【課題】分岐鎖アミノ酸の苦味がなく，長期保存安定性，摂取性に優れ，分岐鎖アミノ酸とともに他の栄養成分を含有する，継続して摂取可能な分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の提供．
【解決手段】イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸とともに澱粉質，脂質，ショ糖を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって，分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり，ショ糖の含有量が分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．６０〜１．１３質量部である焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品により上記課題が解決される． （もっと読む）

【課題】乳たんぱく質の褐変反応によるスカッチまたはキャラメルのような風味を伴うことなく、ミルク本来のミルク感（乳味）やコク味が強く、脂肪分のまろやかさを兼ね備えたノンシュガーミルクハードキャンディを提供すること。
【解決手段】脂肪分３〜１５重量％と、分子量５０００〜５００００の画分を５０重量％以上含有する乳たんぱく質分解物０．１〜１重量％と、を含有するノンシュガーミルクハードキャンディにより上記課題が解決される。前記ノンシュガーミルクハードキャンディは、脂肪分を含有するノンシュガーハードキャンディ部を調製し、該ノンシュガーハードキャンディ部の温度を１００℃以上、１３５℃以下に調温した後に、特定の乳たんぱく質分解物を添加する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】油脂を高配合しながらも油脂の染み出しがなく、保形性が良好で油っぽい味覚を感じることなくかつ、食感が滑らかで風味が良好なソフトキャンディーを提供する。
【解決手段】原材料に米タンパクを配合することを特徴とするソフトキャンディーの製造方法。米タンパクを含有することを特徴とするソフトキャンディー。米タンパクとしては、脱脂米糠から抽出されたものが好ましく、その配合量は原材料に対して０．１重量％以上であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディ特有の食感を損なわずに、透明な外観を有し、任意の形状にすることが容易なソフトキャンディの製造方法を提供する。
【解決手段】ソフトキャンディの製造方法が、糖質、ゼラチン、及び酸を混合し、Ｂｘ７５〜８８まで煮詰めて、ソフトキャンディ生地を製造する生地製造工程と、ソフトキャンディ生地をスターチモールドに充填する充填工程とを備える。 （もっと読む）

【課題】餅様の食感を有し、風味に優れ、且つ１年規模での長期流通が可能な含水チョコレート及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】含水チョコレートがゼリー強度が８０〜２００ブルームのゼラチンを２〜５重量％、二糖類以下の糖質を４０〜６５重量％、ハードバターを５〜２０重量％、及び水分を１３〜１８重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として、直鎖状多価アルコールを１０〜２５重量％含有し、水分活性が０．６０未満であることによって前記課題が解決される。また、固形分含有量が７０重量％以上である二糖類以下の糖質を含む水相成分と、ハードバターを含む油相成分を混合乳化し、二糖類以下の糖質及びハードバターを含有し、水分含有量が１０〜１３重量％の水中油型タイプの含水チョコレートを作製し、この水中油型含水チョコレートに膨潤させたゼラチン水溶液を加え混合することによって前記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、天然由来であること、特には植物由来である赤色素の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、イリドイド骨格の４位にカルボキシル基を有するイリドイド化合物とタンパク質加水分解物とを反応させて赤色素を製造する方法を提供する。当該方法は、前記タンパク質加水分解物において、該加水分解物の乾燥重量に対するアミノ酸含有量が３５重量％以上であること及び、ニンヒドリン法で測定した場合に、前記アミノ酸のうち５０重量％以上がグルタミン酸及びアスパラギン酸であり且つ前記グルタミン酸とアスパラギン酸との合計重量に対するロイシンの重量の割合が８％以下であることを特徴とする。前記タンパク質加水分解物と一緒にタウリン又はタウリン含有物質を前記イリドイド化合物と反応させてもよい。 （もっと読む）

【課題】従来の調味料や天然エキス等の添加では十分ではなかった、飲食物の持つ旨味の増強、コク味の付与そして飲食物の呈味をより好ましいまろやかなものにする風味増強剤や風味増強方法を提供することである。
【解決手段】式（１）
【化１】


（式中、Ｒは隣接するカルボニル基と分子中のアミノ基を介して結合する、セリン、グリシン、ヒスチジン、アルギニン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、ピログルタミン酸、フェニルアラニン、トレオニン、システイン、シスチン、グルタミン、アスパラギン、メチオニン、チロシン、トリプトファン、バリン、イソロイシン、リシンまたはロイシンから選ばれるアミノ酸の残基を表す）で表されるピログルタミルジペプチド又はその塩からなることを特徴とする風味増強剤である。 （もっと読む）

【課題】弾力のあるゲル層を有するという今までに全くなかった新しい糖衣層を備えた糖衣物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】芯材を糖衣層で被覆してなる糖衣物の製造方法において、前記芯材に対して、粉末状ゼラチンを１０重量％以上、グリセリンを１２重量％以上含有する第１糖衣層を形成する第１糖衣工程、前記第１糖衣層を被覆する第２糖衣層を形成する第２糖衣工程、前記第２糖衣工程中又は第２糖衣工程後に６０〜１５０℃で加熱する工程を有することを特徴とする糖衣物の製造方法、該製造方法で得られる糖衣物であって、最外層である第２糖衣層の下層にゲル化した第1糖衣層を有する糖衣物。 （もっと読む）

【課題】グミキャンディ様の弾力に富んだ食感に加えて、滑らかな食感を有し、口溶けもよく、常温での長期流通にも適した新規のグミキャンディ様構造物及びその製造方法を提供すること。表面がパリッとしつつも、センターの食感が滑らかな、今までにない食感を有した糖衣菓子を提供すること。
【解決手段】固形分中に平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド５０〜８０重量％、油脂５〜１０重量％、１００〜３５０ブルームのゼラチン３〜９重量％、グリセリン１２〜３６重量％を含有し、かつ砂糖及び水飴を実質的に含有せず、全体の水分値が１５〜２０％であることを特徴とするグミキャンディ様構造物。該グミキャンディ様構造物は、コラーゲンペプチド溶液と、油脂と、グリセリンで膨潤溶解させたゼラチンとを混合し、得られた混合物をモールドに充填し冷却、乾燥を行うことで得られる。 （もっと読む）

【課題】常温での保管・流通を可能とするとともに、喫食時、冷凍庫で凍結して通常のシャーベットに比較して遜色のないソフトな食感のシャーベットを形成することが可能な、常温流通型密封容器詰めシャーベット、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】シャーベットミックスを陽圧缶に充填、密封し、凍結によってシャーベット状とする密封容器詰めシャーベットの製造において、該シャーベットミックスのアルコール含量と炭酸ガス濃度、或いは、シャーベットミックスのゲル化剤の濃度と炭酸ガス濃度を設定することにより、常温流通型密封容器詰めシャーベットを製造する。本発明の密封容器詰めシャーベットの製造方法は、酒類や醸造用アルコールを含むものに適用することができる。また、果汁含有シャーベットミックスに適用して、嗜好性のある容器詰めシャーベットを提供することができる。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な方法の提供。チューインガム及び菓子製品（特にシュガーレスの製品）を使用して齲食を抑制すること。カリエス病変の進行を遅延させるのみならず、その後退を促進する、チューインガム及び菓子製品の提供。更に、哺乳類の歯表面の再石灰化を促進し、酸耐性を付与しうる、酸含有チューインガム及び菓子組成物の提供。
【解決手段】幾つかの実施形態では、ガムベース若しくは製菓用担体、少なくとも１つの甘味料、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウム及び少なくとも１つの食品グレードの酸を含有する、チューインガム組成物若しくは菓子組成物。 （もっと読む）

【課題】経口的なアミノ酸補給を必要とする患者に対して，総エネルギーに対する脂質エネルギーを３０％以下として，継続的な摂取に適した焼物菓子形態のアミノ酸含有総合栄養食品を提供することを目的とする．
【解決手段】全卵および小麦粉を主原料とし、アミノ酸，糖質，脂質，ビタミンおよびミネラルを含有するアミノ酸含有総合栄養食品において，アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり，脂質エネルギーが総エネルギーの３０％以下であるとともに脂質源として配合される油脂が，全卵1重量部に対して０．８〜１．４重量部であり，乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノレイン酸を含有し，該ポリグリセリン縮合リシノレイン酸が前記脂質源として配合される油脂１重量部に対し，０．０１５〜０．１１７重量部である焼物菓子形態のアミノ酸含有総合栄養食品． （もっと読む）

【課題】簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、糖質を含まない、真に新しいキャンディ様構造物、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド８５〜１００重量％を含有することを特徴とするキャンディ様構造物。水分値が１２〜１８重量％である請求項１に記載のキャンディ様構造物。前記平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチドが、平均分子量が相違した複数種類のコラーゲンペプチドを組み合わせてなるものでもよい。前記キャンディ様構造物は、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末を水と混練した後、得られた混練物を濃縮し、次いで固化させて製造することができる。 （もっと読む）

【課題】焼成品および押出し成形食料品を製造する際に使用するための従来の食品組成物を、炭水化物含有量を減らすことにより改良する。
【解決手段】これは、従来の粉を、全体にまたは部分的に、アミラーゼ消化に耐性のデンプンおよび／または約１ベーカーズパーセント〜約１５０ベーカーズパーセントの第１のタンパク質性成分および第２のタンパク質性成分の組合せによって置換することによって行われる。第１のタンパク質性成分は、少なくとも約７０重量％のタンパク質を含む。 （もっと読む）

【課題】低コストでかつ本格的なコーヒーの風味を楽しめるコーヒー風味が増強されたノンシュガーキャンディを提供すること。
【解決手段】１０％（ｖ／ｖ）以上の濃度のエタノール水溶液で抽出されるコーヒーの生豆抽出エキスと、焙煎後のコーヒー抽出物とを含むキャンディ生地を、１４０℃〜２００℃で加熱濃縮して得られることを特徴とするコーヒー風味が増強されたノンシュガーハードキャンディにより上記課題が解決される。また、前記キャンディ生地が特定のアミノ酸をさらに含むものであっても良い。 （もっと読む）

【課題】本発明は、低カロリーデザート食品に不足する風味（コク味）を付与した低カロリーデザート食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、熱量が40キロカロリー/100g以下である低カロリーデザート食品であって、少なくとも甘味料とコラーゲンペプチドと食塩を含み、コラーゲンペプチドの含有量が全量に対し5質量％以下である、低カロリーデザート食品に関する。 （もっと読む）

【課題】食用組成物、例えば、チューインガムおよび菓子組成物中の活性成分の制御された放出のための新規な手法を提供する
【解決手段】食用組成物中に含有させるための送達システムは、封入材料内に入れられた少なくとも１種の活性成分を有するように調製され、その送達システムは所望の放出速度で活性成分を送達するのに適している引張強度を有する。 （もっと読む）

【課題】引け、肉欠けといった成形不良が生じにくい食品用の成形型および成型装置を提供すること。
【解決手段】
成形空間の一部を形成する第１の成形面を設けた一方の成形型と、前記第１の成形面とともに前記成形空間を形成する第２の成形面を設けた他方の型を有した成形型であって、前記成形型は、第１の成形面および第２の成形面の縁部に、互いに当接する細幅の当接面を有するとともに、前記当接面を表面上に突出させた突出部の縁部、表面部を窪ませた嵌合凹部の内周壁に沿った底部もしくは前記突出部から前記嵌合凹部へ連続的に変化する成形面の縁部に設け、前記突出部の側面壁を先端に向かって先細となる角度に形成するとともに、前記凹部の内周壁に前記側面壁と密着可能となる傾斜面を設け、前記一方の成形型の当接面と他方の成形型の当接面が当接する際に、前記突出部の側面壁と前記凹部の傾斜面がほぼ密着するように形成したこと。 （もっと読む）

【課題】脱酸素剤包装と抗菌剤を食品に添加する方法を併用することにより、長期にわたって安全に食品を保存することを提供する。
【解決手段】プロタミンの加水分解物を添加した食品を酸素バリアー性の包材に、脱酸素剤と共に封入する。プロタミンを加水分解して得られる分子量が、５００〜４０００の範囲であることが好ましく、食品に添加する抗菌剤として、プロタミン加水分解物の他に、酢酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、グリシン、リゾチーム、プロタミンからなる物質群より選ばれた１種以上と組み合わせた製剤を用いることもできる。 （もっと読む）

本発明は、伝統的なジェラートと同様の味、ボディ、およびテクスチャーを有している、炭水化物が少なく、タンパク質が多く、繊維に富むジェラート配合物と、その作製方法とを提供する。炭水化物０〜２５重量％、タンパク質５〜２５重量％、繊維０〜２５重量％、ポリオール０〜２８重量％、高甘味度甘味料０〜１重量％、糖０〜２８重量％、フルーツ０〜１００重量％、香味料０〜３０重量％、および水０〜８５重量％を含む、低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富む、水をベースにしたソルベジェラート配合物、ならびに低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富む、水をベースにしたソルベジェラート配合物を生成する方法もまた提供される。 （もっと読む）