【課題】
密閉容器中で加熱殺菌処理した食品のレトルト臭を低減させ、食品の風味を良好にするレトルト臭低減剤及びそれを含有した食品を提供する。
【解決手段】
下式（１）で示されるペプチドの含量が２０重量％以上であり、かつ下式（２）で示される全アミノ酸に対するペプチドの含有比率が８０％以上である酵母抽出物を含有することを特徴とするレトルト臭低減剤。


好ましくは、酵母抽出物中の５’−イノシン酸、５’−グアニル酸の合計含量が２重量％未満であることを特徴とするレトルト臭低減剤。前記レトルト臭低減剤を含む密閉容器中で加熱殺菌処理した食品。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジによって加熱したときに、香気豊かな、より出来立てに近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を経済的に提供しようとする。
【解決手段】 調理済みまたは半調理した食品１１を、内面が耐水性、耐油性であって、自立性があり、かつ折り癖を付けることができるような容器袋１に収納し、その開口部を折り畳んで包み１２、シールラベル１３で封をする。こうした容器袋入りの惣菜１６を、喫食時に電子レンジで加熱又は半調理することにより、出来立てに近い風味とジューシー感のある惣菜を得る。また、こうした惣菜をごはん等と共に弁当容器に収納して弁当を得る。 （もっと読む）

【課題】乾燥条件下で、健康食品等を長期保存する方法を提供する。
【解決手段】 (ア)不飽和脂肪酸化合物または不飽和基を有する鎖状炭化水素重合物及び(イ)触媒を(ウ)含水率が1.0wt%未満の乾燥担体に含浸してなる脱酸素剤と共に、物品を酸素バリア性包装容器で密封する。
【効果】不飽和脂肪酸又はクロロフィルの保存中の酸化を防止できる。 （もっと読む）

【課題】レトルト食品のレトルト臭を抑制する
【解決手段】クミン及びオイゲノールを特定量配合することによって、コク味がありながら、レトルト食品の高温処理時に生じる酸化やメイラード反応等による風味劣化が抑制され、かつ、保存中の酸化や種々の化学反応による風味劣化も抑制された長期保存可能なレトルト食品を提供することができる。 （もっと読む）

本発明は、果物、野菜、もしくは果物及び野菜の組み合わせから構成される単層、２層
、及び多層のフィルムであって、栄養ならびに果物及び野菜の風味を提供すると同時に、
薄さ、強度、柔軟性、及びパリパリとした食感を備え、海苔のような海藻を用いたフィル
ムの変形品もしくは代替品として提供される。このフィルムは、多様な食糧を包むものと
して便利であり、たとえば果物及び野菜で包まれた寿司及びおにぎりを含む、包装された
食品として提供できる。 （もっと読む）

【課題】 レトルト食品の形状や容量に関係なく短時間で製造時と同様のうま味と食感を再現する。
【解決手段】 密閉室１内にレトルト食品Ｒを入れて密閉扉１ａが密閉された状態で、加圧手段２により密閉室１内に圧縮空気を供給して室内全体の気圧を上昇させると共に、加熱手段３により密閉室１内のレトルト食品Ｒを密封包装したまま加熱し、この加熱手段３に伴うレトルト食品Ｒの温度上昇に対応して制御手段４で加圧手段２を作動制御することにより、密封包装されたパッケージＲ２内の空気が膨張して内圧が上昇しても、それに連動して密閉室１内の圧力が上昇し、内外圧力のバランスがとれて、レトルト食品ＲのパッケージＲ２が破裂することなく食材Ｒ１が短時間で高温加熱される。
（もっと読む）

【課題】栄養調整食品のしっとりとした食感を保存し、カビの発生を防止すると共にビタミンＣの消失や変質を防止できる包装方法を提供する。
【解決手段】炭水化物類、固形油脂類、糖類、蛋白質物、ビタミン、ミネラル等の栄養物質等を主成分とする生地を成型した中実肉厚形状の成型品をオーブン内で低温にて煮熟焼成する。この焼成品を常温に冷却した後、真空脱気する。真空脱気した焼成品を一旦大気に解放した後、焼成品を水分や酸素を通さないアルミ箔を貼り合わせた包装フィルム材料製のピロー形包装袋内に収容して包装袋内に窒素ガスを噴射し、窒素ガスと包装袋内の残存ガスとを置換した後、包装袋の開放部を熱シールする。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジで簡単に調理ができ、調理用袋と、前記調理用袋内にあらかじめ封入された調理食品材料とから構成される調理用バッグの提供。
【解決手段】 調理用袋は、ポリオレフィン系樹脂フィルムを積層したフィルム本体から形成され、調理用袋を開口可能にするとともに、加熱調理時には密閉可能にする開口部が設けられており、フィルム本体は水蒸気を通気可能にした微細孔を有するポリオレフィン系樹脂フィルムからなる内側フィルム層と、前記内側フィルム層の少なくとも片面に固着され水蒸気を通気可能にした微細孔を有するポリオレフィン系樹脂フィルムからなる外側フィルム層とからなり、内側フィルム層と外側フィルム層とは、加熱により微細孔により通気される水蒸気の量が調節される機能を有しており、調理用袋内の調理食品材料が加熱されて、調理用袋の内圧が高まったときには、内圧に応じて水蒸気を前記調理用袋外部に排出する。 （もっと読む）

【課題】 簡単に且つ安価に生きびなごの鮮度を維持できると共に、生きびなごの商品価値を損なわないようにする。
【解決手段】 生きびなごＡを、ドリップシート２が敷設されたトレー１に盛り付けした状態で袋体３に収納し、該袋体３を７０〜８０％程度脱気して密閉する。この場合、生きびなごＡの表面に袋体３が当接する程度の状態で密閉されることになり、生きびなごＡが変色することがない。しかも、脱気に際しては、ドリップシート２が緩衝部材の役目を担うことから、軟らかい生きびなごＡの身がつぶれなくて済む。即ち、生きびなごＡの鮮度を長期間保持でき、生きびなごＡの商品価値を維持できるようになる。 （もっと読む）

【課題】バリア性を必要としない食品用包装袋にも容易に適用可能な、即ち製造コストが嵩むというオーバースペックにせずとも、虫が噛み切れないようにした虫害防止機能を有する食品用包装材料およびそれを用いた包装袋の提供にある。
【解決手段】少なくとも最外層の基材フィルム１０と最内層のシーラント層２０との２層でなる虫害防止機能を有する食品用包装材料１において、該基材フィルム１０の表面にシリコーン樹脂層３０が施されている虫害防止機能を有する食品用包装材料１である。 （もっと読む）