【課題】 常温下において、製造後から目的とする時間帯に食べごろとなる舎利玉の提供。米澱粉の老化抑制による品質保持期間の延長。
【解決方法】 炊飯時の加水量を通常より増やすことにより舎利玉の食べごろの時期を調節した。さらにコラーゲンペプチドの添加により品質保持期間を延長させた。 （もっと読む）

【課題】 現代病として進行しつつある糖尿病が問題となっており、潜在患者を含めて日本では１６００万人がその対象と言われている。この対策としては血糖値を下げることにあり、糖尿病患者が食事前に腹にインシュリンの注射をする光景はさほど珍しい現象ではなくなっている。
【解決手段】 一つの対策の方法として糖尿病食などが開発されているが、これらは患者の満腹感、満足感を必ずしも満たすものとはなっていない。ここで、米に水に対して不溶性の結晶セルロースをコーティング、あるいは添加して食することによって従前と同様の食事をしながら血糖値を低下させることができる。 （もっと読む）

【課題】食材を短時間に、且つ、充分に加熱調理できる電子レンジ用加熱調理具を提供する。また、この加熱調理器具を用いて、芯が残らず、短時間炊飯が可能な電子レンジ炊飯用米飯食品セットを提供する。
【解決手段】上面が開口され、食材を収容する深さを有する電子レンジ対応の外容器と、当該外容器の上面開口を塞ぐ電子レンジ対応の外蓋と、前記外容器の内面に沿った形状に設けたクッキングシート製の内容器と、当該内容器とで前記食材を包覆するクッキングシート製の落とし蓋とからなる。外容器はプラスチック製容器あるいは紙製容器である。クッキングシート製の落とし蓋は一または複数の孔を有する。また、本発明の電子レンジ炊飯用米飯食品セットは、上述した電子レンジ用加熱調理具と、食材として、洗米したうるち米と、炭酸水素ナトリウムを添加した炊飯液とを含む。炭酸水素ナトリウムの添加量は食材全体量の０．０４〜０．１重量％とする。 （もっと読む）

【課題】植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体及びデキストリンを添加することにより、植物ステロール類が米飯全体に付着し、しかも舌触りのよい米飯を得ることができる米飯用添加剤及び米飯食品を提供する。
【解決手段】植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体及びデキストリンが添加されていることを特徴とする米飯用添加剤及び米飯食品。 （もっと読む）

【課題】 米飯の風味改良に関する。
【解決手段】 桜葉粉末を含有する水溶液で、桜葉粉末を含有する水溶液は、精米１００重量％に対して、１〜５重量％を含有し、また０．１〜０．５重量％の桜葉粉末と１〜５重量％の水を含有する米飯の風味改良剤である。また、その風味改良米飯は、無洗米を除いた精米あるいは早炊き米からなる。精米を洗米機で洗浄する工程と、精米を水に浸漬する工程と、脱水機で精米表面の水分を除去する工程と、水切り乾燥機で精米を乾燥させて精米の水分を調整する工程を順次処理する製造工程を有する風味改良米飯の製造方法であって、脱水機で精米表面の水分を除去する工程の後に、米飯の風味改良剤で、精米の表層全体をコーティングするコーティング工程を設けた。 （もっと読む）

【課題】米飯類の炊飯後のほぐれ状態を改善するとともに、保存中の米飯の食感変化、くっつき、外観変化等の品質劣化を防止しうる米飯用ほぐし剤およびそれを用いる米飯の製造方法を提供する。
【解決手段】γ−ポリグルタミン酸を含有する米飯用ほぐし剤、およびγ−ポリグルタミン酸を生米１００質量部に対して０．０１〜５質量部の割合で、炊飯前または炊飯後に添加する米飯の製造方法。γ−ポリグルタミン酸としては、納豆菌から生産されるものが好ましく使用される。 （もっと読む）

【課題】麦飯の食感や物性、外観を米飯に近似させることで、ヘルシーな主食としての位置付けを確立することのできる麦飯の改質剤、それを用いた麦飯の製造方法及び麦飯を提供する。
【解決手段】エーテル化度が０．６〜１．５であり、かつ２５℃での２％水溶液粘度が５〜２０００ｍＰａ・ｓであるカルボキシメチルセルロースナトリウムからなることを特徴とする麦飯の改質剤、その改質剤を麦に対して０．１〜２．０重量％添加し麦飯に炊飯する麦飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】炊飯物の外観を向上させる。
【解決手段】穀物を炊飯する際に、炊飯水中に重量平均分子量が３０００以上１００万以下であるポリ−γ−グルタミン酸またはその塩を含有させる。 （もっと読む）

【課題】 炊飯の美味しさが長時間維持され、こげ付きが少なく、酸味料添加時にも効果が維持される米飯用改質剤を提供する。
【解決手段】 重合度２〜２０のキシロース重合体混合物からなる平均重合度が４〜１１のキシロオリゴ糖組成物からなる米飯用改質剤。前記のキシロオリゴ糖組成物が重合度３以下のキシロオリゴ糖成分及びキシロース成分の合計含有量が４０質量％以下であることを特徴とする米飯用改質剤。 （もっと読む）

【課題】 米飯及び米粉加工品の製造において、その性状を安価で安心な食品素材を使用して改良する方法を提供すること。
【解決手段】 通常の炊飯又は、米粉加工品の製造を行うにあたり、マイタケ、またはマイタケ粉末、またはマイタケ抽出液を使用して、水浸漬を行うことにより米飯類と米粉加工品類の性状改良を行う製造方法。 （もっと読む）

【課題】 安全性が高く、品質の損なわれず、保存性に優れた炭水化物系加熱加工食品を提供すること
【解決手段】 米飯、餅、麺類、パン類その他の炭水化物系加熱加工食品に、エンテロコッカス属乳酸菌を用いて得られる発酵生産物を加工原料の０．１〜５重量％含有させる。 （もっと読む）

【課題】飯粒同士の結着を防止・抑制してほぐれを改善した飯、冷えてもつやを有する飯、またはかかる飯を調製するための飯質改良剤を提供する。
【解決手段】ヒドロキシプロピルセルロース、或いは、ヒドロキシプロプルセルロースと水溶性へミセルロースを１：１０〜１０：１（重量比）の割合で含む飯質改良剤を、飯原料に配合するか、当該改良剤を用いて加熱処理穀類を処理する。 （もっと読む）

【課題】飲食物の保形性を向上させる手段を提供すること。
【解決手段】α−１，６グルコシド結合を有する３〜４糖類を含有し、保形性向上作用を有した糖組成物を提供する。この糖組成物を保形性向上の有効成分として飲食物に含有させることにより、飲食物の保形性を向上できる。即ち、この糖組成物は、飲食物の保形性向上を目的として使用できる。本発明に係る３〜４糖類として、例えば、α−１，６グルコシド結合のみで構成される糖質（イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース）、α−１，４グルコシド結合とα−１，６グルコシド結合とを有する糖質（パノース、イソパノース、イソマルトトリオシルグルコースなど）が挙げられる。
（もっと読む）

【課題】エステル基又はカルボキシル基を有する高級脂肪族化合物を含有する水性混合体を提供する。
【解決手段】高級脂肪族化合物を含有する水性混合体Ｍであって、（ｉ）エステル基又はカルボキシル基を有する炭素数１２以上の少なくとも１つの高級脂肪族化合物Ａ（その比重は１以下である）、（ii）高級脂肪族基を有しないポリオール化合物Ｐ（その比重は１より大きい）、（iii）界面活性剤Ｓ及び（iv）水からなり、該化合物Ｐ及び界面活性剤Ｓはいずれも水溶液として存在し、かつ該混合体Ｍは、ホモジナイザーによる強力撹拌処理を受けていないことを特徴とする前記水性混合体Ｍ。 （もっと読む）

【課題】アミラーゼを利用して、長期間に亘り澱粉の老化をむらなく防止することのできる米飯の製造方法及び米飯を提供する。
【解決手段】アミラーゼを添加した水を米に吸水させた後、炊飯することを特徴とする米飯の製造方法。粳米を炊飯した米飯であって、水分含量が６２〜７５％であり且つ澱粉の分解率が固形分当たり５〜３３％であることを特徴とする米飯。糯米を炊飯した米飯であって、水分含量が５７〜７０％であり且つ澱粉の分解率が固形分当たり５〜３３％であることを特徴とする米飯。 （もっと読む）

【課題】本発明は、均一で粒感があり口あたりのよいレトルト米飯及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】レトルト米飯の製造方法であって、レトルト処理工程の昇温時間を通常以上、好ましくは30分以上とることにより、レトルト処理と同時にパウチ中の米を炊飯と同様の処理をすることにより、具材や液のかたよりのないレトルト米飯を効率的に製造することが可能となった。 （もっと読む）

【課題】油味を抑えることにより食味に優れ、しかも健康維持に有用な米飯用油脂組成物を提供する。
【解決手段】玄米胚芽油、シソ油又は亜麻仁油を含有し、好ましくは玄米胚芽油とシソ油又は亜麻仁油とを含有することを特徴とする米飯用油脂組成物である。 （もっと読む）

【課題】油味を抑えることにより食味に優れ、しかも健康維持に有用な米飯用油脂組成物を提供する。
【解決手段】玄米胚芽油、シソ油又は亜麻仁油を含有し、好ましくは玄米胚芽油とシソ油又は亜麻仁油とを含有することを特徴とする米飯用油脂組成物である。 （もっと読む）

【課題】
打ち水のような煩雑で熟練を要する手段を必要とせず、蒸しあがりを均一にすると共に蒸しあがり時間を短縮して安定的に食感と風味が改善された糯米の米飯食品を得る方法を提供すること
【解決手段】
米に対して澱粉を１−２０質量％添加して蒸し工程で完全調理すること （もっと読む）

【課題】本発明は、チルド保存または冷凍保存された米飯を常温で自然解凍したときの復元性に優れ、米飯の良好な食感が保持される米飯用改良剤及びそれを用いたチルド保存または冷凍米飯の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】有機酸塩と澱粉分解酵素を含有する米飯用改良剤を添加し、生米に対し１．６〜１．８倍の加水量で炊飯する。 （もっと読む）