本発明は、過剰な白色色彩を生じる遺伝的形質を有さないコールラビ植物の葉柄、茎および球根と比較して、収穫段階において過剰な白色色彩を有する葉柄、茎および球根を生じる遺伝的形質を有するコールラビ植物に関する。過剰な白色色彩は、RHSカラーチャート(第5版)に基づいて、155 AもしくはBもしくはCまたはNN 155 AもしくはBもしくはCもしくはDのような白色群、および190 Dもしくは191 Dもしくは192 Dもしくは193 Dのような灰緑色群における段階的な色彩である。本発明の植物は、第1のコールラビ親植物と第2のコールラビ親植物を交雑させ、過剰な白色色彩を生じる遺伝的形質を有さない植物の葉柄、茎および球根と比較して、葉柄、茎および球根の過剰な白色色彩を生じる遺伝的形質を有する植物について選択することにより取得され得て、ここで、親の一方は、代表的な種子が受託番号NCIMB 41530ものとでNCIMBに寄託されている種子から育てられた植物またはその子孫植物である。
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本発明は、（ｉ）ゼリー状組成物でできた外殻と、（ｉｉ）発酵若しくは非発酵乳ベースの製品、及び／又はチョコレート、コーヒー、茶、穀類、果実、野菜、肉、魚、穀類、若しくはそれらの組合せを含むピューレ、スプレッド、パスタ、充填組成物、クリーム、発泡組成物若しくはムースでできた少なくとも１種の食用包含物とを組み合わせて含むことを特徴とする複合食品に関する。前記発明は、さらに、そのような複合食品を調製する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】付着性のある塊状のトッピング具材（具材）を分散させ振掛けることができ、さらに当該付着性のあるトッピング具材を商品の一定部分に振掛けることを防止することができる振掛け装置、振掛け方法および具材がトッピングされた食品の製造方法を提供することである。
【解決手段】モータ１８０、駆動ローラ１６０により、上部筒１１０全体が鉛直軸を回転軸として、水平に回転され、上部筒１１０のホッパー４５０からチーズＣＥが投入される。また、縦移動装置１７５により下部筒１２０が鉛直下方向に移動され、当該チーズＣＥが、エビグラタンＳＧ上に誘導される。さらに、上部筒１１０全体が水平に回転されたときに、十字棒部材１１３および円錐形部材１１５によりチーズＣＥが上部筒１１０の内壁側に分散され、十字棒部材１２３および四角錐形部材１２５により、エビグラタンＳＧの略中央部にチーズＣＥの落下が防止される。 （もっと読む）

【課題】酒類を含有するチョコレートコーティングされた「香り」と「風味」が豊かなナッツ食品および製造方法を提供する。
【解決手段】ナッツ類をセンターとし、チョコレート中にアルコール分が１６〜４０％含有する酒類含有乳化組成物層とチョコレート層とがそれぞれ２層以上からなる多層構造を有することを特徴とする酒類含有チョコレートでコーティングされたナッツ食品。このナッツ食品は、ナッツ類のセンターを転動させ、液状のチョコレートを散布し、次に予め酒類とチョコレートを攪拌し混合乳化、冷却固化した乳化組成物を散布し、冷却固化させることで得られる。 （もっと読む）

【課題】具材をレトルトクリームソースに加えて加熱調理することによりクリーム煮料理を得る際に、その加熱を電子レンジ加熱で行っても、ふきこぼれが生じず、油脂分の分離もしないレトルトクリームソースを提供する。
【解決手段】具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースは、蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％であり、脂質含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質を１０〜７０質量部含有し、更に澱粉を含有し、粘度が１〜１０Ｐａ・ｓである。 （もっと読む）

【課題】大根おろしを用いた美味しい加熱料理を電子レンジ加熱を利用して家庭などで手軽に作れるようにする電子レンジ調理用容器詰液状食品であって、大根おろし、具材、調味料等を入れた容器ごと電子レンジで加熱調理しても調味液が沸騰により沸き上がってふきこぼれることがない電子レンジ調理用容器詰液状食品を提供する。
【解決手段】電子レンジ調理用容器詰液状食品を、大根おろしを配合した液状食品が容器に充填密封後レトルト処理されたものとし、この容器内に具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにする。液状食品における調味液は、澱粉を配合し、その粘度は４００〜１００００ｍＰａ・ｓである。更に、液状食品に配合する前記大根おろしは大根おろし全体の９０％以上が長径１０ｍｍ以下の大きさを有し、且つ前記大根おろしを目開き０．５９ｍｍのフルイ上に載置した際の離水が大根おろし全体の２０％以下である。 （もっと読む）

【課題】味噌を用いた美味しい加熱料理を電子レンジ加熱を利用して家庭などで手軽に作れるようにする電子レンジ調理用容器詰液状食品であって、味噌、具材、調味料等を入れた容器ごと電子レンジで加熱調理しても調味液が沸騰により沸き上がってふきこぼれることがない電子レンジ調理用容器詰液状食品を提供する。
【解決手段】電子レンジ調理用容器詰液状食品を、味噌を配合した液状食品が容器に充填密封後レトルト処理されたものとし、この容器内に具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにする。液状食品における調味液は、澱粉を配合し、その粘度は４００〜１００００ｍＰａ・ｓである。更に、液状食品に配合する味噌は蛋白質分解率が２０％以上である。 （もっと読む）

【課題】種々の特性を有する加工食品組成物を提供する。
【解決手段】加工食品組成物の調製に、下記の性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを用いる：（ａ）青価が０.４〜１.２の範囲である；（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ^２以上である；（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が、２５℃条件下で１００ｍＰａ・ｓ以下である；（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ^２）、Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ^２）。本発明が対象とする加工食品組成物には、脂肪組織代替物；脂身に代えて当該脂肪組織代替物を用いて調製される食肉加工食品；乳化様食品；乳化食品；チーズ様食品；チーズに代えて当該チーズ様食品を用いて調製される加工食品；砂糖菓子；および飲料が含まれる。 （もっと読む）

【課題】多段階昇温加熱処理可能な加圧加熱機を使用する際の温度・時間設定を食品特性に応じて最適にする。
【解決手段】食材の洗浄、皮むき、カッティングなどを行う下準備工程（Ｓ１）と、下準備をした食材のブランチング、ｐＨ調整などを行う前処理行程（Ｓ２）と、前処理をした食材を所定の割合で混ぜ合わせ、計量して一定量を調味液とともに袋（レトルトパウチ）に充填する充填工程（Ｓ３）と、袋内の空気をいったん排気して新たに不活性ガスを注入し、袋口を熱シール加工等により密封する密封工程（Ｓ４）と、食材を密封した袋を多段階昇温加熱処理可能な加圧加熱槽に収納して段階的に昇温・加熱し、調理と殺菌を連続して行う調理殺菌工程（Ｓ５）を順次経て、調理殺菌工程（Ｓ５）における調理殺菌に要する温度と時間を食品の種類と食材のブランチング量に応じて設定する。 （もっと読む）

【課題】攪拌力の弱い混練機を使用しても均一に分散し、生地の保型性が高く、一方加熱後は豆腐的な軟らかい食感が得られる、各種惣菜や豆腐惣菜用の大豆蛋白素材を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は大豆蛋白原料、油脂及びι(イオタ）とκ(カッパ）あるいはι(イオタ）カラギーナンを含み、当該カラギーナンが散在して存在することを特徴とする大豆蛋白素材である。また、有機酸塩を使用することが好ましく、ι（イオタ）カラギーナンは１．５重量％水溶液、25℃条件下でゲル化するものを使用することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】
従来、自宅で本格的なフルコース料理を作ることは難しく、専門店まで出掛け、高額なお金を支払って食べるのが普通であった。近年では、冷凍食品技術、多機能電子レンジの普及、流通させるための容器や包装材が発達しても、フルコース料理を冷凍食品として商品化されることがなかった。
【解決手段】
耐冷凍、耐多機能電子レンジのトレー容器にフルコース料理のメニュー食材を充填して、各メニュー食材に適した多機能電子レンジの機能を指定して調理することで専門店で味わえるような本格的なフルコース料理を自宅で安価に簡単調理で食べることが可能になる。 （もっと読む）

【課題】 一つの食品で温かい食感と冷たい食感の両方が同時に得られるようにする。
【解決手段】 上下のパン生地１の間に、二枚のマイクロ波不透過性フィルム２で挟まれたアイスクリーム３を介在させ、これを急速冷凍させて冷凍物とし、食べる場合には、電子レンジに入れてマイクロ波を照射することにより、パン生地１だけが解凍加熱され、二枚のマイクロ波不透過性フィルム２で挟まれたアイスクリーム３は加熱されないようにする。そして、マイクロ波不透過性フィルム２を除去して食べれば、外側のパン生地１によって温かくて柔らかい食感が得られ、中のアイスクリーム３によって冷たい食感が得られる。 （もっと読む）

【課題】ジャガイモやマカロニ等の吸水性食材がマヨネーズ等を配合した調味組成物中の水分を吸収することにより起きる油分離が抑制され、しかも、サラダ本来の口当たりのよい良好な食味を有するサラダの製造方法を提供する。
【解決手段】酸性水中油型乳化食品を配合した調味組成物で吸水性食材を和えるサラダの製造方法において、調味組成物に乳酸発酵卵白を固形分換算で０．１〜５％配合するとともに、調味組成物の水分含量を２５〜６５％とするサラダの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 嚥下食でありながら、従来の麺類と変わらない外観やおいしさを楽しめる麺様食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明に係る嚥下食用の麺様食品の製造方法は、すでに茹でた麺であって小麦粉を原材料とする麺と、前記麺の１１０〜１４０重量％の水と、前記麺の８〜１２重量％の豆腐と、前記麺の４〜６重量％の小麦粉と、を撹拌して、これらの混合物を作った後、当該混合物を８５℃以上に加熱しながら、これに増粘多糖類を加えて混ぜた後、これを冷まして所定形状の麺様食品を得ることを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】 嚥下食でありながら、従来のパン類と変わらない外観やおいしさを楽しめるパン様食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明に係る嚥下食用のパン様食品の製造方法は、生パン粉と、前記生パン粉の１８０〜２２０重量％の牛乳と、前記生パン粉の４〜６重量％の砂糖との混合物を９０℃以上に加熱した後、これを撹拌してから、これに増粘多糖類を加えて混ぜた後、これを冷まして所定形状のパン様食品を得ることを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】経時的に発現する野菜からの離水が抑えられた保存安定性に優れたサラダを提供する。
【解決手段】
脱気後の粘度（２０℃）が３０Ｐａ・ｓ以上であり、製造後少なくとも７日間経過時に、直径５０μｍ以下の気泡を８０×１０^−１２ｍ^３当たり１５〜１５０個含有する気泡入り酸性水中油型乳化食品で和えてあるサラダ。 （もっと読む）

【課題】植物性油脂、特にパーム油、パーム分別油やパーム硬化油脂等のパーム系油脂を多く使用した場合であっても、固化性が良好で、常温でのスナップ性が良好であり、且つ、製造時及び流通・販売時の固形ルウ表面のブルームが防止された固形ルウを得ることができる固形ルウ用油脂組成物、このような特徴を有する固形ルウ、及び、風味や口溶けが良好な、固形ルウを使用した加工食品を提供すること。
【解決手段】油相中に、下記（Ａ）成分を１〜３質量％及び下記（Ｂ）成分を１〜５質量％含有し、前記（Ａ）成分と前記（Ｂ）成分の比率が、０．２０≦（Ａ）／（Ａ）＋（Ｂ）≦０．８０（質量基準）であり、且つ下記（Ｃ）成分を７〜３０質量％含有することを特徴とする固形ルウ用油脂組成物、該固形ルウ用油脂組成物を用いた固形ルウ、該固形ルウを用いた加工食品。
（Ａ）：全構成脂肪酸中に、炭素数２０以上の脂肪酸を５０質量％以上含有する油脂を極度硬化して得られた極度硬化油脂
（Ｂ）：全構成脂肪酸中に、炭素数１６〜１８の脂肪酸を８０質量％以上含有する油脂を極度硬化して得られた極度硬化油脂
（Ｃ）：ＳＵＳ（Ｓは炭素数１６以上の飽和脂肪酸を示し、Ｕは炭素数１６以上の一価不飽和脂肪酸を示す）で表されるトリグリセリド （もっと読む）

【課題】サラダに配合することでサラダの離水を十分に防止することができる、卵処理物を有効成分として含有した新規のサラダ用離水防止材、及びこれを配合したサラダを提供するものである。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵を有効成分として含有することを特徴とするサラダ用離水防止材、及びこれを用いたサラダ。 （もっと読む）

【課題】保存後においても良好な保形性と口溶けを有するタマゴサラダ及びタマゴサラダ用品質保持材を提供する。
【解決手段】平均粒径０．０１〜１μｍの卵殻を含有するタマゴサラダ及び前記卵殻を有効成分とするタマゴサラダ用品質保持材。 （もっと読む）

【課題】すっきりした苦味と豊かなローストフレーバーを持つ食品素材を提供すること。
【解決手段】焼減率３．５質量％以上１２．０質量％以下の範囲となるように焙煎した小麦である。また、４質量％以上剥皮した後に、焼減率３．５質量％以上１２．０質量％以下の範囲となるように焙煎した小麦である。さらに、前記焙煎した小麦を含む食品及び前記焙煎した小麦からの抽出物を含む飲料である。 （もっと読む）