【課題】低減したエチルカルバメート濃度を有する醗酵飲料及び発酵食品を生産するプロセスを提供する。
【解決手段】醗酵条件下において尿素トランスポーターを発現して活発に尿素を酵母細胞に輸送するように機能的に増強された酵母ストレインを使用する。該酵母を醗酵条件下において細胞内性の尿素分解酵素活性を発現するように増強してもよい。尿素トランスポーターは、例えば、ＤＵＲ３ｐであり得るし、尿素分解酵素活性はＤＵＲ１，２ｐであり得る。 （もっと読む）

【課題】 これまでの市販のマロラクティック発酵（ＭＬＦ）乳酸菌スターターは、低温および低ｐＨ条件下での安定したＭＬＦの進行が期待できなかった。そこで、低温および低ｐＨ条件下でも円滑にＭＬＦを進行させることができる新規な乳酸菌を取得し、これを用いて、ＭＬＦ管理を行うこと。
【解決手段】 自然にＭＬＦを進行させている道産赤ワインより、ＭＬＦに関与している乳酸菌を分離し、低温および低ｐＨ条件下でのＭＬＦ進行能が高いＴＯＫＡＣＨＩ−ＩＫＥＤＡ−０２である新規な乳酸菌株を取得した。これを果汁もしくはワインに添加することで、低温および低ｐＨ条件下でもＭＬＦが良好に進行する。 （もっと読む）

【課題】腸内環境改善等の健康増進のために有用な新規乳酸菌株を提供する。
【解決手段】ラクトバチルス ケフィリP-IF（Lactobacillus Kefiri P-IF）(受託番号FERM BP-10896)を培養して得られることを特徴とする培養物である。また、ラクトバチルス ケフィリP-IF（Lactobacillus Kefiri P-IF）(受託番号FERM BP-10896)を培養して得られる培養物を含むことを特徴とする飲食品である。 （もっと読む）

【課題】醸造した清酒中のアルギニン含有量を低減させて呈味性の向上を図るためには、アルギニン生成量を低減させる新規な麹菌を開発することが必要であった。
【解決手段】
既存の麹菌と比較して増殖能に問題がなく、ペプチダーゼ総合活性が低く、且つ蒸米の溶解及び糖化にも問題が無い麹菌Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ ＡＯＫ１２株（ＦＥＲＭ ＡＰ−２１５４４）及び／又はＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ ＡＯＫ１８株（ＦＥＲＭ ＡＰ−２１５４５）を用いて清酒麹を造り、それを用いて清酒の醸造を行うことにより、アルギニン含有量を低減したアミノ酸組成も良好で官能評価も優れた清酒を製造する。 （もっと読む）

【課題】蝦蟹殻廃棄物のようなキチン含有の水産加工廃棄物の環境保護問題を解決、処理できるだけではなく、その利用価値を向上できるナットウキナーゼの生産方法を提供する。
【解決手段】シュードモナス属新種菌株TKU015（遺伝子ライブラリー番号EU103629、DSMZ GmbHh預け番号DM 21747）は、更に該新種細菌を利用して発酵することにより、蝦殻廃棄物を唯一の炭素／窒素源の液体培地とし、取得された上澄み液からキチナーゼ（chitinase）、キトサナーゼ(chitosanase)とナットウキナーゼ(Nattokinase)を純化できる。この菌により生産されたナットウキナーゼのより好ましい条件は、1％の蝦殻粉、0.1％の燐酸水素カリウムと0.05％の硫酸マグネシウムの100mlの液体培地（pH7）には、30℃で瓶揺れして2日間培養するものである。 （もっと読む）

【課題】 各種食品に使用される食品用乳酸菌を安全にかつ効率よく培養することができる食品用乳酸菌培養培地の提供等。
【解決手段】 ＧＹＰ培地において、ＭｎＳＯ_４・４Ｈ_２Ｏに代えてマンガン含有食用酵母を含有することを特徴とする食用乳酸菌培養培地である。合計１００ｍＬ当り、グルコース １．０ｇ、酵母エキス １．０ｇ、ペプトン ０．５ｇ、酢酸ナトリウム・３Ｈ_２Ｏ ０．２ｇ、金属塩溶液 ０．５ｍＬ、及び２．５ｍｇ／ｍＬのツイーン８０溶液 １．０ｍＬを含有してなり、前記金属塩溶液が、１ｍＬ当り、ＭｇＳＯ_４・７Ｈ_２Ｏ ４０ｍｇ、ＦｅＳＯ_４・７Ｈ_２Ｏ ２ｍｇ、ＮａＣｌ ２ｍｇを含み、マンガン含有食用酵母をＭｎ濃度が２．４６ｐｐｍとなる量含む食用乳酸菌培養培地が好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、優れたアルコール生成能を有する新規で優良なワイン酵母菌株を効率よく作出する方法や、該作出方法により得られ、優れたアルコール生成能を有する新規で優良なワイン酵母菌株や、該酵母菌株を用いたアルコール飲料の製造方法や、新規で優良な所定の酵母菌株を効率よく作出する方法等を提供することを目的とする。
【解決手段】接合能を付与した親ワイン酵母と、接合能を付与した親焼酎酵母とを交雑し、交雑株の中から高アルコール生成能を有する交雑株を選抜することを特徴とするワイン酵母菌株の作出方法等を用いる。また、任意の２種類の酵母に接合能及び異なる薬剤耐性マーカーを付与した後にそれら両酵母を交雑し、交雑株から、所定の交雑株を選抜し、選抜された交雑株の親株として用いた２種類の非薬剤耐性の野生型酵母にそれぞれ接合能を付与した後に交雑し、交雑株の中から所定の交雑株を選抜することを特徴とする酵母菌株の作出方法を用いる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、優れたアルコール生成能を有する新規で優良なワイン酵母菌株を効率よく作出する方法や、該作出方法により得られ、優れたアルコール生成能を有する新規で優良なワイン酵母菌株や、該酵母菌株を用いたアルコール飲料の製造方法や、新規で優良な所定の酵母菌株を効率よく作出する方法等を提供することを目的とする。
【解決手段】接合能を付与した親ワイン酵母と、接合能を付与した親清酒酵母とを交雑し、交雑株の中から高アルコール生成能を有する交雑株を選抜することを特徴とするワイン酵母菌株の作出方法等を用いる。また、任意の２種類の酵母に接合能及び異なる薬剤耐性マーカーを付与した後にそれら両酵母を交雑し、交雑株から、所定の交雑株を選抜し、選抜された交雑株の親株として用いた２種類の非薬剤耐性の野生型酵母にそれぞれ接合能を付与した後に交雑し、交雑株の中から所定の交雑株を選抜することを特徴とする酵母菌株の作出方法を用いる。 （もっと読む）

【課題】納豆のアンモニアの発生そのものを抑制し、かつ通常発酵は勿論、過発酵、再発酵時、或いは長期保存時においても、アンモニア臭の発生が極めて抑制される納豆をつくるアンモニア生産が抑制された納豆菌、及びそれを用いた納豆を提供する。
【解決手段】
本発明は、上記課題を解決するため、バチルス・ズブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）に属するＴＴＣＣ９９９菌株（受託番号ＦＥＲＭＰ−２１４９８）又はＴＴＣＣ１０００菌株（受託番号ＦＥＲＭＰ−２１４９９）を新たに作成した。さらに、前記何れかに記載のアンモニア生産が抑制された納豆菌を用いて、豆類を発酵させたことを特徴とする納豆の構成とすることで実現した。これにより、アンモニア臭が親株から作られた納豆、即ち従来の納豆に比べ、極めて低く抑制することができた。 （もっと読む）

【課題】本発明では従来の乳酸菌より抗アレルギー効果の高い新規の乳酸菌株を含有する抗アレルギー用組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、糞便中から単離した新規のラクトバチルス・クリスパタス株に高い抗アレルギー効果があることを発見した。すなわち本発明は、ラクトバチルス・クリスパタス（Lactobacillus crispatus）KT-11株（FERM P-21457）、KT-23株（FERM P-21458）、KT-25株（FERM P-21459）のいずれか1種あるいは２種以上含有することを特徴とする抗アレルギー用組成物及びそれを含有する医薬品、飲食品又はサプリメント、ペットフード又はペット用サプリメント及び飼料に関するものである。 （もっと読む）

【課題】糸状菌の変異株を作出する新たな方法を提供する。
【解決手段】糸状菌ゲノム中の機能を破壊しようとする目的遺伝子内にマーカー遺伝子を挿入させ、マーカー遺伝子を挿入した当該糸状菌にイオンビームを照射し、イオンビーム照射によって、マーカー遺伝子を含む外来遺伝子全体が欠損し、かつ目的遺伝子の機能が破壊されている変異株を作出することにより、食品産業などに有用な変異株を得ることができる。
【効果】糸状菌ゲノム中の目的遺伝子の機能が破壊され、かつ、目的遺伝子の機能を破壊するために用いたマーカー遺伝子全体が欠損した、食品産業上利用する上で不都合な形質を示さない有用な変異株の作出方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】 広範囲の過酸化物に対して分解特性を示す乳酸菌由来の培養物、該培養物から集菌された菌体または該菌体の溶媒抽出物の提供。
【解決手段】 ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）TY-1571株（NITE P-89）若しくはTY-1572株（NITE P-90）またはペディオコッカス・ペントサス(Pediococcus pentosaceus) TY-1573株（NITE P-91）を培養して得られる。本発明品に係る培養物などは、過酸化水素と、クメンヒドロペルオキシドまたはｔ−ブチルヒドロペルオキシドのうち少なくとも一つと、リノール酸ヒドロペルオキシドに対する分解特性を示す。 （もっと読む）

【課題】菌体の損傷又は死滅を防止し、高い生残率を有する、微生物菌体の凍結又は凍結乾燥工程における製造方法を提供する。
【解決手段】凍結時又は凍結乾燥時の保護剤として、乳又は乳清を限外濾過（UF）膜処理することにより得られる透過液を使用し、高い生残率を有する凍結又は凍結乾燥微生物菌体を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】製造された納豆のメナキノン量を厳格に制御することにより、納豆に含まれるメナキノン量を任意に調整でき、医薬の抗血液凝固作用を阻害するおそれのないビタミンＫ低含有納豆の製造方法。
【解決手段】ビタミンＫ低生産性納豆菌を選抜する第１工程と、第１工程で選抜されたビタミンＫ低生産性納豆菌を大豆粉に添加して大豆粉を発酵させ、次いで大豆粉に含まれるメナキノン量を定性する第２工程と、第２工程で生成された大豆粉を納豆用蒸煮大豆に所定量混同する第３工程とを有する構造となっている。これにより、ビタミンＫ低生産性納豆菌によりメナキノンが生産されるが、第２工程でメナキノン量が定性されるので、第３工程で製造される納豆のメナキノン量を所望の値に設定でき、医薬の抗血液凝固作用を阻害しない納豆を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】低下した肝機能を改善する新たな肝機能改善剤を提供すること。
【解決手段】ラクトバシラス プランタラムＳＮ１３Ｔ株の生菌を発酵原料の存在下で増殖させることによって肝機能改善剤を得る。 （もっと読む）

【課題】本発明は、特別な変異を施した醸造酵母などを使用せずとも特徴ある香気成分を有するビール・焼酎・パンなどの酵母発酵物を得ること、かかる香気成分の産生を促進する酵母のβ−フェネチルアルコール産生促進剤を得ることを目的とした。
【解決手段】フェニルアラニンを配列に含むオリゴペプチドの1種又は2種以上を主成分とする酵母のβ−フェネチルアルコール産生促進剤。 （もっと読む）

【課題】
エタノール発酵性ホモタリズム酵母から得た耐熱性および耐酸性を備えたエタノール発酵性ヘテロタリズム酵母を提供すること。
【解決手段】
下記［ａ］〜［ｇ］の特徴を有する酵母により上記課題を解決する。［ａ］エタノール発酵性である。［ｂ］ヘテロタリズムである。［ｃ］胞子形成培地上での胞子形成率が０．５％以上である。［ｄ］ＹＰＤ固形培地上での発芽率が５０％以上である。［ｅ］ＹＰＤ液体培地（ｐＨ ３．５）における３５℃の温度条件下での比増殖速度は、０．１〜０．７ｈ^-1である。［ｆ］二倍体を目視で単離できる。［ｇ］形質転換能を有する。 （もっと読む）

【課題】ＩＶ型コラーゲンに対して高い加水分解活性を有するプロテアーゼを提供すること。
【解決手段】本発明のトリプシン様酵素は、ＩＶ型コラーゲン、Ｉ型コラーゲン、およびゼラチンに対する加水分解活性を有し、好適には、以下の性質：（１）至適反応ｐＨ：ｐＨ８．０〜９．０；（２）至適反応温度：カルシウムイオン不在下で５０℃、およびカルシウムイオン存在下で５５℃；（３）熱安定性：９０％熱不活性化温度として、カルシウムイオン不在下で３５℃、およびカルシウムイオン存在下で５０℃；および（４）フェニルメチルスルホニルフルオリドによって阻害される；を有する。また、本発明のトリプシン様酵素は、ストレプトマイセス・オミヤエンシス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｏｍｉｙａｅｎｓｉｓ）８４Ａ０６（ＦＥＲＭ Ｐ−２１４５３）株により産生される。 （もっと読む）

【課題】 大豆、小麦、空豆、小豆、胡麻、米アレルギー疾患患者が危害なく摂取可能で醤油代替調味料として十分な風味、香り、色を有する醗酵調味料及びその製造過程で作られる麹、及びそれらの製造方法を提供する。
【解決手段】荏胡麻種子、または脱脂荏胡麻種子を原料として、蛋白変性処理、原料の粒度調整を行う造粒処理を行い麹を得る。その麹を利用した諸味から油分及び又は未分解の蛋白質を分離した後に圧搾し醗酵調味料を得る。 （もっと読む）

【課題】ペプチド中のプロリン残基のＣ末端側のペプチド結合に対する加水分解活性を有する、エンドペプチダーゼを提供すること。
【解決手段】本発明のメタロエンドペプチダーゼは、プロリン残基を含むペプチド中の該プロリン残基のＣ末端側のペプチド結合に対する加水分解活性を有し、好適には、以下の性質：（１）至適反応ｐＨ：ｐＨ６．５〜７．５；（２）至適反応温度：約４０℃；（３）熱安定性：５０％熱不活性化温度として、約５０℃；（４）カルシウムイオンおよびコバルトイオンにより活性化される；および（５）ＥＤＴＡ、１，１０−フェナンスロリン、ジチオトレイトールおよびグルタチオンによって阻害される；を有する。また、本発明のメタロエンドペプチダーゼは、ストレプトマイセス・オーレオファシエンス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ａｕｒｅｏｆａｃｉｅｎｓ）ＴＨ−３（ＦＥＲＭ Ｐ−２１３４３）により産生される。 （もっと読む）