【課題】Ｌ−リジンの発酵生産の効率を向上させる方法の提供。
【解決手段】Ｌ−リジン生産能を有し、かつ、Ｎ−アセチル−アンヒドロムラミル−Ｌ−アラニン−アミダーゼ及びｙｃｄＯ遺伝子によりコードされるタンパク質の少なくともいずれかの活性が増大するように改変された腸内細菌科に属する細菌を培地で培養して、Ｌ−リジンを該培地中又は菌体内に生成蓄積させ、該培地又は菌体よりＬ−リジンを採取することにより、Ｌ−リジンを製造する方法。 （もっと読む）

【課題】プロバイオティクス物質の保存と胃腸系の特定の部位へのその送達方法を提供する。
【解決手段】プロバイオティクス微生物をフィルム形成性タンパク質と炭水化物の水性懸濁液に分散する、または、フィルム形成性タンパク質と炭水化物および脂肪の水中油型エマルジョンに分散する、または油に溶解した後、フィルム形成性タンパク質と炭水化物に分散することにより、プロバイオティクス微生物をマイクロカプセル化する。プロバイオティクスが酸素に敏感である場合、タンパク質、炭水化物を加熱しメイラード反応生成物をカプセル形成フィルム中に形成する。 （もっと読む）

【課題】ドライイーストの製造に適した、高温・乾燥ストレスに対してより耐性の強いパン酵母を含む組成物、および該パン酵母を用いた耐久性の高いドライイーストの製造方法を提供。
【解決手段】特定配列に示される野生型Ｍｐｒ１アセチルトランスフェラーゼ、あるいは、該配列に示される野生型Ｍｐｒ１アセチルトランスフェラーゼのアミノ酸配列の、Ｌｙｓ６３がＡｒｇに置換された、または、Ｐｈｅ６５がＬｅｕに置換された、変異型アセチルトランスフェラーゼＭｐｒ１のいずれかをコードする遺伝子を含むパン酵母を含む、ドライイースト製造用組成物。 （もっと読む）

1％から５０％（乾燥重量比）の抗酸化剤としてのアスコルビン酸塩またはアスコルビン酸を処方された、少なくとも２ｋｇ（乾燥重量）の乳酸菌組成物を製造する方法であって、NH₃（アンモニア）を含まない塩基を加えることにより発酵過程の少なくとも大部分の間、そのpＨを３から８に制御する前記方法に関する。
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【課題】麹菌を用いてアクリルアミドを分解する方法およびアクリルアミド分解システムを提供する。
【解決手段】麹菌がＡ．ｏｒｙｚａｅ ＫＢＮ１０１０株またはＡ．ｏｒｙｚａｅ Ｎｏ．１００株である。前記麹菌を固定化する。食品中のアクリルアミドを分解する。これらの菌株を利用してアクリルアミドを分解するアクリルアミド分解システム。菌に栄養や酸素を供給することにより活性の低下を抑えつつアクリルアミドの分解を行う。 （もっと読む）

【課題】液体培地の製造設備がない有用菌の使用現場で、必要な時に必要な菌の増殖ができる方法が求められ、常温輸送や保管ができて使用現場で容易に増殖できる液体培地やその簡易な培養方法を提供する。
【解決手段】本発明の濃縮培地は、利用すべき菌に適した栄養分を通常量より高濃度に含有せしめ、静菌剤を加えたものである。また、スターター入り濃縮培地及びスターターも同様に静菌剤を加えたものである。 （もっと読む）

【課題】向上されたセルロース分解能力を有する酵母を提供する。
【解決手段】シロアリ原生生物由来のセルラーゼを導入し発現させることで、酵母に高いセルロース分解能力を付与する。 （もっと読む）

【課題】長期保管に耐え、ラグタイムが安定していることから正確なスケジュールで生産可能であり、かつあらゆる食酢製造に利用できる汎用性の高い酢酸菌の保管方法の提供。
【解決手段】本発明の酢酸菌の保管方法は、一次希釈工程、遠心分離及び二次希釈工程、凍結工程、保管工程を含む。一次希釈工程では、深部培養法にて酢酸発酵中の発酵液を採取して希釈溶媒を添加することにより、酢酸濃度が４重量／容量％以下となるように希釈する。遠心分離及び二次希釈工程では、一次希釈工程で希釈された酢酸菌発酵液を遠心分離しかつ希釈溶媒を添加し、酢酸濃度が０．１重量／容量％以下となるように希釈する。凍結工程では、遠心分離及び二次希釈工程を経て酢酸濃度が０．１重量／容量％以下となった酢酸菌を含有する酢酸菌含有液を凍結する。保管工程では、凍結工程を経て凍結された酢酸菌含有液を−５℃以下で保管する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、発現された真菌ペプチドをプロセシングすることによってホスホリパーゼを製造する方法、およびある種の特定されたホスホリパーゼに関する。
【解決手段】本発明は、発現された真菌ペプチドをプロセシングすることによってホスホリパーゼを製造する方法、およびある種の特定されたホスホリパーゼに関する。さらに、本発明は、ホスホリパーゼを使用してチーズを製造する方法を提供する。 （もっと読む）

本発明は、生命科学、および食品、飼料または医薬産業の分野に関する。具体的には、本発明は、新規なペプチド、線毛構造、ポリヌクレオチドならびに該ポリヌクレオチド、ペプチドまたは線毛構造を含むベクター、宿主細胞、製品および医薬組成物に関する。本発明はまた、遺伝子クラスターおよび抗体に関する。さらに、本発明は、該ペプチドまたは線毛構造を生産する方法、または該ペプチドまたは線毛構造を含む製品を製造する方法に関する。さらに、本発明は、処置、ならびに細菌株をスクリーニングするための、粘液への病原性細菌の接着を減少させ又は阻害するための、粘液への細菌細胞の接着を促進するための、および対象における免疫応答を改変するための、使用および方法に関する。さらに、本発明は、プロバイオティック細菌株または病原菌株を検出するための方法に関する。 （もっと読む）

【課題】β-ガラクトシダーゼをエンコードする遺伝子に欠失がなく、かつ有利な技術特性を有するエル・ブルガリカスの変異体を提供すること。
【解決手段】エル・ブルガリカスのβ-ガラクトシダーゼをエンコードする配列にナンセンス突然変異を有し、β-ガラクトシダーゼ活性を欠いている突然変異株であって、該変異株によって同化される少なくとも１つの糖を乳に補充した場合を除き、由来する野生型株より遅く乳中で成長し酸性化するエル・ブルガリカスの突然変異株（ただし、CNCMに番号I1968で1998年１月14日に寄託された株を除く）。 （もっと読む）

【課題】新型カゼイ菌の亜種微生物株を提供する。
【解決手段】新型カゼイ菌の亜種(Lactobacillusparacasei subsp.paracasei)SG96、及びこれを含有する菌抑制組成物及びその用途であって、新型カゼイ菌の亜種SG96菌株を含み、前記菌株は中国微生物菌種保蔵管理委員会普通微生物センター(China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC)に預けられ、受託番号はCGMCC 2697である、前記菌株は、大腸菌及びサルモネラ菌など病原菌の成長を抑制乃至滅菌する効果がある；前記菌抑制組成物は、動物の飲用水添加物・動物飼料添加物・動物用及び人類用医療組成物・食品添加物・飲料添加物・食品・飲料品・健康食品などの形式がある。 （もっと読む）

【課題】 ナラノヤエザクラからリンゴ酸、コハク酸の生成能が高く、ワインをイメージさせるような酸味を持たせることができる今般の嗜好に適合した新たな酵母を分離し、新たな酒類及び飲食物を製造する。
【解決手段】 ナラノヤエザクラの花より採取されたサッカロマイセスセレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）に属する酵母を、分離選抜し、これを用いて従来よりリンゴ酸、コハク酸が多く、ワインをイメージさせるような酸味を持たせることができる今般の嗜好に適合した新たな酒類及び飲食物を製造する。 （もっと読む）

【課題】免疫調節作用に優れた乳酸菌を提供すること、並びに当該乳酸菌を飲食品、医薬品等に利用すること。
【解決手段】免疫調節作用を有するラクトバチルス・サケイ（Lactobacillus sakei)LK-117株（FERM AP-21756）、並びにLK-117株を有効成分とする免疫調節用組成物及び免疫調節剤。 （もっと読む）

本発明は、酵母細胞および／または酵母細胞成分を含む組成物、ならびにそれを生成および利用するための方法に関する。具体的には、本発明は、変化した細胞壁構造（例えば、細胞壁および／または変化されたグルカン：マンナン比を含む細胞壁に統合された（例えば、インターレースされた）粘土および／または粘土成分）を含む新規の酵母、同酵母を生成する方法、同酵母を含むおよび／またはそれに由来する組成物、ならびに（例えば、細菌および毒素を隔離および／または吸収するために）同組成物を使用する方法を提供する。本発明の組成物および方法は、食餌（例えば、飼料との混合またはその他の方法で動物に与えられる）、治療、予防（例えば、敷き藁源および／または動物と接触する他の材料と混合する、飲食物の加工および製造中の使用、および液体ろ過中の使用）、ならびに研究適用を含む、様々な適用において用途を見出す。 （もっと読む）

【課題】酢酸菌の培養中の発泡に関与する遺伝子を同定し、該遺伝子がコードするタンパク質の機能を低下ないし欠損させることによる発泡を抑制させる方法、さらに、該方法により発泡が抑制された酢酸菌を用いることによる高濃度の酢酸を含有する食酢をより効率良く製造する方法、及び該製造方法により製造される食酢を提供すること。
【解決手段】酢酸菌の培養中の発泡に関与するタンパク質をコードする遺伝子を取得し、該遺伝子を修飾して発泡に関与するタンパク質の機能を低下ないしは欠損させるよう改変することによって発泡が抑制された酢酸菌を取得した。さらに、該酢酸菌を用いたより高い酢酸濃度の食酢を効率良く製造する方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】ウメ果実を原料に、乳酸菌の持つ機能性を付与した安価で日常的摂取が可能な飲食物を提供する。
【解決手段】胃酸耐性が高く低ｐＨでの生育が良好で、胆汁耐性も高く、ウメ果実もしくはウメ果汁での生育が良好で、発酵後の風味、嗜好性が優れ、かつ抗酸化力などウメ果実の持つ機能性を損なわないＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｐ．ＦＰＬ２（ＮＩＴＥ ＡＰ−６９２）に属する乳酸菌で発酵させることによるウメ果実の飲食物。 （もっと読む）

【課題】抗高血圧特性を有するペプチドの作成に関して特に改良された特徴を有する乳酸菌(ＬＡＢ)の取得方法を提供する。
【解決手段】ｐｒｔＨ２００細胞壁プロテイナーゼを有する乳酸菌（ラクトバチルス・ヘルベチカスＤＳＭ１４９９８）、及び上記乳酸菌の使用による、抗高血圧特性を有するペプチドの製造方法。前記乳酸菌を用いた機能性食品の製造方法、及び上記機能性食品。また、高血圧治療用医薬の製造のための、上記機能性食品の使用。 （もっと読む）

【課題】米を原料に乳酸菌の持つ機能性を付与した飲食物を得ることを目的に、米発酵に適し、米を発酵させたときの特性（乳酸菌株の生残性、風味、嗜好性）が高い乳酸菌株を選定し、該乳酸菌株を用いた安価で日常的摂取が可能な米の飲食品を提供する。
【解決手段】胃酸耐性が高く低ｐＨでの生育が良好で、胆汁耐性も高く、かつ米もしくは米糖化物での生育が良好で、発酵後の風味、嗜好性が優れるＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｐ．ＦＰＬ１（ＮＩＴＥ ＡＰ−６９１）に属する乳酸菌で発酵させることによる米の飲食物。 （もっと読む）

【課題】食品由来の安全素材であって、より優れた美肌作用を有する素材、該素材を含有する美肌用組成物、並びに該美肌用組成物を含有する飲食品及び皮膚外用剤の提供。
【解決手段】ラクトバチルス・カルバタスＦＢＡ２株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６４９）、ラクトバチルス・パラプランタラムＦＢＡ１株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６４８）、ストレプトコッカス・ボビスＦＢＡ５株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６５２）、ロイコノストック・メセンテロイデスＦＢＡ４株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６５１）、及びラクトバチルス・サケイＦＢＡ３株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６５０）からなる群より選択される１種以上の乳酸菌の菌体又は培養物を有効成分とすることを特徴とする美肌用組成物、並びに前記５菌株からなる群より選択される１種以上の乳酸菌の菌体又は培養物を有効成分とすることを特徴とする美肌用飲食品及び美肌用皮膚外用剤。 （もっと読む）