【課題】 このおにぎり製造装置は，米飯を押し硬めることなく，あたかも人が手で握ったようなふっくらとした食感の良いおにぎりを製造する。
【解決手段】 このおにぎり製造装置は，おにぎり１個分の米飯塊ａを供給コンベヤ７上に順次供給する定量米飯塊供給装置１，供給コンベア７上の米飯塊ａを解し広げるローラ８，９を備えた解し広げ装置２，広げられた平らな米飯ｂに所定の具ｃを載せるロータリテーブル１１上に設けられた具供給ステーション３，具載置米飯ｄ上の具ｃを包み込むため具ｃの周辺の部分の米飯ｄを具ｃの上に折り込む米飯折込み装置４，具入り米飯ｅを所定の形状に成形するため接離可能な複数の成形型１２から成る成形装置５，及び具入り米飯ｅを成形して構成されたおにぎりｆを送り出す送出装置から構成されている。 （もっと読む）

【課題】海苔を挟んだ内シートと外シートとが二つ折りにされてシールされた状態から開封するに際して、海苔が破れないようにした米飯加工食品用の包装体及び包装袋を提供する。
【解決手段】米飯加工食品用の包装体は、長さ方向に切断可能な外シート１０と、海苔１を介して外シート１０に重ね合わされる内シート３０とを備え、周縁部がシールＳ１されるとともに、前記内シート３０内におにぎり２が挟まれるように二つ折りとされ、折り返された折返し部を除く三方がシールＳ１されておにぎり２を包装する。外シート１０の内側に開裂案内線２１を全長にわたって設けたカバーシート２０が重ね合わされる。開裂案内線２１がカバーシート２０の両端部でほぼ中心に設けられ、中間部で側縁部に偏心して設けられる。そして、前記カバーシート２０の両側縁部に沿うラインＬ１と、前記開裂案内線２１に沿うラインＬ２でカバーシート２０と外シート１０とがシールＳ２，Ｓ３される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、大きな具材の場合でも少ない米飯で包み込んで成形することができ具材の一部が露出した状態で安定して成形することが可能な米飯食品成形方法を提供することを目的とする。
【解決手段】食品成形装置Ａは、複数の機構により形成されており、米飯Ｂのほぐし及び供給を行う供給機構１、供給機構１から供給された米飯Ｂを所定の繰出し量で連続して搬出する繰出し機構２、連続搬出された米飯Ｂを展延して米飯シートに連続成形し成形された米飯シートを分割して分割シート体を成形するシート分割機構３、分割シート体に具材を載置する具材供給機構４、具材が載置された分割シート体の両側の折り返し部を折り返して封着し予備成形体を成形する予備成形機構５、予備成形体を個別に型打して仕上げ整形する整形機構６から構成されている。 （もっと読む）

【課題】家庭や飲食店等で手軽に焼きオニギリを作ることができる焼きオニギリの製造具及び焼きオニギリの製造方法を提供する。
【解決手段】互いに接合して球形孔を形成する半球形の凹入部、が形成された雄型及び雌型から成るオニギリ成形具と、雄型と雌型により成形された球形のオニギリａ’を嵌入する半球形の凹部３０を有する焼台Ｂとを備える。雄型の凹入部にご飯ａ入れた後、雄型と雌型を接合してオニギリａ’を形成し、次いで雄型と雌型を分離して球形のオニギリａ’を取り出し、また焼台Ｂの凹部３０の内面に味付け用油を塗布し、この凹部３０にオニギリａ’を嵌入してピン３１によりオニギリａ’を凹部３０内で回転させながらオニギリａ’の表面を焼成する。 （もっと読む）

【課題】具材の埋め込みを容易とするおにぎり製造冶具を提供する。
【解決手段】それぞれ飯が収容される第１収容凹部３ａ〜３ｅと第２収容凹部４ａ〜４ｅとを、第１連結部６ａ〜６ｆを介して連結し、さらに、第２収容凹部４ａ〜４ｅには、第２連結部７ａ〜７ｆを介して圧入部５ａ〜５ｅが連結される。第２収容凹部４ａ〜４ｅ内に盛られた飯Ｒ２に、第２連結部７ａ〜７ｆを折り曲げて圧入部５ａ〜５ｅを圧入し、具材を入れる穴を形成する。 （もっと読む）

【課題】調味液をその衛生状態を溜ったまま容易に再使用することを可能とする、調味液供給装置を提供すること。
【解決手段】醤油を貯蔵する醤油供給タンク４１と、この醤油供給タンク４１にて貯蔵された醤油をお握りに向けて供給するノズル４２ａ〜４２ｄと、これらノズル４２ａ〜４２ｄにて供給されお握りに付着しなかった醤油を受容する醤油受けトレー４３と、この醤油受けトレー４３にて受容された醤油を醤油供給タンク４１に送出する循環手段と、この循環手段を含む醤油の通過経路を洗浄する洗浄手段とを備える。 （もっと読む）

【課題】油脂やセルロース粉末を添加することなく、食塩の吸湿を防止できる食塩組成物及びこれを含有する食品を提供する。
【解決手段】ＨＬＢ値が３以下のショ糖脂肪酸エステルを食塩にコーティングしたことを特徴とする食塩組成物とした。また、この食塩組成物を含有することを特徴とする握り飯等の食品とした。 （もっと読む）

【課題】 米飯を中に詰め込むだけでおにぎりを作ることができる海苔を三角の袋状に成形する台紙と兼ねた包装体を提供する。
【解決手段】 台紙（１）に海苔（４）を重ね角▲２▼を折り曲げ角▲１▼に重ね合わせ指で押さえ、次に角▲３▼を折り曲げ点▲７▼に合わせシール（２）で固定すると三角の袋状になる。これに米飯を適量詰め込み角▲４▼を折り曲げ点▲８▼に合わせシール（３）で固定し包装した三角形のおにぎりを形成する。 （もっと読む）

【課題】 幼児の目線から見た、小さな一口おにぎりを作る為の、幼児用一口おにぎり押し型を提供する。
【解決手段】 普通おにぎり体積が、６等分の一口おにぎりが出来るよう縦仕切り枠をもうける、各おにぎり枠事に、おにぎり取り出し装置を設けて、幼児向の一口おにぎりを作る事を特徴とする、幼児向一口おにぎり押し型。 （もっと読む）

【課題】容易に開封することができるようにしつつ、包装された状態において、おにぎりの水分を海苔から完全に遮断することができるようにした米飯加工食品用包装材を提供する。
【解決手段】本米飯加工食品用包装材は、海苔１を介して外フィルム１００に重ね合わせられる内フィルム２００が一対のサイドフィルム２２１，２２２と該サイドフィルム２２１，２２２の内側側部２２１ｂ，２２２ｂに重ね合わされるセンターフィルム２１０とをシールＳしたものとされている。センターフィルム２１０は、表面２１０ａがイージーピール性を有し、裏面２１０ｂがイージーピール性を有さず、センターフィルム２１０の一方の側部２１３の表面２１０ａと一方のサイドフィルム２２１の内側側部２２１ｂとが接合し、センターフィルム２１０の他方の側部２１４の裏面２１０ｂと他方のサイドフィルム２２２の内側側部２２２ｂとが接合し、全長にわたってシールＳされている。 （もっと読む）

【課題】飯粒の形が保たれて飯粒と飯粒との間に適度に空気が抱き込まれた手で握ったのと同様な美味しいおにぎりを簡便に製造することが可能であると共に、衛生的で、しかも熱いご飯で手を火傷することなく、屋外での使用にも適したおにぎり製造器を提供する。
【解決手段】上下に開口する中空部５を有する容器１と、この容器１に着脱可能であると共に装着された状態で前記中空部５の下面開口を閉塞する底板２と、前記中空部５に入れられたご飯をこの中空部５の上面開口側から押し込む蓋３と、前記容器１から延出された柄４とを備える。容器１には複数の中空部５が設けられていても良い。 （もっと読む）

【課題】飲食品の味質を変えることなく、極少量の使用であっても十分な効果を得ることのできる塩味強化剤を提供すること。
【解決手段】以下の（ａ）（ｂ）（ｃ）工程を経て得られた乳清ミネラルを有効成分として含有する塩味強化剤。
（ａ）乳又はホエーを、膜分離及び／又はイオン交換により脱ミネラル液を分離し、高ミネラル液（Ｉ）を得る工程
（ｂ）高ミネラル液（Ｉ）を、加熱処理することにより、カルシウム−リン酸複合体を分離・除去し、高ミネラル液（II）を得る工程
（ｃ）高ミネラル液（II）を、固形分が２０質量％以上となるまで濃縮及び／又は乾燥し、乳清ミネラルを得る工程 （もっと読む）

【課題】飲食品の味質を変えることなく、極少量の使用であっても十分な効果を得ることのできる塩味強化剤を提供すること。
【解決手段】以下の（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）（ｅ）の全てを満たす乳清ミネラルを有効成分として含有する塩味強化剤。
（ａ）乳清ミネラルの固形分中の灰分含量が２５〜７５質量％
（ｂ）乳清ミネラルの固形分中のカルシウム含量が２質量％未満
（ｃ）乳清ミネラルの灰分中のカルシウム含量が５質量％未満
（ｄ）乳清ミネラルの固形分中の乳酸含量が１．０質量％以上
（ｅ）乳清ミネラルの固形分０．１質量％水溶液のｐＨが６．０〜７．５ （もっと読む）

【課題】
加熱していない魚介類及び／又は魚卵類、生野菜を具材として用いても、２５℃において喫食期間の３０時間以内は食品衛生上、安全である一般生菌数が３００以下、大腸菌群が０である成型飯を開発する。
【解決手段】
加熱していない魚介類及び／又は魚卵類、生野菜を特定のアルコール濃度、塩分濃度、糖分濃度を有するみりん調味液に浸漬した後、具材のＰＨを５．５〜７．５に調整する （もっと読む）

【課題】この発明は、具材がこぼれ落ちることなく、また最初に口に含んだ時は白飯の味で、噛み砕いた時は具材の味を味わえるおにぎりに関するものである。
【解決手段】外側層は白飯、内側層は細かく刻むか細かくばらした具材を混ぜた飯の多層構造に構成しておにぎりにする。これにより食した時に具材がこぼれ落ちることは無く、また外観は従来のおにぎりと変わらないおにぎりとなる。 （もっと読む）

【課題】操作レバーの手押し動作によるおにぎり成形に際し、正確なおにぎり型押し形状を得ることができ、また成形後のおにぎりをワンタッチで取り出せるようにする。
【解決手段】支持台１に設けた操作レバー３により俯仰回転可能に配置し、おにぎりの一方の側面部を形成するための上側形成用型枠４と、おにぎりの他方の側面部を形成するための下側形成用型枠５とで押し型を構成し、該下側形成用型枠５内に所定量の米飯Ｐを収容すると共に、操作レバー３の手押し傾倒操作でもって下側形成用型枠５内に上側形成用型枠４を嵌入することによって、当該上側形成用型枠４で米飯Ｐを押圧しておにぎりを形成する手押しおにぎり成形装置であって、操作レバー３の手押し傾倒操作に伴いコンコイダル近似平行運動にしたがって作動する制動板６を介して、下側形成用型枠５内に上側形成用型枠４を嵌入する。 （もっと読む）

【課題】従来のように両成形孔の下方にそれぞれ配した２個の重量計測装置による食品成形装置全体の大型化・複雑化とこれに伴うコストアップを解消する。
【解決手段】米飯の移送装置Ｔの二つの成形孔内の下方に、当該両成形孔内に米飯供給機構によって充填供給した半量米飯それぞれの重量を同時に計測する重量計測装置１１を備え、該重量計測装置１１は半量米飯の重量を計測するロードセル機構部１２と、該ロードセル機構部１２による計測値と設定重量とを比較演算する情報処理部４２と、該情報処理部４２の信号により、米飯供給機構Ｑの供給ローラの回転速度または下部シャッターの開閉速度を制御するローラ・シャッター制御部４３とを備える。 （もっと読む）

【課題】ターンテーブルの成形孔をわざわざ三角形状にしたものを用意しなくても、具入りの三角おむすびを容易に形成することができるようにする。
【解決手段】シャリｒを供給する成形孔８を形成したターンテーブルＴ_２と、成形孔８内に下方から昇降スライド可能とした受け部材９と、成形孔８内のシャリを受け部材９の上昇によってターンテーブルＴ_２の上面に保持し、拡大・縮小する３個のシャリ寄せアーム２ａ、２ｂ、２ｃにより三角形のおむすびに成形する三角おむすび成形機構１を備える。この三角おにぎり成形機構１は、シャリ寄せアーム２ａの一端に設けたスライド挿入用の係止部３に、相手方シャリ寄せアーム２ｂ（２ｃ）の他端に突設したスライド片４が挿入して全体が略正三角形枠状となるように組付けて成り、各スライド片４が相手方係止部３に沿って進退スライドすることで三角形枠全体が均一に拡大・縮小するものである。 （もっと読む）

【課題】米飯の所定量を一対のシャッターの閉じ動作でもって切断せずにバラバラに解された状態で供給することができるようにする。
【解決手段】米飯ホッパーに連設され、米飯を下方へ送り出すための上側から順次対向間隔が狭くなった左右に複数個の供給ローラを軸支して形成されて成る米飯供給部１と、下方へ送り出される米飯をバラバラに解すよう米飯供給部１における最下段の供給ローラ１ｄの下側に配した解しローラ５と、該解しローラ５から下方へ送り出される解された米飯の所定量を下方の移送装置Ｔへ供給するよう米飯供給部１下部に配置され、移送装置Ｔへの供給口３ｂを開閉可能としたシャッター２とを備え、前記解しローラ５は、駆動部４によって回転可能としたローラの周面に複数の突起５ａを備える。 （もっと読む）

【課題】包餡おむすびを形成するに要する作業時間を短縮することができ、しかも装置全体の構成が簡易で且つ小型化できるようにする。
【解決手段】シャリが約半量ずつそれぞれに供給する２列の成形孔８ａ、８ｂ円周方向に沿って形成して成るターンテーブルＴ_２と、両成形孔８ａ、８ｂ内に下方から昇降スライド可能とした受け部材９と、一方の成形孔８ｂ内のシャリ上に具を載せる具材供給機構Ｎと、他方の成形孔８ａ内のシャリを受け部材９の上昇によってターンテーブルＴ_２の上面と同一面上に保持し、当該他方のシャリを把持移動して一方の成形孔８ｂ内のシャリ上に具ｑを挟み込むようにして載せるシャリ合せ機構１とを備える。 （もっと読む）