【課題】植物油脂を主原料油脂とし、コレステロール摂取の懸念が少ない、ルウに良好なコク味を付与できるルウ用油脂を提供する。
【解決手段】ロビボンド比色計におけるＹ＋１０Ｒ値が４０以上であるなたね油を０．０１〜１５質量％及びパーム系油脂を５０〜９９．９９質量％含有するルウ用油脂。該ルウ用油脂と小麦粉とを含有するルウ、さらにスパイスを含むルウは、該ルウを使用した加工食品に良好な風味・コク味を付与することができる。 （もっと読む）

【課題】脂肪分が３５質量％以下の水中油型乳化物において、加熱調理しても適度な粘度を有する水中油型乳化物を提供する。
【解決手段】１５〜３５質量％の脂肪分、無脂乳固形分、乳化剤および水を含有する水中油型乳化物であって、加工デンプンを０.１〜２.５質量％含有することを特徴とする水中油型乳化物。 （もっと読む）

【課題】固化性が高く、冷凍下での噛みだしがソフトでありながら口中融解性が良好で、残溶性を示し、且つ冷凍下でのひび割れが防止されたアイスコーティング用チョコレートを得ることができるアイスコーティング用油脂組成物、及び該アイスコーティング用油脂組成物を含有するアイスコーティング用チョコレートを提供すること。
【解決手段】液状油と極度硬化油をエステル交換したエステル交換油脂を使用した油脂組成物であって、該エステル交換油脂のＳＦＣ（固体脂含量）が０℃で５〜２５％、２０℃で１〜５％、４０℃で０〜２％であることを特徴とするアイスコーティング用油脂組成物、及び該アイスコーティング用油脂組成物を含有することを特徴とするアイスコーティング用チョコレート。 （もっと読む）

【課題】生地物性を大幅に変えずに、サクサクした食感で吸湿が抑制された焼菓子が得られ、焼菓子生地をパン等の水分含量の高い生地の上掛け生地として用いた場合に口溶けが良好で水分移行が抑制された複合ベーカリー製品を得られる油脂組成物を提供すること。
【解決手段】下記（ａ）〜（ｆ）を満たす焼菓子練込用油脂組成物。（ａ）油相中のＳＭＳ（Ｓ：Ｃ１６〜２２飽和脂肪酸、Ｍ：Ｃ１６〜２２モノ不飽和脂肪酸）含量が１５〜６０質量％である。（ｂ）油相中のランダムエステル交換油脂含量が（ｃ）のエステル交換油脂も含めて２５〜７５質量％である。（ｃ）ヨウ素価５２〜７０のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をランダムエステル交換した油脂を含有する。（ｄ）油相中のＭＳＭ含量が５質量％未満である。（ｅ）ＳＭＳ／ＭＳＭモル比が３．０以上である。（ｆ）構成脂肪酸組成におけるＣ２０以上の飽和脂肪酸含量が１質量％未満である。 （もっと読む）

【課題】生地物性が良好であり、且つ、焼成後の内生地部分からの剥がれ落ちが防止されたベーカリー用上掛け生地、及び、該特徴を有する複合ベーカリー製品を提供すること。
【解決手段】主要構成脂肪酸が不飽和脂肪酸で且つＨＬＢ５．５〜８．５のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂組成物を練りこんだことを特徴とするベーカリー用上掛け生地、及び、該ベーカリー用上掛け生地を使用した複合ベーカリー製品。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸含量が十分に低いにもかかわらず、水素添加臭様の風味を有する被覆用油脂を提供する。
【解決手段】カカオ豆より圧搾された高温脱臭処理を経ないカカオ脂を０．０１〜２０質量％含有する被覆用油脂とする。該被覆用油脂は、油脂中に、パーム系油脂を２０質量％以上含有することが好ましく、油脂の全構成脂肪酸におけるトランス脂肪酸含量が５質量％以下であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸と飽和脂肪酸含有量が低く、かつ酸化安定性が高く、また従来の硬化油と似た風味が良好な加熱調理用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】ヨウ素価７０以上の油脂混合物（Ａ）を６０〜９０質量％と、ヨウ素価１０〜５５のパーム油分別硬質油（Ｂ）を１０〜４０質量％含有し、全構成脂肪酸中における飽和脂肪酸含量が１５〜３５質量％であり、かつ全構成脂肪酸中における多価不飽和脂肪酸含量が１５質量％以下であることを特徴とする加熱調理用油脂組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】レトルト処理等の加圧加熱処理後でも乳化安定性に優れ、舌触りと乳風味の良好な加工食品を得ることができる、乳風味を付与するために使用される水中油型乳化物を得ること。
【解決手段】乳蛋白質を０．１〜５質量％、乳脂を５〜５０質量％含有する水中油型乳化物であって、ヨウ素価５２〜７０のパーム分別軟部油由来の油脂を乳脂１００質量部に対し２０〜４００質量部含有し、かつラウリン系油脂を油相中に２０〜４５質量％含有することを特徴とする水中油型乳化物。 （もっと読む）

【課題】ジアルキルケトン類（Ｄｉａｌｋｙｌｋｅｔｏｎｅｓ；ＤＡＫｓ）の含量が極めて低減されたエステル交換油脂を容易かつ安価に得ることができるエステル交換油脂の製造方法を提供すること。
【解決手段】油脂とアルカリ触媒を含む反応液と、酸性物質と、を混合してエステル交換反応を停止させた後、洗浄を行う工程を含む、ジアルキルケトン類の含有量が低減されたエステル交換油脂の製造方法。好ましい態様では、前記酸性物質の使用量が、油脂１００重量部に対して１０重量部以下である。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、植物油脂を主原料油脂とし、コレステロール摂取の懸念が少ない、ルウに良好なコク味を付与できるルウ用油脂を開発することである。
【解決手段】上記課題を解決するための手段は、焙煎ナタネ油を０．０１〜１０質量％及びパーム系油脂を５０〜９９．９９質量％含有するルウ用油脂である。該ルウ用油脂と小麦粉とを含有するルウ、さらにスパイスを含むルウは、該ルウを使用した加工食品に良好な風味・コク味を付与することができる。 （もっと読む）

【課題】口溶けが良好で優れた食感を有し、ホイップ後のしまりが少なく、二次加工に対する耐性を有するホイップクリームを得ることができる起泡性水中油型乳化物を提供する。
【解決手段】油脂、無脂乳固形分、乳化剤、水を含む起泡性水中油型乳化物であって、構成脂肪酸中のラウリン酸含有量が３０〜４０％、ステアリン酸含有量が7％以下で、ＳＦＣが１０℃で５５〜７０、３０℃で０〜３．５の油脂を３０〜４０重量％、乳化剤として炭素数１８〜２２の飽和脂肪酸からなるモノグリセリン脂肪酸モノエステルとレシチンとを合計で０．２５〜０．５重量％含有し、かつモノグリセリン脂肪酸モノエステルとレシチンとの割合が、重量比でモノグリセリン脂肪酸モノエステル：レシチン＝２０：８０〜５０：５０である。 （もっと読む）

【課題】油脂の分離を招くことなく、裁断加工に適した油脂含有成形品を製造する。
【解決手段】ＤＳＣ吸熱ピーク面積の分割積分により求めたＳＦＣ値（昇温速度２℃／分）が、１０℃で４５〜１００％、２０℃で２０〜８５％、かつ３５℃で０〜１５％である油脂組成物２０〜７０質量％と、ゼラチン４〜１５質量％と、水１５〜７５質量％を含む原料組成物を乳化して乳化物を得る乳化工程と、前記乳化物を冷却して固化する成形工程を有し、前記乳化工程において、加熱開始時の前記油脂組成物の温度が前記ＳＦＣ値が３％以上となる温度であることを特徴とする油脂含有成形品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】油脂の安定性の向上、あるいは油脂の加熱による熱酸化の抑制、加熱臭の改善といった課題を解決するために、油脂難溶性の、さまざまな酸化防止効果のある物質や、抗酸化効果、着色抑制効果を発揮する有機酸やその塩類を、効率よく油脂中に含有させることができる油脂の製造方法を提供する。
【解決手段】有機酸及び／又はその塩類を粉末の状態で油脂中に添加し、１００〜１９０℃、０．５〜１００Ｔｏｒｒの条件下で攪拌後、ろ過して有機酸及び／又はその塩類を含有する油脂を得る。 （もっと読む）

【課題】連続相が油相でありながら、呈味性が改善されたフィリングが得られる、フィリング用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】特定の有機酸やその塩の水溶液を含有する油脂組成物を使用し、連続相が油相であるフィリングを調製すると、呈味性が強化されたフィリングを得ることができる。 （もっと読む）

【課題】従来のシューパフよりも油っぽさが軽減され、噛み出しがソフトであり、さらに口残りがしない新たなシューパフを提供する。
【解決手段】植物性油脂を含有し、無脂乳固形分が１０〜２０重量％及び油脂分が５〜３０重量％であり、２０℃におけるｐＨが５．５〜６．４となるように乳酸発酵された水中油型乳化物。 （もっと読む）

【課題】結晶部の純度を高く保ちながら結晶化速度を高めた、効率的な油脂のドライ分別方法の提供。
【解決手段】原料油脂に炭素数４〜１４の遊離脂肪酸を添加することにより、結晶化速度を速めることによりドライ分別を行う。また、炭素数４〜１４の遊離脂肪酸を有効成分とする結晶化促進剤。ラウリン系油脂以外の油脂であることが好適であり、上記原料油脂のトリグリセリド組成におけるＳＵＳ（Ｓは飽和脂肪酸、Ｕは不飽和脂肪酸）で表される対称型トリグリセリド含量が、１０質量％以上であること、トリ飽和トリグリセリド（ＳＳＳ）含量が、０〜１０質量％であることを特長とする油脂のドライ分別方法。 （もっと読む）

【課題】 硬質ナチュラルチーズ及び／又は半硬質ナチュラルチーズ独特の熟成風味を強く感じながらも、スプレッド適性や衛生面で優れたチーズスプレッド食品を提供する。
【解決手段】 固形の食用油脂を送液しながら、最終のチーズスプレッド食品に対して１５重量％から６０重量％となるように、熟度の高い硬質及び／又は半硬質ナチュラルチーズを含む２０℃以下で流動性を有するチーズ入りソースを、送液・供給して固形の食用油脂と該チーズ入りソースを連続的に混合して油中水型乳化物を得る。 （もっと読む）

【課題】パイ、デニッシュペストリーなどの層状膨化小麦粉食品を製造する際に用いられるロールイン用油中水型乳化組成物であって、作業性に優れ、発酵の温度を低くするなど製造効率を減ずることなく美しい内層の焼成品が得られ、且つ、口当たりの良いジューシー感を呈することができるロールイン用油中水型乳化組成物を提供することにある。
【解決手段】本発明は、油中水型乳化組成物の油分が７０〜９９重量％であり、油中水型乳化組成物を構成する油相の融点が３３〜４０℃の範囲であり、当該油脂原料を６０℃で６０分置いた後、２５℃に移し６０分後のＳＦＣを（Ａ）、シュガーエステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びソルビタン脂肪酸エステルからなる群より選ばれた１種以上であり、平均エステル化度が３０％以上である結晶調整剤を含有させた油脂原料を６０℃で６０分置いた後、２５℃に移し６０分後のＳＦＣを（Ｂ）とした場合、（Ａ）≧５、且つ（Ｂ）／（Ａ）≦０．７５となる結晶調整剤を含有するロールイン用油中水型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】餃子の焼き状態を良好にする焼餃子用油脂組成物及びその使用方法を提供する。
【解決手段】本発明の焼餃子用油脂組成物は、パーム油以外の植物性脂肪、パーム油、及び乳化剤を含有することを特徴とする。また、かかる焼餃子用油脂組成物の使用方法は、前記焼餃子用油脂組成物を生餃子の焼き面に付着する工程、該生餃子を冷凍する工程、及び該冷凍した生餃子について油を追加せずに焼く工程からなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】口溶け及び固化性が良好であり、しかも、パン・ケーキ等の表面が軟らかいベーカリー食品にコーティングした場合であっても、経時的なべたつき、或いは、ひび割れや剥離を抑えることができるベーカリー食品コーティング用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】ランダムエステル交換油脂を油相中に４５〜９０質量％（油相基準）含有し、油相のＳＦＣ（固体脂含量）が１０℃で４４〜６６％、２０℃で２５〜４４％、３０℃で５〜２５％、４０℃で０〜５％であることを特徴とするコーティング用油脂組成物。 （もっと読む）