出来たて風味の惣菜およびこの惣菜を含む弁当
【課題】 電子レンジによって加熱したときに、香気豊かな、より出来立てに近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を経済的に提供しようとする。
【解決手段】 調理済みまたは半調理した食品１１を、内面が耐水性、耐油性であって、自立性があり、かつ折り癖を付けることができるような容器袋１に収納し、その開口部を折り畳んで包み１２、シールラベル１３で封をする。こうした容器袋入りの惣菜１６を、喫食時に電子レンジで加熱又は半調理することにより、出来立てに近い風味とジューシー感のある惣菜を得る。また、こうした惣菜をごはん等と共に弁当容器に収納して弁当を得る。
【解決手段】 調理済みまたは半調理した食品１１を、内面が耐水性、耐油性であって、自立性があり、かつ折り癖を付けることができるような容器袋１に収納し、その開口部を折り畳んで包み１２、シールラベル１３で封をする。こうした容器袋入りの惣菜１６を、喫食時に電子レンジで加熱又は半調理することにより、出来立てに近い風味とジューシー感のある惣菜を得る。また、こうした惣菜をごはん等と共に弁当容器に収納して弁当を得る。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジで加熱することによって得られる出来立て状態の風味を有する惣菜に関する。さらに、出来立て状態の香気を有する惣菜に関する。また、こうした惣菜を含む弁当に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、コンビニエンスストアーが提供している惣菜や弁当は、焼肉、鮭の塩焼き、魚フライ、ポテトサラダ、野菜サラダなどの惣菜と、これらをおかずとする弁当が主体であり、顧客の様々な好みに必ずしも応えられるものではなかった。
また、コンビニエンスストアーで販売される弁当は、保存性と衛生を考えて消費者が購入するまでは、低温ないし冷凍保存されており、購入時に電子レンジで加熱して提供するようにしている。
【０００３】
こうした従来の弁当では、通常、電子レンジによって加熱したときにも変形しないようなトレイと蓋を組合せた容器に、上記のような惣菜とごはんを一緒に詰めて提供されている。
また、おしんこ、生野菜のような加熱に適しない食品については、容器の一部に電子レンジの電磁波をシールドするシールド材を装着し、収納食品に応じて選択的に加熱するようなことも提案されている。（特許文献１）
【特許文献１】特開２０００−３５５３７６
【０００４】
しかしながら、生活習慣、特に食生活習慣の多様化に伴い、コンビニエンスストアーの利用が急速に拡大し、また、利用者としても従来の若年層だけでなく中高年者や一人者の高齢者も増加したこともあって、上記したような従来の惣菜や弁当だけでなく、汁気の多い、しかも香気豊かなあたかも出来立ての惣菜に近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当も求められるようになってきている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、電子レンジによって加熱したときに、香気豊かな、より出来立てに近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を経済的に提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、調理済みまたは半調理した食品を、内面が耐水性、耐油性であって、自立性があり、かつ折り癖を付けることができるような容器袋に収納して包み、喫食時には上記容器袋の内外を通気可能な状態において電子レンジで加熱又は半調理することにより、上記した所望の惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を得ることができる。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、より出来立てに近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を経済的に得ることができる。また、電子レンジで加熱することによって、出来立てに近い風味が得られ、更に香り立ちの良い、香気豊かな惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を簡便に得ることができる。さらに、弁当の場合は、他のおかずの匂いや汁気と混じり合わず、各惣菜独自の美味しさを夫々に保つことが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
容器袋１の内面は、耐水性、耐油性とされており、通常、延伸ポリプロピレンフイルム（０ＰＰ）、ポリエステルフイルム（ＰＥＴ）、ポリブチレンテレフタレートフイルム（ＰＢＴ）、ポリエチレンフイルム（ＰＥ）その他のプラスチックフイルム２などを用いるとよい。また、ヒートシールなどの可能なものを使用すると容器袋が一層作り易いし、使用し易いものとなる。さらに、上記ＰＢＴを用いると約２６０〜２８０℃程度の耐熱性の高いものを得ることができるが、一般には、０ＰＰが使用し易い。
【０００９】
この容器袋１は、自立性があって、折り癖を付けることができる性質を有している。こうした性質は、上記内面を形成するプラスチックフイルム２だけで得られることもあるが、通常、上記プラスチックフィルム２の外面に紙・布類３をラミネートすることによって、一層得易くなる。こうした紙・布類３には、薄葉紙、硫酸紙等の洋紙、和紙、布、不織布、薄経木などの紙様の素材を用いることができる。
【００１０】
上記紙・布類３の外面は、更にプラスチックフイルム４で覆うようにすると好ましい。こうしたプラスチックフイルムは、上記した容器袋１の内面を形成するプラスチックフイルムを使用することができるが、内面のプラスチックフイルムと同じものの組合せでもよいし、違ったものの組合せでもよい。また、この外面のプラスチックフイルム４は、基本的に耐水性、耐油性の材料でなくても足りるので、各種のプラスチックフイルムを用いることができる。
この外面のプラスチックフイルム４の表面はマット加工を施したものなどにすると、外観と手触りの良いものがえられる。
【００１１】
上記した内面側のプラスチックフイルム２は、約５〜４０μ程度の厚味に、好ましくは約１５〜３０μ程度にするとよく、上記紙・布類３は、紙の場合はその目付量が約７ｇ／ｍ２〜５０ｇ／ｍ２、好ましくは約１４ｇ／ｍ２〜３０ｇ／ｍ２程度にするとよい。また、外面のプラスチックフイルム４は、上記内側のプラスチックフイルムと同範囲の厚味にするとよいが、容器袋の自立性と折り癖付けを可能とするような適宜の厚味にすることができる。
【００１２】
図示するものは、内面２を２０μの延伸ポリプロピレンフイルム（ＯＰＰ）とし、紙・布類３に目付量２１ｇ／ｍ２の薄葉紙を使用し、外面４を２５μの表面をマット加工した延伸ポリプロピレンフイルム（ＯＰＰ）としたものを使用している。これを使用して、一側に折り込みひだ５を作り、他側を開放６し、両端をヒートシール７しており、上記折り込みひだ５を広げる様にして容器袋１の底部８とすると、この容器袋は自立性があり、折り癖を付けることができるようなものであるからこの状態を保ち、また、上記開放部６を上部開口９として広げた状態を維持することができる。
【００１３】
上記容器袋１の上部開口９から、調理済みまたは半調理した食品１１を収納する。
上記調理済みまたは半調理した食品としては、鶏肉，豚肉，牛肉，羊肉その他の肉類、魚，貝，海草，練り物その他の魚類、野菜，きのこその他の野菜類、うどん，そば，マカロニ，スパゲティー，ビーフンその他の穀物の加工品類、チーズ，ヨーグルトその他の乳製品類、卵や卵の加工類など各種の材料を使用した種々の食品がある。
例えば、鶏肉を主体とする食品として鶏の香草焼ワイン風味、豚肉や牛肉を主体とする食品として豚肉の梅生姜焼き、豚肉・牛肉・鶏肉等の煮込みハンバーグ、魚肉を主体とする食品として鮭のチャンチャン焼き、鯛とアサリのワイン蒸し、スズキのバルサミコソースかけ、野菜と豚肉・牛肉を主体とする食品としてロールキャベツなどがあり、この中には汁気の多い各種の食品もある。
【００１４】
上記食品を容器袋１に収納したあとで、両端のヒートシール７を摘んで両側に引張るようにすると、上部開口９が狭くなるので、この上部開口９側を底部８側に向って２回折り曲げるようにして折り畳む１２と、その状態に癖付けされて封をすることができる。この封をしたものには、その中央部にシールラベル１３を貼付して、上記折り畳みによって封をした状態を維持できる。
【００１５】
こうして容器袋１に収納した食品からは、液が流れ出たり、滲み出したりすることがないし、この容器袋１は自立性があるので上記癖付けされた状態を維持することができるから、容器袋の上部１４が、中に収納されている食品１１の上に垂れ下がってくるようなことは無く、食品１１の上面と容器袋の上部１４との間に適当なスペース１５が存在するように保ち、容器袋の上部に中の食品が付着するようなことがない。
こうした、容器袋１入りの惣菜１６は、その状態で冷蔵または冷凍して販売することができる。
【００１６】
上記容器袋１入りの惣菜１６を、冷蔵または冷凍の状態に応じて電子レンジによって加熱時間を変えて加熱すると、加熱に伴って収納されている食品が暖められると共に、中の食品から水蒸気が発生するようになり、それに伴って袋の上部が膨らむが、シールラベル１３によってそれ以上は膨らまないので、上昇した水分は容器袋の上部内面を伝わって自然に下方の底部に落ちるようになり、収納されている食品の上にボタボタと滴が落ちてくるようなことがない。
【００１７】
そして、上記加熱によって容器袋内で過剰となった水蒸気は、容器袋の上部折り畳み部１２を通って自然に外方に逃げて行くので、容器袋が破裂することもなく、食品の水分が容器袋から浸出したり、容器袋の外に漏れ出すこともない。
【００１８】
こうして加熱された惣菜の中身は、上記のものでは容器袋に紙を使用していることもあって、直接には見ることができず、あたかも奉書包みの料理を食べるときのように、どんな惣菜であろうかと、シールラベル１３を剥がして容器袋１を開ける楽しみがあり、容器袋の上部の折り畳み部１２を延ばせば上部開口９が大きく開き、その時の食品の香りが一層のこと食欲をそそるようになって、中身の食品を見ながら汁気が多く、調理の出来立て状態の風味を有する惣菜を味わうことができる。
【００１９】
この場合、上記ヒートシール７の部分に切欠き１７を設けたりして、容器袋の上部１４を切除くことができるようにしておくと、加熱、開封後にこの上部を切り除けば、中の食品までの距離が近くなって容器袋が邪魔にならず、収納されている食品が一層食べ易くなる。
また、半調理された食品については、半調理の程度に応じて過熱時間を変えて加熱すれば、最終的な調理が終り、同様に出来立て状態の風味を有する食品として味わうことができる。
【００２０】
図５に示すものは、上記容器袋１の一部に帯状の透視部１８を設けたもので、容器袋に収納した食品を外から透視できるようにしたものである。こうした容器袋は、積極的に中身の食品を見せた方が良いような、例えば、彩りの鮮やかな見た目にも美しい食品を収納する場合に好適に用いることができる。上記透視部は、食品等に応じて適宜の形状に形成することができる。
【００２１】
また、こうした容器袋１は、上部開口９をヒートシールによって封をすることもできる。こうした場合には、上記上部開口部分にヒートシールをしない部分を設けて、電子レンジで加熱するときに、容器袋内の膨張した水蒸気などが外に出て行くように、容器袋の内外を通気可能な状態になるようにしておくとよい。また、上部開口９の全部をヒートシールした場合には、電子レンジで加熱する際に一部を切除くこと等ができるようにしてやるとよい。
上記ヒートシールした容器袋の上部が長かったり、大きかった場合には、上記と同様に適宜に折り畳むようにすればよい。
【００２２】
上記した容器袋に収納する食品には、上記加熱によって揮発し易い材料を併せて使用すると更に好ましい。こうした揮発し易い材料としては、例えば、ワイン、日本酒などの酒類、バター、マーガリン、ごま油などの油脂類、酢、味噌、醤油などの調味料、香辛料、香料その他の材料がある。これらの材料は、食品の種類によって単独または複合して用いることができる。
【００２３】
こうした材料を使用しているものでは、電子レンジでの加熱により、封をされた容器袋の中でこれらの材料が食品全体に広がると共に、その香気成分が香り立って、容器袋を開けたときにその香りが先ず消費者の食欲を刺激し、出来立ての惣菜としての風味を一層向上させることができる。
また、バター１９、マーガリンなどの食材では、固形状のものを食品の上に載せた状態で提供すると、加熱によってこれらのものが溶けて食品の全体に広がるとともに、フレッシュな香気、風味を更に感じさせることができる。
【００２４】
上記容器袋１に包んだ惣菜１６は、ごはん２１やその他の副食品２２と共にトレイ２０の中に詰め合わせ、蓋２３をし、ラップフイルム２４で包んで弁当２５とし、冷蔵または冷凍して提供されるが、こうした場合には、一緒に詰め合わせられているごはん２１やその他の副食品２２が電子レンジによって丁度食べ頃に温められたときに、上記容器袋に包んだ惣菜１６も出来立て状態に加熱されるようにするとよい。
【００２５】
図６〜図９に示す弁当２５では、３つに仕切られた収納部を持つトレイ２０の大きな収納部に上記容器袋１に包んだ惣菜１６を納め、中位の収納部にごはん２１を入れ、小さな収納部にコーンドレッシング和え、ニンジン、ポテトに味付けした副食品２２を納め、ごはん２１の上には紅葉形のビニール製ハラン２７をおいて、漬物２８を載せ、その上から透明な蓋２３を被せ、更にラップフイルム２４で覆っており、別封の醤油２９を添付している。
上記容器袋１に包んだ惣菜１６は、鮭ときのこのバター風味焼きであるが、上記惣菜は容器袋に包まれていて中身が判らないので、上記蓋２３側のラップフイルム２４の上に、容器袋に包まれている中身の惣菜の様子を示し説明を加えた表示ラベル３０を貼付して表示している。
【実施例】
【００２６】
（例１）
〔鶏の香草焼ワイン風味惣菜〕
１．鶏モモ肉１００ｇを、水100ｍｌ、香草０．５ｇ、塩０．５ｇ、コショウ０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇの溶液に３時間漬込み、次いで鉄板に油を塗り２４０℃で7分間焼きあげる。
２．水100ｍｌの中に砂糖１０ｇ、塩０．５ｇ、バター１０ｇ、コショウ０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを溶かし、クリンクルキャロットを入れ、１０分間ボイルする。
３．水100ｍｌに塩１ｇ、コショウ２ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを溶かし、コーンを入れて7分間ボイルする。
４．内面を２０μのＯＰＰフイルムとし、その外側に２１ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を２５μの表面をマット加工したＯＰＰフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記焼いた鶏モモ肉、ボイルしたクリンクルキャロット２ケ、コーン２０ｇを入れ、さらに固形バター２０ｇ、ワインタイプの料理酒10ｍｌ、バジル０．５ｇを入れ、容器袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
５．この容器袋で包んだ惣菜を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで２５秒間加熱した。
６．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中４人が、通常の調理直後に近い風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００２７】
（例２）
〔鶏の香草焼ワイン風味弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例１の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで４０秒間加熱したところ、暖かいごはんと上記例１の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００２８】
（例３）
〔豚肉の梅生姜焼風惣菜〕
１．水７０ｍｌにショウガ１ｇ、ニンニク０．５ｇ、ＰＨ調整剤０．６ｇを入れ、豚ロース肉スライス３５ｇを3枚、1時間漬け込む。
２．鉄板に油を塗り、漬け込んだ豚ロース肉を焼く。
３．玉ねぎ５０ｇ、キャベツ４０ｇを油１０ｇ、塩０．５ｇ、コショウ０．３ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを入れ6分間炒める。
４．内面を２０μのＯＰＰフイルムとし、その外側に１７ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を２０μのＰＥフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記玉ねぎとキャベツ炒めを５０ｇ、焼いた豚ロース肉3枚を入れ、肉の上に日本酒タイプの料理酒１０ｍｌ、きざみショウガ３ｇを入れ、袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
５．この容器袋で包んだ惣菜を冷凍して４８時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジにより９０秒で解凍、加熱した。
６．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中３人が、通常の調理直後に近い風味と香気を示していると評価した。
【００２９】
（例４）
〔豚肉の梅生姜焼風弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例３の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を冷凍して４８時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで解凍、加熱したところ、暖かいごはんと上記例３の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００３０】
（例５）
〔煮込みハンバーク惣菜〕
１．玉ねぎ１００ｇを釜で炒め、デミグラスソース５０ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを入れ5分間煮込む。
２．ハンバーグ５０ｇを釜のデミグラスソースの中に入れ１０分間煮込む。
３．煮込んだハンバーグを網で掬い取り、バットに入れて冷却する。
４．デミグラスソースをバットに取り、冷却する。
５．内面を１５μのＯＰＰフイルムとし、その外側に２７ｇ／ｍ２の硫酸紙をラミネートし、更にその上を２０μの表面をマット加工したＯＰＰフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記ハンバーグ、デミグラスソース８０ｇ、赤ワイン風料理酒１０ｍｌ、カットバター５ｇ、粉チーズ５ｇを入れ、袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
６．この容器袋で包んだ惣菜を７℃に冷蔵し２４時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジにより３０秒で加熱した。
７．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中４人が、通常の調理直後に近い惣菜の風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３１】
（例６）
〔煮込みハンバーグ弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例５の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて透明な蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を７℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジによって４５秒で加熱したところ、暖かいごはんと上記例５の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００３２】
（例７）
〔鮭のチャンチャン焼風惣菜〕
１．水５０ｍｌに塩０．５ｇ、コショウ０．１ｇ、ＰＨ調整剤０．４ｇを入れ、秋鮭５０ｇを２時間漬け込む。
２．鉄板に油を塗り、漬け込んだ秋鮭を２５０℃で、５分間焼く。
３．玉ねぎ６０ｇを油と、塩０．３ｇ、ＰＨ調整剤０．５ｇで５分間炒める。
４．キャベツ４０ｇを油と、塩０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．３ｇで４分間炒める。
５．冷凍のベジタブルミックス３０ｇを水１００ｍｌ、ＰＨ調整剤０．８ｇ、塩１ｇで７分間ボイルする。
６．内面を１４μのＰＥＴフイルムとし、その外側に１５ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を２０μのＰＥフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記焼いた秋鮭を入れ、玉ねぎ炒め３０ｇ、キャベツ炒め２０ｇを載せ、ベジタブルミックス１０ｇを散らす。
７．更に、日本酒タイプの調理酒１０ｍｌ、味噌ソース１５ｇをかけ、固形バター１０ｇを載せ、袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
８．この容器袋で包んだ惣菜を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで２５秒間加熱した。
９．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人全員が、通常の調理直後に近い風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３３】
（例８）
〔鮭のチャンチャン焼風弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例７の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで４０秒間加熱したところ、暖かいごはんと上記例７の暖かな出来立て風味の惣菜のある弁当が得られた。
【００３４】
（例９）
〔鯛とアサリのワイン蒸し惣菜〕
１．水３０ｍｌに塩０．３ｇ、コショウ０．１ｇ、ＰＨ調整剤０．３ｇを入れ、これに鯛３０ｇを２時間漬け込む。
２．鉄板に油を塗り、漬け込んだ鯛を２３０℃で４分焼く。
３．玉ねぎ６０ｇを油と、塩０．３ｇ、ＰＨ調整剤０．５ｇで５分間炒める。
４．内面を１０μのＰＢＴフイルムとし、その外側に３０ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を１０μのＰＢＴフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記炒めた玉ねぎ３０ｇ、焼いた鯛、アサリ２０ｇを入れ、更に白ワイン風料理酒１０ｇ、カットバター５ｇを入れて、袋の上部を折り畳みシールラベルを貼って封をした。
５．この容器袋で包んだ惣菜を冷凍して４８時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジによって９０秒で解凍、加熱した。
６．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中３人が、通常の調理直後に近い風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３５】
（例１０）
〔鯛とアサリのワイン蒸し風弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例９の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をして、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を冷凍して４８時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで解凍、加熱したところ、暖かいごはんと上記例９の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００３６】
（例１１）
〔スズキのバルサミコソソースかけ風惣菜〕
１．水４０ｍｌに塩０．４ｇ、コショウ０．１ｇ、ＰＨ調整剤０．３ｇを入れ、スズキ４０ｇを２時間漬け込む。
２．鉄板に油を塗り、漬け込んだスズキを２４０℃で４分間焼く。
３．アスパラガス２０ｇを水６０ｍｌ、塩０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．１ｇで４分間ボイルする。
４．かぼちゃスライス１５ｇを２分間、油で揚げる。
５．内面を２０μのＯＰＰフイルムとし、その外側に２７ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を２０μの表面をマット加工したＯＰＰフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記焼いたスズキ、ボイルしたアスパラガス２０ｇ、かぼちゃスライス１５ｇ、オリ−ブオイル１０ｇ、バルサミコ酢５ｇを入れ、袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
６．この容器袋で包んだ惣菜を７℃に冷蔵し２４時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで３０秒加熱した。
７．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中４人が、通常の調理直後に近い惣菜の風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３７】
（例１２）
〔スズキのバルサミコソソースかけ風弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例１１の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて透明な蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を７℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで４５秒間加熱したところ、暖かいごはんと上記例１１の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００３８】
（例１３）
〔ロールキャベツ惣菜〕
１．冷凍のロールキャベツ４０ｇをトマトソース８０ｇで煮る。
２．ロールキャベツを取り出し冷却する。
３．煮込んだソースを冷却する。
４．水１００ｍｌに砂糖１０ｇ、塩０．５ｇ、バター１０ｇ、コショウ０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを入れ、クリンクルキャロットを入れ、７分間ボイルする。
５．内面を１４μのＯＰＰフイルムとし、その外側に３５ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を１５μの表面をＰＥフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記ロールキャベツ４０ｇ、クリンクルキャロット２個、ソース７０ｇ、白ワイン風調理酒１０ｍｌ、固形バター５ｇを入れ、袋の上部を折り畳みシールを貼付して封をした。
６．この容器袋で包んだ惣菜を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで２５秒間加熱した。
７．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人全員が、通常の調理直後に近い風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３９】
（例１４）
〔ロールキャベツ弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例１３の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで４０秒間加熱したところ、暖かいごはんと上記例１３の暖かな出来立て風味の惣菜のある弁当が得られた。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】本発明の実施例を示す惣菜の斜視図である。
【図２】図１の断面図である。
【図３】容器袋の断面構造を示す一部省略断面図である。
【図４】図１惣菜を包んでいる容器袋の正面図である。
【図５】容器袋の変形例を示す正面図である。
【図６】本発明の実施例を示す弁当の斜視図である。
【図７】図６の断面図である。
【図８】図６の弁当の蓋を除いた状態の斜視図である。
【図９】図８の惣菜の容器袋を開いた状態の斜視図である。
【符号の説明】
【００４１】
１ 容器袋
２ 容器袋内面のプラスチックフイルム
３ 容器袋の紙・布類
４ 容器袋外面のプラスチックフイルム
５ 折り込みひだ部
６ 開放部
７ ヒートシール部
８ 底部
９ 上部開口
１１ 食品
１２ 折り畳み部
１３ シールラベル
１５ 容器袋の上部のスペース
１６ 容器袋入り惣菜
１８ 容器袋の透視部
２０ 弁当用トレイ
２１ ごはん
２３ 弁当の蓋
２５ 弁当
３０ 表示ラベル
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジで加熱することによって得られる出来立て状態の風味を有する惣菜に関する。さらに、出来立て状態の香気を有する惣菜に関する。また、こうした惣菜を含む弁当に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、コンビニエンスストアーが提供している惣菜や弁当は、焼肉、鮭の塩焼き、魚フライ、ポテトサラダ、野菜サラダなどの惣菜と、これらをおかずとする弁当が主体であり、顧客の様々な好みに必ずしも応えられるものではなかった。
また、コンビニエンスストアーで販売される弁当は、保存性と衛生を考えて消費者が購入するまでは、低温ないし冷凍保存されており、購入時に電子レンジで加熱して提供するようにしている。
【０００３】
こうした従来の弁当では、通常、電子レンジによって加熱したときにも変形しないようなトレイと蓋を組合せた容器に、上記のような惣菜とごはんを一緒に詰めて提供されている。
また、おしんこ、生野菜のような加熱に適しない食品については、容器の一部に電子レンジの電磁波をシールドするシールド材を装着し、収納食品に応じて選択的に加熱するようなことも提案されている。（特許文献１）
【特許文献１】特開２０００−３５５３７６
【０００４】
しかしながら、生活習慣、特に食生活習慣の多様化に伴い、コンビニエンスストアーの利用が急速に拡大し、また、利用者としても従来の若年層だけでなく中高年者や一人者の高齢者も増加したこともあって、上記したような従来の惣菜や弁当だけでなく、汁気の多い、しかも香気豊かなあたかも出来立ての惣菜に近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当も求められるようになってきている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、電子レンジによって加熱したときに、香気豊かな、より出来立てに近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を経済的に提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、調理済みまたは半調理した食品を、内面が耐水性、耐油性であって、自立性があり、かつ折り癖を付けることができるような容器袋に収納して包み、喫食時には上記容器袋の内外を通気可能な状態において電子レンジで加熱又は半調理することにより、上記した所望の惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を得ることができる。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、より出来立てに近い風味を有する惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を経済的に得ることができる。また、電子レンジで加熱することによって、出来立てに近い風味が得られ、更に香り立ちの良い、香気豊かな惣菜や、こうした惣菜を含む弁当を簡便に得ることができる。さらに、弁当の場合は、他のおかずの匂いや汁気と混じり合わず、各惣菜独自の美味しさを夫々に保つことが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
容器袋１の内面は、耐水性、耐油性とされており、通常、延伸ポリプロピレンフイルム（０ＰＰ）、ポリエステルフイルム（ＰＥＴ）、ポリブチレンテレフタレートフイルム（ＰＢＴ）、ポリエチレンフイルム（ＰＥ）その他のプラスチックフイルム２などを用いるとよい。また、ヒートシールなどの可能なものを使用すると容器袋が一層作り易いし、使用し易いものとなる。さらに、上記ＰＢＴを用いると約２６０〜２８０℃程度の耐熱性の高いものを得ることができるが、一般には、０ＰＰが使用し易い。
【０００９】
この容器袋１は、自立性があって、折り癖を付けることができる性質を有している。こうした性質は、上記内面を形成するプラスチックフイルム２だけで得られることもあるが、通常、上記プラスチックフィルム２の外面に紙・布類３をラミネートすることによって、一層得易くなる。こうした紙・布類３には、薄葉紙、硫酸紙等の洋紙、和紙、布、不織布、薄経木などの紙様の素材を用いることができる。
【００１０】
上記紙・布類３の外面は、更にプラスチックフイルム４で覆うようにすると好ましい。こうしたプラスチックフイルムは、上記した容器袋１の内面を形成するプラスチックフイルムを使用することができるが、内面のプラスチックフイルムと同じものの組合せでもよいし、違ったものの組合せでもよい。また、この外面のプラスチックフイルム４は、基本的に耐水性、耐油性の材料でなくても足りるので、各種のプラスチックフイルムを用いることができる。
この外面のプラスチックフイルム４の表面はマット加工を施したものなどにすると、外観と手触りの良いものがえられる。
【００１１】
上記した内面側のプラスチックフイルム２は、約５〜４０μ程度の厚味に、好ましくは約１５〜３０μ程度にするとよく、上記紙・布類３は、紙の場合はその目付量が約７ｇ／ｍ２〜５０ｇ／ｍ２、好ましくは約１４ｇ／ｍ２〜３０ｇ／ｍ２程度にするとよい。また、外面のプラスチックフイルム４は、上記内側のプラスチックフイルムと同範囲の厚味にするとよいが、容器袋の自立性と折り癖付けを可能とするような適宜の厚味にすることができる。
【００１２】
図示するものは、内面２を２０μの延伸ポリプロピレンフイルム（ＯＰＰ）とし、紙・布類３に目付量２１ｇ／ｍ２の薄葉紙を使用し、外面４を２５μの表面をマット加工した延伸ポリプロピレンフイルム（ＯＰＰ）としたものを使用している。これを使用して、一側に折り込みひだ５を作り、他側を開放６し、両端をヒートシール７しており、上記折り込みひだ５を広げる様にして容器袋１の底部８とすると、この容器袋は自立性があり、折り癖を付けることができるようなものであるからこの状態を保ち、また、上記開放部６を上部開口９として広げた状態を維持することができる。
【００１３】
上記容器袋１の上部開口９から、調理済みまたは半調理した食品１１を収納する。
上記調理済みまたは半調理した食品としては、鶏肉，豚肉，牛肉，羊肉その他の肉類、魚，貝，海草，練り物その他の魚類、野菜，きのこその他の野菜類、うどん，そば，マカロニ，スパゲティー，ビーフンその他の穀物の加工品類、チーズ，ヨーグルトその他の乳製品類、卵や卵の加工類など各種の材料を使用した種々の食品がある。
例えば、鶏肉を主体とする食品として鶏の香草焼ワイン風味、豚肉や牛肉を主体とする食品として豚肉の梅生姜焼き、豚肉・牛肉・鶏肉等の煮込みハンバーグ、魚肉を主体とする食品として鮭のチャンチャン焼き、鯛とアサリのワイン蒸し、スズキのバルサミコソースかけ、野菜と豚肉・牛肉を主体とする食品としてロールキャベツなどがあり、この中には汁気の多い各種の食品もある。
【００１４】
上記食品を容器袋１に収納したあとで、両端のヒートシール７を摘んで両側に引張るようにすると、上部開口９が狭くなるので、この上部開口９側を底部８側に向って２回折り曲げるようにして折り畳む１２と、その状態に癖付けされて封をすることができる。この封をしたものには、その中央部にシールラベル１３を貼付して、上記折り畳みによって封をした状態を維持できる。
【００１５】
こうして容器袋１に収納した食品からは、液が流れ出たり、滲み出したりすることがないし、この容器袋１は自立性があるので上記癖付けされた状態を維持することができるから、容器袋の上部１４が、中に収納されている食品１１の上に垂れ下がってくるようなことは無く、食品１１の上面と容器袋の上部１４との間に適当なスペース１５が存在するように保ち、容器袋の上部に中の食品が付着するようなことがない。
こうした、容器袋１入りの惣菜１６は、その状態で冷蔵または冷凍して販売することができる。
【００１６】
上記容器袋１入りの惣菜１６を、冷蔵または冷凍の状態に応じて電子レンジによって加熱時間を変えて加熱すると、加熱に伴って収納されている食品が暖められると共に、中の食品から水蒸気が発生するようになり、それに伴って袋の上部が膨らむが、シールラベル１３によってそれ以上は膨らまないので、上昇した水分は容器袋の上部内面を伝わって自然に下方の底部に落ちるようになり、収納されている食品の上にボタボタと滴が落ちてくるようなことがない。
【００１７】
そして、上記加熱によって容器袋内で過剰となった水蒸気は、容器袋の上部折り畳み部１２を通って自然に外方に逃げて行くので、容器袋が破裂することもなく、食品の水分が容器袋から浸出したり、容器袋の外に漏れ出すこともない。
【００１８】
こうして加熱された惣菜の中身は、上記のものでは容器袋に紙を使用していることもあって、直接には見ることができず、あたかも奉書包みの料理を食べるときのように、どんな惣菜であろうかと、シールラベル１３を剥がして容器袋１を開ける楽しみがあり、容器袋の上部の折り畳み部１２を延ばせば上部開口９が大きく開き、その時の食品の香りが一層のこと食欲をそそるようになって、中身の食品を見ながら汁気が多く、調理の出来立て状態の風味を有する惣菜を味わうことができる。
【００１９】
この場合、上記ヒートシール７の部分に切欠き１７を設けたりして、容器袋の上部１４を切除くことができるようにしておくと、加熱、開封後にこの上部を切り除けば、中の食品までの距離が近くなって容器袋が邪魔にならず、収納されている食品が一層食べ易くなる。
また、半調理された食品については、半調理の程度に応じて過熱時間を変えて加熱すれば、最終的な調理が終り、同様に出来立て状態の風味を有する食品として味わうことができる。
【００２０】
図５に示すものは、上記容器袋１の一部に帯状の透視部１８を設けたもので、容器袋に収納した食品を外から透視できるようにしたものである。こうした容器袋は、積極的に中身の食品を見せた方が良いような、例えば、彩りの鮮やかな見た目にも美しい食品を収納する場合に好適に用いることができる。上記透視部は、食品等に応じて適宜の形状に形成することができる。
【００２１】
また、こうした容器袋１は、上部開口９をヒートシールによって封をすることもできる。こうした場合には、上記上部開口部分にヒートシールをしない部分を設けて、電子レンジで加熱するときに、容器袋内の膨張した水蒸気などが外に出て行くように、容器袋の内外を通気可能な状態になるようにしておくとよい。また、上部開口９の全部をヒートシールした場合には、電子レンジで加熱する際に一部を切除くこと等ができるようにしてやるとよい。
上記ヒートシールした容器袋の上部が長かったり、大きかった場合には、上記と同様に適宜に折り畳むようにすればよい。
【００２２】
上記した容器袋に収納する食品には、上記加熱によって揮発し易い材料を併せて使用すると更に好ましい。こうした揮発し易い材料としては、例えば、ワイン、日本酒などの酒類、バター、マーガリン、ごま油などの油脂類、酢、味噌、醤油などの調味料、香辛料、香料その他の材料がある。これらの材料は、食品の種類によって単独または複合して用いることができる。
【００２３】
こうした材料を使用しているものでは、電子レンジでの加熱により、封をされた容器袋の中でこれらの材料が食品全体に広がると共に、その香気成分が香り立って、容器袋を開けたときにその香りが先ず消費者の食欲を刺激し、出来立ての惣菜としての風味を一層向上させることができる。
また、バター１９、マーガリンなどの食材では、固形状のものを食品の上に載せた状態で提供すると、加熱によってこれらのものが溶けて食品の全体に広がるとともに、フレッシュな香気、風味を更に感じさせることができる。
【００２４】
上記容器袋１に包んだ惣菜１６は、ごはん２１やその他の副食品２２と共にトレイ２０の中に詰め合わせ、蓋２３をし、ラップフイルム２４で包んで弁当２５とし、冷蔵または冷凍して提供されるが、こうした場合には、一緒に詰め合わせられているごはん２１やその他の副食品２２が電子レンジによって丁度食べ頃に温められたときに、上記容器袋に包んだ惣菜１６も出来立て状態に加熱されるようにするとよい。
【００２５】
図６〜図９に示す弁当２５では、３つに仕切られた収納部を持つトレイ２０の大きな収納部に上記容器袋１に包んだ惣菜１６を納め、中位の収納部にごはん２１を入れ、小さな収納部にコーンドレッシング和え、ニンジン、ポテトに味付けした副食品２２を納め、ごはん２１の上には紅葉形のビニール製ハラン２７をおいて、漬物２８を載せ、その上から透明な蓋２３を被せ、更にラップフイルム２４で覆っており、別封の醤油２９を添付している。
上記容器袋１に包んだ惣菜１６は、鮭ときのこのバター風味焼きであるが、上記惣菜は容器袋に包まれていて中身が判らないので、上記蓋２３側のラップフイルム２４の上に、容器袋に包まれている中身の惣菜の様子を示し説明を加えた表示ラベル３０を貼付して表示している。
【実施例】
【００２６】
（例１）
〔鶏の香草焼ワイン風味惣菜〕
１．鶏モモ肉１００ｇを、水100ｍｌ、香草０．５ｇ、塩０．５ｇ、コショウ０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇの溶液に３時間漬込み、次いで鉄板に油を塗り２４０℃で7分間焼きあげる。
２．水100ｍｌの中に砂糖１０ｇ、塩０．５ｇ、バター１０ｇ、コショウ０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを溶かし、クリンクルキャロットを入れ、１０分間ボイルする。
３．水100ｍｌに塩１ｇ、コショウ２ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを溶かし、コーンを入れて7分間ボイルする。
４．内面を２０μのＯＰＰフイルムとし、その外側に２１ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を２５μの表面をマット加工したＯＰＰフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記焼いた鶏モモ肉、ボイルしたクリンクルキャロット２ケ、コーン２０ｇを入れ、さらに固形バター２０ｇ、ワインタイプの料理酒10ｍｌ、バジル０．５ｇを入れ、容器袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
５．この容器袋で包んだ惣菜を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで２５秒間加熱した。
６．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中４人が、通常の調理直後に近い風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００２７】
（例２）
〔鶏の香草焼ワイン風味弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例１の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで４０秒間加熱したところ、暖かいごはんと上記例１の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００２８】
（例３）
〔豚肉の梅生姜焼風惣菜〕
１．水７０ｍｌにショウガ１ｇ、ニンニク０．５ｇ、ＰＨ調整剤０．６ｇを入れ、豚ロース肉スライス３５ｇを3枚、1時間漬け込む。
２．鉄板に油を塗り、漬け込んだ豚ロース肉を焼く。
３．玉ねぎ５０ｇ、キャベツ４０ｇを油１０ｇ、塩０．５ｇ、コショウ０．３ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを入れ6分間炒める。
４．内面を２０μのＯＰＰフイルムとし、その外側に１７ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を２０μのＰＥフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記玉ねぎとキャベツ炒めを５０ｇ、焼いた豚ロース肉3枚を入れ、肉の上に日本酒タイプの料理酒１０ｍｌ、きざみショウガ３ｇを入れ、袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
５．この容器袋で包んだ惣菜を冷凍して４８時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジにより９０秒で解凍、加熱した。
６．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中３人が、通常の調理直後に近い風味と香気を示していると評価した。
【００２９】
（例４）
〔豚肉の梅生姜焼風弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例３の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を冷凍して４８時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで解凍、加熱したところ、暖かいごはんと上記例３の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００３０】
（例５）
〔煮込みハンバーク惣菜〕
１．玉ねぎ１００ｇを釜で炒め、デミグラスソース５０ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを入れ5分間煮込む。
２．ハンバーグ５０ｇを釜のデミグラスソースの中に入れ１０分間煮込む。
３．煮込んだハンバーグを網で掬い取り、バットに入れて冷却する。
４．デミグラスソースをバットに取り、冷却する。
５．内面を１５μのＯＰＰフイルムとし、その外側に２７ｇ／ｍ２の硫酸紙をラミネートし、更にその上を２０μの表面をマット加工したＯＰＰフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記ハンバーグ、デミグラスソース８０ｇ、赤ワイン風料理酒１０ｍｌ、カットバター５ｇ、粉チーズ５ｇを入れ、袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
６．この容器袋で包んだ惣菜を７℃に冷蔵し２４時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジにより３０秒で加熱した。
７．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中４人が、通常の調理直後に近い惣菜の風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３１】
（例６）
〔煮込みハンバーグ弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例５の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて透明な蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を７℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジによって４５秒で加熱したところ、暖かいごはんと上記例５の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００３２】
（例７）
〔鮭のチャンチャン焼風惣菜〕
１．水５０ｍｌに塩０．５ｇ、コショウ０．１ｇ、ＰＨ調整剤０．４ｇを入れ、秋鮭５０ｇを２時間漬け込む。
２．鉄板に油を塗り、漬け込んだ秋鮭を２５０℃で、５分間焼く。
３．玉ねぎ６０ｇを油と、塩０．３ｇ、ＰＨ調整剤０．５ｇで５分間炒める。
４．キャベツ４０ｇを油と、塩０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．３ｇで４分間炒める。
５．冷凍のベジタブルミックス３０ｇを水１００ｍｌ、ＰＨ調整剤０．８ｇ、塩１ｇで７分間ボイルする。
６．内面を１４μのＰＥＴフイルムとし、その外側に１５ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を２０μのＰＥフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記焼いた秋鮭を入れ、玉ねぎ炒め３０ｇ、キャベツ炒め２０ｇを載せ、ベジタブルミックス１０ｇを散らす。
７．更に、日本酒タイプの調理酒１０ｍｌ、味噌ソース１５ｇをかけ、固形バター１０ｇを載せ、袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
８．この容器袋で包んだ惣菜を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで２５秒間加熱した。
９．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人全員が、通常の調理直後に近い風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３３】
（例８）
〔鮭のチャンチャン焼風弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例７の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで４０秒間加熱したところ、暖かいごはんと上記例７の暖かな出来立て風味の惣菜のある弁当が得られた。
【００３４】
（例９）
〔鯛とアサリのワイン蒸し惣菜〕
１．水３０ｍｌに塩０．３ｇ、コショウ０．１ｇ、ＰＨ調整剤０．３ｇを入れ、これに鯛３０ｇを２時間漬け込む。
２．鉄板に油を塗り、漬け込んだ鯛を２３０℃で４分焼く。
３．玉ねぎ６０ｇを油と、塩０．３ｇ、ＰＨ調整剤０．５ｇで５分間炒める。
４．内面を１０μのＰＢＴフイルムとし、その外側に３０ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を１０μのＰＢＴフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記炒めた玉ねぎ３０ｇ、焼いた鯛、アサリ２０ｇを入れ、更に白ワイン風料理酒１０ｇ、カットバター５ｇを入れて、袋の上部を折り畳みシールラベルを貼って封をした。
５．この容器袋で包んだ惣菜を冷凍して４８時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジによって９０秒で解凍、加熱した。
６．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中３人が、通常の調理直後に近い風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３５】
（例１０）
〔鯛とアサリのワイン蒸し風弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例９の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をして、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を冷凍して４８時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで解凍、加熱したところ、暖かいごはんと上記例９の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００３６】
（例１１）
〔スズキのバルサミコソソースかけ風惣菜〕
１．水４０ｍｌに塩０．４ｇ、コショウ０．１ｇ、ＰＨ調整剤０．３ｇを入れ、スズキ４０ｇを２時間漬け込む。
２．鉄板に油を塗り、漬け込んだスズキを２４０℃で４分間焼く。
３．アスパラガス２０ｇを水６０ｍｌ、塩０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．１ｇで４分間ボイルする。
４．かぼちゃスライス１５ｇを２分間、油で揚げる。
５．内面を２０μのＯＰＰフイルムとし、その外側に２７ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を２０μの表面をマット加工したＯＰＰフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記焼いたスズキ、ボイルしたアスパラガス２０ｇ、かぼちゃスライス１５ｇ、オリ−ブオイル１０ｇ、バルサミコ酢５ｇを入れ、袋の上部を折り畳み中央部にシールラベルを貼付して封をした。
６．この容器袋で包んだ惣菜を７℃に冷蔵し２４時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで３０秒加熱した。
７．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人中４人が、通常の調理直後に近い惣菜の風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３７】
（例１２）
〔スズキのバルサミコソソースかけ風弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例１１の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて透明な蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を７℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで４５秒間加熱したところ、暖かいごはんと上記例１１の暖かな惣菜のある弁当が得られた。
【００３８】
（例１３）
〔ロールキャベツ惣菜〕
１．冷凍のロールキャベツ４０ｇをトマトソース８０ｇで煮る。
２．ロールキャベツを取り出し冷却する。
３．煮込んだソースを冷却する。
４．水１００ｍｌに砂糖１０ｇ、塩０．５ｇ、バター１０ｇ、コショウ０．２ｇ、ＰＨ調整剤０．８ｇを入れ、クリンクルキャロットを入れ、７分間ボイルする。
５．内面を１４μのＯＰＰフイルムとし、その外側に３５ｇ／ｍ２の薄葉紙をラミネートし、更にその上を１５μの表面をＰＥフイルムで覆った図４と同様の容器袋に、上記ロールキャベツ４０ｇ、クリンクルキャロット２個、ソース７０ｇ、白ワイン風調理酒１０ｍｌ、固形バター５ｇを入れ、袋の上部を折り畳みシールを貼付して封をした。
６．この容器袋で包んだ惣菜を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで２５秒間加熱した。
７．上記加熱後の惣菜について、専門パネル５人による官能検査により評価を行った。その結果、５人全員が、通常の調理直後に近い風味と香気とジューシー感を示していると評価した。
【００３９】
（例１４）
〔ロールキャベツ弁当〕
１．図示する弁当トレイに２００ｇの白飯を盛り、例１３の容器袋包み込み惣菜を入れ、他の副食品を添えて蓋をし、更にラップフイルムで包み、弁当とした。
２．この弁当を２０℃で２０時間保存した。その後で、１．６ＫＷの電子レンジで４０秒間加熱したところ、暖かいごはんと上記例１３の暖かな出来立て風味の惣菜のある弁当が得られた。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】本発明の実施例を示す惣菜の斜視図である。
【図２】図１の断面図である。
【図３】容器袋の断面構造を示す一部省略断面図である。
【図４】図１惣菜を包んでいる容器袋の正面図である。
【図５】容器袋の変形例を示す正面図である。
【図６】本発明の実施例を示す弁当の斜視図である。
【図７】図６の断面図である。
【図８】図６の弁当の蓋を除いた状態の斜視図である。
【図９】図８の惣菜の容器袋を開いた状態の斜視図である。
【符号の説明】
【００４１】
１ 容器袋
２ 容器袋内面のプラスチックフイルム
３ 容器袋の紙・布類
４ 容器袋外面のプラスチックフイルム
５ 折り込みひだ部
６ 開放部
７ ヒートシール部
８ 底部
９ 上部開口
１１ 食品
１２ 折り畳み部
１３ シールラベル
１５ 容器袋の上部のスペース
１６ 容器袋入り惣菜
１８ 容器袋の透視部
２０ 弁当用トレイ
２１ ごはん
２３ 弁当の蓋
２５ 弁当
３０ 表示ラベル
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理済みまたは半調理した食品を、内面が耐水性、耐油性であって、自立性があり、折り癖を付けることができ容器袋に入れて包み、喫食時に上記容器袋の内外を通気可能状態において電子レンジで加熱又は半調理することを特徴とする出来立て風味の惣菜。
【請求項２】
上記容器袋は、内面を耐水性、耐油性のプラスチックフイルムとし、該プラスチックフイルムに紙・布類を積層したものである請求項１記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項３】
上記容器袋は、内面を耐水性、耐油性のヒートシール可能なプラスチックフイルムとし、該プラスチックフイルムに紙・布類を積層し、該紙・布類の上を更にプラスチックフイルムで覆った請求項２記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項４】
上記調理済みまたは半調理した食品が、肉類、魚類、野菜類、穀物の加工品類、乳製品類、卵・卵加工品類を材料とした、汁気が多い若しくは加熱によって汁気が出るものである請求項１〜３のいずれかに記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項５】
上記調理済みまたは半調理した食品が、加熱により香気を揮発し易い材料を含んでいる請求項１〜４のいずれかに記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項６】
上記加熱により香気を揮発し易い材料がワイン、日本酒などの酒類、バター、マーガリンなどの油脂類、酢、味噌、醤油などの調味料、香辛料、香料から選ばれた１種以上である請求項５記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項７】
上記請求項１〜６のいずれかに記載の出来立て風味の惣菜を、弁当の惣菜として含むことを特徴とする弁当。
【請求項１】
調理済みまたは半調理した食品を、内面が耐水性、耐油性であって、自立性があり、折り癖を付けることができ容器袋に入れて包み、喫食時に上記容器袋の内外を通気可能状態において電子レンジで加熱又は半調理することを特徴とする出来立て風味の惣菜。
【請求項２】
上記容器袋は、内面を耐水性、耐油性のプラスチックフイルムとし、該プラスチックフイルムに紙・布類を積層したものである請求項１記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項３】
上記容器袋は、内面を耐水性、耐油性のヒートシール可能なプラスチックフイルムとし、該プラスチックフイルムに紙・布類を積層し、該紙・布類の上を更にプラスチックフイルムで覆った請求項２記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項４】
上記調理済みまたは半調理した食品が、肉類、魚類、野菜類、穀物の加工品類、乳製品類、卵・卵加工品類を材料とした、汁気が多い若しくは加熱によって汁気が出るものである請求項１〜３のいずれかに記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項５】
上記調理済みまたは半調理した食品が、加熱により香気を揮発し易い材料を含んでいる請求項１〜４のいずれかに記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項６】
上記加熱により香気を揮発し易い材料がワイン、日本酒などの酒類、バター、マーガリンなどの油脂類、酢、味噌、醤油などの調味料、香辛料、香料から選ばれた１種以上である請求項５記載の出来立て風味の惣菜。
【請求項７】
上記請求項１〜６のいずれかに記載の出来立て風味の惣菜を、弁当の惣菜として含むことを特徴とする弁当。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【公開番号】特開２００６−９４８１５（Ｐ２００６−９４８１５Ａ）
【公開日】平成１８年４月１３日（２００６．４．１３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００４−２８６７８０（Ｐ２００４−２８６７８０）
【出願日】平成１６年９月３０日（２００４．９．３０）
【出願人】（５９７０９６２８６）株式会社ファミリーマート (3)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年４月１３日（２００６．４．１３）
【国際特許分類】
【出願日】平成１６年９月３０日（２００４．９．３０）
【出願人】（５９７０９６２８６）株式会社ファミリーマート (3)
【Ｆターム（参考）】
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