【課題】 ３−ＭＣＰＤ脂肪酸エステル含有量を低減させた油脂組成物、更には３−ＭＣＰＤ脂肪酸エステル及びグリシドール脂肪酸エステル含有量を低減した油脂組成物を提供する。
【解決手段】 ３−ＭＣＰＤ及び３−ＭＣＰＤ脂肪酸エステルを合計で０．３００×１０^-5ｍｏｌ／ｋｇよりも多く含有する油脂を、ナトリウムメチラートの存在下、エステル交換反応率が９０％以上となるよう化学的エステル交換した後、酸性活性白土処理し、その後２００℃以上且つ２３０℃以下で脱臭することで、３−ＭＣＰＤ及び３−ＭＣＰＤ脂肪酸エステルの合計含有量が０．３０×１０^-5ｍｏｌ／ｋｇ以下、グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの合計含有量が１．３５×１０^-5ｍｏｌ／ｋｇ以下の油脂組成物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 油脂中のグリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの含有量を低減する方法並びにグリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの含有量を低減した油脂組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】 グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルを合計で０．１３５×１０^-5ｍｏｌ／ｋｇよりも多く含有する油脂を酸性活性白土及び／又は活性炭で処理し、その後２００〜２５０℃で脱臭することで、脱臭後においてもグリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの含有量が合計で２．７０×１０^-5ｍｏｌ／ｋｇ以下の油脂組成物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】加熱後の酸化に対する安定性が良好であり、しかも独特の硬化油の風味を有し、かつトランス異性体の可及的に少ないフライ用油脂を得ることである。
【解決手段】食用油脂に対する水素添加を６０〜７５℃の温度範囲内で行いヨウ素価を５以上低下させ、かつ前記水素添加によるトランス酸増加量が５％以下であるようにヨウ素価の低下量１単位当たりの油脂温度上昇率を０．２〜０．５に調整した水素添加油脂を、２０質量％を超え１００質量％以下含有するフライ用油脂とする。充分な水素添加が行なわれており、しかも温度を制御しながら水素添加反応を行なって硬化させた油脂を採用したことにより、酸化に対する安定性および風味が良好な状態になり、しかもトランス異性体の含有量の少ないフライ用油脂となる。 （もっと読む）

【課題】解決しようとする課題は、コレステロール摂取の懸念がない植物油脂を主原料油脂としながら、良好な風味・コク味を有する加熱調理用油脂を開発することである。
【解決手段】焙煎されたカカオ豆より得られるカカオ脂を０．０１〜２０質量％含有する加熱調理用油脂であり、前記カカオ豆の焙煎温度が１００〜１５０℃である加熱調理用油脂であることが好ましく、前記カカオ豆の焙煎がニブ焙煎である加熱調理用油脂であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】乳化剤及びトランス脂肪酸を含有せず、加熱による油脂の浮上分離が起こらないスプレッドを提供する。
【解決手段】豆乳と糖類を混合し、当該豆乳・糖類混合水溶液に脂肪油を加えて可溶化し、水分含有量が１８〜３０の範囲となり、タンパク質含有量及び水分含有量の積が５〜４０の範囲となるスプレッドを得る。 （もっと読む）

【課題】 トランス脂肪酸（ＴＦＡ）含量が少なくても硬化油風味の強い加熱調理用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 加熱調理用油脂組成物全体中、水素添加していないパーム由来の油脂（Ａ）の含有量が４．５〜７７重量％、水素添加前後のヨウ素価の差が５以下になるように水素添加したパーム由来の油脂（Ｂ）の含有量が２２．５〜９５重量％であり、トランス脂肪酸含有量が５％以下である加熱調理用油脂組成物を用いて加熱調理すること。 （もっと読む）

【課題】食品素材からなり、経口摂取で効果を発揮する、脂質摂取後の血中トリグリセリド濃度上昇抑制材及び血中トリグリセリド濃度上昇抑制方法を提供する。
【解決手段】油滴のメディアン径が２μｍ以下の酸性水中油型乳化物を有効成分として含有することを特徴とする、脂質摂食後の血中トリグリセリド濃度上昇抑制材。 （もっと読む）

【課題】嚥下・咀嚼困難者が摂取しやすい食品を容易に製造することができる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、及びこれを使用した嚥下・咀嚼困難者用食品の提供。
【解決手段】５〜２５℃の範囲におけるＳＦＣが３〜１８％であり、かつ油脂及びＨＬＢ値が１〜１０である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、前記記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有する嚥下・咀嚼困難者用食品、５〜２５℃の範囲におけるＳＦＣが３〜１８％であり、かつ油脂及びＨＬＢ値が１〜１０である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 安価で、トランス酸含量が少なく、ロールインマーガリンの原料となる油脂の製造方法及び該油脂を用いてなる製造時の成型性やロールイン物性が良好なロールインマーガリンを提供すること。
【解決手段】 油脂組成物全体中、ＳＳＳを２〜１３重量％含有し、ＳＳＵとＳＵＳを合計で３４〜５４重量％含有し、（ＳＳＵとＳＵＳの合計含量）／ＳＳＳ含量の重量比率が４〜２０且つＳＳＵ含量／ＳＵＳ含量の重量比率が１以上である油脂組成物を特定の製法等に従って作製し、それを３０重量％以上含有させてロールインマーガリンを作製すること。 （もっと読む）

【課題】トランス酸量ばかりでなく、飽和脂肪酸含量を制限したカレーやシチュウに用いるルウなどの即席調理食品に用いられる油脂として、スパイスの利き方に調和を持たせられるものとし、特に香りを引き立たせる効果を有する即席調理食品用油脂組成物とすることである。
【解決手段】水素添加油脂の配合量が５０〜１００％であり、かつ構成脂肪酸中の飽和脂肪酸含量が４０〜６５質量％である即席調理食品用油脂組成物において、前記水素添加油脂が、構成脂肪酸中にトランス酸を１〜１０質量％含有するものであり、かつ水素添加される際に低下するヨウ素価１に対するトランス酸の増加量が０．１０〜０．２５％となるように調製され、かつ水素添加される原料油脂に対するトランス酸の増加量が０．５〜５％であるように調製された水素添加油脂を採用する。低トランス酸含有量で飽和脂肪酸含量を制限した即席調理食品にスパイスの風味付け効果を持たせることができる。 （もっと読む）

【課題】オリーブ果実及びオリーブ葉から得られるオリーブ抽出油の製造方法、該製造方法で製造されたオリーブ抽出油並びにオリーブ果実及びオリーブ葉から得られるオリーブ抽出油におけるオリーブ葉に由来する青臭さを低減させる方法を提供する。
【解決手段】ａ）オリーブ果実、及び
ｂ）前記オリーブ果実との合計質量に基き、５質量％を超え且つ３０質量％以下となる量のオリーブ葉を共存下で一緒に、
乳酸発酵させた後に粉砕するか、粉砕中に乳酸発酵させるか、又は、粉砕後に乳酸発酵させる発酵工程と、
得られたペースト状物から油分を抽出する抽出工程とを含む、
オリーブ抽出油の製造方法。 （もっと読む）

【課題】水素添加油脂を使用せず、食感や風味に優れ、油にじみ等の物性の点でも優れている油脂組成物を提供すること。
【解決手段】（Ａ）ヨウ素価３５〜５８のパーム系油脂４０〜７０質量％、及び
（Ｂ）ヨウ素価２５〜３５のパーム分別油とヨウ素価１００〜１３０の液状油とを質量比８０：２０〜１００：０で含む混合油脂をエステル交換して得られるエステル交換油脂３０〜６０質量％、からなる油脂１００質量部に対し、
（Ｃ）ステアリン酸及び／又はベヘニン酸を構成脂肪酸として含有するポリグリセリン脂肪酸エステルを０．１〜５．０質量部含む油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】トランス酸が従来の油脂より大幅に低減されていながらも、酸化安定性にも優れ、乳化食品に使用した素材が本来もつ風味や呈味を生かし、添加された着香料をも引き立たせるような乳化食品用油脂およびそれを用いた乳化食品とすることである。
【解決手段】トランス酸を２〜１０質量％含有する部分水素添加油脂からなり、総脂肪酸における炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の含有量が４０質量％以上、炭素数１８の飽和脂肪酸の含有量が１５質量％以下、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が２０質量％以下、炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の総質量（Ａ）に占める炭素数１８の１価トランス酸量（Ｔ）の質量比（Ｔ／Ａ）が０．０２〜０．１に調製されてなる乳化食品用油脂とし、さらにこの乳化食品用油脂を５〜１００質量％含有するマーガリン、ファットスプレッド、クリーム、ドレッシングまたはフラワーペーストからなる乳化食品とする。 （もっと読む）

【課題】苦味が少なく、ビタミンＢ１を高濃度溶解する油脂組成物の提供。
【解決手段】ビタミンＢ１誘導体又はその塩をチアミン換算で４４〜８，０００ｐｐｍ含有し、水酸基価が９〜１００ｍｇ−ＫＯＨ／ｇである油脂組成物であって、ビタミンＢ１誘導体又はその塩のチアミン換算における含有量Ｃ（ｐｐｍ）と水酸基価Ｘ（ｍｇ−ＫＯＨ／ｇ）が次式（１）の関係を満たす油脂組成物。
（数１）
［Ｌｎ（Ｃ／１４３）］／Ｘ≦０．０４４ （Ｌｎ：自然対数） （１） （もっと読む）

【課題】ニコチン酸アミドを高濃度含有する油脂組成物の提供。
【解決手段】ニコチン酸アミドが１，０００〜２０，０００ｐｐｍ含有し、水酸基価が９〜１００ｍｇ−ＫＯＨ／ｇである油脂組成物であって、ニコチン酸アミドの含有量Ｃ（ｐｐｍ）と水酸基価Ｘ（ｍｇ−ＫＯＨ／ｇ）が次式（１）の関係を満たす油脂組成物。
（数１）
［Ｌｎ（Ｃ／８５０）］／Ｘ≦０．０３８ （Ｌｎ：自然対数） （１） （もっと読む）

【課題】ブアメラオイルに含まれている健康食品、化粧品、養鶏飼料、各種癌（肺、皮膚、舌、大腸、前立腺、子宮頚部、膀胱、悪性黒色腫、神経芽細胞）、骨粗しょう症、リュウマチ、糖尿病、肝機能低下、動脈硬化、等の治療に好適な天然植物由来で安全性が高いブアメラオイルを健康に有害なトランス脂肪酸は産生させることなく効率的に抽出する方法を提供する。
【解決手段】ブアメラ果実を沸騰水で煮沸するか蒸気で蒸して花床から果実を分離するとともに、果実と花床の間の繊維性膜を取り除く、そして分離した果実から種子を取り除いた後、水を加えて１００℃以下に加熱しながら撹拌するか、果実を乾燥し種子を除いた後搾油するか、あるいはトランス脂肪酸を含まない天然植物性オイルを用いて果肉の細胞内のブアメラオイルを抽出する。 （もっと読む）

本発明は、39-65wt%の連続脂肪相と35-61wt%の分散水性相とを含み、水性相は以下の組成：60-80wt%の水；DEが1-5の範囲の18-40wt%％のマルトデキストリン；0-5wt%の他の親水コロイド；酸、塩およびこれらの組み合わせから選択される0-6wt%の溶存成分；0-2wt％の他の可食成分を有し、連続脂肪相は以下の組成：94-99.5wt％のトリグリセリド；モノグリセリド；ジグリセリド；リン脂質；モノグリセリドおよび／またはジグリセリドと酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸およびジアセチル酒石酸から選択される酸とのエステル、脂肪酸の糖エステル、脂肪酸のポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレアート、脂肪酸のプロピレングリコールエステル、脂肪酸のソルビタンエステル、ステアロイルラクタートおよびこれらの組み合わせから選択される、0.5-5wt％の乳化剤；0-2wt%の他の可食成分を有し、脂肪相は以下の固形脂肪プロファイル：25%≦N₂₀≦50；15%≦N₃₀≦35%；5%≦N₃₅≦30%を特徴とするベーカリー用エマルションに関する。 （もっと読む）

エステル交換された構造化脂質の構成要素を含有するオイル組成物が、ここに提供され、当該構成要素は、一定量の中鎖トリグリセリド、一定量の長鎖の家庭用オイル、及び一定量のステアリドン酸の供給源からなるエステル交換反応の生成物である。構造化脂質の構成要素は、食用オイルの組成物において使用することができる。当該オイル組成物は、一定量のフィトステロール構成要素を含有することができる。ここに開示される当該オイル組成物は、好適な安定性を有し、同様に食用オイルの組成物にとって有用な他の特性を有する。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１つの固体植物質または微生物中に含まれ、特に非けん化性成分含有量が高い、油またはバターの固液抽出のための方法に関する。この方法は、少なくとも以下の工程：第一の溶媒系であって、フッ素化芳香族溶媒、特にトリフルオロトルエン（ＢＴＦ）およびヘキサフルオロベンゼン（ＢＨＦ）、ｔｅｒｔ‐ブチルエーテル、特にエチル‐ｔｅｒｔ‐ブチル‐エーテル（ＥＴＢＥ）とも称される２‐エトキシ‐２‐メチルプロパンおよび２‐メトキシ‐２‐メチルプロパンもしくはメチル‐ｔｅｒｔ‐ブチルエーテル（ＭＴＢＥ）、少なくとも１つのケイ素原子を含有する溶媒、特にヘキサメチルジシロキサン（ＨＭＤＳ）およびテトラメチルシラン（ＴＭＳ）、メチル‐テトラヒドロフラン（ＭｅＴＨＦ）、ならびにこれらの混合物、の中から選択される溶媒を、溶媒系の全体積に対して少なくとも５０体積％の濃度で含む第一の溶媒系、を用いた少なくとも１つの固体植物質または微生物の固液抽出工程；ならびに、所望により、特に非けん化性成分に富む、油またはバターを含む画分の回収工程、を含む。本発明はまた、本方法を用いて得られた非けん化性画分、油、またはバター、および前記油または画分を含有する組成物にも関する。 （もっと読む）

脂肪、炭水化物、タンパク質およびカルシウムＨＭＢを含む栄養エマルションであって、可溶性タンパク質が全タンパク質の約５０重量％〜１００重量％を構成する、栄養エマルションを開示する。脂肪、炭水化物、タンパク質およびカルシウムＨＭＢを含む栄養エマルションであって、可溶性タンパク質が全タンパク質の約５０重量％〜１００重量％を構成し、該エマルションが少なくとも約５：１〜約１２：１の可溶性タンパク質：カルシウムＨＭＢの重量比を有する、栄養エマルションも開示する。該栄養エマルションは、驚くほどに安定であり、苦い風味または後味を最低限度しか又は全く経時的に生成しない。 （もっと読む）