本発明は、DGAT1遺伝子内に変異を有する動物における有利なミルク、組織および/または成長速度プロファイルをもたらす該変異を対象とする。本発明はまた、改変されたミルク、組織および/または成長速度特性を有する動物の選択を容易にするために、該変異を有する動物を同定する方法を対象とする。 （もっと読む）

【課題】熱安定性が良好であり、カルシウム含量を増大させても熱安定性が保持される改質ホエイ製品を提供する。
【解決手段】原料ホエイ液中のカルシウム含量を低減して、カルシウム含量が３１３ｍｇ／１００ｇ固形分以下であり、かつタンパク質含量が２１ｇ／１００ｇ固形分以下であるカルシウム低減ホエイ液を得るカルシウム低減工程と、前記カルシウム低減ホエイ液を、８０〜１５０℃で３０分〜１秒間の条件で加熱処理する加熱処理工程を有することを特徴とする熱安定性に優れた改質ホエイ製品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】生乳中の不飽和脂肪酸のレベルとの関連において飽和脂肪酸のレベルを低減する方法。特にメスウシの生乳中に産生されるβ−カゼインの６７番の位置にあるアミノ酸残基に基づいて、メスウシの遺伝子型および/または表現型を決定し、有用な代替品を得る方法を提供する。
【解決手段】生乳中の飽和脂肪酸−対−不飽和脂肪酸の比率、および生乳中のβ−カゼイン変異型との間に相関がある、との所見に基づき、６７番の位置にプロリンを有するβ−カゼインを含有する生乳を産生するメスウシの遺伝子の素材を検査し、６７番の位置にプロリン残基を有するβ−カゼインをコードするＤＮＡを有するメスウシを選択する。 （もっと読む）

【課題】 凍結乾燥前に加工適性があり、凍結乾燥後、湯戻り性に優れ、糸曳き性を有している乾燥チーズ類及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 原料であるナチュラルチーズに溶融塩および水を添加し、乳化釜で攪拌しながら加熱してチーズ類を調製する際に、得られるチーズ類の水分を50〜60重量％で、なおかつFIDM（チーズ類の固形分中の脂肪分）を30％以下に調整する。冷却後、得られたチーズ類を加工（切断、シュレッド、粉砕）し、凍結した後、凍結乾燥する。 （もっと読む）

【課題】 原料乳の性状、最終製品の形態に応じて、好適な乳酸醗酵条件及び凝固条件を容易に実現することができる、新規なチーズの製造方法並びにその装置を開発することを技術課題とした。
【解決手段】 チーズ製造の各工程において設定される原料乳及び中間製品の温度は、予め蓄積されたデータの中から、加工対象となる原料乳の性状や最終製品の形態に適したものが選択されるものであり、また冷却工程においては、０．０２０〜０．０１４℃／秒の温度低下率で殺菌乳を３３．５〜３５℃まで冷却することを特徴として成るものであり、原料乳の性状、最終製品の形態に応じて、好適な乳酸醗酵条件及び凝固条件を容易に実現することができるため、チーズ原製品の品質を所望のものとすることができる。また、加熱殺菌された殺菌乳を急速に乳酸醗酵に適した温度とすることができ、製造に要する時間を短縮することができるとともに、殺菌乳の劣化を抑えることができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ラクターゼ液及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、１０ｇ／ｋｇ未満の多糖類及びオリゴ糖類を含むラクターゼ液、このようなラクターゼ液を未処理ラクターゼ液から製造する方法、滅菌されたラクターゼ液及びこのようなラクトースを牛乳製造工程でインラインで濾過滅菌することによる、滅菌されたラクターゼを含む牛乳を製造する工程に関する。 （もっと読む）

【課題】特別な添加物を加えることなく、従来よりも粘性の高い乳発酵物を安定的かつ効率的に製造する、乳発酵物の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明の乳発酵物の製造方法は、酸素透過度が50fmol/m²・s・Pa以下である材質から構成される密封容器内に、殺菌した乳又は乳製品を主成分とした原料とクレモリス菌とを封入し、初期溶存酸素を10ppm以下に調整して後発酵させる。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、風味物質を添加後ポーションカットし、その後熟成してから加熱殺菌処理を行っても、ポーションカット時に問題が生じず、また加熱殺菌時に包材からのチーズや風味物質の漏洩がなく、型くずれもしない風味物質を添加したカビによる表面熟成軟質チーズのポーションカット品を提供することにある。
【解決手段】 一次熟成期間中に風味物質を添加した後、ポーションカットを風味物質添加後少なくとも１日の熟成期間を経た後に行うことにより、ポーションカット時の機械的な問題は回避される。さらに、ポーションカットにより風味物質が露出したチーズ切断面を包材と密着包装することにより二次熟成期間後に行う加熱殺菌によるチーズや風味物質の漏洩および型くずれを生じることなく、風味物質を添加したカビによる表面熟成軟質チーズのポーションカット品が得られる。 （もっと読む）

【課題】発泡剤及びクリーマーに使用するための発泡成分およびその用途を提供する。
【解決手段】該発泡成分は、一以上のタンパク質及び任意に一以上の可塑剤から本質的に成り、閉じ込められたガスを含む空胞の壁を形成する。前記タンパク質の量は、少なくとも８８重量％が好ましく、前記可塑剤の量は、0〜10％の間である。他の微量添加物も存在してよい。前記タンパク質は、カゼイン塩が好ましく、前記可塑剤は、グリセロール又はマンニトールが好ましい。前記成分は、インスタントカプチーノ及びミルクシェークのような飲料に使用される発泡剤又はクリーマーに含まれることができる。 （もっと読む）

【課題】香料、色、および口当たりが改善された、濃縮乳などの貯蔵安定な濃縮乳製品と、その製造方法を提供すること。
【解決手段】この方法は、カゼインと乳清とを実質的に架橋し得る、濃縮の前および間の任意の熱処理をなくし、好ましくは、低減した量の乳清およびラクトースを有する安定な濃縮乳製液を生成するために精密濾過を利用する。得られた生成物は、少なくとも５の滅菌値Ｆ_oを有し、また高温滅菌中にゲル化および褐変し難く、また長期貯蔵中にもゲル化し難い。 （もっと読む）

【課題】約１０％から約６６％の乳成分、約２０から約３０％の脂肪成分、および約０．５から約２．５％の安定剤系を含む、保存安定で高含水率の、高温エアレーション乳製品が開示される。
【解決手段】安定剤系は、一方のガムがゼラチンである少なくとも２種ガム系、またはガムの１種がゼラチンまたはカラギーナンであり、残りのガムが異なる少なくとも３種ガム系を含む。混合物は、混合物が高温なままである間に、約２％から約２０％のオーバーランまでエアレーションされ、引き続き、高温、すなわち、約１４０°Ｆ(６０℃)から約１８０°Ｆ(８２℃)で包装へ充填される。生成した乳製品は、無菌加工または無菌包装の技法を必要とせずに、周囲温度で保存されたときに少なくとも１２カ月、または冷蔵温度で保存されたときに少なくとも１８カ月の保存寿命を有する。 （もっと読む）

本発明は、粘性成分を共充填して螺旋または螺旋状の製品態様を得ることにより複合乳製品を製造するための方法に関する。前記方法は、製品態様を得るために充填ノズルの回転移動を必要とせず、したがって、充填装置の全体の複雑さを減らし、有益である。複合乳製品は、少なくとも１つの透明部を備える容器を備え、粘性成分は、容器の前記透明部でほぼ不連続な広がりとして見える。 （もっと読む）

本発明は、室温で長期安定であり、高いレベルの無傷ホエータンパク質含量を含有する、すぐに使える液体組成物として使用するのに適した栄養配合物としての様々なホエータンパク質組成物を提供する。本発明は、このような組成物を製造する方法を更に提供する。 （もっと読む）

【課題】ラクトース（乳糖）および無脂乳固形分（ＳＮＦ）の含有量が一定の範囲に属する、牛乳風味を有する乳飲料の提供。
【解決手段】ラクトース（乳糖）の含有量を０．２７重量％以上２．３０重量％以下および無脂乳固形分（ＳＮＦ）の含有量を５．０重量％以上８．３重量％未満と一定の範囲とすることで、牛乳風味を有する乳飲料さらに無脂乳固形分（ＳＮＦ）と乳脂肪分（Ｆａｔ）を調製した調整乳を冷却し、乳糖分解酵素を添加して酵素処理して加熱均質化し、殺菌して酵素を失活して冷却してなる乳飲料。 （もっと読む）

【課題】強化された新鮮な乳製品風味・匂いを示す安定した濃縮乳製品液体およびその製造方法の提供。
【解決手段】本明細書中の結果として得られる濃縮製品は、クリーム添加による、低減された乳製品タンパク質レベルおよび増大された脂肪含有量を含む。１つの取り組みによって、濃縮された乳製品液体は、出発乳製品ベースおよび選択されるクリーム添加によって達成される約０．４から約０．７のタンパク質対脂肪比を有する。好ましくは、クリーム添加は、安定した濃縮物を達成するために、プロセス中の特定のインプット位置で起こる。 （もっと読む）

【課題】 本発明の課題は、無脂乳固形分を高濃度とした濃縮乳の製造において、濃縮乳の品質を一定に保持する方法を提供することにある。
【解決手段】 分離膜を介して、原料乳を膜保持液と膜透過液とに分離する膜濃縮処理を含む、濃縮乳の製造方法において、膜透過液のｐＨを制御や管理することにより、濃縮乳の品質を所定の範囲内で確実に保持することができる。 （もっと読む）

【課題】
特に、辛味を好む人の嗜好に合った辛くて旨い飲料を提供する。そして、辛味成分であ
るカプサイシンの持つ、身体の脂肪燃焼効果、及び血行促進作用が実際に期待できるほど
の量を摂取できる飲料とし、シェイプアップとメタボリック症候群の対処に役立てるものとする。
【解決手段】
鷹の爪、シナモン、麦茶又はそば茶等のお茶類を煮出し、浸出することにより、甘みが加わった、旨みと適度の刺激を持つ独特の味わいの、カプサイシンを多く摂取できる健康に役立つ飲料とする。
なし （もっと読む）

本発明は、低乳糖および無乳糖乳製品およびその製造方法に関する。乳原料中の乳糖を加水分解し、膜技術により、タンパク質、ミネラルおよび糖類を異なるフラクションに分離し、低乳糖または無乳糖乳製品は、該フラクションから構成される。本発明は、その水分が元の乳原料に由来する乳製品を提供する。さらに、有用な副産物が該方法において生産される。 （もっと読む）

【課題】
タンパク質の等電点付近以上の高いｐＨ領域の酸性タンパク食品におけるタンパク粒子の凝集、沈澱、層分離等の欠点を防止し、安定な酸性タンパク食品を提供することを目的とする。
【解決手段】
酸性タンパク食品の安定剤として酵素で脱エステルしたペクチンを使用することにより、上記課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】乳類独特の臭気が低減され、衛生的でかつ風味の良い飲用乳とその製造方法を提供すること。
【解決手段】原料乳類を吸着性樹脂に接触させることにより脱臭して脱臭乳類を得る第１工程と、前記脱臭乳類を含む乳類を直接加熱法により加熱殺菌して加熱殺菌乳類を得る第２工程とを有する飲用乳の製造方法、及び該製造方法により得られる飲用乳。 （もっと読む）