【課題】玄米に対する水の浸透が良く炊飯性が向上すると共に、玄米特有の臭みと硬さを抑えて美味しく喫食できるようにする。
【解決手段】洗米後の玄米を水に浸漬する浸漬工程２１と、浸漬後の前記玄米の水を切る水切り工程２２と、水切り後の前記玄米に大根汁又はカブラ汁、及び日本酒を配合して前記玄米の表皮に浸透させる浸透工程２４と、その後に糯きび、食物油、塩を配合して炊飯する炊飯工程２６とを含む。 （もっと読む）

【課題】 低温〜常温で自然解凍しても澱粉老化による食感の劣化及び白ろう化による外観の悪化が抑制された冷凍用米飯の製造方法を提供することを課題とする。
【解決方法】 生米１００質量部に対してトレハロースを無水物換算で２．６〜５．０質量部とコラーゲンペプチド０．１〜１．０質量部とを添加して炊飯する冷凍用米飯の製造方法と、その製造方法によって製造された米飯を冷凍してなる冷凍米飯を提供することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 稲や米の周辺環境を変化させて米質を改良することができる、米質改良材、米質改良製品および米質改良方法を提供する。
【解決手段】 本発明にかかる米質改良材は、木炭を必須とする、ことを特徴とする。本発明にかかる米質改良製品は、前記米質改良材を含む、ことを特徴とする。本発明にかかる米質改良方法は、前記米質改良材および／または米質改良製品を、稲の生育環境内および／または米の保存環境内に配置する、ことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】解凍後に良好な飯粒感が得られ、食味の良い成型米飯が得られる成型方法を提供する。
【解決手段】飯粒をバラ状に凍結させたバラ状冷凍米飯の表面のみを融解させる１次表面融解工程２３と、１次表面融解工程後の米飯を予備成型する予備成型工程２４と、予備成型工程終了後の予備成型された米飯を凍結させる１次凍結工程２５と、１次凍結工程終了後の予備成型された米飯の外側の米飯のみを融解させる２次表面融解工程２６と、２次表面融解工程終了後の米飯を加圧して目的の形状に仕上げる仕上げ成型工程２７と、仕上げ工程後の成型された米飯を再度凍結させる２次凍結工程２８とを有する。 （もっと読む）

【課題】 調味液とご飯とが全体的に均一に良く馴染み、かつ、ご飯からの水分の放散が十分で、べとつきのないご飯を製造することができる炊飯システムを提供することを課題とする。
【解決手段】 複数の炊飯釜を用いて炊飯釜ごとに炊飯を行う炊飯システムにおいて、炊飯ラインとご飯取り出し装置との間に位置する第１の調味液添加装置と、撹拌・冷却ラインに位置する第２の調味液添加装置とを備え、炊き上がったご飯を収容した炊飯釜が第１の調味液添加装置の位置にまで到達したときに、当該ご飯に添加すべき調味液の全量のうちの一部を炊飯釜に収容されているご飯に添加し、当該ご飯が炊飯釜から取り出されて撹拌・冷却ラインに到達したときに、当該ご飯に添加すべき調味液の全量のうちの残部を添加するように、第１の調味液添加装置と第２の調味液添加装置とを制御する制御装置とを備えている炊飯システムを提供することによって上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】
調理の熟練や手間を要することなく、具材が均一に米飯に分散し、味付けも均一で、さらに米飯はべとつかずパラパラとほぐれてきれいに炒めることができ、専門店でだされるような本格的で風味良好な炒めごはんを再現することができる乾燥具材部と液体調味部がセットされた炒めごはん用調理素材を提供する。
【解決手段】
1種類以上の乾燥食品と乳化剤配合粉末油脂からなる乾燥具材部と、油脂調味料と液体調味料からなる液体調味部が別個に包装されてなる炒めごはん用調理素材により、上記目的を達成した。 （もっと読む）

【課題】冷凍ます寿司に適した炊飯時の米、水の配合割合や、合わせ酢の配合割合を工夫した寿司飯の製造方法の提供。その製造方法で得られた寿司飯を利用し、握り寿司のような食感や、満足の得られる味覚が得られるような冷凍ます寿司の製造方法の提供。
【解決手段】米の重量に対して1.1〜1.15倍の重量の水で炊飯し、とぐ前150gの米に対して合わせ酢を35〜40mlの割合で炊き上がった米に合わせ酢を混ぜ合わせて寿司飯を作る、冷凍ます寿司用寿司飯の製造方法。押し型内に厚み3〜5mmの鱒を敷き、上記製造方法で製造された寿司飯を、押し型内の鱒の上に載せ、押し型内で寿司飯を押し固めつつも米粒の原形を維持しながら全体の厚みを23〜27mmと薄くし、押し型内のます寿司を抜き取って、包装シート内にます寿司を収容して真空包装し、-40℃以下の冷凍庫内で冷凍する、冷凍ます寿司の製造方法。 （もっと読む）

ヘアラインクラックのある玄米及びその加工方法において、玄米が室温で簡単な方法によって加工され、玄米が精米のように口当たりが良く、調理が容易であると同時にその栄養素を維持することを特徴とするヘアラインクラックのある玄米及びその加工方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、炒飯等の米飯類炒め調理或いはおにぎり、炊き込みご飯などの炊飯調理の何れにおいても、添加することによりご飯のほぐれ性や艶、食感を向上させるだけでなく、非常に風味に優れた米飯類が得られる調理用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 乳化剤を含有しない調理用油脂組成物であって、米油及びＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）を含有する調理用油脂組成物を作製し、それを白飯、塩飯、酢飯、炊き込みご飯、炒飯などの米飯類に使用すること。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、米の炊飯時あるいは炊飯後に添加することにより、ご飯粒同士の粘着を抑制してご飯のほぐれ性や艶、食感を向上させるだけでなく、非常に風味に優れたご飯が得られる炊飯用油脂組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 ＨＬＢが２以下の乳化剤を含まない炊飯用油脂組成物であって、炊飯用油脂組成物全体中、レシチン０．１〜３．０重量％、ポリグリセリン脂肪酸エステル０．１〜０．６重量％を含有する炊飯用油脂組成物を作製し、それを白飯、塩飯、酢飯、炊き込みご飯などの米飯類に使用すること。 （もっと読む）

【課題】 加工食品原料若しくは加工食品原料前処理配合材に僅かな配合で、分級性や分散性、混練性、離水防止性、抗菌防かび性及びミネラル補給性を高めることの可能な、加工食品原料及び加工食品の多機能方法の提供。
【解決手段】 アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体１０μｍ以下の粒径に粉砕させたアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を米粉、小麦粉、澱粉、塩若しくは砂糖からなる加工食品原料に０．５乃至１０重量％割合で配合させた加工食品原料の多機能化方法、及び米粉や小麦粉を用いた加工食品の原材料配合量全体に対して、その粒径が１０μｍ以下のアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を０．５乃至１０重量％割合で配合のうえ加工する、加工食品の多機能化方法。 （もっと読む）

【課題】発芽玄米を用いず、また圧力釜や赤外線加熱器や電子レンジなどの特殊な炊飯器具を用いないで、食べやすい玄米飯を容易に作ることができる膨潤化玄米とその容易かつ迅速な製造方法並びにその膨潤化玄米を用いて食べやすい玄米飯を容易かつ迅速に製造する方法の提供。
【解決手段】水分含量４０〜５０％に含水・膨潤させた玄米を乾燥させることなく、真空包装してある膨潤化玄米。玄米の重量に対して１．０〜２．０倍の水を添加したものを炊飯器に入れ、加熱して沸騰させ、沸騰したら加熱を止めて玄米の品温が５０℃以下になるまで静置して含水・膨潤させ、膨潤化玄米を製造する方法。膨潤化玄米にその重量の１．０〜２．０倍の水を加えて加熱して米飯化する玄米飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】ソース類およびフラワーペースト類を調理する際の作業性および食感を改善し、かつ常温、チルドまたは冷凍保存後の電子レンジ調理などの再加熱調理においても、穀物臭を感じず、澱粉の老化による粉っぽさなどを抑制し、製造直後の口溶けを保持できる、いいかえれば経時変化耐性に優れた、ソース類およびフラワーペースト類が得られる、ソース類またはフラワーペースト類用湿熱処理小麦粉、該小麦粉を用いたソース類またはフラワーペースト類用食品素材、およびソース類またはフラワーペースト類を提供すること。
【解決手段】湿熱処理した小麦粉であって、α化度が１２．５％以上、３０％以下であり、かつ対粉３００質量％に加水した場合の粘度が、１Ｐａ・ｓ以上、１０Ｐａ・ｓ以下であることを特徴とするソース類またはフラワーペースト類用湿熱処理小麦粉、および該小麦粉を利用したソース類またはフラワーペースト類用食品素材およびソース類またはフラワーペースト類。 （もっと読む）

【課題】ほぐれ、保存性、外観、食感、風味などを長時間保持することができる穀物類加工食品用物性改良剤を提供すること。
【解決手段】モモ樹脂を含むことを特徴とする穀物類加工食品用物性改良剤、およびこの物性改良剤を練りこんだり、あるいは表面に塗布したりすることで得られる加工食品。
【選択図面】なし （もっと読む）

【課題】炊飯に際して米飯改質成分であるでん粉を粒状に加工することにより均一に分散させ、ご飯のもつ本来のつや、粘りを維持、向上させ、食味、食感、風味の改善効果を有する米飯改質剤を提供する。
【解決手段】目開き０．５ｍｍ（３２メッシュ）篩上の粒状物を５重量％以上１００重量％以下含み、かつ加熱溶解度が２０％以上であり、でん粉の含有量が４０重量％以上であることを特徴とする米飯改質剤。 （もっと読む）

【課題】 高品質の大麦醗酵食品を提供すること。
【解決手段】 飽和吸水後、水煮した大麦に、醗酵補助材として、加圧蒸煮した大豆50〜30％を混和して、納豆菌を接種し、醗酵させて得られた大麦醗酵食品。飽和吸水後、炊飯した大麦に、醗酵補助材として、加圧蒸煮した丸大豆30〜20％を混和して、納豆菌を接種し、醗酵させて得られた大麦醗酵食品。また、大麦に、精麦歩合70〜60％の大麦と同程度の粒形のヒキワリ大豆を醗酵補助剤として50〜20％を混合して、浸漬・炊飯後、納豆菌を接種し、醗酵させて得られた大麦醗酵食品。 （もっと読む）

【課題】食品の結着防止効果に優れ、かつ食品の風味および味覚に影響を与えない調味料用添加剤または調味料を提供すること。
【解決手段】本発明は、モモ樹脂を含有する調味料用添加剤または調味料を提供する。この調味料用添加剤または調味料は、食品の結着防止効果に優れ、かつ食品の風味および味覚に影響を与えない。そのため、結着防止剤として有用である。これらの調味料用添加剤または調味料を用いて得られる食品は、調理後に時間が経過しても、優れたほぐれ性を有する。 （もっと読む）

【課題】米類のγ―アミノ酪酸を増量させ、軟らかくご飯を炊き上げることができる炊飯器を提供することを目的とする。
【解決手段】酸性水生成手段１５により生成した酸性水を用いて、酸性ミスト発生手段１８により、酸性ミストを発生させ、酸性ミスト投入手段２０から米類にその酸性ミストを噴射することができるようにしたものである。これにより、米類にミスト状態の酸性水を噴射しているので、内部まで酸性水が浸透しやすくなり、酵素が活性化されやすくなり、軟らかいご飯を得ることができる。また、酵素が活性化されやすくなったことから、γ―アミノ酪酸も効率よく、短時間で増やすことができ、このとき米類は水に浸漬していないので、生成されたγ―アミノ酪酸は、水中に溶出されることなく、全て米類内部に留めておくことができる。 （もっと読む）

【課題】 混合釜内に複数の食材を混合する装置において、複数の食材が解れて且つ良く混合されて品質の良い状態に仕上がる食材混合装置にすることを課題とする。
【解決手段】 釜支持軸（１）回りに往復揺動して収容する複数の食材を混合する混合釜（２）内に、食材撹拌用の撹拌棒（３）を設けたことを特徴とする食材混合装置の構成とする。
混合釜２を釜支持軸１周りに所定角度域にわたって往復揺動して、この混合釜２に収容する複数の食材を撹拌混合する。混合釜２内部の複数の食材は、撹拌棒３の抵抗を受けて捌き作用を受ける。このため、食材は、塊りになり難く、良好な捌き状態を維持して、均等に混合される。 （もっと読む）

【課題】製パン・製菓など多様な産業目的に有用な、脂質分解酵素の提供。
【解決手段】脂質分解酵素活性を有し、成熟ペプチドである特定のアミノ酸配列、又は当該アミノ酸配列において置換、欠失及び／又は付加により修飾されたアミノ酸配列を有するポリペプチド。該ポリペプチドを含んでなる洗剤。該ポリペプチドを含んでなる穀粉組成物。該ポリペプチドを添加することを含んでなる、生地又は生地から作られる焼き製品の製造方法。 （もっと読む）