【課題】酸性組成物における酢酸耐性微生物、特に酢酸耐性乳酸菌に対して優れた抗菌作用を示す抗菌剤組成物、並びに酸性組成物の抗菌又は保存方法の提供。
【解決手段】キトサン及びチアミンラウリル硫酸塩を有効成分として含有する酸性組成物用抗菌剤組成物。 （もっと読む）

【課題】食品製造施設や調理施設等の処理対象物の表面において生じる汚れ（残渣）を有効に分離除去して抗菌作用を長く保持することができる、酵素処理液を使用する洗浄、塗布および抗菌処理方法を提供する。
【解決手段】１００重量の水または湯水（８０℃以下）に、酵素として、パパインを０．２〜１．２重量部、パンクレアチンを０．１〜１．４重量部、助剤として、アデノシン三リン酸二ナトリウム塩を０．２〜２．４重量部、バチルス菌系プロテアーゼを０．２〜１．２重量部、Ｌ−グルタミン酸を０．２〜１．０重量部、からなる酵素処理剤を、添加混合して作成した酵素処理液を使用し、処理対象物に対し洗浄ないし塗布して抗菌処理する。 （もっと読む）

【課題】アフラトキシンを含有する農作物や食品に対し、アフラトキシンを無毒化することができる新たな方法を提供する。
【解決手段】処理室２０に被処理物を投入口２２より投入し、水蒸気プラズマ生成装置１０により生成した水蒸気プラズマを照射開口部２４より被処理物に照射することにより、アフラトキシンを除去することができる。水蒸気プラズマ生成装置１０は、流入した水蒸気を水蒸気プラズマとして流出させるとともに導電性を有する被加熱体１１と、前記被加熱体に巻回されるとともに、高周波が供給され前記被加熱体を電磁誘導加熱するコイル１２とを備える。 （もっと読む）

【課題】オゾンガス及び炭酸ガスをガスミストの状態で生鮮品に接触させることにより、生鮮品の消毒殺菌等と鮮度維持を行う生鮮品消毒殺菌保存装置及び方法を提供する。
【解決手段】オゾンガス、炭酸ガス、又はこれらの混合ガスを供給するガス供給手段１０と、液体を供給する液体供給手段２０と、前記ガス供給手段１０及び液体供給手段２０から供給されたガスと液体とを粉砕溶解したガスミストを生成するガスミスト生成手段３０と、内部に生鮮品１００を収容すると共に、前記ガスミスト生成手段３０からのガスミストを内部に封入する空間を形成する生鮮品包装袋６０と、その生鮮品包装袋６０内の前記ガスミストを抜き取る手段と、を備え、オゾンガス及び炭酸ガスをガスミストの状態で生鮮品１００に接触させることにより、生鮮品１００の消毒殺菌や鮮度維持を図る。 （もっと読む）

【課題】小麦及び乳原料を用いずに、ホワイトソース特有の食感を呈するクリーム状レトルト食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】小麦及び乳原料を用いないクリーム状レトルト食品において、原料として湿式加熱大豆、糊化ジャガイモ及び油脂を配合し、湿式加熱大豆の配合量がクリーム状レトルト食品に対して固形分換算で１〜１５％であり、油脂の配合量が湿式加熱大豆の固形分１部に対して０．１〜２部であり、全体が乳化されてなるクリーム状レトルト食品。 （もっと読む）

【課題】食品、特に浅漬などの漬物の賞味期間を延長できる新規な環状バクテリオシン、当該環状バクテリオシンを産生することができる新規乳酸菌、かかる乳酸菌を用いた環状バクテリオシンの製造方法と食品の製造方法を提供する。
【解決手段】新規な当該環状バクテリオシンは、（１）特定な配列からなるアミノ酸配列を有し、且つＮ末端のロイシンとＣ末端のトリプトファンが結合している環状ペプチド、または、（２）上記環状ペプチド（１）において、１または複数のアミノ酸が欠失、置換または付加されたものであり、且つ抗菌活性を有する環状ペプチドの何れかの構造を有する。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、ご飯や惣菜の風味や外観を安定に保持でき、保存剤未添加であっても、優れた保存性を有する弁当を提供することである。
【解決手段】ご飯及び／又は惣菜を充填した弁当の内部雰囲気を窒素ガスに置換することによって、ご飯や惣菜の風味や外観を長期間維持することが可能になり、弁当の保存性を顕著に向上させることができる。 （もっと読む）

【課題】温度調整された室内のガス濃度を調整する換気装置において、簡易な構成で所望のガス濃度を調整可能とし、かつ、ガス濃度調整時の熱負荷を小さくする。
【解決手段】内部の温度調整が行われる筐体１０と、筐体１０内の特定種類のガス濃度を検出するガス濃度検出手段１２〜１４と、外気が流れる外気流路２２および筐体１０内に存在する内気が流れる内気流路２３を形成する流路形成部材２２と、外気流路２２側と内気流路２３側との間で気体を選択的に透過させる透過膜２４と、外気流路２２の外気の流れまたは内気流路２３の内気の流れの少なくとも一方を発生させる送風手段２５〜２８と、送風手段２５〜２８による送風制御を行う制御手段５０とを備え、制御手段５０は、ガス濃度検出１２〜１４によって検出されたガス濃度に基づいて、送風手段２５〜２８による外気または内気の少なくとも一方の風量の制御を行う。 （もっと読む）

【課題】簡単な装置で且つ低コストで混合気泡を安定して製造し、該混合気泡により容器詰のガス置換に利用して容器内の高脱酸素を安定して行なうことができ、果実缶詰の内容物の褐変や缶内面の脱錫や腐食を防ぐ。
【解決手段】内容物の液汁や気泡生成助剤を含む気泡生成液を製造してメインタンク２に貯留し、それに不活性ガスを混合して混合気泡液とした後に撹拌して混合気泡を生成し、該混合気泡の大きさを調整して取り出し、容器に詰めて容器のガス置換に用いる。 （もっと読む）

水を迅速に供給するための小型デバイスを提供するために、本発明は水を処理し、且つ食物を洗浄するためのデバイス及び方法を提供する。当該デバイス1は容器2中に含有される水を処理し、当該デバイス1は前記容器2から前記デバイス1へと水を入力するための第1のユニット10と、前記入力水のpH値よりも高いpH値を有する第1の産出水、及び前記入力水のpH値よりも低いpH値を有する第2の産出水を、前記入力水から生成するための第2のユニット12と、第1の産出水又は第2の産出水を前記容器2へと戻すための第3のユニット14と、を有する。したがって、第1の産出水が前記容器へと戻され、当該処理が継続して一連のステップに従う場合、容器中の水のアルカリ度が次第に急速に増す。デバイスは小型で、且つ動作開始時からアルカリ水を提供する。あるアプリケーションでは、容器内に置かれた食物から農薬の残留物を除去するために本デバイス及び本方法が使用され、この作業が従来技術による洗浄デバイス及び洗浄方法と比較してより短時間で実行される。
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農産物を水と第１及び第２の処理酸を含む処理溶液で処理する方法及びシステムが開示される。開示の方法及びシステムは、農産物の病原菌を殺菌する及び/又は農産物の品質を維持するために使用するとき、特に有益である。開示の処理方法は、一定量の水を測定するステップ（１４４−１５８）、一定量の第１の処理酸を測定するステップ（１６４−１７８）、一定量の第２の処理酸を測定するステップ（２０６−２２０）、前記一定量の前記水、前記第１の処理酸及び前記第２の処理酸を混合して濃縮処理溶液を形成するステップ（２２２−２２８）、一定量の前記濃縮処理溶液を希釈して処理溶液を形成するステップ、及び
前記生産物の表面を一定量の前記処理溶液と接触させるステップを含む。
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【課題】果肉類を長期間にわたって食味の劣化なしに良好に保存することができる保存方法を提供する。
【解決手段】果肉類を、内側から順に、ポリオレフィン樹脂からなるシーラント層、ポリオレフィン樹脂、遷移金属触媒、およびポリアミド樹脂を含有する酸素吸収層、並びにガスバリア性物質からなるガスバリア層の少なくとも３層が積層されてなる酸素吸収多層体を全部または一部に使用した酸素吸収性容器内に保存する果肉類の保存方法であって、該ポリアミド樹脂が、芳香族ジアミンとジカルボン酸との重縮合によって得られる末端アミノ基濃度が３０μｅｑ／ｇ以下のポリアミド樹脂であり、且つ酸素吸収層中の該遷移金属触媒と該ポリアミド樹脂の合計含有量が酸素吸収層の総量に対して１５〜６０重量％である果肉類の保存方法とする。 （もっと読む）

【課題】 殺菌剤の使用量を低減することである。
【解決手段】 殺菌剤供給装置２により処理した洗浄水を供給する洗浄水供給路３と、洗浄水により被殺菌物４を殺菌洗浄する殺菌洗浄部５とを備える殺菌洗浄装置において、殺菌剤供給装置２の上流側に紫外線照射装置１を設けた。また、殺菌洗浄部５にて使用された洗浄水を貯留するタンク６を備え、タンク６と、紫外線照射装置１および殺菌剤供給装置２の上流側の洗浄水供給路３とを循環ポンプ９を含む循環路１０で接続する。 （もっと読む）

微生物を制御するために物品を処理する方法および組成物を提供する。該方法は、物品の表面を、i) 式ＲＣ（Ｏ）ＯＯＨ（式中、Ｒは、メチル、エチル、ｎ−プロピルまたはｓ−プロピルである）で示される有機過酸；ii) 酒石酸、クエン酸、リンゴ酸、マンデル酸および乳酸から選択される２−ヒドロキシ有機酸；および、iii) 水、を含む水溶液（ここで、該水溶液は、２．５ないし６．０のｐＨを有する）と接触させることにより処理する。 （もっと読む）

【課題】生鮮食品、加工食品の包装袋においては袋内の食品の呼吸による二酸化炭素、添加した酵素などが発生し、食品の品質を損なうため、これらのガスあるいは水分を袋外へ除去する必要がある。
【解決手段】合成樹脂フィルムの所要位置を押圧あるいは延伸により厚さ５μｍ〜７０μｍの薄膜状となし、内容物により発生した二酸化炭素、水分等のガスにより、当該薄膜部が他の部分より薄膜であることから当該薄膜部が延伸、膨張し、この際、より薄くなった当該薄膜部からガス、水分が抜け出る構造の食品包装袋。 （もっと読む）

【課題】防黴、防臭、エチレンガスの除去及び保湿等の効果を充分に発揮できる帯電微粒子水による食品保存方法及び食品保存装置を提供する。
【解決手段】水Ｗを静電霧化して、ナノメータサイズで且つ活性種を含む帯電微粒子水Ｍを生成し、食品に供給する。 （もっと読む）

【課題】食卓に出した時に外観に趣があり、燻製を作った後すぐに食卓へ出して簡単に食べることができる燻製装置と燻製保持具及び燻製製造方法を提供する。
【解決手段】箱体状の本体の内側空間を上下に区切る仕切り板２２と、仕切り板２２で区切られた上方の空間に設けられた横架材３０と、横架材３０に係止され籠状の筒から成る燻製保持具３２を備える。仕切り板２２には多数の透孔２８が貫通して形成され、仕切り板２２で区切られた上方の空間は食材を入れる燻製室２４であり、仕切り板２２で区切られた下方の空間は燻材２５を入れる燃焼室２６である。籠状の筒から成る燻製保持具３２には、筒の中に藁３６が詰められ、食材を刺した串４０の持ち手側が貫通する。 （もっと読む）

【課題】食品由来の素材であって、食品中の細菌の増殖を抑制し、変質、腐敗を防ぐために、食品保存効果の高い素材を提供する。
【解決手段】漬け物を細かく刻み、生理食塩水と混合したＭＲＳ培地から分離した、新規乳酸菌であるラクトバチルス・プランタラムＭＩＢ４４０９（ＦＥＲＭ Ｐ−２１８２０）株の培養上清を、食品中の細菌の増殖を効果的抑制に使用する。上記菌株自体、上記菌株の培養物、上記菌株の生産物、それらの粉末化物は、食品の保存剤として有用である。 （もっと読む）

ヒトが消費しても安全であると一般に認識される一つ以上の化合物成分を含む抗菌組成物、及び関連使用方法。このような組成物及び方法は、農業、産業、建設、医薬及び／又はパーソナルケア製品及び用途の広範囲において採用できる。
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【課題】殺菌を均一に行うことが可能な食品の殺菌装置を提供する。
【解決手段】野菜Ａを過熱水蒸気により殺菌する殺菌装置１であって、過熱水蒸気が内部に供給される殺菌チャンバー２０と、殺菌チャンバー２０内に高さ位置を異ならせて設けられた食品搬送用の上部コンベア１３と下部コンベア１４とを備え、これら上部コンベア１３と下部コンベア１４は、互いに逆方向に回動し、かつ上部コンベア１３の下流端１３ｂの下方に下部コンベア１４の途中が位置するように配置されている。 （もっと読む）