【課題】簡便な操作で無添加にして短時間かつ有効的に、植物（野菜）・果物の原材料または加工製品中の成分（ポリフェノール等）の機能性の向上に働きかけ、特には生鮮野菜・果物などへの即時の対応（日常の、食事に供する場所にての飲食直前または飲食中での一般的使用）を容易とさせる汎用性の高い改質方法を提供する。
【解決手段】自転回転遠心と、磁場との双負荷を発振する回転装置を応用し、対象材料（植物（野菜）・果物などの原材料または加工製品）中の機能性成分の重合体（ポリフェノール等）への解重合に働きかけることで低分子化ポリフェノールへ改質させ、機能性の向上を図らせる構成とされている。 （もっと読む）

【課題】組織の均質性が損なわれることがなく、やわらかで舌触りの良い食感を有したプリン等の乳成分含有ゲル状食品を得ることができる乳化剤ならびに、これを用いて製造された乳成分含有ゲル状食品を提供する。
【解決手段】乳成分等の原料ミックス中の内容成分の分散状態を安定化させるための乳化剤として、ＨＬＢ６未満のポリグリセリン脂肪酸エステルを必須の成分とし、さらに、ＨＬＢ６以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とするものを使用する。 （もっと読む）

【課題】容器に収納した粘性食品を注出口から吐出させて描線することができる容器入り粘性食品を提供する。
【解決手段】
容器入り粘性食品は、前記粘性食品が、第１処理工程（ＳＴＥＰ１１）により、有色の天然物を破砕して得られた第１状態の食品に対して、第２処理工程（ＳＴＥＰ１２）により、ゲル化剤を添付して所定の粘性とした第２状態の食品、または、第２状態の食品に対して、加熱処理である第３処理工程（ＳＴＥＰ１３）を施して得られた第３状態の食品である。 （もっと読む）

【課題】食品を電子レンジのマイクロ波により加熱したり焦げ目を付けたりして加熱調理するためのシートを用いた電子レンジ加熱用容器及びこれを用いた調理法の改良に関する。
【解決手段】電子レンジ加熱用容器及びこれを用いた調理法は、内面に発熱体を設けたブランクを折り曲げて筒状に組立てられる容器であって、該容器に脚部を形成して容器底面を中空に保持すると共に、該容器の底面に食材のドリップを流下させ、又は不要な蒸気を排出するための穴を設けたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】植物原料を含有する食品であって、喫食時の植物原料の食感が、生の植物原料を喫食したときに感じられるような好ましい食感である食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る植物原料を含む食品の製造方法は、酸、乾燥した植物原料、及び水を含む、ｐＨが３．６〜４．３に調整された原料混合物を容器に収容し密封する工程、並びに、原料混合物を容器に密封した状態で１００℃以下の温度にて加熱処理する工程を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】表面からだけでなく、端面からの酸素及び水蒸気の浸入も防ぐことができ、且つ透明性を兼ね備えたガスバリア性積層体、及び包装袋を提供する。
【解決手段】第１の透明ガスバリア性フィルム１ａ，１ｂと、該第１の透明ガスバリア性フィルム上に積層された粘着剤層２と、該粘着剤層上に積層された第２の透明ガスバリア性フィルムとを有する積層体であって、該粘着剤層がシランカップリング剤を含むことを特徴とするガスバリア性フィルム積層体。 （もっと読む）

【課題】食品素材を入れて、電子レンジで加熱調理するだけで、おいしい調理品を作ることができる、電子レンジ調理用調味料セットを提供する。
【解決手段】樹脂を含むフィルムからなる上面部及び底面部を有する電子レンジ用パウチであり、上面部の中央付近に、食品具材を投入するための投入部６を突出する形で備えていることを特徴とする包装袋１に封入された調味液Ｓと、それを収納する外函であって、外函の一部を切り取って加熱用支持具７として用いることができるように設計された外函からなる、電子レンジ調理用調味液セットである。食品具材を投入し、電子レンジ加熱する際に、パウチの底面部の中央付近が持ち上がるように保持して加熱することによりおいしく調理することができる。 （もっと読む）

【課題】 スプレーノズルの詰まり、食品への定着性を向上させると共に、スプレー缶の内部表面への食用箔の残存を防止する。
【解決手段】 食用箔としての金箔、銀箔あるいはプラチナ箔と、食用油とをＬＰＧと共にスプレー缶に収納するものであり、食用箔１００に対して食用油を１００〜１０００重量％の範囲で収納し、更にＬＰＧ１００に対して食用箔と食用油との合計を０．５〜３重量％の範囲で収納した。食用箔は予め食用油と混合しておいても良い。 （もっと読む）

【課題】複合セルによって形成される携行食品、即時食品をおよび製造方法を提供する。
【解決手段】薄いゼリー状の食用の被膜（セル）１，２によって食品、もしくはタレやソースに代表される添付物を包みこみ、ほぼ一口大で口に入る大きさに構成し、手でつかんでも手が汚れない状態のセルとしたものを複数用意し、主セル１および添付する添付セル２を互いに組み合わせることによって一つの料理、もしくは飲料を構成する複合セルとし、また、必要の無い添付セルは容易に取り外しが可能であるように構成したことで、自分の好む味に調整が可能であり、通常食に近い感触を備えた携行食品、即時食品。および、それら複合セル食品の製造方法。およびそれらをセットにしたパッケージと、その製作方法。 （もっと読む）

【課題】所定容量の飲料等の食品と所定容量の炭酸ガス収納が可能な包装容器を提供し、併せて所定量の炭酸ガスを溶け込ませた飲料等の食品を製造可能な飲料包装体の製造方法を提供する。
【解決手段】炭酸ガス不透過性材料で形成された外容器と、該外容器内に、炭酸ガス透過性材料で形成された仕切り部を設け、飲料等の食品収納部と炭酸ガス収納部を具備した包装容器、およびこの包装容器を使用し、前記飲料等の食品収納部に飲料を充填し、前記炭酸ガス収納部に炭酸ガスを充填し、密封保存することにより炭酸ガス入り飲料等の食品包装体が製造できる。 （もっと読む）

【課題】 大量の調理でも衛生的かつ効率的に行うことができ、特に、鶏卵を材料に用いる料理については、仕上がりが美しくて見栄えが良く食欲をそそるように調理することができる配膳用食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】 樹脂製で椀型の包装容器１内に、複数種の食材が混合されてなる混合食材２を真空状態に収容し、冷凍して凍結状態にして、かつ、当該包装容器１の内周の表面にこの混合食材２を凍着せしめ、包装容器１の上面に被着されたシール部材12を脱離するとともに、当該包装容器１の天地を反転せしめて開口部11を下向きにして、有底の食器３の上面開口部31に被覆せしめ、前記混合食材２の表面が融解することによって、前記包装容器１の内側面との凍着結合が分離して、当該混合食材２を食器３内に自重落下せしめることによって、この食器３に移し換えて、食器３内の混合食材２を再び加熱することによって、可食状態にする。 （もっと読む）

包装体（１）の中に設けられる食料品（３）の香気処理方法が示され、包装体（１）が気密に閉じられる前に、開いた包装体（１）の上部空間（４）へ、保護ガス（５）特に二酸化炭素、窒素、不活性ガス又はその混合物が、少なくとも１種類の香料を含む液体（７）と共に入れられる。改善された方法条件を与えるために、特に主成分として水を含む液体（７）に酸化防止剤が添加される。 （もっと読む）

【課題】 一人暮らしの場合など，料理をするのが，億劫になったり，体調不良時に作りたいと思っても，多くの食材を無駄にすることが多い。発明者はそこでペットのドライフーズのように安直に摂れしかも栄養分は全部入っているものがあれば良いと考え１日目標３０品目と基礎食品が摂取出来見た目も良く見えるものをとこれを発明した。
【解決手段】 一部食材を除き野菜等をみじん切りとし，その他の食材をフードプロセッサーにかけみじん状とし，それを型に入れオーブンで焼く。それをパッケージにして使用者はパッケージを破り中のものを出して食べる。（温めると尚可）。これにより，色々の食材を同時に食べられる。栄養も必要量は全部入っている。味も良く又，舌ざわりも良く，一人暮らし，又は非常時にはぴったりの副食を提供する。
一部食材を残したのは色どり，食感を持たせるために行った。 （もっと読む）

カプセルへ液体を供給するように構成される装置において栄養製品を調製するためのカプセルであって、供給される液体と組合せて栄養製品を調製するための栄養原料を収容する１以上の隔室（１３）と、液体に含まれる混入物を除去するように構成されるフィルタ（１８）とを備えるカプセルにおいて、フィルタ（１８、２０）が、隔室の断面（Ｃ）よりも小さな濾過面（Ｆ）を有し、濾過面（Ｆ）の少なくとも一部が、カプセルの軸方向に投影して見ると、隔室の断面（Ｃ）に対してオフセットされることが好ましい。
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カプセル（１Ａ、１Ｂ）に液体を供給するように構成される装置において栄養製品を調製するためのカプセルであって、供給される液体と組合せて栄養製品を調製するための栄養組成（１４）を収容する１以上の隔室（１３）と、液体に含まれる混入物を除去するように構成されるフィルタ（１８、２０）とを有するカプセルにおいて、フィルタ膜（２０）を通過せずにカプセル（１Ａ、１Ｂ）の外部から隔室（１３）に気体を導入できるようにカプセル上またはカプセル内に配置される、選択的に開放可能な気体入口（３４）を備える。
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【課題】コンビニやスーパー等での流通・販売に適し、かつ、直火で調理するという食品本来の調理方法を購入者が簡便に実現することができて、熱々感のある食品を簡便に食することができる半調理食品を提供することを目的とする。
【解決手段】アルミ箔製容器の底面に直接ゲル状の調味液３を配置し、該ゲル状の調味液３の上に直接食材４を配置した半調理食品を基本として提供する。そして、食材４を予め全部又は部分的に調理しておき、食材４がパスタ，うどん，そば，中華麺，やきそば，春雨，フォー，リゾットその他の水分含有量の少ない半調理済み食品であって、ゲル状の調味液３と絡めて加熱することによって完成させる。 （もっと読む）

【課題】 食用油脂及び／又は食肉を配合した高蛋白質ゲル状食品において、高温処理を施したにもかかわらず配合した食用油脂及び／又は食肉由来の油脂が分離することなくゲル中に保持された高蛋白質ゲル状食品を提供する。
【解決手段】 食用油脂及び／又は食肉を配合した高蛋白質ゲル状食品において、卵白蛋白質２〜８％及び食用油脂５〜２０％を配合し、粘度が８００ｍＰａ・ｓ以上（品温１０℃）、ｐＨが３．８〜４．５、平均粒子径が４０μｍ以下である水中油型乳化物からなる加工液卵白であって、該加工液卵白が乳酸発酵されてなる加工液卵白を配合した高蛋白質ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】蒸気抜きシール部を有する電子レンジ調理用包装体を電子レンジで加熱調理した際に、開口した蒸気抜きシール部が蓋体によって塞がれて容器が変形するのを完全に防止することができる電子レンジ調理用包装体を提供する。
【解決手段】フランジ部を有する合成樹脂製の容器本体に内容物を充填し、該フランジ部に蓋体の周縁部をヒートシールして密封した電子レンジ調理用包装体において、該周縁ヒートシール部に容器の内側方向に向かう突出部を設けることによって蒸気抜きシール部を形成し、且つ、前記蒸気抜きシール部の形状を非対称に形成する。 （もっと読む）

【課題】大根おろしを用いた美味しい加熱料理を電子レンジ加熱を利用して家庭などで手軽に作れるようにする電子レンジ調理用容器詰液状食品であって、大根おろし、具材、調味料等を入れた容器ごと電子レンジで加熱調理しても調味液が沸騰により沸き上がってふきこぼれることがない電子レンジ調理用容器詰液状食品を提供する。
【解決手段】電子レンジ調理用容器詰液状食品を、大根おろしを配合した液状食品が容器に充填密封後レトルト処理されたものとし、この容器内に具材を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにする。液状食品における調味液は、澱粉を配合し、その粘度は４００〜１００００ｍＰａ・ｓである。更に、液状食品に配合する前記大根おろしは大根おろし全体の９０％以上が長径１０ｍｍ以下の大きさを有し、且つ前記大根おろしを目開き０．５９ｍｍのフルイ上に載置した際の離水が大根おろし全体の２０％以下である。 （もっと読む）

【課題】複数種類の冷凍料理を配置するスチームパックにおいて、発熱剤を利用して複数の冷凍料理を同時に加熱処理する際に、蓋内側に付着する水滴が料理に滴下すると、味や見た目に悪影響を及ぼすことが課題となっている。
【解決手段】発熱剤を収納する本体と、料理を配置する中皿と、蓋とからなるスチームパックであって、蓋は内側天井領域に下に凸で内側天井面の水滴を集めて流す水滴流導部を有するスチームパックを提供する。また、中皿には、前記水滴流導部に導かれる水滴を本体底部に滴下するための滴下穴が設けられている。あるいは、中皿の端縁と本体の間の隙間から本体底部に滴下する。 （もっと読む）