【課題】舌で容易に潰せる程の硬さでありながらも食塊形成性が良く、付着性も小さく、更には表面が滑らかで飲み込みやすいミキサー食又はブレンダー食を提供する。また、再加温耐性を有し、温度変化によって食感や物性の変化が小さく、喫食時に再加温しても咀嚼・嚥下困難者用食品として適した食感や物性を有するミキサー食又はブレンダー食を提供する。更に、ミキサーやブレンダー等での攪拌時に良好な流動性を有し、食品本来の栄養、機能成分の損失を防止でき、かつ均一な食感を有するミキサー食又はブレンダー食を調製できる咀嚼・嚥下困難者用固形化補助剤を提供する。
【解決手段】ミキサー食又はブレンダー食に適応可能な咀嚼・嚥下困難者用固形化補助剤として、ネイティブ型ジェランガム１質量部に対し、０．０１〜１質量部の脱アシル型ジェランガムを含有する固形化補助剤を使用する。 （もっと読む）

【課題】特有の腐敗臭がないモモ樹脂である精製モモ樹脂を効率的に製造する方法およびその方法によって製造された精製モモ樹脂を提供すること。
【解決手段】本発明の精製モモ樹脂の製造方法は、粗モモ樹脂の酸性水溶液を調製する工程、および該酸性水溶液を減圧下で加温する工程を含む。好ましくは、酸性水溶液のｐＨは２〜５であり、１２０ｋＰａ以下の減圧下で約４０〜６０℃にて加温することにより、特有の腐敗臭がない精製モモ樹脂を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】上層のゲルと下層のゲルとの界面にアントシアニン色素によるきれいなグラデーション構造を有する視覚的に楽しめる容器入り二層ゼリー、及び、そのような容器入り二層ゼリーを、簡単な方法で、安定して得ることができる、容器入り二層ゼリーの製造方法を提供すること。
【解決手段】アントシアニン色素を含むゲルと、アントシアニン色素を含まないゲルからなる二層ゼリーであって、双方のゲルのｐＨが略同一であることを特徴とする、グラデーション構造を有する容器入り二層ゼリー。第１のゼリー液又は第２のゼリー液のどちらか一方にのみアントシアニン色素を含有させ、第１のゼリー液をゼリー容器に充填した後ゲル化して第１のゲルを得た後、第２のゼリー液を充填しゲル化させた後、静置し、アントシアニン色素を移行させることを特徴とするグラデーション構造を有する容器入り二層ゼリーの製造方法。 （もっと読む）

【課題】穀物由来の香立ちの高いかつロースト感と甘味の調和した高香味を有する穀物香味シロップ、その製造方法、及び、該穀物香味シロップを用いて製造した新規香味を有する容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】糖類を水に溶解して調製された糖液に、焙煎穀物を添加し、加熱により熱水中で穀物を煮出し・可溶成分を抽出した後、濾過して穀物抽出残渣を取り除いて製造することにより、穀物由来の香ばしい香立ちとほどよい甘味、すなわち、香立ちの高いかつロースト感と甘味の調和した新規な穀物香味シロップを製造する。本発明の方法によって調製された穀物香味シロップを原料として用いることにより、穀物由来の香立ちの高いかつロースト感と甘味の調和した新規な高香味を有する容器詰め飲料を製造することができる。 （もっと読む）

【目的】 従来は廃棄物として処理されていた多数の小さな巨峰の実を有効利用した、健康増進機能を有する有用で新規の飲料又は食品及びそれらの製造方法を提案する。
【構成】 巨峰の樹の枝から延びる「巨峰の房ができる小枝」の複数箇所に巨峰の花が開花してから約２０〜５０日の間に行われる摘房（房落とし）の作業において採取される巨峰ベビーであって、（ａ）その果汁１００ｍＬ当たりのポリフェノールの含有量が約１３８〜９４ｍｇであり、（ｂ）その果汁１００ｍＬ当たりの酒石酸の含有量が約０．９０〜０．８５ｇであるような巨峰ベビー、又はこの実、種子、及び皮を、潰し又は破砕などの加工をしたもの（果汁を含む）を含有して成り、抗酸化作用による健康増進機能を備えた新規な飲料又は食品及びその製造方法である。 （もっと読む）

【課題】動物由来の乳や豆乳などのタンパク質性コロイド溶液を原料とする、特性に優れたゲル化食品を提供すること、および当該ゲル化食品を提供する方法。
【解決手段】動物由来の乳や豆乳などのタンパク質性コロイド溶液を米麹、麦麹、豆麹などの麹菌由来のプロテアーゼにて処理することにより、ゲル化食品とする。 （もっと読む）

【課題】密閉容器を数回振ってゼリーを破砕した後容器から排出させて飲用するかまたはストローを容器内に差し込んでゼリーを吸引して飲用するタイプの密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造に好適な配合および製造方法を提供する。
【解決手段】カッパーカラギナンの使用量が０．００１％（ｗ/ｖ）以上０．０3５％（ｗ/ｖ）未満で、総使用量が０．３％（ｗ/ｖ）未満のゲル化剤を飲料原料液に混合し、この混合液に炭酸を含有させた炭酸ガス含有混合液を容器に充填した後７０℃〜８０℃で１０分〜２０分間加熱処理を施してゲル化剤を溶融させ、ゲル化剤が溶融した混合液を混合均一化した後冷却する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ほとんど熱ヒステリシスおよびシネレシスを有さないゼラチン様ゲルである組成物を提供する。
【解決手段】本発明の組成物は、水、低アシルジェランガム、およびタマシン種子のキシログルカンから調製される。その組成物はさらに、３０ｍＭのイオン強度と等しい量まで塩を含み得る。そのゲルは、凝固温度と融解温度との差として定義される熱ヒステリシス（典型的には、約５℃未満）および検知できないシネレシスを示す。１００Ｐａおよび１，０００Ｐａのオーダーの貯蔵弾性率の値、ならびに約３０℃および４０℃の融解温度をそれぞれ有するゲルを調製するための方法もまた開示される。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のある純メープルバターを提供することにある。また、本発明の目的は、改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法を提供することにある。
【解決手段】本発明は、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有することを特徴とする貯蔵安定性の良いメープルバターに関する。更に、本発明は、メープルシロップを濃縮すること、およびメープルシロップを濃縮した後にメープルシロップに空気および不活性ガスの一方を含むガスを添加し、最終製品を作成することを含むことを特徴とする改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】製造工程においてその加熱によってゲル化剤の特性が損なわれる危険が少なく、生産作業性にも優れたゲル状食品の製造方法を提供する。
【解決手段】液体にゲル化剤を混合し、これを６０〜８０℃に加熱しながら超音波振動を８〜１７分間与えて、該ゲル化剤の溶解したゲル化剤溶液を調製し、前記ゲル化剤溶液に、他の原料を混合してゲル状食品の溶液とし、このゲル状食品の溶液を冷却固化してゲル状食品を得る。前記ゲル化剤は、ジェランガム、寒天、カラギーナン、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、グルコマンナン、ゼラチンから選ばれた一種又は二種以上であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本物果実に類似した食感のゼリーを含有する飲料を簡便な方法で、特別な装置を必要とせずに提供する。
【解決手段】以下の工程（ｉ）〜（ｉｉｉ）：（ｉ）脱アシル型ジェランガム、グルコマンナン、及び、キサンタンガム又はκ−カラギナンを含むゲル化剤を加熱溶解してゲル化剤溶液（Ａ）を得る工程；（ｉｉ）前記ゲル化剤溶液を４５℃以下に冷却する工程；及び（ｉｉｉ）可溶性カルシウム塩溶液（Ｂ）を調整し、これに冷却したゲル化剤溶液を投入してゼリー部を製造する工程；を含む。 （もっと読む）

【課題】未成熟カボスの果皮の主に緑色皮肉を原料にしてカボスジャムを製造する場合、未成熟カボス果皮の特徴であるモスグリーン色を長期に保色しそれを生かし且つ緑色皮肉が苦く硬く凹凸していてもそれをジャムとして透明感のあるエメラルドグリーンで、張り、まろやかさ、しなやかさを備えた風味のある物に変身させた素晴らしいジャムに処理する方法を提供する。
【解決手段】未成熟カボスの果皮の緑色皮肉を銅鍋に水と入れ重曹を添加して煮る第一加熱処理と、第一加熱処理物を銅鍋で水のみで煮る第二加熱処理と、その第二加熱処理物をミンチングして乾燥し又はそのまま銅鍋に水と入れ重曹を添加して煮る第三加熱処理と、その第三加熱処理物を水のみで煮る第四加熱処理と、その第四加熱処理物を濾具で濾し濾上物と濾下物に分け、少なくとも濾上物を甘味料と未成熟カボス果肉汁、ペクチン、その他添加物と混合しホウロウ鍋等で煮る第五加熱処理とからなるカボスジャムの製造方法。 （もっと読む）

【課題】りんご果肉食感を有するゼリーを提供する。
【解決手段】 本発明のりんご果肉食感ゼリーは、蓮根ペースト、１種以上の増粘多糖類、油脂乳化物を含んでなり、りんご特有の繊維感であるしゃりしゃりとしたりんご果肉食感を有する。蓮根ペーストは、蓮根を裁断手段を用いて細かく裁断することで得る。なお、裁断された蓮根ペースト内の蓮根組織片の表面積は０．３ｍｍ²〜１００ｍｍ²であることが好ましい。蓮根ペーストの濃度は１〜２０質量％、増粘多糖類の濃度は０．０１〜５．０質量％、油脂乳化物の濃度は１〜１０質量％であることが好ましい。このゼリー液のｐHは酸性、とくに３．５〜４．５であることが望ましい。くし型状に成型した、このようなりんご果肉食感ゼリーは、果実のりんごと同等もしくは近い外見を持ったものとなる。 （もっと読む）

【課題】 人の生命に重要なムチンを含む煮物。中華料理の麻婆豆腐の水溶き片栗粉と同じ役割をする食品で、低カロリーの食材を開発する。煮物において、生の野菜の色をできるだけ残し、彩りの美しい煮物を作る。
【課題手段】煮物にオクラ、サトイモ、ツクネイモ、レンコン、ツルムラサキ又は納豆から抽出したムチン溶液を加えて作った煮物。 （もっと読む）

【課題】通常の食卓に食事用として手軽に供されて抵抗無く野菜が喫食できかつ食感や風味を満足させる加工食品を提供しようとする。
【解決手段】水、液状またはスラリー状に加工された野菜、寒天、食物繊維を含み、前記液状またはスラリー状に加工された野菜、前記寒天、前記食物繊維の重量比が１００：１０〜３０：１０〜３０であるゲルからなる野菜加工品であり、さらにコラーゲン、砂糖を含む野菜加工品である。また、水、液状またはスラリー状に加工された野菜、寒天、食物繊維を含み、前記液状またはスラリー状に加工された野菜、前記寒天、前記食物繊維の重量比が１００：１０〜３０：１０〜３０である混合物からなるゲル前駆体を加熱処理後降温してゲル化することを特徴とする野菜加工品の製造方法である。
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【課題】飲料、ドレッシング、たれ等のゾル状食品にジェランガムを用いた流動性のあるゲルの提供。
【解決手段】ジェランガムを含有させ加熱撹拌溶解した水溶液を撹拌しながらゲル化点以下まで冷却することにより，また，ジェランガムを含有した分散液またはジェランガムを含有させ加熱撹拌溶解した水溶液を超高温加熱処理法を利用し、冷却温度をゲル化点以下まで下げることにより流動性のあるゲルを製造する。
【効果】ゲルは、均一な流動性があり、しかも８０〜１００℃の殺菌を行っても、ゲルの融解はなく、滑らかな流動性を示す。 （もっと読む）

【課題】コエンザイムＱ１０などの非水溶性物質を多量に含有でき、耐アルコール性・耐塩性に優れる水中油型エマルジョンを製造するための乳化剤組成物を提供すること。
【解決手段】本発明の乳化剤組成物は、特定の要件を満たす（Ａ）ポリグリセリン脂肪酸エステルと（Ｂ）ショ糖と脂肪酸とのモノエステルと（Ｃ）レシチンと（Ｄ）有機酸モノグリセライドとからなる。その乳化剤組成物を含み、平均粒子径７０〜３００ｎｍである水中油型エマルジョンを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】べたつきが抑制され、また、フレーバーリリースに優れた保存性の高いジャム組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ジャム組成物が、固体脂、ＬＭペクチン及びカルシウムを配合してなり、水分活性が０．８５以下である。 （もっと読む）

【課題】
発明が解決しようとする課題は塩溶性筋原繊維蛋白を含有する魚肉と水酸化Ｃａによる未加熱アルカリ変性コンニャクゲル又はゾルとの反応性を高め、両者を融合させ、加熱した場合のゲルの食感は食肉の粗挽きソーセージ的な食感で緻密なクリーミーさにかける。
クリーミーな食感が求められた場合は、対応が出来ない。
【解決手段】
食塩と、ｐＨと、塩溶性筋原繊維蛋白を含有する魚肉と水酸化Ｃａ以外のアルカリ剤による未加熱アルカリ変性コンニャクゾルとの混合比率をコントロールし、混練りを行うことにより、これらの共同作用で、未加熱アルカリ変性コンニャクゾと、塩溶性筋原繊維蛋白と融合し、このゾルを加熱して得られたゲルは水酸化Ｃａによる未加熱アルカリ変性コンニャクゲルと塩溶性筋原繊維蛋白の融合によるゲルより、きめこまく食感がクリーミーなものとなることが解明できた。 （もっと読む）

【課題】各種の飲料製品にそれぞれ好適な柔らかい、舌先でも容易に潰れる粒状を浮遊させて、新規に好適な食味食感を付与し、飲料製品の旨味向上に資する。
【解決手段】（イ）微粉砕グルコマンナン（１００メッシュ通過）、多糖類およびグルコマンナンの凝固剤の３者の粉体混合物に水（もしくは水に加えてベース飲料）を加えて作成したグルコマンナンの水和ゲルを攪拌してこれに微小な気泡を導入し、次いで、これを適宜の形状およびサイズの粒となるように熱水中に投入し、加熱して得られたことを特徴とする気泡入りグルコマンナンの軟性不可逆的ゲルの粒、並びに、（ロ）このような気泡入りグルコマンナンの軟性不可逆的ゲルの粒がベース飲料中に浮遊せしめられていることを特徴とする粒入り飲料、及び（ハ）このような飲料であってベース飲料にグルコマンナンの水和ゲルが加えられて加熱されたもの、並びに、（ニ）（ロ）および（ハ）の粒入り飲料の製造方法。 （もっと読む）