本発明は、種々の形態をとる流動性乳製品封入物を含むゲルで構成される食品を製造する方法、及び該方法により得られる食品に関する。本発明は、０．８９と０．９１の間の水分活性（Ａｗ）を有する流動性乳製品を製造する方法、及び該方法により得られる該製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】脂溶性物質が分散状態で保存された顆粒の工業的に優位な製造方法及び製造装置を提供すること。
【解決手段】物理ゲル形成能力を有する水溶性高分子溶液と脂溶性物質を含有する第１煙霧体状溶液と、ゲル化剤を含む第２煙霧体状溶液とを接触させることにより製造される顆粒の製造方法、並びに、物理ゲル形成能力を有する水溶性高分子溶液と脂溶性物質を含有する第１煙霧体状溶液と、ゲル化剤を含む第２煙霧体状溶液とを接触させるための噴霧手段を持つことを特徴とする顆粒の製造装置。 （もっと読む）

【課題】 玄米や雑穀等の穀類を原料とした発芽穀類を用いたものであって、アラニンによって甘みや旨味等の食味を向上させると共に、γ−アミノ酪酸を手軽に摂取できるようにした新規な食品素材または食品等を提供する。
【解決手段】 にがり成分または塩化マグネシウムを含む水溶液に穀類を浸漬して発芽させた発芽穀類を用いて、食品素材または食品を得る。穀類として玄米または雑穀を用いた場合では、玄米または雑穀特有の臭みである「玄米臭」や「雑穀臭」を低減できる。早刈り緑色米から得た玄米を使用すれば、通常の玄米を用いた場合と比べて、玄米独特の「玄米臭」をより効果的に低減させることができる。 （もっと読む）

【課題】耐熱性を有する硬いゲル状であって、流動状〜固体状の様々な物性の食品生地に対して混合可能で、添加した食品生地を加熱して得られた加工食品の食感を改善することができるゲル組成物、及び、該ゲル組成物を簡単に安定して製造することのできる製造方法を提供すること。
【解決手段】下記成分（Ａ）を０．１〜１０．０質量％、下記成分（Ｂ）を０．１〜１０．０質量％、下記成分（Ｃ）を含有し、それらの含有量の比が質量基準で、０．００１≦（Ｃ）/（（Ａ）+（Ｂ））≦０．1、且つ（Ａ）：（Ｂ）＝９９：１〜２０：８０であり、水分含量が２０〜９８質量％であることを特徴とするゲル組成物。
（Ａ）高粘性アルギン酸及び／又は高粘性アルギン酸塩
（Ｂ）低粘性アルギン酸、低粘性アルギン酸塩又はアルギン酸エステルのうちの１種
又は２種以上
（Ｃ）カルシウム （もっと読む）

本発明は、第一のアニオン及び第二のアニオンのカルシウム塩の混合物又は第一のアニオン及び第二のアニオンを有するカルシウム複塩を含み、該カルシウム塩の混合物又はカルシウム複塩は20℃の水における３５ｇ/Lよりよい溶解度を有するところの、熱加工に適切である食品において、当該食品の乾燥された成分１ｋｇ当たりの、第一の塩又は複塩の第一のアニオンのカルシウムのミルモル数：第二の塩又は複塩の第二のアニオンのカルシウムのミリモル数として表されるカルシウムの濃度が、点(1.4:6.8)、(42:0.7)、及び(1.4:41)により定義される三角形により示される領域内にあることを特徴とする食品に関する。より好ましくは、該食品はフレンチフライ若しくはポテトチップであり、該食品は乳酸カルシウム及び塩化カルシウムの混合物を含む。 （もっと読む）

【課題】食品素材由来のリン酸塩を食品の品質改良に使用すること。
【解決手段】食用エキス由来のリン酸カルシウムおよび／またはリン酸マグネシウム、特に、食用エキス由来の滓またはその可溶化物を有効成分とすることを特徴とする食品の品質改良用組成物、その製造方法、それを含有する食品。 （もっと読む）

マイクロカプセル化した精油の新規の調製法を開示する。精油を含有するマイクロカプセルまたはそれを含有する製剤は種々の非農業用途に使用することができる。 （もっと読む）

本発明は、ブリックス値が２０〜６５の範囲内であり、０．１ｗｔ％以上かつ２．５ｗｔ％未満の低メトキシ化−アミド化（ＬＭＡ）ペクチンと、３４ｗｔ％以上の水とを含む、低温ゲル化チキソトロピー性つや出し組成物を提供する。かかる組成物の特徴は、十分にせん断して流動化させた後、静止条件下で安定したゲルを形成することである。本発明によるつや出し組成物は、せん断による顕著な減粘を示した後放置すると、安定した、粘着性のないゲルを形成する。したがって本つや出し組成物は、例えばかかる組成物を振動させて及び／又は攪拌して十分にせん断することにより、流動化させることができる。前記せん断により減粘した流動性のつや出し組成物は、食品の表面に直接適用することができ、その後、前記組成物は急速にゲル化して安定した光沢膜を形成する。 （もっと読む）

本発明は、チュアブルカルシウム強化食品等の強化食品であって、少なくとも１片のこの食品が、推奨される１日ＤＲＩの元素カルシウムを提供する強化食品に関する。本強化食品は、非強化食品と実質的に類似の口あたり、食感および味を有する。本食品はまた、１００〜２４００ＩＵのビタミンＤ３を提供してもよく、必要に応じて、風味付けしたコーティングでコーティングされてもよい。本発明はまた、本強化食品を製造するための方法に関する。
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【課題】 コンニャクを利用し、食感、保湿及び保存の各面において優れた食品改良材及びその改良材を用いた加工食品を提供する。
【解決手段】 食物繊維の１種であるグルコマンナンを主成分とした食品改良材をパンや麺類等に配合して、糖尿病、高血圧症、高コレステロール症又は便秘等の各症状の改善が可能で低カロリーといったグルコマンナン特有の効能を備え、食感、保湿性及び保存性に優れた各種加工食品を製造する。 （もっと読む）

カルシウム含有化合物が、水溶性物質および水溶性ポリマー物質で少なくとも部分的にフィルムコーティングされおよび／または粒状化されており、医薬組成物におけるそのようなコーティングされた化合物の使用を有する。少なくとも部分的にフィルムコーティングされおよび／または粒状化されたカルシウム含有化合物は、カルシウム元素の非常に高い装填量および都合よく小さいサイズを有する錠剤の製造に適していることが判明した。十分な機械的性質と官能性を有する本発明の錠剤において、約96％以上の薬物の装填が得られる。 （もっと読む）

本発明の一実施形態は、水、アルファ化澱粉及び天然澱粉、第一の蛋白質又は天然高分子化合物、天然繊維、ワックス乳剤、離型剤、着香剤、並びに着色剤を含んでいる、可食性生分解性容器の製造で用いる組成物であり、該組成物は、実質的に食品用材料から成っている。 （もっと読む）

【課題】通常浸漬して揚げることによって用意される食品の食感、風味、及びその他の特徴を有する揚げ物食品を提供する。
【解決手段】
低脂肪又は無脂肪の揚げ物食品の製造方法、及び方法によって製造される製品であって、食品片を、タンパク質を含む水溶性粘着混合剤、及び食用の疎油性物質を含む油の吸収抑制剤でコーティングし、従来の脂肪分の高い揚げ物食品の食感、風味、及びその他の特徴をそのまま有しながら低脂肪或いは無脂肪の揚げ物食品を提供する。好ましい実施形態によると、水溶性粘着混合剤は、約６５重量％〜約９５重量％の水、約４重量％〜約２５重量％のタンパク質、約０重量％〜約２重量％の親水コロイド、及び約０重量％〜約１０重量％のタンパク質分解防止剤を含む。 （もっと読む）

【課題】安定剤及び組成物及びそれを含む製品を提供する。
【解決手段】微結晶質セルロース、塩、及び約０．６から約１．５の置換度をもつ少なくとも一つの水溶性セルロースエーテルからなり、ここで微結晶質セルロースとセルロースエーテルの重量比が約５０：５０から約９０：１０でありそして塩の濃度が組成物の乾燥重量基準で約２％から約６％であることを特徴とする組成物及びこの組成物を安定剤として含む可食性食品。 （もっと読む）

本発明は、人間の代謝にミネラル物質を供給するための、濃縮された添加物としての食品添加剤に関している。ミネラル物質は、イオン化された形の塩水和物溶融体の構成成分であり、かつ、塩水和物溶融体は塩−水系である、一方、水分量は、最も多く水和されたイオンの配位数に相当する。 （もっと読む）

本発明はカルニチン化合物を含有する実質的に未精製原料から乾燥した実質的に純粋及び／又は技術的カルニチン粉末又は顆粒を製造する新規方法及びそうして得られた製造した乾燥カルニチン粉末又は顆粒に関する。 （もっと読む）

【課題】具材との結着性に優れ、経時的な水分移行に対する耐性を有し、かつソフトで違和感のない食感を有する可食性皮膜組成物を提供する。
【解決手段】可食性皮膜組成物に、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む。更には、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む第１剤及び金属イオンを含む第２剤からなる。更に、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類以外の増粘多糖類を併用する。金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む第１剤を具材の表面に接触させた後、金属イオンを含む第２剤を接触させて皮膜を形成させる。 （もっと読む）

【課題】接着成型食品を製造する方法において、接着剤をより少ない量で無駄なく均一に食品原材料へ添加することのできる方法を提供すること。
【解決手段】接着成型食品の製造において、コンベアで移動する食品原材料の表面に食品用接着剤を連続的に添加する機能を有する装置を用いて接着剤を食品原材料に添加する。
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【課題】 本発明は、多種多様なミネラルをバランスよく含みつつ、大気中に長時間さらされても潮解が起きない、安定した性質を有する粉末にがり、即ち、低吸湿性粉末にがりを提供することを目的とする。
【解決手段】 吸湿性の低い物質からなるコーティング剤によって、粒子全表面がむらなくコーティングされた粉末にがりを提供する。 （もっと読む）

【課題】食品用酸味緩和剤あるいは膨張剤として、毒性がなく、栄養素にもなりうるものを提供する。又、繊維製品・プラスチック製品・陶磁製品に発泡性を持たせ、軽量化をはかる方法を提供する。
【解決手段】食品用酸味緩和剤あるいは膨張剤として、水酸化カルシウムを添加する方法。特にヨーグルトに添加すると酸味緩和剤として有効であり、カルシウムの補給にも役立つ利点がある。 又、繊維製品・プラスチック製品・陶磁製品に炭酸水素カルシウム、炭酸水素ナトリウムを添加して発泡させ、発泡繊維、発泡プラスチック、発泡陶磁製品を作成し、軽量化する。 （もっと読む）