【課題】流動性食品を成形及び凍結するに際し、流動性食品内部への空気混入を避けることができて、油調などで破裂を生じる問題を解消するとともに、短時間で連続した成形及び凍結処理を可能とすることを目的とする。
【解決手段】熱伝達率の高いコンベア面１上に筒状のモールド型を載置し、コンベア面１を底面として前記モールド型によってコンベア面１上に形成されたモールド空間に高温流動状態の流動性食品を充填し、前記モールド型をコンベアで移送しながら冷却空間に移送して冷却し、冷却された前記モールド型をコンベア面１で移送しながら前記冷却空間の外部で前記モールド型に充填された流動性食品を加温して前記モールド型と接触する流動性食品の接触面に軟化層を形成させ脱型した後、コンベア１に載置したまま凍結する。 （もっと読む）

【課題】大きさや形状や重量のばらつきが大きい物体を無秩序に置いた状態から一つずつ確実に分離するとともに該処理を効率よく行う。
【解決手段】食品具材Ｗ１を無秩序に置かれた状態で収容する具材保持部２０と、食品具材Ｗ１を個別に吸引するための吸気孔５５が形成された周回動作可能な外周面５７の一部に具材保持部２０に収容された食品具材Ｗ１を接触させた回転ドラム５０と、吸気孔５５から回転ドラム５０の内部へ吸気することにより該吸気孔５５の位置で回転ドラムの外周面５７に食品具材Ｗ１を個別に吸引させる吸気機構とを有し、食品具材Ｗ１を吸引した状態で回転ドラムの外周面５７を周回動作させる吸引移送機構４０と、周回動作する回転ドラムの外周面５７から所定の解放位置Ｌ３で前記吸引された食品具材Ｗ１を解放する具材解放機構とを設けた。 （もっと読む）

【課題】食品容器に投入された米飯等の各種の食材をその食感を極力損なうことなく均し、さらに、品種切り替えを容易に行うことができる食品製造装置を提供すること。
【解決手段】弁当容器２に投入された食材に挿入される挿入部２５と、弁当容器２又は挿入部２５の少なくとも一方を振動させる加振均し部２３とを備える。挿入部２５は、ベース部２５ａと、このベース部２５ａに相互に間隔を空けて並設され、食材に挿入される複数のノズル２５ｂを備える。 （もっと読む）

【課題】本発明は、米飯食品の成形途中である米飯シートに満遍なくふりかけ粉を散布することができ、食品全体にふりかけ粉が付着した米飯食品を成形可能な粉振り装置及びそれを用いた米飯食品成形装置を提供することを目的とする。
【解決手段】供給機構１においてほぐされた米飯は、シート成形機構２において展延ローラ２４により所定の厚さの米飯シートに整形され、シート計量機構２０により重量が測定される。そして、搬送コンベヤ２６に移送される際に粉振り装置２１から米飯シートの下面にふりかけ粉が満遍なく散布される。粉振り装置２１は、回転体の回転によりふりかけ粉を上方に飛散させ、飛散したふりかけ粉をガイドケース２０９で誘導して散布口２１０から散布するようにしている。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、例えば饅頭やパン類等の上部が概ね球面状の食品素材の上部表面に複数の襞を成形する際に、食品素材や最終製品の頂部の裂傷を防止でき、また、食品素材および最終製品の高さが低く変形することを抑制可能な、さらには、偏りの少ない襞模様が成形可能な襞成形方法およびその装置を提供するものである。
【解決手段】
シャッターを備えた包被装置により上部が概ね球面状の食品素材を成形し、前記包被装置の下方に設けられた受け台に前記食品素材を載置した後、該載置位置において複数の襞成形板を前記食品素材の中心側に向かって接近するよう水平方向に移動することにより前記食品素材の上部表面に複数の襞を成形する。 （もっと読む）

【課題】
一定の厚さの成形品を安定して製造できるようにした食品製造装置及びそれを用いたチョコレートの製造方法を提供する。
【解決手段】
チョコレート原料３４を貯留する原料溜り部２９をドラム２内に設け、このドラム２に形成された型孔３ａから原料溜り部２９に貯留されているチョコレート原料３４を押し出して、その外側に接触する搬送ベルト１に、型孔３ａに充填されているチョコレート原料３４を貼着させるに際し、原料溜り部２９に貯留されているチョコレート原料３４の液面レベルをレベルセンサ３６で監視し、液面レベルが液面下限レベルよりも低下したときはチョコレート原料３４の供給量を増加し、液面レベルが液面上限レベルよりも高くなったときは、チョコレート原料３４の供給量を減少させる。液面レベルが常時一定に保持されるので、型孔３ａから押し出されるチョコレート原料３４の厚さが一定となり、品質が安定する。 （もっと読む）

【課題】 食品材料を成形用の型に充填する際、空気の介在を抑制する。
【解決手段】 本願発明に係る食品材料の成形装置は、成形用型と、成形用型に食品材料を運ぶ通路２２１と、通路２２１内を摺動して通路内の食品材料を成形用型内へ押し込むことにより食品材料を成形用型内へ充填する充填用ピストン２２２とを備え、充填用ピストン２２２は、通路２２１内を成形用型の型面に向けて摺動することにより、成形用型１の型面に食品材料を押し込む。成形用型１の型面には、食品材料が押し込まれた際に、食品材料と当該成形用型１の型面との間に介在する空気を、他へ排出する空気抜き孔１４が設けられている。 （もっと読む）

【課題】 成形した食品材料を抜型から抜く際生じる形崩れを抑制した。
【解決手段】 本願発明に係る食品材料の成形装置は、１つの成形用型を構成する第１及び第２の少なくとも２つの型構成部材１，２を備え、両型構成部材１，２により加圧して当該食品材料を成形するものである。そして、上記型構成部材１，２の少なくとも１つに、当該型構成部材２と食品材料との間に介されるシート３が配設され、成形の際、上記の加圧によって、上記シート３が、食品材料と共に当該型構成部材２の型面に沿い、型抜きの際、シート３と共に食品材料が当該型構成部材２の型面から離されるものである。 （もっと読む）

本発明は食品に付け合わせをする方法に関する。２つの薄状物ベルト１ｕ、１ｓ間の袋または袋ベルト１内に収縮包装された付け合わせ材料がベース製品２へ送給される。これらの袋は、薄状物ベルト１ｕ、１ｓを引き裂くことによってベース製品２上で空になる。袋ベルト１の送給方向１ｅに基づいて誘導された薄状物ベルトは、鋭角度１ｆ、１ｇでそれらを順次方向転換することによって順次引き裂かれる。初めに下方薄状物ベルト１ｕが次いで上方薄状物ベルト１ｓが３６０°にできるだけ近い角度でなされる。この方向転換は水平線またはそれから上方または下方にわずかに逸れた線に沿って順次起こる。袋１ａ内の材料１ｄの同じ図形位置はベース製品またはベッドの表面上の投射と同様に再構築される。
（もっと読む）

【課題】円板形状の外形をより正確な円形に整形することのできる外形整形装置を提供する。
【解決手段】円板形状に形成された食品生地Ｐ４の外形をより正確な円形に整形するための外形整形装置であって、所定の中心位置に対して放射方向へ移動自在な複数の規制部材１０５に、食品生地Ｐ４の外周縁を円弧状に形成するための円弧状の規制面１０５Ｆを備えると共に、各規制部材１０５の端部が隣接した規制部材１０５の端部と接触する位置又は僅かに離れた位置まで互いに接近自在に設け、各規制部材１０５の間からの食品生地Ｐ４のはみ出しを防止するために、一端側を一方の規制部材に固定した可撓性のはみ出し防止部材１０７の他端側を、隣接した規制部材１０５の規制面１０５Ｆに摺接してある。そして、はみ出し防止部材１０７は樹脂によって帯状に構成してあり、かつ食品生地Ｐ４との接触面には、粘着防止のために微細な凹凸部が形成してある。 （もっと読む）