【課題】デザートの素材として用いた時に、デザート全体のバランスを崩さない範囲で目新しい食感が得られる容器入り煮大豆、及び煮大豆を用いたデザートを提供する。
【解決手段】煮大豆の長径が６〜１１ｍｍ、レオメーターによる硬さの測定値が１．５〜３．５ｋｇ・ｍｍ、水分含量が３０〜６０％であり、前記調味液のＢｒｉｘが２８〜４３、前記調味液の充填量が容器充填量に対し４０〜７０％である容器入り煮大豆。 （もっと読む）

【課題】使用時に余分なゴミが出にくくかつ比較的低コストで製造可能であるにもかかわらず、内部に収納している納豆用調味料を簡単にかつ周囲を汚すことなく吐出できる納豆容器を提供すること。
【解決手段】納豆容器１１は、納豆収納凹部２５を有する容器本体２２と、その開口２６を塞ぐ蓋体２３とがヒンジ部２４を介して連結された構造を有する。蓋体２３には蓋体内面２３ｂ側に膨出した形状の調味料収納凹部３２が設けられる。蓋体２３には蓋体外面２３ａ側に谷折りする際の折曲予定線が設定される。蓋体２３には調味料収納凹部３２に連通し折曲予定線を横断する開裂溝３１が設けられる。蓋体外面２３ａ側には、調味料収納凹部３２の開口を覆って密閉するシール材１３が設けられる。蓋体２３を折曲予定線に沿って谷折りすると、開裂溝３１の折曲予定線横断部位３５にて開裂する。 （もっと読む）

【課題】水添加煮沸用原料がムラ炊きとなることがなく、品質の良い呉やゆで小豆等の煮沸物をきわめて安価に製造できる煮釜、特に上面に開口部を有し、バッチ式処理に好適な開放式の煮釜を提供する。
【解決手段】内部に煮沸される水添加煮沸用原料を収容し、円形底部の中央に原料を煮沸するための蒸気を外部から導入するための蒸気導入口２８を備える円筒状煮釜本体１４と、煮釜本体の円形底部の中央に立設され、下端が蒸気導入口に連結され、内部に蒸気が充填される円筒状蒸気支柱管２０と、これに回転可能に被装される円筒状回転支持管２２と、その外側周面に放射状に気密に取り付けられて支持され、蒸気を煮釜本体内に噴射する複数の蒸気噴射口を外周面に持つ複数の蒸気噴射管２４と、これに対応してその上方に所定距離離間して、回転支持管の外側周面に所定角度傾斜して取り付けられて支持される複数の偏向羽根２６と、を有する。 （もっと読む）

【課題】熱湯の内部に漬けるだけで食べることが出来る棒状態の乾燥麺類の提供。
【解決手段】小麦粉と食塩に水分を加えて練り上げて製麺をし、生麺のソーメンＣを高温・高圧のオートクレーブＡの内部に入れて、オートクレーブの内部温度が、例えば温度が100℃以上又は126℃以上で、蒸気圧が０気圧以上から２気圧以上のオートクレーブの内部にて約５分間、生麺のソーメンを蒸して（Ｄ使用）加熱をした後、高圧釜の内部圧力をマイナス１気圧程度の真空状態（Ｅ使用）にしてから、オートクレーブの内部圧力を外気圧と同じ１気圧に戻して製造し、張力が強力な棒状態の乾燥麺類とする。 （もっと読む）

【課題】棒状態の乾燥ソーメンを沸騰している熱湯の内部にて湯がくことなく、熱湯の内部に乾燥ソーメンを入れるだけで、乾燥ソーメンを食べることが出来る状態である乾燥ソーメンを形成する。
【解決手段】生麺のソーメンＣを高温・高圧のオートクレーブＡの内部に入れて、オートクレーブＡの内部温度が、例えば温度が100℃以上又は126℃以上で、蒸気圧が０気圧以上から二気圧以上のオートクレーブＡの内部にて約５分間、生麺のソーメンを蒸して加熱をした後、高圧釜の内部圧力をマイナス一気圧程度の真空状態にしてから、オートクレーブＡの内部圧力を外気圧と同じ１気圧に戻し、棒状態の乾燥ラーメンとする。 （もっと読む）

【課題】超高圧鍋を使用し、短時間で大量に調理できる方法を提供する。
【解決手段】鍋内の温度と圧力を１２０℃〜１７０℃、２．０気圧〜８．０気圧（０．２０ＭＰａ〜０．８０ＭＰａ）で調理する。熱源としてはＩＨヒーターを使用すると鍋内の温度コントロールが容易にでき、また省エネルギーの効果もある。 （もっと読む）

【課題】蒸煮缶から蒸気を極力漏らすことなく、かつドレンを目詰まりなく排出できる連続加圧蒸煮装置のドレン排出装置及び連続加圧蒸煮装置のドレン排出方法を提供する。
【解決手段】蒸煮缶２内の原料３を連続的に加圧蒸煮する連続加圧蒸煮装置のドレン排出装置２０であって、蒸煮缶２に接続されるドレン回収用の貯留槽２４と、貯留槽２４内のドレン量を検知するセンサー３１と、貯留槽２４に接続されるドレン排出用の自動バルブ２７とを備えており、センサー３１の検知信号に基いて自動バルブ２７の開閉駆動を制御して、ドレンを貯留槽２４から自動的に排出する制御機構３６を設けた。 （もっと読む）

【課題】均一な品質の煮呉を得ることが可能な連続煮釜を提供する。
【解決手段】上部呉出口１５より上方に配されたセンサ窓３３を介して、センサ窓３３の高さ位置における気体成分１０１の有無を光センサ３４で検知し、該光センサ３４により気体成分１０１の存在が検知されると、エアー排出弁３５を開操作し、開放されたエアー排出路３２から単位釜７内の気体成分１０１（加熱用の蒸気、及び呉１００から発泡した気体）を脱気するようにした。これによれば、単位釜７内に余分な気体成分１０１が溜まることを解消して、加熱用の蒸気の熱を呉１００に効率的に伝えることができる。従って、生煮えの煮呉が生じることを防いで、均一な煮上がり状態の煮呉を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】豆乳と残渣とを良好に分離し、豆乳の回収率を向上させることができる豆乳製造器を提供すること。
【解決手段】内部に電動機１１を設けた本体１の基部２に容器２１を着脱自在に設ける。この容器２１内に、バスケット２７を昇降自在に吊り下げる。側面フィルタ３６、底面フィルタ３７を有するバスケット２７には、前記電動機１１によって回転駆動される粉砕刃２９を設ける。前記基部２には、容器２１を加熱するヒータ５を設ける。そして、前記バスケット２７を、前記容器２１内における下部に配置して前記粉砕刃２９を回転させる豆粉砕位置と、前記容器２１内における水面Ｗよりも高い位置で前記バスケット２７を回転させる豆乳脱水位置とに選択的に固定する位置決め手段３８を設ける。豆粉砕位置での豆粉砕の工程の後に、豆乳脱水位置での豆乳脱水工程を加えたことにより、前記バスケット２７内の残渣に含まれる豆乳を遠心分離できる。 （もっと読む）

【課題】納豆本来の風味や栄養成分、さらに粒の形状を保持された凍結乾燥納豆を、低コストで製造する方法を提供する。
【解決手段】本発明にかかる凍結乾燥納豆の製造方法は、大豆を蒸煮する蒸煮工程Ｓ１１と、蒸煮された大豆に納豆菌を接種する納豆菌接種工程Ｓ１２と、容器に納豆菌を接種された大豆を所定の高さに均して充填する充填工程Ｓ１３と、容器に充填された大豆を発酵させる発酵工程Ｓ１４と、発酵させた大豆を熟成させる熟成工程Ｓ１５と、を連続して行って納豆を製造し、真空凍結乾燥工程Ｓ２０を行う。発酵工程Ｓ１４は、雰囲気温度３６〜４３℃で１２〜１４時間発酵させることにより、糸の少ない納豆となり、充填工程Ｓ１３で容器に充填された大豆は、真空凍結乾燥工程Ｓ２０の完了まで当該容器内から移動させないため、糸による粒同士の密着を弱くして容易に一粒ずつほぐせる凍結乾燥納豆が得られる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、抗酸化性物質である３−ヒドロキシアントラニル酸を含有する抗酸化性組成物の新規な製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明は、ムコール（Mucor）属に属する菌を、トリプトファンを添加した培地で培養することにより、培養物中に３−ヒドロキシアントラニル酸を産生させることを特徴とする抗酸化性組成物の製造方法を提供する。さらに、当該製造方法により得られる抗酸化性組成物は、食品、化粧品、医薬品等において極めて有効に用いることができる。 （もっと読む）

【課題】大豆に含まれる各種の栄養値を向上させることができる大豆の加工方法を提供する。
【解決手段】所定の水分を含む大豆を過熱水蒸気で加熱処理した後、ストレーナを通過させることにより破砕加工を行う。このように、水分を含む大豆を過熱水蒸気で水分が乾燥しないように加熱処理することにより、大豆に含まれる栄養価であるグルタミン酸、ポリフェノール、アントシアニン、糖分が増加する。その大豆を、乾燥させないままストレーナを通過させて破砕加工を行ったピューレ状もしくはペースト状の大豆加工品は、そのまま食用に供することもできるうえ、大豆ハンバーグ等への食品用としてそのまま使用することもできる。そして、保存性が極めて良好で、酸化防止剤の添加等をする必要性が低くなる。 （もっと読む）

【課題】豆腐を敢て不均一な状態で製造することにより、一口食した場合でも、異なる食感の豆腐を楽しむことが可能な充填豆腐およびその製造方法を確立する。
【解決手段】既存の方法にて製造した絹ごし豆腐を、目の粗い網等を用いて、賽の目状態にカットし、豆腐容器に所定量（最終製品重量に対して２０〜５０％)を分注、収容し、この豆腐容器に、豆乳と、この豆乳に対して凝固剤溶液を加えた混合溶液を満中充填し、合成樹脂製のフイルムでシール後、ボイル槽で加熱(９０℃で６０分間)して本発明に係る複合豆腐を得る。 （もっと読む）

【課題】納豆の過剰包装を無くし、食する時に一番嫌なこと、気を使うことも無くし、容器の蓋を取り外したら、ただそのまま混ぜるだけで食感が良く、風味豊かに味わう事が出来る糸引き納豆を提供する。
【解決手段】糸引き納豆に添付されているタレ、カラシの調味料は小袋に入れずに裸状の調味料３を納豆菌接種済み蒸煮大豆１と直接接触した状態で納豆菌接種済み蒸煮大豆の下部又は中央部又は上部又は全体に混ぜ合わせて入れて、納豆菌接種済み蒸煮大豆を押える押さえフィルムも使用せずに発酵させ、冷却して作る。蓋２を取りそのまま混ぜると調味済み糸引き納豆となる事を特徴とする、エコで省資源の便利な糸引き納豆である。 （もっと読む）

【課題】現在、食生活の食物繊維不足が指摘され、高価なサプリメント等が販売されている一方で食物繊維の塊のような大豆の外皮が、食用には殆ど活用されず、厄介者として飼料等に使われている状態を改善する。
【解決手段】邪魔にされている大豆外皮を有効に活用し、他の豆と混合使用することで、食物繊維重視の商品から、美味しさを求める商品までの素材として活かす事ができ、食生活に不足気味の食物繊維を安価に提供できる。 （もっと読む）

【課題】煮汁の調味料成分濃度に影響を受けない高野豆腐の煮崩れ防止法並びにその方法を使用した高野豆腐の加工食料品を得る。
【解決手段】乾燥高野豆腐を、塩化カルシウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンのいずれかの単独溶液で、又はそれらの任意の混合溶液で煮る。溶液の濃度は、０．００５〜１．０％である。溶液に食塩を添加してもよい。別法として、乾燥高野豆腐を、塩化カルシウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンのいずれかの単独溶液又はそれらの任意の混合溶液に２分以上浸漬させた後で、水煮をしてもよい。 （もっと読む）

【課題】咀嚼を促進させる効果を持った煮豆の生産方法を明らかにする。また、煮豆のような汎用されている食品の生産方法を変えることのみで、咀嚼促進効果を持った食品を得る方法を明らかにする。
【解決手段】咀嚼促進効果を持った煮豆の生産方法として、ａ）豆を冷却し、冷却豆を調整する工程と、ｂ）前記冷却豆と、添加物を含む温水とを混合し、冷却豆／温水混合物を調整する工程と、ｃ）前記冷却豆／温水混合物を温め、煮豆／温水混合物を調整する工程と、ｄ）前記煮豆／温水混合物から煮豆を分離する工程と、を含む生産方法を明らかにした。 （もっと読む）

【課題】漉し餡のような舌触り、口どけ感を持ちながら、食物繊維及びポリフェノールを含んだコク味と風味のある餡を得ることを可能とする。
【解決手段】原料の豆を煮熟する豆煮工程Ｓ１と、豆煮工程Ｓ１で煮熟された豆に砂糖を浸透させる蜜漬工程Ｓ２と、煮熟及び蜜漬け後の豆を実と皮とに分離する分離工程Ｓ２と、分離工程Ｓ２で分離された皮を餡粒子と同程度の大きさに粉砕する粉砕工程Ｓ４と、分離工程Ｓ２で分離された実と粉砕工程Ｓ４で粉砕された皮とを合わせたものを用いて加熱攪拌する餡練り工程Ｓ５とを備え、餡練り工程Ｓ５には、豆煮工程Ｓ１で豆を煮熟した煮汁に砂糖を加えて蜜漬けした後の糖液を混入させることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】餡粒子の中にある澱粉粒を漏出させずに水の使用量を大幅に削減して豆の実と皮を分離する。
【解決手段】原料の豆を煮熟する豆煮工程Ｓ１と、豆煮工程Ｓ１で煮熟された豆に砂糖を浸透させて実と皮とを分離しやすくする蜜漬工程Ｓ２と、煮熟及び蜜漬け後の豆をメッシュに擦り付けて実を通過させ実と皮とに分離する分離工程Ｓ３とを備える。単に煮熟した豆の実と皮とを分離させるよりも、蜜漬けして液相を糖液として増加させ、更に糖液の浸透圧により実の部分を締めることにより、豆の実と皮とが分離しやすくなる。 （もっと読む）

【課題】
本発明の課題は、納豆用調味料などの食品添加剤を含む納豆およびその製造方法を提供することにある。
【解決手段】
本発明は、食品添加剤を含む納豆であって、納豆と食品添加剤とが可食性ポリマーによって分離されている、前記納豆、並びに、食品添加剤を含む納豆の製造方法であって、納豆菌を加えた蒸煮大豆と食品添加剤とを可食性ポリマーで分離した状態で発酵することを特徴とする、前記製造方法に関し、とくに可食性ポリマーが、納豆菌により全部または一部が分解されるものに関する。 （もっと読む）