【課題】 日頃、健康美や体力作りに努めている方々、成長期にある発育盛りの方々、乳製品だけのヨーグルトでは味覚、風味、食することに抵抗感がある方々に気軽にご愛用いただける、栄養価が高く、健康的で、食感、味覚、風味と共々に味わうことのできる、豆乳入りの豆腐のヨーグルトを提供する。
【解決手段】 丸大豆（国産、遺伝子組み換え大豆は使用しておりません）の豆乳全体で１０００ｇ中に豆乳２０８ｇ、牛乳２０５ｇ、ヨーグルト３９８ｇ、生クリーム１００ｇ、グラニュー糖７０ｇ、オリゴ糖９ｇ、粉ゼラチン５ｇ、バニラエッセンス３ｇ、増粘剤Ｌ ２ｇを混合させて、混合液を作る。その混合液を湯煎で加熱して全体を溶解させ、その後充填して冷却する。乳清たんぱく質、大豆たんぱく質、イソフラボン等の栄養価が高く、健康的で、食感、味覚、風味と共々に揃っているヨーグルトを作ることを特徴とする豆腐のヨーグルトである。 （もっと読む）

【課題】技術的に簡素な手段及び対応デバイスにより実現される方法であり、異なる種類の複数枚のスライスのパックを大量に且つ高速で製造し得るという方法を提供する。
【解決手段】特に個別的に包装された複数枚のプロセス・チーズ・スライスなどの、複数枚のスライスの形態で提供される食品の完全パックを製造する方法において、完全パックは、複数枚のスライスの２個の均一な製品積層体から一体化され、夫々の場合において搬送手段により所定搬送速度にて、第１の製品積層体は第１の送給区画を介して搬送され且つ第２の製品積層体は第２の送給区画を介して搬送され、送給区画は収集領域において重畳して平行に延在し、且つ、上側送給区画は収集領域を画成する滑落端面にて終端し、同期のための手段は、滑落端面を介して到着した製品積層体が、下側送給区画に対して搬送された製品積層体上へと整然と載置される如く調節される。 （もっと読む）

【課題】豆乳中の微生物を効率良く採取し、微生物を正確に検出し計量することを目的とする。
【解決手段】サンプル調製において、豆乳に試薬Ａを添加し試薬Ａと豆乳を反応させるため攪拌を行う。次に試薬Ｂを添加し反応させるため攪拌を行う。更に試薬Ｃを添加し攪拌、インキュベートを行ってサンプル調整完了となる。検体染色において、微生物採取用フィルタ７でサンプル調製後の液体を全量ろ過しフィルタ表面の微生物以外の残留成分をろ過滅菌水にて洗浄を行う。微生物を染色する試薬Ｄを、微生物採取用フィルタ７に滴下し微生物採取用フィルタ７全面に試薬Ｄを広げて染色を行い染色完了後、試薬Ｄの余剰試薬を洗浄し計測検体染色が完了する。計測においては、微生物採取用フィルタ７を計測装置の検査台６にセットし、微生物の計測が行われ計測完了となる。 （もっと読む）

【課題】バターナイフ等でバターを削り取ることなく、冷蔵庫から取り出したばかりの固化したバターを直接トーストパンに塗ることを可能とする。
【解決手段】トーストしたパン等に冷蔵庫から取り出したばかりの固化したバターを塗る場合は、バターナイフ（或いはバタースプレッダ）等でバターの適量を削りとってから塗るのが通常であるが、予め保持手段を設けた保持手段付きバターとすることで、冷蔵庫から取り出したばかりの固化したバターを直接トーストパンに塗ることが可能となる。 （もっと読む）

【課題】 乳成分の浮上が抑制され、長期間保存しても凝集が起こらない、乳化安定性の高い乳飲料を提供する。
【解決手段】 ＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、及びＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルを含有する乳飲料であって、ポリグリセリン脂肪酸エステル／ＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルの重量比が５／１〜１／５の範囲であることを特徴とする乳飲料。 （もっと読む）

【課題】熱安定性に優れた加熱殺菌乳の製造方法及び加熱殺菌乳を提供することを目的とする。より具体的には、高温条件下での殺菌でも沈殿が起きにくく、更には、褐変化を起こしにくい加熱殺菌乳の製造方法及び加熱殺菌乳を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の加熱殺菌乳の製造方法は、原料乳と陽イオン交換樹脂とを接触させ、カルシウム含有量（ｍｇ／１００ｇ）／無脂乳固形分（質量％）が５．２以下である脱カルシウム乳を得る第１工程と、該脱カルシウム乳のｐＨを５．７〜６．５に調整してｐＨ調整乳を得る第２工程と、該ｐＨ調整乳を加熱殺菌する第３工程とを有することを特徴とする。また、本発明の加熱殺菌乳は、上記製造方法により得られることを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、一般にプロテオースペプトン画分（ＰＰｆ）を含む組成物に関する。特に本発明は、β−ラクトグロブリンが減少しており、ＰＰｆに富む、ミネラル除去されたタンパク質画分を含む抽出物の生産のための方法及びこれらの抽出物の、例えば食品、栄養補助食品、栄養組成物、医薬組成物及び／又は化粧品組成物における使用、例えば、乳化剤又は起泡剤としての使用に関する。本発明のＰＰｆ画分は、天然タンパク質分散水溶液のｐＨを約５．６〜８．４、又は約３．５〜５．０に調整し、天然タンパク質分散水溶液を約１０秒間〜６０分間加熱して約７０〜９５℃とし、加熱後に、タンパク質分散水溶液から、少なくとも１００ｎｍの直径を有する形成された固形高分子量凝集体の少なくとも一部を除去し、分散水溶液の残りの液体画分を回収することによって得ることができる。 （もっと読む）

【課題】
牛乳を固形化する技術は散見されるが、製造手順と工程を改善することによって、重なる加熱処理や他の添加物を多用しないで、しかも短時間内に固形化した牛乳単成分固形食品を提供する。
【解決手段】
搾乳した原料乳を所定の温度・時間で殺菌処理した後、微量のレンネットを添加し、分離凝縮した段階でゼリー状化した固形分を細分化・切断して乳清の排出を促進し、次いで成型する容器に移し替え、更に乳清を排出させ、乳蛋白質が８．０〜９．０％及び脂質が７．０〜８．０％を含有し、破断荷重が５０〜１４０gfであることの牛乳単成分固形食品。 （もっと読む）

【課題】従来無かった卵型ナチュラルチーズを、仕上がりが綺麗に成形できるので商品性が高く、しかも従来の製法によるチーズと同等以上の味、風味、食感のある品質に製造することができる卵型ナチュラルチーズの成形体を提供する。
【解決手段】卵型チーズの成形体１は、雌型２と雄型１１からなる。雌型２と雄型１１の夫々は、挿嵌して衝合することにより卵型成形空間Ａを形成する略半球状の成形凹部４、１３が形成してある。また、卵型成形空間Ａを外部に連通する多数の水抜き細孔５、１４が形成してあり、成形凹部４、１３の成形面４Ａ、１３Ａに排水溝６、１５が形成してあり、ホエーを確実に排出するようにしてある。 （もっと読む）

【課題】保存中の経時的粘度増加が抑制されている加糖脱脂練乳及び加糖脱脂練乳様乳製品の提供。
【解決手段】加糖脱脂練乳又は加糖脱脂練乳様乳製品中のβ−ラクトグロブリン量を0.95mg／ml以下にすることにより、保存中の経時的粘度増加を抑制した加糖脱脂練乳又は加糖脱脂練乳様乳製品を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】 水中の溶存酸素を水温を変化させずに、また生物の呼吸作用を利用せずに低下させる技術はない。
【解決手段】 本発明は、溶媒としての水に浮遊するセラミック微粒子の多様な機能（磁性、圧電素子による超音波、表面誘起電荷、遠赤外線等）とその相互作用あるいは、圧電素子に電圧を負荷し超音波を発生させることにより水中の溶存酸素が低下する。これらにより、▲１▼好気性生物の管渠内の付着は減少する。▲２▼赤サビの生成は抑制され、鉄還元細菌により、黒サビ化する。▲３▼嫌気呼吸による生成物であるヨーグルト、エチルアルコール等の発酵時間が早まる。などの効果がある。 （もっと読む）

本発明は、柔らかい食品塊をカットする方法及び装置に関し、特に、機械加工されたチーズ、例えば、プロセスチーズ、モッツァレラを切断する方法及び装置に関し、柔らかい食品塊は薄厚の幅広い食品細片として提供され、そのような食品細片は所定コンベア速度でコンベアベルトを使用して、特にカッティングローラの形態の長手カッティングユニットへ供給され、軸方向に設置されたカッティングディスクを使用して食品細片を長手方向に平行の細片にカットし、長手方向のカッティングユニットの回転方向はその食品細片の運搬方向に対応し、カッティングディスクは各々が少なくとも一本の歯を有するブレードを有し、ブレードの歯高は食品細片の厚みよりも高く、カッティングローラの周速は、一本歯の歯先がカッティング後に食品細片へ突入しかつ食品細片を特定スリット長のスリットを形成するように設定され、歯先は同一方向へ移動し、続く歯によるスリットは先のスリットに隣接する。
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使用可能な副産物流を生じる、乳清を脱塩する方法が見出され、この方法は、乳清を軟化し、次いで軟化された乳清に両極性電気透析を適用して、価値のある副産物及び生成物流、脱塩された乳清、希酸及び希アルカリを回収することからなる。 （もっと読む）

白色剤と安定化システムとを有する保存安定性の液体白色化組成物が開示される。安定化システムは、液体白色化組成物及び液体白色化組成物が添加された水媒体において白色剤を懸濁させるのに十分な量で存在する、好ましくは２つの異なるガムの混合物であるガム成分と、液体白色化組成物及び水媒体におけるエマルジョン安定性を維持するのに十分な量の乳化剤と、液体白色化組成物単独及び水媒体において懸濁とエマルジョン安定性の維持に役立つのに十分な量の、好ましくは微結晶性セルロースとカルボキシメチルセルロースとのブレンドであるセルロース成分とを含む。安定化システムは、液体ホワイトナーを周囲温度で少なくともおよそ９ヶ月間、均質な状態で維持し、水媒体に添加した際、白色化組成物を懸濁状態に維持する。 （もっと読む）

【課題】含気脂肪連続製品を製造する簡単で改善された方法、および特に高いオーバーランおよび均一なサイズの小さい気泡をもたらす方法を提供する。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む含気脂肪連続製品が提供されている。その製品を製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

Melissa officinalis（レモンバーム）の水性抽出物またはその活性成分ロスマリン酸を含んでなる食品組成物を提案する。
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【課題】牛乳類、果汁などの飲料が、加熱処理前の生の風味のままのすぐれた風味を有する製造法及び装置を提供する。
【解決手段】飲料製造装置は、原飲料１を加熱殺菌して飲料２０を製造する装置であって、原飲料１を減圧下、７５℃〜９０℃の温度で５〜７分間脱気するディアレータ４と、殺菌温度１２０〜１３０℃で１〜３秒間加熱殺菌する熱交換器の加熱装置２とを備える。減圧脱気ステップのディアレータ４の上流に、原飲料１を７５℃〜９０℃の温度で１〜６分間保持する保持装置３を有する。 （もっと読む）

【課題】簡単な設備で処理できるとともに低下させた酸化還元電位を長期間維持できる動物乳の還元処理方法及びこの処理方法で処理することで得られる還元性動物乳を提供する。
【解決手段】循環装置１０のタンク１１に収容された動物乳は、循環ポンプ１４の作用により、配管１３から還元器１５へと送られる。動物乳は、還元器１５の内部に充填された赤外線放射材及び磁石の作用により、酸化還元電位が０ｍＶ以上＋５０ｍＶ以下に低下される。次いで、動物乳は、完全に凍結するように冷凍される。そして、動物乳は、開放状態の容器に充填されて空気に触れているとともに容器内の空気が交換可能な状態で、４℃で保存（静置）される。保存中は、動物乳の酸化還元電位が時間の経過とともに低下していき、７日〜２０日程度の保存期間で酸化還元電位が−２００ｍＶ以下となった還元性動物乳が得られる。 （もっと読む）

本発明は、所望の乳生産形質をゲノムマーカー指数の使用を介して改善する方法を提供する。ゲノムマーカー指数の計算に用いられる複数のマーカーに関して動物の遺伝子型を決定する方法も提供する。本発明は、繁殖の潜在的親動物を精選するため、および改善された乳業産物を生産するために、動物を所定の使用に選択するか、割り当てる方法も提供する。
【図１】
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【課題】モツァレラチーズの扱いを容易にし、それの保存可能性を促進するためのモツァレラチーズの包装方法およびシステムを提供する。
【解決手段】パスタ・フィラータチーズの実質的なドライパッケージング処理、すなわち保存液を使用しないパッケージング処理と、高温パッケージング処理と、を備えるパスタ・フィラータチーズの包装方法。パスタ・フィラータチーズの割当てを収容する２つ又はそれ以上の半外殻６を備える複数割当て容器２を備えるパッケージングシステムであって、前記パスタ・フィラータチーズは前記半外殻６の各々の内部に保存液が無い状態でパッケージングされ、前記半外殻６の各々は封止用の可剥性又は非可剥性フィルムを用いて前記半外殻６の開口部に封止されるパッケージングシステム。 （もっと読む）