【課題】フラクトオリゴ糖の含有量が高いヤーコンシロップを効率的に得るヤーコンシロップの製造方法及び該製造方法によって得られるヤーコンシロップを提供する。
【解決手段】ヤーコンシロップは、収穫されたヤーコン芋を洗浄するステップＳ１と、該洗浄されたヤーコン芋の表皮が損傷していないもの又は損傷が極小のものを選んで凍結保存するステップＳ２と、該凍結保存されたヤーコン芋を解凍するステップＳ３を経た後に蒸煮処理するステップＳ４、若しくは該凍結保存されたヤーコン芋をそのまま蒸煮処理するステップＳ４と、該蒸煮されたヤーコン芋を嗜好性に応じて搾汁若しくは常温放置で糖液を回収するステップＳ７と、該回収された糖液を加熱処理するステップＳ６，Ｓ８とを経て製造する。 （もっと読む）

【課題】
安全性が高く、食品の美味しさを味わうことができる嚥下困難者用の食品を提供すること。
【解決手段】
ゼラチンを含有する溶融ゲル状食品を調製する工程、溶融ゲル状食品を攪拌して、含気した溶融ゲル状食品を調製する工程、含気した溶融ゲル状食品を、冷却してゲル化する工程、を含む、含気ゲル状食品の製造方法、及び該製造方法により製造された含気ゲル状食品。 （もっと読む）

【課 題】
沈殿や食品内での不均一性を解消したミルクセラミドを高含有する食品及びその製造方法を提供をする。特に、グミキャンディのような高糖度の食品において、ミルクセラミドを０．３％以上含有させたミルクセラミド高含有食品を提供する。
【解決手段】
ミルクセラミドをペースト状にした後に食品に配合することで、沈殿を発生させること無く均一にミルクセラミドを食品に添加することが可能となる。これにより従来含有させることができなかった量のミルクセラミドを、沈殿を発生させること無く、均一に含有した食品類を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】例えば便秘等の副作用を低減させることができるとともに、例えばざらつき感が無く、少量の水で済む等、摂取を容易にした腸内毒素吸着剤及びその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の腸内毒素吸着剤は、ゼリー状又はゲル状の剤型であり、ヤシ殻由来の植物炭末及び熱硬化性樹脂由来の炭末から選ばれる少なくとも一種の活性炭、並びにローカストビーンガム、カラギーナン、ペクチン、ポリデキストロース、アガロース、アガロペクチン及びキサンタンガムから選ばれる少なくとも一種の多糖類を含有する。好ましくは、植物炭末は、水蒸気賦活されたヤシ殻由来の植物炭末である。好ましくは、多糖類は、少なくともポリデキストロースを含んで構成される。 （もっと読む）

【課題】原料として寒天を用いたゲル化物でありながら、加熱殺菌して原形を留め、加熱調理して温食品としても食することのできるゲル状加工食品を提供する。
【解決手段】アルギン酸類、寒天、及び常温の水を混合して加熱するか、あるいは前記アルギン酸類、寒天、及び予め加熱した５０℃以上の熱水を混合して粘稠なゾルとする。次いで、前記ゾルを冷却することにより該ゾルに含まれる寒天を凝固させて熱可逆性ゲルとする。その後、前記熱可逆性ゲルを金属イオンと接触させ、その熱可逆性ゲルに含まれるアルギン酸類を凝固させてゲル状加工食品を得る。 （もっと読む）

【課題】畜肉類を主原料として用い、消費者庁基準の嚥下困難者用の嚥下食品を提供する。
【解決手段】畜肉類、肉エキス、水、ジェランガム、サイリウムシードガム、必要に応じ卵白粉を混合し、加熱成型する。 （もっと読む）

【課題】植物原料を含有する食品であって、喫食時の植物原料の食感が、生の植物原料を喫食したときに感じられるような好ましい食感である食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る植物原料を含む食品の製造方法は、酸、乾燥した植物原料、及び水を含む、ｐＨが３．６〜４．３に調整された原料混合物を容器に収容し密封する工程、並びに、原料混合物を容器に密封した状態で１００℃以下の温度にて加熱処理する工程を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
ホバートミキサー等のエアレート専用装置を使用することなく、ニーダーのような混練機のみで簡便にまた効率よく生産することのできる、噛み応えと空気感のふたつの食感を同時に備えた新食感のソフトキャンディ及びその製法を提供する。
【解決手段】
ゼラチン及び糖アルコールを含有するソフトキャンディであって、圧縮抵抗力が４５０ｇ以上かつ比重が１．２ｇ／ｃｃ以下であるソフトキャンディによって達成される。 （もっと読む）

【課題】食品を得る際に、加熱することなく容易にペースト状を形成するものであって、かつ、形成されるペーストが、オーブンなどで加熱しても保形性を損なうことも離水を生じさせることもないとともに、その本来の食感を損なうことなく発揮させることのできる、ペースト形成用ゼラチン、これを用いてなるペースト状食材および食品を提供する。
【解決手段】本発明にかかるペースト形成用ゼラチンは、不溶化率５０〜９５重量％の架橋ゼラチンである、ことを特徴とし、本発明にかかるペースト状食材は、前記ペースト形成用ゼラチンが用いられてなる、ことを特徴とし、本発明にかかる食品は、前記ペースト状食材が用いられてなる、ことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有させてハチミツ摂取により体内へのビタミンＣの有効摂取を図るため、ハチミツ内に効率よくかつ有効にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加させうるハチミツを提供する。
【解決手段】ハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素をＵＦ膜濾過により除去した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加したハチミツからなる。 （もっと読む）

【課題】切断工程を必要とせずに所望の形状のゲルを形成可能なハイドロコロイドゲルの製造方法及びその製造方法によって製造されたハイドロコロイドゲルを提供する。
【解決手段】温度変化によりゾル・ゲル転移するハイドロコロイドを該ハイドロコロイドの凝固温度よりも低い温度以下の良溶媒に接触させることによって接触面をゲル化または増粘させることにより、良溶媒中でのハイドロコロイド溶液の拡散を防止し、ハイドロコロイド溶液を均一にゲル化させることを特徴とするハイドロコロイドゲルの製造方法。 （もっと読む）

【課題】アラビノキシランとβ−グルカンを共に含むシロップを製造できる方法を提供すること。
【解決手段】アラビノキシラン及びβ−グルカンを含むシロップの製造方法であって、穀類由来原料を０．０２Ｎ以上のアルカリ水溶液中で加熱して、前記穀類由来原料に含まれるアラビノキシラン及びβ−グルカンを共に可溶化する可溶化工程を備える、シロップの製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】完熟した梅本来の風味を有し、梅果実の果皮やヘタ、種子が容易に除去することができ、苦味がなく、適度な酸味と甘味とを有する完熟梅ピューレの製造方法を提供する。
【解決手段】加熱処理された完熟梅の果実から果皮、種子を分離して梅原液を得た後、該梅原液１質量部に対して砂糖を０．５〜１．３質量部加えて、砂糖との共存下において温度６０〜７５℃で１０〜６０分間の熱処理することにより、完熟梅ピューレを製造する。 （もっと読む）

【課題】製造時間を大幅に短縮させることができるマーマレードジャムの製造方法を提供する。
【解決手段】 夏蜜柑の果皮を剥ぎ、当該果皮を所定の薄さにカットし、カット後の前記果皮を覆う程度の水に２時間半乃至３時間漬け置き、前記２時間半乃至３時間後に、前記果皮を水からあげ、直ちに鍋に入れて前記夏蜜柑の果肉と混ぜ合せて９分間乃至１１分間加熱する。鍋に前記夏蜜柑の重量に対して決定された所定割合の糖類を加えて混ぜ合わせ、全体に気泡が発生してから３０分間乃至４５分間加熱する。 （もっと読む）

【課題】固形分を高い濃度で含有するゼリー飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ゼリー形成上有効量のゲル化成分（Ａ）グルコマンナン、（Ｂ）ローカストビーンガム、及び（Ｃ）カラギーナン、及びゲル化促進剤によって形成されるゼリーを含有し、ゲル化成分、及びゲル化促進剤の種類、配合比、及び濃度を特定の条件にすることにより、高濃度の固形分が均一に分散された良質なゲルを形成させる。 （もっと読む）

【課題】
食塩濃度が０．５〜１０％であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースであって、焼成時、生地の膨張と共にしなやかに延伸するソースを提供する。詳しくは、ソースがしなやかに延伸することにより、ベーカリー生地からずり落ちることがなく、かつ線が途切れないソースを提供する。
【解決手段】食塩濃度が０．５〜１０％であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースにおいて、該ソースの粘度が５〜２００Ｐａ・ｓ（品温２０℃）、脂質の含有量が５％以下であって、原料としてアルギン酸ナトリウム及びカルシウム塩を添加し、ソース全体のナトリウムとカルシウムとの濃度比が１００：１〜１：２であるソース。 （もっと読む）

【課題】仙草ゲルの良好な食味を有しながら、レトルト殺菌でも溶解しない耐熱性を有する新規ゲル素材、その製造法およびこれを含有する飲食品を提供すること。
【解決手段】仙草抽出物と、麦類の粉砕物の１種または１種以上の混合物を混合し、加熱後、冷却することにより、９０℃以上の加熱でも溶解しない耐熱性の新規ゲル素材を得る。 （もっと読む）

【課題】ペクチンを含有する又はペクチンを添加したペクチン含有物を、糖を添加することなくゲル化又は増粘させる方法を提供する。
【解決手段】ペクチンを含有する又はペクチンを添加したペクチン含有物を、糖を添加することなくゲル化又は増粘させる方法であって、バリンを添加しペクチン含有物をゲル化又は増粘させる。バリン添加量に比例して粘度が上昇し、バリンをペクチン含有物に対して１０質量％程度添加すると完全にゲル化させることができる。本方法を用いることで、低糖又は無糖のジャム類、ベビーフード及びえん下困難者用食品などを簡単に製造することができる。 （もっと読む）

【課題】果汁液を０．３ミリ〜０．６ミリ口径の固化粒子とする製造方法を開発するする事。
【解決手段】マンナン粉の０．１ミリ〜０．３ミリ口径の粗目の物を使用し、調整した果汁液をマンナン粉に吸わせ豊潤させる事でこの課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】
口腔内で崩しやすく、口腔内に付着し難い固形のゼリー状食品であって、しかも空腹を満たす充分な満足感が得られる固形のゼリー状食品を提供すること。
【解決手段】
ゲル化剤として、ネイティヴジェランガム、寒天、グルコマンナンおよびサイリウムシードガムを必須成分としてすべて併用する。ネイティヴジェランガム、寒天、グルコマンナンおよびサイリウムシードガムの含有量がそれぞれ順に０．０１〜０．１５重量％、０．２〜０．６重量％、０．１〜１．２重量％、０．０５〜１．２重量％であるのが好ましい。また、ゼリー状食品が長さが７ｃｍ以上のバー形状であり、長さ方向に垂直な断面が、直径４ｃｍの円の内側に入るのが好ましい。さらに、ゼリー状食品の可溶性固形分量が４０以上であることが好ましい。 （もっと読む）