【課題】団子を搬送部のベルトによって搬送しながら焼く際に、油かす等の汚れがベルトに溜まりにくく、かつ、ベルトの清掃作業を簡便に行うことができるようにする。
【解決手段】団子を焼くための団子焼き部３と、前記団子を該団子焼き部３に通過させる搬送部５とを備える団子焼機１であって、該搬送部５が、一対のプーリ１１，１１と該一対のプーリ１１，１１間に巻回されるベルトとを備え、該ベルトが、金属製薄板を巻回して無端状とした金属製無端ベルト１３であることを特徴とする団子焼機１を提供する。 （もっと読む）

【課題】出来上がり時の食品の厚みに対応した焼成上型と焼成下型の隙間間隔（クリアランス）を焼成時に確保可能な焼成機を提供する。
【解決手段】食品材料を投入する焼成下型１２と、食品材料を押圧する焼成上型４とを備え、焼成下型１２に対して焼成上型４を型閉じして、焼成上型４により食品材料を押圧しつつ焼成する食品の焼成機であって、型閉じ時において、焼成下型１２と焼成上型４とを、伸び縮み可能な伸縮部材８，１８にて連結した。 （もっと読む）

【課題】本発明は、作業が簡単かつ製品にムラがなく、短時間に大量に焼成でき、しっとりしていながらソフトなスフレケーキの製造方法を提供する。オールミックス法に適している。
【解決手段】スフレケーキ生地１００質量部中にデキストリン１〜１０質量部、水分４０〜５０質量部を含む生地を、オーブンに設置した際に熱板とデコ型の底面との間に隙間を生させる立脚部を有するデコ型に充填して焼成することを特徴とするスフレケーキの製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、複数の温度センサーによってケーキ生地内の温度を測定し、ケーキ内の空隙部分の温度測定を外した状態での平均温度を測定することができる温度センサーによるケーキ焼成制御機構を提供することを目的とするものである。
【解決手段】本発明は、温度制御機構により釜本体７内の温度が自在に制御可能とされるオーブンにおいて、前記釜本体７内に配置されるケーキ生地焼成容器９内のケーキ生地内に挿し込んで、３個所以上の温度を検知する温度センサー６が配置された温度センサー部１と、前記３個以上の温度センサー６により測定される温度のうち、測定温度が５℃以上の差があるものに対しては、温度が高い方の温度が除かれ、残りの測定温度の平均値に基づいて温度を調整する温度制御部１３を備える。 （もっと読む）

食品識別が行われる第１および第２のプレートを有しているクッキング装置。位置決め機構が第２のプレートを第１のプレートの方に動かす。検出器が第１のプレート上に配置されている食品と第２のプレートが接触したことを検出しかつ信号を供給する。コントローラはこの信号を使用して、第２のプレートの移動距離を測定する。食品の厚さは移動距離の関数である。これは当該食品に対する調理過程を選択するために使用される。それからコントローラは選択された調理過程を実行し、食品が調理されるようにする。検出器はマイクロスイッチ、近接センサ、タッチセンサ、歪みセンサ、熱センサ、光学式センサ、ソナーセンサまたは負荷変化の位置決めセンサを含んでいることができる。
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ピザ又は同様の食品を支持する焼き表面５がこれに沿ってスライドする貫通トンネル４によって連結された入口４０及び出口４１を備えた耐火性材料のベアリング構造体１０で作られた、ピザ又は同様の食品を焼くためのトンネルを備えた産業用オーブンが提供される。前記オーブンは薪で加熱され、薪の燃焼用一次空気、及び余分な煙の酸化用空気を通過させるためのスリット２２、２４であって、一次及び二次空気がセンサ２６によってオーブンの内側で検出可能な空気の組成に関するデータを処理する制御ユニットによって制御されるファン５０によって移動される、スリット２２、２４と、燃焼性薪を支持する上部格子１８で作られた上部炉１７を格納する上部燃焼チャンバ１５と、燃焼性薪を支持する底部格子３１で作られた底部炉３０を格納する底部燃焼チャンバ１６とを備えている。
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【課題】 本発明は、投入口に遮蔽板を設けることで開閉扉を開いても温度が下がり難い電熱式ピサ用オーブンを提供することを目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、焼成室３の上下部に上火用加熱部９および下火用加熱部１０が配設され、ピザ生地投入用としての開口部４に開閉扉５が装着される電気式ピザ用オーブン１にあって、前記開口部４側の焼成室３上端より下方に延設される一定幅の熱風遮蔽板１１を備えることにより焼成室３内の急激な温度低下を防ぐことが可能となる。 （もっと読む）

【課題】たこ焼きに与えられる回転力を増加させることの可能な振動式たこ焼き機を提供する。
【解決手段】この振動式たこ焼き機１０は、主筐体１２と、主筐体１２の中板３４の４角に立設されたコイルばね２６と、コイルばね２６に支持された振動筐体１６と、振動筐体１６の上方に４本の支柱４０で固定された焼き型１４と、振動筐体１６の天板３２から吊下された偏心モータ２０とを備える。偏心モータ２０は振動筐体１６の底板３４ではなく天板３２に取り付けられているため、振動筐体１６の重心が高くなり、振動筐体１６は水平方向に揺動し易くなる。その結果、焼き型１４の横振動が強くなり、たこ焼きに与えられる回転力が増加する。 （もっと読む）

【課題】 煩雑な工程を伴わず、特別な材料や大掛かりな機材を揃えることなく、弾力性の高いパン、及びサクサク感が長持ちするパン粉を製造することができるパンの製造方法、当該製造方法により製造されたパン及びパン粉、並びに当該製造方法に用いるパンケース及びオーブンの提供。
【解決手段】 パン生地１を入れたパンケース２の内部を大気圧以上に加圧しつつオーブンで焼成するパンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 焼成時に良好な窯伸びが得られ且つ食味・食感、風味、すだち、焼色が良好であり、熟練職人の手作業により得られる良好な品質のピザ類と同品質のピザ類を、熟練職人によることなく作業性よく容易に量産できる、ピザ類の製造法を提供すること。
【解決手段】 １００〜１８０℃に加熱された上面プレートと６０℃未満の底面プレートとの間でピザ生地を圧延成形し、成形されたピザ生地を上下反転して焼成窯又はオーブンで焼成する。 （もっと読む）