【課題】栄養価が高く保存性に優れた玄米であるが、玄米食となると、炊飯するのに手間がかかり、白米に比べて食感も悪く体内への吸収率も悪いので、一部の人のだけが好んで食べているのが現状で、ほとんどの人が白米に精米して、そのもつ栄養価が食用として十分に生かされないで食されていた。また、調味液製造後の粕は廃棄物として処分されることも多く、有効に再利用されることが少なかった。
【解決手段】貝殻粉末・ガーリックパウダー・インスタントコーヒー・食酢を組み合わせることによって、それぞれの栄養分を液体に抽出させ液体成分と粕とを分離し、液体成分を玄米炊飯用天然調味液とし、玄米１合につき５ｃｃを添加し炊飯することにより、消化吸収の良い柔らかくて食べやすい玄米を炊き上げる。また、その粕を使って液体肥料や発酵肥料を製造することができ、この発明は玄米炊飯用天然調味液ならびにその粕を用いての液体肥料および発酵肥料の製造を可能にしたものである。 （もっと読む）

【課題】本発明は、シート状玄米飯或いはシート状麦飯の製造を可能と成し、且つ、得られた成形飯が、シート状米飯と同様に広い用途を得ることが可能となり、更に冷めても固くならず、ボソボソしないで食べ易いものとなると共に手軽に食べることが出来るシート状玄米飯或いはシート状麦飯の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】炊き立ての玄米飯或いは麦飯を、製麺機４に入れて麺線用の多数の細ノズルから押出して飯粒をバラバラの大きさにさせ、それを所定の厚さに伸ばしてシート状に形成し、且つ、所定の大きさに形成させて成形飯１と成し、該成形飯１を包装して成す。また前記成形飯１を透明な包装材で包装すると良く、前記成形飯１の形状として、四角形或いは円形とするのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】発芽玄米粉を配合したアレルゲンフリーの製菓用ミックスを提供する。
【解決手段】発芽玄米粉、タピオカでんぷん、大豆粉、植物油脂を含む発芽玄米ミックス粉。 （もっと読む）

【課題】 従来、発芽玄米を生成するについて、手間や時間を短縮し、しかも、水加減を良好として、得られる発芽玄米の質を落とすことなく、食しておいしい発芽玄米の生成方法及びその装置はなかったという点である。
【解決手段】 適宜量の玄米を洗米し、その玄米量に適合した時間を水に漬け、その漬けた玄米を水切りして、上面が開口した第一容器内に投入し、玄米量に適合した量のアルコール溶水を加え、その第一容器を閉蓋して、上面が開口した第二容器内に収納し、閉蓋し、その第二容器を保温器内に収納して玄米量に適合する時間寝かせることとする。 （もっと読む）

【課題】玄米特有の種皮部分などを十分に柔らかくするために、玄米重量の２倍程度の水量かつ白米の２倍程度の炊飯時間をかけて炊飯したり、沸騰させる前に予熱工程を設けたりして食味の向上と炊飯時間の短縮を図っている。しかしながら、沸騰させる前に予熱工程を設けたとしても炊飯時間を白米と同等レベルまで短縮することは不可能である。また、玄米独特の粒の食感が残るため好き嫌いが分かれるという課題も有していた。
【解決手段】玄米に水を吸水させる前炊き工程と、玄米の糊化を促進する加熱工程を含む炊飯工程を有し、前記加熱工程において水を加える工程を設けたことにより、吸水と火通りが白米に比べて悪い玄米をヒートショックによって種皮を破り吸水と糊化をより一層進展させて、白米炊飯と同等レベルの炊飯時間と白米に近い食感を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、加水工程（水浸漬や加湿風による加水）や乾燥工程を必要とすることなく、極めて簡便な操作のみで、玄米中のγ−アミノ酪酸含量を顕著に増加させる方法を提供することを技術的課題とする。
【解決手段】 酸素透過度10000ml/m²/24hrs/atm（25℃,100％RH）以下の材質からなる密閉可能な容器中において、水分含量10〜17％の玄米（もしくは玄米粉）を、40〜150℃の温度で加熱保存することを特徴とする、γ−アミノ酪酸含量を増加させた玄米の製造方法、；前記製造方法によって製造されたγ−アミノ酪酸含量を増加させた玄米（もしくは玄米粉）、；を提供する。 （もっと読む）

【課題】玄米の迅速な発芽と炊飯が可能であって、且つ、風味、米飯物性、衛生面、機能性成分の含有率が優れた発芽玄米米飯の製造方法、を提供する。
【解決手段】洗米もしくは水に浸漬して吸水した玄米を、１０℃以下で低温処理した後、３０〜５５℃の温湯中に浸漬して発芽を促してから炊飯することを特徴とする、発芽玄米米飯の製造方法、；前記低温処理が、前記玄米の吸水した水分を緩慢凍結させる条件で行うものであり、前記炊飯が、前記温湯中に浸漬して発芽を促した後、液交換することなく直接炊飯を行う、発芽玄米米飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】抗酸化能を付与した体内環境へ好ましい作用を発揮すると思われることが可能な米の製造装置を提供することを解決すべき課題とする。
【解決手段】プラチナ粒子を担持させたセラミックス担体に水を接触させて処理水を製造する水処理装置１と処理水に玄米を接触させる工程を１回又は繰り返し行い、その玄米の含水率を全体の質量を基準として、１４％〜１７％の含水率に調湿した原料玄米を製造する調湿装置３１、３２と原料玄米の表面を研削して原料玄米の表面の糠層の少なくとも一部を剥離する研削精米処理を行って研削精米を製造する研削精米装置５と研削精米を処理水にて洗浄後、乾燥する洗浄装置６とを有することにある。 （もっと読む）

【課題】精米から消費までの間に容器に残存する米の経時劣化の問題を解消することができ、同時に運搬、取り扱いが容易であり、家庭用の冷蔵庫に容易に収納でき、かつ炊飯作業に際して外気への露出を最小限に抑制して炊飯可能にし、炊飯時における米の計量に伴う煩雑さを無くすことができる定量収納米パック及びこれを用いた米の販売方法を提供する。
【解決手段】定量収納米パック１内の一合の精米５を使用する場合は、密閉容器本体３から蓋部材４を取り外して開放し、密閉容器本体３内側に水量表示６ａ若しくは水量表示６ｂ程度に至るまで水を注ぎ入れることによって、一合の精米５に対して適量の水を計量することができる。その状態で一合の精米５及びこれに相当する水及び備長炭片７を電気炊飯器（図示せず）に移し替えそのまま炊飯を行うことができる。 （もっと読む）

【課題】GABA及び／又はタウリンを高含有する発芽種子、及びその製造方法を提供すること、さらには上記発芽種子を用いる食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】γ−アミノ酪酸（GABA）含有量が、５０ｍｇ／１００ｇドライウェィト(ＤＷ)以上であり、かつ水分含量が１５％以下である発芽種子。タウリン含有量が、５０ｍｇ／１００ｇＤＷ以上であり、かつ水分含量が１５％以下である発芽種子。種子を発芽処理に供して発芽種子を得る工程、得られた発芽種子をGABA及び／又はタウリンを含有する水溶液に、GABA及びタウリンのいずれか一方または両方の濃度が５０ｍｇ／１００ｇＤＷ以上となる時間浸漬する工程、及び得られた発芽種子を水分含量が１５％以下になるまで乾燥する工程
を含む、上記発芽種子の製造方法。上記発芽種子を用いる食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】排水処理設備を必要としないで、かつ、製品外観を良好にできるインスタントライスの製造方法を提供する。
【解決手段】 本発明の製造方法によると、原料米粒への加水方法を、浸漬方法ではなく定量加水方法で行うので、余剰水が発生せず排水が生じないため、排水処理設備を必要とせず製造設備のコストを低減できる。また、本発明によると、原料米粒は、定量加水する際、前工程である予備加圧蒸煮工程おいて、事前に、予備加圧蒸煮処理によって米粒表面が亀裂を生じることなく均一にα化されたものとなって強靭性を有しているので、前記定量加水する際に米粒表面に亀裂が生じることがなく、この後のアルファ化工程及び仕上精米工程等においても米粒形状が崩れることがない。このため、この後の膨化乾燥工程においても米粒形状が崩れることなく膨化処理でき、この後に仕上乾燥を経た製品も外観的に良好なインスタントライス製品となる。 （もっと読む）

【課題】玄米を発芽させより美味しく栄養価の高い発芽玄米を作るためには、生体内の酵素活性を高めるために加温しなければならず、微生物の増殖による腐敗や、蒸れたような臭気の発生が伴うことが多かった。を抑制し、美味しく、栄養価の高い発芽玄米を衛生的に作ることが可能である。
【解決手段】低温環境下において、穀物の生体に外的刺激を与えることによって、それらの持つ酵素反応を活性化させ、生体反応を促進させたり、また抑制させることを可能とし、栄養価などを高めながら保存させることで、玄米の場合も微生物の増殖による腐敗や、蒸れたような臭気の発生を抑制し、美味しく、栄養価の高い発芽玄米を衛生的に作ることが可能である。 （もっと読む）

約３．５〜約９の吸水指数及び約１３０ＲＶＵ〜約９００ＲＶＵのピーク粘度を有する米粉を含む米粉組成物。ドライブレンド、生地、製造方法、及び前記米粉組成物から作製される加工チップス。 （もっと読む）

【課題】玄米の発芽、炊飯方法および発芽器を提供する。
【解決手段】玄米を光合成菌入り浸漬水に浸漬し、且つ浸漬水を循環し、電機ヒーター４により摂氏３２度に２０〜２４時間保持し玄米を均一に正常発芽させる事により玄米毒素のアブシジン酸・フイチンを消去し、発芽臭を消臭する事により活性化した発芽玄米が出来る。０．３〜１．０ｍｍ程度発芽した時点で浸漬水を排水してアブシジン酸・フイチンがヒトの生体に有効作用する栄養素に変移化させ浸漬水を排水し、摂氏３２度水で洗米し、即、蒸し器に入れ摂氏１００度の蒸気で３０分間蒸しお湯うち後、摂氏６０度の保温槽に入れ保温・保存し２４時間後、４００ｇごとにポリエチレン製の袋に真空パックをして冷凍保存し、クール宅急便(登録商標)をもって流通販売する。 （もっと読む）

【課題】小麦粉食品生地を用いて製造する食品（特にパン、麺状食品、饅頭の皮、菓子など）において、‘通常の小麦粉以外の穀類（特に玄米）への代替率を向上させる’とともに、‘製造した食品の食味、物性、栄養を顕著に向上できる’技術を提供する。
【解決手段】澱粉全量の１〜２０％がレジスタントスターチであり、且つ、３．５〜３０乾燥重量％の食物繊維、及び、０．００５乾燥重量％以上のγ−アミノ酪酸、を含有することを特徴とする発芽穀類糊化澱粉組成物、；前記発芽穀類糊化澱粉組成物と小麦粉とを、乾燥重量に換算して２０：８０〜７０：３０の割合で均一に含有する、小麦粉食品生地、；および前記小麦粉食品生地の製造方法。また、前記生地を用いて製造された小麦粉食品（パン、麺状食品、饅頭の皮、菓子など）。 （もっと読む）

【課題】
米穀に所定量の胡麻粉末を添加した米穀胡麻食品が、空気および光を透過しない密封容器に密封することにより、栄養価に加えて、胡麻および発芽玄米などの米穀の多様な栄養価が付加され、食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができる米穀と胡麻を含有する非常食の提供を目的とする。
【解決手段】
所定量の胡麻粉末、と青竹粉末と、又は玄米などの米穀をからなる米穀胡麻混合物に、トレハロースとセサミオイルとを添加した玄米胡麻食品を、所定のサイズに形成して、調理が素早くでき、食欲増進の香りと抗菌作用を加味されるようにして、空気および光を透過しないアルミニウム密封容器に密封された非常食品であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】蛋白質の除去効率を高める乳酸発酵処理による低蛋白米を製出する。
【解決手段】原料米を除菌洗浄した後、除菌清浄米を乳酸菌と蛋白質分解酵素含有の仕込液に浸漬し、仕込液中に十分な溶存酸素が存在する好気条件下での発酵処理を行い、発酵処理後に水洗して余剰物を除去し、水洗後水切りしてなる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、上記課題を解決し、‘調理を簡便に（浸漬処理や特殊な器具を用いることなく）行うことが可能であり’、‘玄米の高い栄養価を維持しつつ’、‘調理（炊飯）後の玄米の形状を維持しながら食感の柔らかさが顕著に向上された’、玄米を提供することを目的とし、さらに、当該玄米を、低コスト、且つ、簡便な方法で製造することを目的とする。
【解決手段】 玄米の生体重あたりのアミロース含有率が、特定範囲である水稲品種からの玄米（特には、特定の水稲品種からの玄米）、を蒸煮し、凍結した後解凍し、水分含量が２０重量％以下になるまで乾燥させることを特徴とする、；調理を簡便に行うことが可能であり、玄米の高い栄養価を維持しつつ、調理後の玄米の形状を維持しながら食感の柔らかさが顕著に向上した、乾燥玄米の製造方法、；前記製造方法により得られる乾燥玄米、；前記乾燥玄米を用いた食品、；を提供する。 （もっと読む）

【課題】 通常の炊飯器でも芯まで柔らかく炊くことができ、かつ煩瑣な工程を経ないで美味しくて栄養価の高い玄米の炊飯方法提供する。
【解決手段】 長径１〜３ミリ、短径０．５〜２ミリの大きさに粗挽きした玄米に水を加えて、炊飯器又は電子レンジにて炊飯する玄米の炊飯方法。この炊飯方法によるときは、玄米には何も加えないし、玄米から一切の栄養物の損失も無い、健康・栄養食品である。
この炊飯方法によって炊飯された玄米ご飯は、事前に表皮を削ったり、一部損傷を加えることもなく、又膨潤、膨化等の工程を一切必要とせずに、美味しくて、柔らかく、しかも栄養価に富んだ玄米ご飯が簡単に得られる。この玄米めしは美味しいので、飽きが来ないので、長期期間常食できる。 （もっと読む）

【課題】栄養価が高く、見た目、食感とも味わいのある小麦餅を提供する。
【解決手段】もち米と小麦に黒米玄米５を添加して小麦餅１を搗く。重量比において、もち米２．７、小麦１．０、黒米０．１５の割合で配合して小麦餅を製造し、のし餅に成形後これを一口サイズ４に切断する。ホットプレート等に油をひき切断された餅を焼成し、しょうゆ、ポン酢などを付けて食し、または適宜数量を真空パック詰め等の密封状態とし、急速凍結させて長期保存を可能とする。 （もっと読む）