【課題】窒素（Ｎ２）、酸素（Ｏ２）、炭酸ガス（ＣＯ２）の割合を調整して保存性向上に最適な割合でＭＡ包装を行う重量比率で８０％以上のレタスを含む生鮮野菜加工品の保存方法を提供すること。
【解決手段】外部との空気の出入りを略遮断する容器又は包袋の内部に重量比率で８０％以上のレタスを含む生鮮野菜加工品を詰め、かつ、酸素濃度が５％以上１０％未満、炭酸ガス濃度が１５〜３５％、残りを窒素として混合したガス、又は、酸素濃度が１０〜１５％、炭酸ガス濃度が１０〜３５％、残りを窒素として混合したガスを充填してから密封するようにした。 （もっと読む）

【目的】 生の筍の食感や風味をそのまま保持できる長期保存可能な筍の加工品、及び、生の筍の食感や風味をそのまま保持できるような筍の長期保存方法を提供する。
【構成】 本発明は、筍を水煮及びアク抜きする工程と、前記水煮及びアク抜きした筍を食べ易いサイズに切断する工程と、前記切断された複数の筍を、前記筍からの水分を外部に放出可能な袋に入れて、遠心分離のための装置を使用して脱水する工程と、前記脱水された複数の筍を、料理に使用するのに適した所定の分量に分けて、それぞれを食品包装フィルムで包むか樹脂製袋に入れる工程と、前記包むか袋に入れた複数の筍をそれぞれアルミホイルなどのアルミ製シートで包むか又はアルミ製シート製の袋に入れる工程と、前記アルミ製シートで包むか又はアルミ製シート製の袋に入れた筍を冷凍する工程と、を含む筍の長期保存方法、及びこのような方法により製造された筍の加工品である。 （もっと読む）

【課題】 従来のＭＡ包装では問題であった包装内に水がたまることによる商品価値の低下を防ぎ、かつ、真空予冷法による冷却が可能で、ＭＡ包装と品温の低下による両方の鮮度保持効果により、優れた鮮度保持効果を有する包装袋に関するものである。
【課題手段】厚み１５〜１５０μｍの透明な合成樹脂フィルムよりなり、孔１個の開口面積０．３〜１０ｍｍ^２の孔を１〜２０個有する青果物包装袋において、青果物を包装後２４時間以内に、青果物自身の呼吸により包装内の酸素濃度が３〜１８ｖｏｌ％、炭酸ガス濃度が３〜１８ｖｏｌ％となる青果物鮮度保持包装袋である。 （もっと読む）

【課題】殺菌効果及び洗浄後の変色抑制効果が高い、食品の洗浄方法。
【解決手段】ｐＨ３〜５の条件下、等電点が５を超えるアミノ酸及びオゾンの存在下で食品を洗浄する。前記アミノ酸は、グリシンであることが好ましく、さらに、炭素数１〜１０の脂肪酸グリセライドを併用することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】保管後でも容器開封時にフルーツのフレッシュな香りが広がる容器詰めフルーツ加工品を提供する。
【解決手段】カットフルーツ３及び黒酢含有液４が容器詰めしてあり、前記黒酢含有液４の液面４ａがカットフルーツの下端３ａから上端３ｂまでの１/５〜４/５の高さである容器詰めフルーツ加工品。 （もっと読む）

【課題】保管後でも容器開封時にフルーツのフレッシュな香りが広がる容器詰めフルーツ加工品を提供する。
【解決手段】カットフルーツ３及び乳酸発酵卵白含有液４が容器詰めしてあり、前記乳酸発酵卵白含有液４の液面４ａがカットフルーツの下端３ａから上端３ｂまでの１/５〜４/５の高さである容器詰めフルーツ加工品。 （もっと読む）

【解決課題】柑橘類を収穫後、出荷、運搬及び店頭陳列の際に、果皮が黄変し難くなる柑橘類の保存方法を提供すること。
【解決手段】果皮がジベレリン処理されている柑橘類であって、果皮のジベレリンの濃度が、０．０１〜３ｐｐｍであることを特徴とするジベレリン処理柑橘類。果皮のジベレリン濃度が０．０１〜３ｐｐｍとなるように、柑橘類の果皮をジベレリン処理し、次いで、該ジベレリン処理された柑橘類を保存することを特徴とする柑橘類の保存方法。 （もっと読む）

【課題】 食品の鮮度を保持するために好適な鮮度保持包装体及びそれを用いた食品の鮮度保持方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも、イソチオシアン酸アリル、糖アルコール、植物油、エタノール及び食塩を含むペースト状物を、少なくとも一部に不織布を使用した通気性包装材料で包装した鮮度保持包装体であって、該ペースト状物がイソチオシアン酸アリルを０．１〜２重量％含有する鮮度保持包装体とする。 （もっと読む）

【課題】オゾン処理により、野菜類の殺菌および鮮度保持のいずれも優れた効果が得られるオゾン酸化促進剤および洗浄方法を提供すること。
【解決手段】一般式（１）［式（１）中、Ｘ^１、Ｘ^２およびＸ^３は、それぞれ独立して一般式（２）で表される基又は水酸基を示す。ただし、Ｘ^１、Ｘ^２およびＸ^３のうちの少なくとも１つは一般式（２）で表される基である。式（２）中、Ｒは、炭素数１〜９の炭化水素基を示す。］で表される化合物（Ａ）と、分子量が１００以上で、かつ、２５℃の水溶液における酸解離指数（ｐＫａ）が３以上である酸（Ｂ）と、水とを混合してなることを特徴とするオゾン酸化促進剤。
［化１］
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【課題】収穫後の果実や野菜の酸化傷害を防ぐとともに、糖度を向上させることができる糖度向上材、果物または野菜の糖度向上方法、糖度が向上した果実または野菜、糖成分調整材、果物または野菜の糖成分調整方法、糖成分が調整された果実または野菜、呈味調整材、果物または野菜の呈味調整方法、および呈味が調整された果実または野菜を提供する。
【解決手段】ポリフェノールと糖質とを、通気性、浸透性および柔軟性を有するシート状の基材に含有させて成る。ポリフェノールはプロアントシアニジンから成り、基材に２３０乃至３５０ｍｇ／ｍ^２の割合で含有されていることが好ましい。また、糖質はトレハロースから成り、基材に４ｍｇ〜５００００ｍｇ／ｍ^２の割合で含有されていることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】
野菜、特に直ちに調理したり生食に供したり出来るように刻んだ刻み野菜や葉物野菜、のシャキシャキ感を失なうことなく冷凍保存する方法、及び、その方法で保存した野菜、特に直ちに調理したり生食に供したり出来るように刻んだ刻み野菜や葉物野菜
【解決手段】
多糖類の水溶液、特にトレハロース水溶液、に野菜、特に直ちに調理したり生食に供したり出来るように刻んだ刻み野菜や葉物野菜、を浸し、水を切り、袋に入れ、袋の空気を抜いて密封し、冷凍庫に入れて冷凍保存する。 （もっと読む）

【課題】食材の漬かり具合に応じていつでも食材を取り出すことができ、また、調味料だけを何度でも充填、追加、交換あるいは除去し、何度でも簡易に袋を開封、密封することができる新規の漬物袋を提供する。
【解決手段】漬物袋１０は、合成樹脂製の袋体１１の内部に仕切シート１２を設け、この仕切シート１２によって第１収容部１３と第２収容部１４との２室に分割する。第１収容部１３には第１開口部１５を設け、第２収容部には第２開口部１６を設ける。第１開口部１５は、合成樹脂製の一対の嵌合凸条１５ａと嵌合凹条１５ｂとにより構成され、開閉自在である。また、第２開口部１６は、合成樹脂製の一対の嵌合凸条１６ａと嵌合凹条１６ｂとにより構成され、開閉自在である。 （もっと読む）

【解決課題】ブドウを包装して、貯蔵、出荷、運搬、店頭陳列する際に、優れた鮮度保持効果を有するブドウの保存方法及びブドウの鮮度保持用包装袋を提供すること。
【解決手段】高分子フィルムからなるブドウの鮮度保持用包装袋であって、ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐが、４５〜２００[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]であることを特徴とするブドウの鮮度保持用包装袋。ブドウを高分子フィルムで包装して保存するブドウの保存方法において、保存時の酸素透過量Ｐを４５〜２００[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]とすること、を特徴とするブドウの保存方法。 （もっと読む）

【課題】 茄子の漬物の漬かり度合を利用者が手を汚すことなく選択でき、従来品のように漬かり過ぎで慌てて食べる必要のない包装容器入り茄子の浅漬けを提供する。
【解決手段】 漬床２ａと茄子１が隔離する手段として茄子を袋状シート材３ａで内包した内包装体３が漬床を充填した外容器５ａ内に装填され、漬床に手を触れずに該隔離状態を解除して両者を混合させる手段として内包装体の一側縁部３ｂが外容器の外側に裸出する。袋状シート材と茄子の表皮は密着するが、該シート材を折り返し２層（符号４）とする方法等により袋状シート材のみを容易に外容器から排出可能とした。なお利用者は食する時を見計らって袋状シート材を引き抜き漬込みを開始させる。このため流通時漬込み前の茄子の鮮度保持と、前記隔離状態の解除後の漬込み時間を短縮するため、少・多糖類の水溶液や寒天７及び乳酸菌などを茄子と同封する。 （もっと読む）

【課題】発酵及び熟成機能が補強されたキムチ用保存容器、これを用いたキムチ熟成方法、及びキムチを提供する。
【解決手段】キムチ用保存容器において、本体１０の内壁面に複数の係止突起１１を縦方向に沿って配置するとともに内方へ突出させた。本体１０の内側の平面積と一致する平面積を有し上面の外周部及び中央部に多数の通孔２１'が形成された密着部２１ａを備える。密着部２１ａの周囲から一体に上方に折れ曲がり外壁面を備え、その外壁面に本体１０の係止突起１１が嵌まる係止溝２２'が形成された固定部材２０を設ける。固定部材２０における密着部２１ａの底部を本体１０に収容されたキムチの上面に密着させ、固定部材２０の係止溝２２'を本体１０の係止突起１１に段階的に嵌め、移送中に保存容器が片方に傾いた時にキムチの液汁が密着部２１ａの通孔２１'を通じて固定部材２０の内側へ流れ込んで固定部材２０の内側で自由に循環するようにした。 （もっと読む）

【課題】殺菌効果が高くて十分な品質保持期限が確保でき、しかも、色、香り、味等の食材の品質変化の少ない破砕加工食品を提供する。
【解決手段】食材として生の野菜を１２０〜５００℃の過熱水蒸気で３０〜２４０秒間第１の加熱殺菌した後、ストレーナを通過させることにより破砕加工を行うことにより細胞を破壊せずに残存させてペースト状としたことにより、食材表面および内部のほとんどの一般生菌等を死滅させ、十分な品質保持期限が確保でき、柔らかくて流動性が高い破砕食材でも、色、香り、味、栄養価等の食材の品質の変化が極めて少ない。 （もっと読む）

【課題】 従来の柑橘類を果肉だけにした食品は、代表的な物として「みかん缶詰」しかなかった。この食品は長期保存の為に、高熱を加えて殺菌してあるので、ビタミン類等の栄養素が壊れてしまっている。なおかつ甘みを重点に置く為にシラップ漬にしているので、本来のみかんの自然な味を味わうことが出来なかった。
【解決手段】
・ 柑橘類にある、ビタミン類やその他の栄養素が、壊れずにそのままの状態を維持する為に、高熱を加えずに柑橘類の果皮（１）皮（２）隔壁（３）袋（４）種子（５）を取り除いてカップ又は袋等の容器（７）に入れて食べ易くした。
・ 長期保存又は年中を通して柑橘類を食べられるように、冷凍にした。 （もっと読む）

【課題】収穫してから、短い期間で食べられなくなる果物を長く保存するために真空冷凍して、食べるとき解凍して果物に直接手を触れないで食べることができるようにした、皮を剥いて真空冷凍した果物を提供する。
【解決手段】果物は皮を剥き、ヘタ或いはシンをとり、食べやすい大きさに切り、細菌の付着を防ぐため果肉に空気を触れさせないようにして、なおかつ果肉の変色をふせぐために真空パック用内袋に入れて密封し、さらにそれを真空パック用外袋にいれて閉めて、２重に真空密封して冷凍することにより、解凍時に柔らかくなる果物に直接手を触れることなく、収穫時と同じ果物の色が変わらない清潔に保たれた果物をどこでも何時でも食べられるようにした。渋のある柿は、渋抜きをした後に皮を剥いて２重に真空冷凍すると良い。 （もっと読む）

【課題】新鮮な野菜（特に、切った野菜）を保存処理する方法であって、その外観、舌触り、歯切れ、風味および水分を保存するが、調理、乾燥または冷凍を必要としない方法の提供。
【解決手段】新鮮な切った野菜を保存処理する方法であって、以下の工程：ａ．以下を含有する保存剤溶液を提供する工程： 約０．１％〜約１０％のカルシウムイオン；０．１％〜約３０％のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン；および水；ならびにｂ．該野菜保存剤を該切った野菜に塗布する工程、を包含し、ここで、該保存剤は、本質的に、金属イオン封鎖剤を含有しない、方法。 （もっと読む）

【課題】粉炭は汚れる性質であり、特にセメントに混合すると水和反応が阻害されて固化はするが強度が生じない特性がある。
【解決手段】ビニル系樹脂やデンプン糊を粉炭表面に接着させて、粉炭表面を樹脂やデンプンの性質に変化させ、強度を有し汚れにくい表面処理粉炭を得た。
特にビニル系樹脂をコーティングしたものはセメントとの親和性があり、セメントに混合しても水和反応を阻害せず強度が低下しないので、粉炭含有率の高いセメント成形物を得ることができる。 （もっと読む）