を含む液体培地と、表面が外皮で覆われた豆類及び／又は芋類を含む液体培地と、細砕や粉砕などの前処理をしないアマランサス及び／又はキヌアを含む液体培地と、から選ばれた少なくとも１種の液体培地で麹菌を培養して得た液体麹を使用することを特徴とする液体麹を用いた甘酒の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】酒粕及び焼酎蒸留粕の少なくともいずれかを、加圧加温下で複数の酵素で処理することにより、エストロゲン様作用、表皮角化細胞増殖作用、及び保湿作用の少なくともいずれかを有する酒粕酵素分解物及び酒粕酵素分解物の製造方法、並びに機能性物品の提供。
【解決手段】酒粕及び焼酎蒸留粕の少なくともいずれかに、加圧加温下で、２種以上の互いに基質特異性及び反応速度の異なる酵素を反応させて得られることを特徴とする酒粕酵素分解物である。該酵素が、糖質分解酵素及び蛋白質分解酵素の少なくともいずれかである態様が好ましい。及び、該酒粕酵素分解物を含有する機能性物品である。 （もっと読む）

【課題】「おから」を分離することなく、これらを食物繊維として積極的に取込み、栄養バランスがとれ、舌ざわりがなめらかで、すぐれた風味、食感を有する穀類入り豆乳様飲食品を開発する。
【解決手段】大豆及び／又は脱皮処理した大豆、及び、これに１種又は２種以上の穀類を原料とし、必要あればアミラーゼ処理し、これらを加水しながら粉砕あるいは磨り潰して、「おから」を分離することなく、穀類入り豆乳様飲料または食品を製造する。穀類としては、米、麦、あわ、ひえ、きび、そば等のほか、これらの粉砕物（上新粉、白玉粉、もち粉、道明寺粉など）も使用できる。 （もっと読む）

【課題】天然素材を有効に利用した組成物、並びに当該組成物を含有する医薬組成物、健康飲食品及びサプリメントを提供すること。
【解決手段】スダチ（Citrus sudachi Hort）の果皮、窄汁後の果肉、及び種からなる群から選択される少なくとも１種を凍結乾燥・粉末化して得た組成物、及び当該組成物を含有する医薬組成物、健康飲食品及びサプリメント。 （もっと読む）

まず洗浄され壊れていない全粒米、または、大きさにおいて減少した全粒穀物の選択、及び、通常粒子の構造において保たれるすべてのタンパク質、脂肪、繊維及びスターチ構成要素を遊離するための湿気製粉による水性のスラリーの作成を含む方法。結果として生じるスラリーは、スターチをゼラチン化するために熱と作用し、続いて製品を乾燥させる。また、遊離された構成要素を含む被加熱スラリーは、液化の工程及び任意に糖化工程を経て酵素の加水分解処理されることができ、多様な炭水化物組成物を有する全粒米乳製品を生じる。全粒乳製品は、本質的に全粒のすべての栄養的な構成要素を含み、不透明な全乳コロイドであり、パルプ状でない滑らかな風合いを有し、通常全粒製品と関連するすべての苦味がなく、甘くないものからきわめて甘いものまでの様々な甘さレベルを有する栄養的な組成物によって特徴付けられる。 （もっと読む）

【課題】高いペルオキシナイトライト消去作用を発揮するペルオキシナイトライト消去剤及びこれを含有する飲食料品並びに、高いペルオキシナイトライト消去作用を発揮するとともにカフェインを含有しない健康茶葉及び健康飲料を提供すること。
【解決手段】オクラ又はオクラ種子を有効成分として含有するペルオキシナイトライト消去剤。上記ペルオキシナイトライト消去剤を含有する飲食料品。オクラ又はオクラ種子を焙煎したものを主原料とする健康茶葉。オクラ又はオクラ種子を焙煎したものと、アロエ、ウコン、大麦、柿の葉、熊笹、黒豆、桑の葉、玄米、はと麦、ハブ茶、麦茶、霊芝、食物繊維、みかんの皮のうち少なくとも１種の組み合わせよりなる健康茶葉。上記健康茶葉を煎出または浸出することにより生成される健康飲料。 （もっと読む）

【課題】青臭い臭が低減されたケールを含有する青汁等の飲料及び乾燥粉末の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】ケール成分を含有する飲料の製造方法において、ケール成分含有液に酢酸菌を接触させる工程を含むことを特徴とする上記飲料の製造方法。前記飲料が、大麦若葉、いぐさ、桑の葉、大根の葉、ゴーヤ、あしたば、パセリ、発芽玄米及びよもぎの中から選択される１種以上の成分を更に含有するものである、請求項１に記載の製造方法。 （もっと読む）

【目的】 スフィンゴ糖脂質を配合した大腸癌抑制剤
【構成】 スフィンゴ糖脂質または、スフィンゴ糖脂質含有物を飲食品、医薬品に配合し、安全性の高い新規な大腸癌予防剤を提供する。
【効果】 大腸癌発生に関与があると考えられる異型陰窩巣（ＡＣＦ）および粘液枯渇巣（ＭＤＦ）を防ぐことで、安全性の高い新規な大腸癌予防に有用な飲食品または薬品を提供する事が可能となった。 （もっと読む）

【課題】糠臭が少なく飲み易い発芽玄米を原料とする飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】発芽玄米を精米して胚芽米とする精米工程と、胚芽米を蒸煮して糊化する糊化工程と、糊化された胚芽米を酵素処理する酵素処理工程と、酵素処理により得られた酵素処理液を加水して飲料原料液を得る工程とを備える発芽玄米飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】優れた脂質吸収抑制効果を得ることができ、しかも、天然の食用植物に由来する組成物であって、副作用がなく長期にわたって摂取できる安全な食品組成物または医薬組成物を提供する。
【解決手段】前記課題を解決するための脂質吸収抑制用組成物は、トリテルペンアルコールを含有することを特徴とする。前記トリテルペンアルコールが２４−メチレンシクロアルテノール、シクロアルテノール、スティグマステロール、β−シトステロールおよびカンペステロールであるとよい。 （もっと読む）

【課題】 従来のクエン酸含有飲料よりもノンアルコール又はノンアルコールに近い一般的な飲料で、鮮やかな濃い赤味を呈し、クエン酸含量の高く、かつ、アミノ酸含量も高い、栄養価も保存性も良好なクエン酸含有飲料及びその製造方法を確立する。
【解決手段】 米麹に黒大豆の煮汁を加えて発酵・自己消化液であって、アントシアニンの濃い赤味を呈する液体からなるクエン酸含有飲料とした。これは、米麹に黒大豆の煮汁を加えて発酵させ、クエン酸を煮汁中に溶出させると同時に麹を自己消化させ、黒大豆の煮汁に含まれる主にアントシアニンの成分により、酸性下で濃い赤味を呈するクエン酸含有懸濁液とし、該懸濁液を濾過して残渣と濾液とに分離し、該クエン酸含有濾液をベースに調製して飲料とするクエン酸含有飲料の製造方法で得られる。 （もっと読む）

【課題】アントシアニン色素の鮮やかな赤紫色の色調が、長期的に変化し難い紅芋搾汁飲料を製造する方法を提供する。
【解決手段】本発明の紅芋搾汁飲料の製造方法は、以下の工程：
（１）紅芋を剥皮し、剥いた紅芋の表面をクエン酸処理した後、冷凍する工程、
（２）冷凍された紅芋を解凍する工程、
（３）解凍された紅芋を蒸煮する工程、
（４）蒸された紅芋と米麹とをタンクに仕込み、５０〜７０℃の温度で１８〜２８時間、紅芋を糖化させる工程、
（５）糖化された紅芋を圧搾し、搾汁と固形残渣とに分離する工程、および
（６）前記搾汁にさらにクエン酸を添加して酸度を調整する工程
からなる。 （もっと読む）

【課題】効率よく、且つ、安価に焼酎蒸留残液から美味なクエン酸飲料を提供すること。
【解決手段】焼酎の蒸留過程での蒸留残液を出発原料とし、この蒸留残液をろ過して得たろ過液に焼酎の製造に使用した麹を添加する。必要に応じて蒸煮した米及び糖化酵素剤を添加する。その後、麹菌の増殖温度以上に保持して、クエン酸の含有量を増量した処理液をろ過して飲料の原液とする。クエン酸含有量は、使用した麹の量、クエン酸抽出のための時間と温度によって調整する。糖分の含有量は、蒸煮した米を添加することによって調整する。 （もっと読む）

【課題】 加熱殺菌や長時間加温によっても褐変、変質の少ない高品質で風味の優れた殺菌甘酒を提供すること。
【解決手段】 フィチン酸及び／又はその塩を、甘酒の総質量に対してフィチン酸として０．００５〜０．２質量％含有することを特徴とする殺菌甘酒である。 （もっと読む）

【課題】 高コクのある味であり、味に奥行きのあるオカラ茶を得ることを目的とし、更に、香ばしい風味を向上させたオカラ茶を得る。
【解決手段】 豆乳を絞り終えた直後に釜煎りで焙煎されたオカラからなるもの。好ましくは、オカラに焙煎されたそば茶が更に混合されているもの。好ましくは、オカラに焙煎された無農薬農法で育成された稲の米ぬかが更に混合されているもの。このオカラ茶は、豆乳を絞り終えた直後のオカラを釜煎りして茶色く焙煎させた後、粗熱を取って袋詰することにより得られる。 （もっと読む）

【課題】
高栄養・高機能・高度の消化吸収性・良好な味覚・芳しい香気・斬新な嗜好性などを満足させることのできる穀類系加工食品・穀類系加工飲料・二次加工食品・二次加工飲料を提供する。これらをつくるときに公害の発生を回避する。
【解決手段】
穀類系加工食品は、穀類から選択された一種以上の原料が焙煎され、この焙煎原料が加熱処理され、この加熱処理済原料が発酵されたものである。製造方法は、原料を焙煎するための焙煎工程と、原料を原形サイズよりも小さく加工するための小サイズ加工工程と、小サイズ加工原料を発酵させるための発酵工程とを備えている。 （もっと読む）