トリグリセリドと比較して、極性脂質に対して高い活性比を有する真菌野生型脂肪分解酵素であって、リン脂質：トリグリセリド加水分解活性比が少なくとも４であることが好ましい酵素。本発明の脂肪分解酵素の糖脂質：トリグリセリド加水分解活性比は少なくとも１．５であることが好ましい。一実施形態では、本発明の真菌脂肪分解酵素は、配列番号１又は配列番号２又は配列番号４又は配列番号６で示されるアミノ酸配列又はそれらと少なくとも９０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む。本発明は、真菌脂肪分解酵素をコードする核酸をさらに包含し、この核酸は、（ａ）配列番号３、配列番号５又は配列番号７で示されるヌクレオチド配列を含む核酸と、（ｂ）遺伝暗号の縮重によって配列番号３、配列番号５又は配列番号７のヌクレオチド配列と関連している核酸と（ｃ）配列番号３、配列番号５又は配列番号７で示されるヌクレオチド配列と少なくとも９０％の同一性を有するヌクレオチド配列を含む核酸とからなる群から選択される。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
トリグリセリドと比較して極性脂質に対してより高い活性比を有する真菌野生型脂肪分解酵素。
【請求項２】
酵素のリン脂質：トリグリセリド加水分解活性比が少なくとも４である、請求項１に記載の真菌脂肪分解酵素。
【請求項３】
酵素の糖脂質：トリグリセリド加水分解活性比が少なくとも１．５である、請求項１に記載の真菌脂肪分解酵素。
【請求項４】
酵素が配列番号１若しくは配列番号２で示されるアミノ酸配列、又はそれらと少なくとも９０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、真菌脂肪分解酵素。
【請求項５】
酵素が糸状菌から得られる、請求項１から４のいずれか一項に記載の真菌脂肪分解酵素。
【請求項６】
酵素がフザリウム属から得られる、請求項１から５のいずれか一項に記載の真菌脂肪分解酵素。
【請求項７】
酵素がフザリウム・ヘテロスポラムから得られる、請求項６に記載の真菌脂肪分解酵素。
【請求項８】
酵素がフザリウム・ヘテロスポラムＣＢＳ７８２．８３から得られる、請求項７に記載の真菌脂肪分解酵素。
【請求項９】
請求項４から８のいずれか一項に記載の真菌脂肪分解酵素をコードするヌクレオチド配列。
【請求項１０】
真菌脂肪分解酵素をコードする核酸であって、
ａ）配列番号３に示されるヌクレオチド配列を含む核酸と、
ｂ）遺伝コードの縮重によって配列番号３のヌクレオチド配列と関連している核酸と、
ｃ）配列番号３に示されるヌクレオチド配列と少なくとも９０％の同一性を有するヌクレオチド配列を含む核酸と
からなる群から選択される核酸。
【請求項１１】
食料品の１種以上の成分に、請求項１から８のいずれか一項に記載の真菌脂肪分解酵素を添加することを含む、食料品の製造方法。
【請求項１２】
生地に請求項１から８のいずれか一項に記載の真菌脂肪分解酵素を添加することと、生地を焼いてベークド製品を製造することとを含む、ベークド製品の製造方法。
【請求項１３】
食料品が卵又は卵ベースの製品、ベークド製品、菓子類、フローズン製品、チーズをはじめとする乳製品、ムース、植物性ホイップクリーム、食用油脂、エアレイテッド及び非エアレイテッドホイップ製品、水中油型エマルジョン及び油中水型エマルジョン、マーガリン、ショートニング、低脂肪及び超低脂肪スプレッドなどのスプレッド、ドレッシング、マヨネーズ、ディップ、クリームベースのソース、クリームベースのスープ、飲料、スパイスエマルジョン及びソースのうちの１種以上である、請求項１１に記載の方法。
【請求項１４】
リン脂質を、請求項１から８のいずれか一項に記載の真菌脂肪分解酵素で処理し、リゾリン脂質を生成させることを含む、リゾリン脂質の調製方法。
【請求項１５】
糖脂質を、請求項１から８のいずれか一項に記載の真菌脂肪分解酵素で処理し、リゾ糖脂質を生成させることを含む、リゾ糖脂質の調製方法。
【請求項１６】
食用油又は植物油を、請求項１から８のいずれか一項に記載の真菌脂肪分解酵素で処理し、それに存在する極性脂質の大部分を加水分解することを含む、植物油又は食用油の酵素的脱ガム法。
【請求項１７】
請求項１１に記載の方法によって得られる食料品。
【請求項１８】
請求項１２に記載の方法によって得られるベークド製品。
【請求項１９】
説明及び図面を参照して、本明細書に概説した真菌脂肪分解酵素。

【図３】

【図６】

【図７】

【図８】

【図９】

【図１０】

【図１２】

【図１４】

【図１５】

【図１６】

【図１７】

【図１８】

【図２０】

【図２１】

【図２２】

【図２３】

【図２４】

【図２５】

【図２７】

【図３３】

【図３４】

【図３５】

【図３６】

【図３７】

【図３８】

【図３９】

【図４０】

【図４１】

【図４２】

【図４３】

【図１】

【図２】

【図４】

【図５】

【図１１】

【図１３】

【図１９】

【図２６】

【図２８】

【図２９】

【図３０】

【図３１】

【図３２】

【公表番号】特表２００７−５２８７３２（Ｐ２００７−５２８７３２Ａ）
【公表日】平成１９年１０月１８日（２００７．１０．１８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−５０２４３９（Ｐ２００７−５０２４３９）
【出願日】平成１７年３月１０日（２００５．３．１０）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＩＢ２００５／０００８７５
【国際公開番号】ＷＯ２００５／０８７９１８
【国際公開日】平成１７年９月２２日（２００５．９．２２）
【出願人】（３９７０６０５８８）ダニスコ　エイ／エス (67)
【Ｆターム（参考）】