【課題】包装錐状飯の包装を簡単に解くことを可能にする。
【解決手段】二等辺三角形を呈する正面領域11と、該正面領域の一方の斜辺12に連続し正面領域の裏側の略全面に重なり且つ正面領域の上辺から突出する飾り片を有する背面領域14と、正面領域11の他方の斜辺13に連続し、背面領域14内片側領域に重なる閉じ片16を有す包装シート１によって縦長の錐状の包装袋1aを形成し、該包装袋1aに錐状飯塊５を収容した包装錐状飯であって、包装シート１は、外フィルム２と内フィルム３との間に海苔41を挟んで構成され、外フィルム２の前記正面領域11内には外フィルム２を真直に裂いて分断する分断可能部21が設けられている。 （もっと読む）

【課題】ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含み、甘みを改善したシリアル組成物を提供する。
【解決手段】少なくとも１つのシリアル材料と、少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物とにより、砂糖に似た味または特徴を与え、ノンカロリーまたは低カロリーのシリアル組成物および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイル。 （もっと読む）

【課題】食品に対する嗜好の変化が大きくなり、そこで、パンと異なって密度の大きくてしっとり感のある、いわゆる餅食感を有し、栄養面でも優れた健康食品として食べられる大福餅の出現が待たれていた。そこで、以上のような従来の欠点に鑑み、軽い餅食感に栄養バランスを加えて、更に餅生地の繋ぎだけに使われていた言わば脇役だった山芋をその優れた薬効により主役に抜擢し新食感を実現した大福餅を提供する。
【解決手段】所定の波形にカットした山芋４を具材として取り入れ、餡で包んだ内包材３と黒ごま入り生地の外包材２とで軽い餅食感と栄養面でも優れた健康食品として食べられる新食感を実現した薬効に優れた山芋入り大福餅の製造方法、及びそれにより製造される大福餅１。また、餡は小豆餡に抹茶、カボチャ、紫芋、生クリーム、味噌、チョコレート、フルーツジャム、カスタードクリーム等を組み合わせて用いるようにしてもよい。 （もっと読む）

【課題】生茶葉に含まれている酵素によって穀粉食品の食感や風味が改善されていると共に、その酵素によって生成する茶ポリフェノールやその分解物、遊離アミノ酸などからなる生理活性成分を豊富に含む、穀粉食品を提供する。
【解決手段】酵素活性が損なわれていない生茶葉又はその処理物と、穀粉と、水とを、原料として少なくとも混合し、その原料に、前記生茶葉に由来する酵素を酵素的に作用させて穀粉食品を製造する。前記生茶葉の処理物は、生茶葉をそのままあるいは水存在下で破砕しスラリー状に調製したもの、又はこれを固液分離して得られた茶葉抽出液や茶葉抽出残渣であってもよい。 （もっと読む）

【課題】複数の小飯塊を包装シートによって嵩低く略直方体に包装し、包装を解くと包装シートに仕込んだシート状海苔が自動的に直に小飯塊に被さる。
【解決手段】包装シート１は、外フィルム２と内フィルム３の間に海苔41を挟み、外フィルムは長手方向に分断可能部21を有し、内フィルム３は２枚のフィルム片31、31の互いの長手方向に沿う内縁を外フィルム２分断可能部21上で重ね合わせており、該フィルム片31、31は、包装すべき飯塊５の左右の端部を包む被せフィルム32、32を具えている。包装シートの内フィルム上に前記飯塊５を、各小飯塊51の軸芯が包装シートの長手方向に沿う様に載せ、該飯塊の両端を前記被せフィルム32によって包んでから、包装シートを各小飯塊の並び方向と直交する面内で、飯塊の表面に沿って一周強巻き付け、巻付け終端を止着する。 （もっと読む）

【課題】塩味の弱さや物足りなさを補うための塩味増強剤を添加することにより、食塩の含有量が低くても、良好な塩味を感じる米飯類又は麺類用の調味料及び米飯類又は麺類の調理品を提供する。
【解決手段】 動物蛋白質の酵素分解物と植物蛋白質の酵素分解物の混合物０．５〜２０．０重量％、塩化カリウム１．０〜２０．０重量％及び塩基性アミノ酸０．１〜１０．０、重量％を含有することを特徴とする塩味が増強された米飯類又は麺類用調味料である。米飯類又は麺類１００重量部に対し、動物蛋白質の酵素分解物と植物蛋白質の酵素分解物の混合物０．１〜１．０重量部、塩化カリウム０．１〜０．５重量部及び塩基性アミノ酸０．０１〜０．５重量部を調味料として用いることを特徴とする塩味が増強された米飯類又は麺類の調理品である。 （もっと読む）

【課題】ご飯の風味を向上させる米飯類の製造方法を提供する。
【解決手段】米飯類を炊飯する際に、焙煎油を添加することで、異風味を感じることなく、ご飯の風味の向上した米飯類の製造ができる。 （もっと読む）

【課題】米粉による餅状きりたんぽを提供すること。
【解決手段】澱粉質が所要にα化された一定量の練物原料が、竹輪状焼成品及び／又は該練物原料が串に取り付けられた焼成品であるきりたんぽにおいて、
前記練物原料が米粉から成り、厚肉一層又は薄肉多層の焼成品とされる。
このほか、前記練物原料に増粘材及び／又は酵母菌が添加されたものや、該練物原料が微粉砕粒度の米粉と、粗粉砕粒度の米粉とが混練されたものである。
さらに、前記練物原料を取り付ける串２は練物原料との粘着面（串本体２aの外周）に螺旋溝２aaや可食性フィルム２ab等の剥離手段が配設される。 （もっと読む）

【課題】外フィルムと内フィルムとの間に海苔を挟んだ包装シートにて、棒状の飯塊を包装した包装棒状飯において、簡単に且つ飯塊を型崩れさせずに、包装を解く。
【解決手段】棒状飯を包装している包装シート１の外フィルム２をその分断可能部21で棒状飯塊６の長手方向に裂いて分断し、該外フィルムの両分断端縁25、25間を拡げてシート状食品４の上から一方の手で飯塊６を支持し、他方の手で外フィルム２の分断部の反対側を掴んで外側に引っ張り、シート状食品４を残したまま、両外フィルム半体と、内フィルム３の両フィルム片31、32を一緒に引き出すと、シート状食品４を飯塊６に巻き付けたまま直接に該飯塊に被せることができる。 （もっと読む）

【課題】内外両フィルム１の間に海苔を挟んだ包装シートによって錐状飯と、その拡大端面に盛り上がった具材とを一緒に包装したものにおいて、包装シートを解く際に、海苔を直に錐状飯に被せる。
【解決手段】外フィルム１は扇を２等分する仮想線上を外フィルムの先細先端から半径方向の全長に延びる分断可能部11を有し、内フィルム２は外フィルムの分断可能部上で内端どうしが重なった２枚の扇形フィルム片からなり、外フィルムの湾曲縁側は錐状飯４の拡大端部からはみ出して、錐状飯の軸芯に対して等間隔の４方向の内、対向する２方向から、外フィルムの湾曲縁を内側に折り畳んで両折畳み先端部を重ね、残りの対向する２方向から、外フィルムの湾曲縁を先端が先細の三角形に折ってから、前記折畳み先端部の重なり部の上に折り重ねて接合し、包装シートの錐状飯４の拡大側から外側部分に、天井部が正方形で該天井部及び側壁が透明な具材収容室を形成している。 （もっと読む）

【課題】食感がサクサクとして非常にクリスピーで歯切れ感がよく経時的に劣化の少ないフライ食品を得ることができるフライ食品用小麦粉組成物を提供すること。
【解決手段】小麦粉と澱粉を、小麦粉と澱粉の比率がそれぞれ８０：２０〜２０：８０となるように混合し、該混合物を焙煎することを特徴とするフライ食品用小麦粉組成物である。また、焙煎条件は、１２０℃〜１６０℃で、１〜３時間加熱することを特徴とする前記方法である。また、フライ食品用小麦粉組成物を含むミックス粉である。 （もっと読む）

【課題】スペックの発生を防止または軽減し、かつ製品の外観や加工特性を損なわない小麦粉を提供すること。
【解決手段】本発明は、小麦粉の製造方法を提供し、この方法は、小麦の製粉工程において、脱脂米糠抽出物および焙煎米糠抽出物からなる群から選択される少なくとも１種の抽出物を小麦に添加することを特徴とする。１つの実施態様では、挽砕前に、さらなる実施態様では、調質工程で、抽出物が添加される。本発明はまた、当該方法で製造された小麦粉もまた提供する。 （もっと読む）

【課題】もち米に対し容易に可食のための加熱処理が出来、そのもち米を急速に冷却して菌数コントロールしても、粘りが強くならず、機械で盛り付けやおにぎりの成型が出来るおこわの製造方法を提供する。
【解決手段】洗浄後のもち米を水の存在下で加熱処理して可食状態にする工程で、もち米に対して０．１０重量％ないし１０．０重量％の多糖類を添加することで、可食状態のもち米の表層部に若干の水分を残し、すなわち、多糖類が水を抱き込むことによって生じている保水膜がもち米の表層部を覆うから、表層部の粘りが強くならず、冷却後に機械によりもち米の盛り付けやおにぎり成型が出来、上記課題を達成することが出来る。 （もっと読む）

【課題】内外側シート相互間に封入した海苔を湿気らせずに握り飯を個別包装し、供食時ではきれいに開封できて新鮮な海苔と共に食することができるようにする。
【解決手段】ハーフカット４，５を形成してある内外側シート２，３を重ね合わせることで海苔Ｓを封入してある包装原反７を、内側シート２を内側に配置し折返し状にして握り飯Ｒを包み、周囲を溶着した包装体１とする。ハーフカット４，５は、内外側シート２，３の少なくともいずれか一方では、相互に所定間隔を隔てて平行した対状に配置形成する。また、ハーフカット４，５に繋がるノッチ８を包装体１の上縁部に形成する。海苔Ｓを封入する包装原反７における封入部分内部、握り飯Ｒを包装する包装体１内部それぞれに所定量の気体を充填する。 （もっと読む）

【課題】 従来のおにぎりに比べ栄養価が高く、積み上げて販売できる焼きおにぎりを提供する。
【解決手段】 米飯に生おからを混ぜ込んだおにぎりとなるベースを作り、それに各具材を混ぜ込み、長方形のブロック状に形成し全面を焼くことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】焼き麩を使用する麩菓子において、美味しさがあり保存性が良好な麩菓子が未だ提案されていない現状に鑑みて、美味しさがあり保存性が良好な麩菓子を製造することができる麩菓子の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】焼き麩の切断面の長径より薄い厚さに切断した焼き麩にチョコレートを塗布することを特徴とする。また、前記焼き麩は米粉を含む焼き麩であることを特徴とする。また、前記焼き麩の径は１〜５ｃｍで厚さが２〜１０ｍｍであり、前記焼き麩に対して表面積で５０％以上、重量比で３倍以上１０倍以下のチョコレートを塗布することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
米穀に所定量の胡麻粉末を添加した米穀胡麻食品が、容器に密封することにより、栄養価に加えて、胡麻および発芽玄米などの米穀の多様な栄養価が付加され、食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができる米穀と胡麻を含有する健康食品の提供を目的とする。
【解決手段】
所定量の胡麻粉末と青竹粉末と、又は玄米などの米穀をからなる米穀胡麻混合物に、甘味料とセサミオイルとを添加した玄米胡麻食品を、所定のサイズに形成して、調理が素早くでき、食欲増進の香りと抗菌作用を加味されるようにして、水分１０％以下の乾燥の状態で容器に密封された健康食品であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 コンビニエンスストアやスーパーマーケット等で販売されるおこわおにぎりを一貫生産する製造方法に関する。
【解決手段】 蒸米の米粒の表面を海藻由来の多糖類を含む調味液でコーティングする工程と、コーティングされた蒸米を真空冷却機で急速冷却する工程と、急速冷却された蒸米をおにぎり成型機でおにぎりに成型する工程を有する。急速冷却工程前に二度蒸し工程をさらに有する。急速冷却工程で、蒸米の品温を１８℃〜２９℃に冷却する。 （もっと読む）

【課題】小麦粉食品生地を用いて製造する食品（特にパン、麺状食品、饅頭の皮、菓子など）において、‘通常の小麦粉以外の穀類（特に玄米）への代替率を向上させる’とともに、‘製造した食品の食味、物性、栄養を顕著に向上できる’技術を提供する。
【解決手段】澱粉全量の１〜２０％がレジスタントスターチであり、且つ、３．５〜３０乾燥重量％の食物繊維、及び、０．００５乾燥重量％以上のγ−アミノ酪酸、を含有することを特徴とする発芽穀類糊化澱粉組成物、；前記発芽穀類糊化澱粉組成物と小麦粉とを、乾燥重量に換算して２０：８０〜７０：３０の割合で均一に含有する、小麦粉食品生地、；および前記小麦粉食品生地の製造方法。また、前記生地を用いて製造された小麦粉食品（パン、麺状食品、饅頭の皮、菓子など）。 （もっと読む）

【課題】
米穀に所定量の胡麻粉末を添加した米穀胡麻食品が、空気および光を透過しない密封容器に密封することにより、栄養価に加えて、胡麻および発芽玄米などの米穀の多様な栄養価が付加され、食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができる米穀と胡麻を含有する非常食の提供を目的とする。
【解決手段】
所定量の胡麻粉末、と青竹粉末と、又は玄米などの米穀をからなる米穀胡麻混合物に、トレハロースとセサミオイルとを添加した玄米胡麻食品を、所定のサイズに形成して、調理が素早くでき、食欲増進の香りと抗菌作用を加味されるようにして、空気および光を透過しないアルミニウム密封容器に密封された非常食品であることを特徴とする。 （もっと読む）