【課題】多量の寿司サンドを連続的に高い生産効率で製造することができるとともに、米粒と米粒の間に適度な空気を含んだふっくらとした食感を有する美味しい寿司サンドを製造することが可能である寿司サンド製造装置を提供すること。
【解決手段】シート状海苔の上部にシート状寿司飯と中具を載置した状態の長尺の寿司シートを上面に載せて搬送するベルトコンベアと、前記長尺の寿司シートを該寿司シートよりも厚い断面四角形状の長尺の寿司ブロックに成形する成形機構と、前記寿司ブロックの上面にシート状海苔を供給するシート状海苔供給機構と、前記上面にシート状海苔が供給された寿司ブロックを整形する整形機構と、前記整形後の寿司ブロックを一定長さ毎に切断する切断機構とを備えており、前記各機構が、前記ベルトコンベアの上流側から下流側にかけて上記順番に配設されていることを特徴とする寿司サンド製造装置とする。 （もっと読む）

【課題】もち米を原料とする餅食品であって、高齢者食としても提供可能なように、咀嚼や嚥下が餅よりも容易であるとともに、餅本来の食味を味わうことのできる餅食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、もち米と、ジャガイモまたはサツマイモ、および水を含有する生地からなる餅食品である。イモ由来の食物繊維等の効果により、伸びや付着性が小さくなり、咀嚼や嚥下が容易なようにテクスチャーが改善されている。イモは予め所定の工程で乾燥粉末イモとしてから用いることにより、餅らしさがより増大する。さらに、寒天および結晶セルロースを加えて品質を安定化した上で、急速冷凍による冷凍餅食品、および、凍結乾燥による乾燥餅食品として、大量供給性と保存性とに優れた餅食品を提供することが出来る。これらの餅食品は、高齢者食としてのみならず、宇宙食を始めとした制約された環境下での食事などにも適しており、幅広く利用できる。 （もっと読む）

【課題】加水加熱する炊飯設備で簡単に食感、食味のよい米飯に炊き上げられる吸水米を提供すること。
【解決手段】加水加熱する炊飯設備で炊飯する吸水米であって、この吸水米は炊飯設備の加熱容器に入れたとき、米層の表面と水位がほぼ揃うが、表面以上となるように水、湯、米飯に味付け、色付け等をする水性液等を加えると、適切な炊き加減になるように含水量を米１００重量部に対して水３５〜５５重量部程度に設定されていること。 （もっと読む）

【課題】従来のプレミックス粉は、微粒子化の技術が主体でありその結果用途が限られる問題があった。糊化および／または膨化した粗い粒子径を含むことでグリッツ感あるいは口当たりがよく滑らかな食味・食感等を有する新規な穀類粉砕物からなるプレミックス粉を提供する。
【解決手段】穀類中の澱粉質を水の存在下で熱や圧力等の作用で、糊化および／または膨化を行い、４．０ｍｍ以下に粗く粉砕された粒子と０．１５ｍｍ以下の糊化および／または膨化（損傷した微細に粉砕された澱粉粒子）物を得た。該糊化および／または膨化を含有せしめることで、膨潤が進行し含水量が高くなるため、グリッツ感で口あたりがよく滑らかな食感になることを見出した。 （もっと読む）

ゲル化を最小限にするか避けるためにフラワーを脱水する工程、および、前記脱水フラワーを熱処理する工程を含む、フラワーを熱処理する方法。結果として生じたフラワーは、増加された水分吸収を有する。未処理のフラワーから作られたドウおよびベークド製品と比べて、前記熱処理フラワーから作られたドウは、改良された性能を有し、前記熱処理フラワーから作られたベークド製品は、改良された特性を有する。 （もっと読む）

【課題】高アミロース澱粉は、難消化性澱粉やフィルム特性等、工業品、食品及び食品添加物として多岐に渡って利用されているが、これまで市販されているのは、高アミロース澱粉を含む品種のトウモロコシ由来であり、米由来はない。そこで、高アミロース澱粉を含むジャポニカ米品種のイネ変異体及びその製造方法、並びに該イネ変異体に由来する澱粉及びその製造方法を提供する。
【解決手段】イネの澱粉生合成酵素の一つであるスターチシンターゼのアイソザイムであるＩ型とＩＩＩａ型の変異体を交配した後代から、レトロトランスポゾンＴｏｓ１７の挿入によって得た、両酵素活性が非常に低下した白濁種子を選別したイネ。該イネ変異体系統の胚乳澱粉は、高いアミロース含量をもち、アミロペクチンの構造もユニークである。 （もっと読む）

【課題】 餅を手軽に食べられようにサクサクした軽い食感を持たせるとともに、手に持ちやすい形状や他の食材を載せる、はさむ、混ぜる、かけることがしやすい形状に成型した餅加工食品を容易に得ようとするものである。
【解決手段】 餅を、通気性を有する素材の容器の中に収納し密封し、電子レンジによる加熱により該餅を膨張させて、前記容器形状に準じて成型させることを特徴とする加工方法。 （もっと読む）

【課題】再加熱によって軟化し喫食可能とすると、噛み切り易くて飲み込み易い搗きたてのような餅に復元することになる餅の製造方法を提供すること。
【解決手段】アミログラムでの糊化開始温度を±３℃以内、最高粘度を±１００ＢＵ以内となるように２品種以上の糯米を混米し、この混米を１００℃以上で２０分以上加熱して蒸米とし、この蒸米を杵搗きして餅とし、７０℃以上の前記餅を０℃以下の雰囲気で９０分以内に１０℃まで冷却して硬化させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、麦飯石を微細化して窯業系粘土と混練し、焼成することにより直焚きを可能とした炊飯用補助材を提供することを目的とするものである。
【解決手段】本発明の炊飯用補助材は、粒状化された麦飯石と、この麦飯石を結合する結合材を含む焼結体である。 （もっと読む）

【課題】従来より、調理済み加工食品には簡便さと長期保存性が求められてきた。それらを解決する手段の一つにレトルト殺菌された食品すなわちレトルト食品があるが、レトルト食品には、その高温・高圧で殺菌する条件ゆえに蛋白質が過剰に変性してしまい蛋白組織中に抱いていた水分を放出してしまうため、蛋白質を含有する食品は食感が非常に硬くなり、またぱさぱさですじっぽいものとなりさらに味抜けがするという欠点があった。レトルト殺菌をおこなっても、硬化やぱさつきを生じることなく、味抜けやレトルト臭の低減された畜肉及び／又は魚介類を用いたレトルト食品を提供することを目的とする。
【解決手段】マイクロ波にて膨化乾燥された畜肉及び／又は魚介類加工品を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】うるち米の炊飯米に混ぜるだけで、もち米の食感を有する米飯食品を簡単に製造することができる炊飯米混合用粉末食品を提供すること。
【解決手段】本発明の炊飯米混合用粉末食品は、例えば、うるち米の炊飯米に混合して米飯食品を製造する際に用いられる。この食品は、アルファ化もち米粉を含有しており、好ましくはアルファ化もち米粉と、味、色、香りを付与するための粉末原料とを含有している。好適な粉末原料の例としては、小豆エキス粉末がある。 （もっと読む）

【課題】うるち米の炊飯米に混ぜるだけで、もち米の食感を有する米飯食品を簡単に製造することができる炊飯米混合用粉末食品を提供すること。
【解決手段】本発明の炊飯米混合用粉末食品は、例えば、うるち米の炊飯米に混合して米飯食品を製造する際に用いられる。この食品は、アルファ化もち米粉を含有しており、好ましくはアルファ化もち米粉と、味、色、香りを付与するための粉末原料とを含有している。好適な粉末原料の例としては、小豆エキス粉末がある。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、玄米そのもので、普通の炊飯器で柔らかく炊くことのできる玄米を製造する玄米加創機、並びに玄米加創方法を提供することを目的としている。
【解決手段】 フィーダ６の幅中央部に、ガイド溝７が形成され、該フィーダ６の先端縁部上域に、切刃を、ガイド溝７上を移動する玄米１５に、表皮から胚乳に達する切溝１６を形成可能に位置して、円盤カッタ１４が配設されている玄米加創機１。 （もっと読む）

【課題】本発明は、粥の摂食・嚥下適性を改善しつつ、見た目と食感の満足感を喫食者に与えうるような食品を作製するための粥成形剤および易嚥下成形粥調製方法を提供することを目的とする。
【解決手段】アミラーゼ、およびネイティブジェランガムを含む粥成形剤、粥にアミラーゼとネイティブジェランガムを粥１００ｇに対して所定の量で添加して攪拌・均質化し、その後、粥を寿司のシャリの形態、例えば俵型などに成形する方法、ならびに、アミラーゼとネイティブジェランガムとを同時に、寿司のシャリの形態に成形するために粥に添加するための、アミラーゼを主成分とする粥成形酵素剤による。 （もっと読む）

【課題】各種サイズのマス寿司等の押し寿司を簡単に量産する方法を提供する。そのために、調味酢で調味された生食用魚肉を効率よく製造する方法を提供する。
【解決手段】魚肉の小ブロックを調味酢で調味した後に、トランスグルタミナーゼを混合し、成形容器に入れて、結着成形し、これを凍結して凍結状態のままスライスすることを特徴とする、調味酢で調味された生食用魚肉の加工方法である。成形容器の断面の形状が押し寿司の形と一致した成形容器を用いて、生食用魚肉を加工し、それを用いて製造する押し寿司である。 （もっと読む）

【課題】 温かい状態である場合に限らず、冷めた状態であっても、経時的にべたつきを生じにくいお粥とこのお粥に配合されるゼラチン加水分解物を提供する。
【解決手段】 本発明にかかるお粥は、ゼラチン加水分解物を配合してなることを特徴とし、本発明にかかるゼラチン加水分解物は、前記お粥に配合されるものである。 （もっと読む）

【課題】
調理後の低蛋白澱粉食品の外観や味、口に含んだ時の食感をより通常食品に近づけることができる、低蛋白澱粉食品の品質改良剤及び低蛋白澱粉食品の調理方法を提供する。
【解決手段】
Ｎ−アセチルグルコサミン、グルコサミン及びその塩、コラーゲンペプチドから選ばれた少なくとも１種を有効成分として含有する品質改良剤を、低蛋白澱粉米の加熱調理時に添加して用いる。Ｎ−アセチルグルコサミン、グルコサミン及びその塩、コラーゲンペプチドから選ばれた少なくとも１種を、低蛋白澱粉米１質量部に対し、０．０００５〜０．０５質量部添加して、加熱調理する。有効成分としてＮ−アセチルグルコサミン、グルコサミン及びその塩を用いることが特に好ましい。 （もっと読む）

【課題】デンプン含有食品の種類にあったデンプンの品質改良剤、即ち、デンプンの増粘効果やとろみ付与を補強し、デンプンの老化を抑制及び又は促進する品質改良剤を提供する。
【解決手段】デンプンの品質改良剤として、分子量が１０．０×１０^５ｇ／ｍｏｌ以上のグァーガムを含有することにより、デンプン糊の粘度が相乗的に上昇し、デンプンの短期間老化を抑制する。デンプンの品質改良剤として、分子量が３０．０×１０^５ｇ／ｍｏｌ以上のグァーガムを含有することにより、デンプンの長期間老化を抑制する。更にデンプンの品質改良剤として分子量が２．０×１０^３〜５．０×１０^５ｇ／ｍｏｌのグァーガムを含有することにより、デンプンの長期間老化を促進する。 （もっと読む）

【課題】食味がよく、好みの堅さの米飯を作ることができる炊飯材料を提供する。
【解決手段】炊飯材料１０では、所定量のトレハロース水溶液２１を吸水した吸水生米１２の複数個がプラスチックフィルムから作られた袋１１に真空包装された状態で冷凍され、袋１１の内部で凍結したそれら吸水生米１２が所定の表面積および所定の厚みを有する凍結米集合物１８を形成している。凍結米集合物１８では、隣り合う吸水生米１２どうしが互いに密着した状態で凍結している。 （もっと読む）

【課題】手作りのように外側がしっかりとして内部がふんわりとしたおにぎりが容易に成形でき、シャリを練る等の障害がなく、容易且つ確実に具穴を形成できるようにする。
【解決手段】供給機構２５によるシャリＰの供給工程Ａと、解し機構２５ａによるシャリＰの解し工程Ｂと、分岐機構２４によるシャリＰの分岐工程Ｃとを備え、分岐工程Ｃによる一方の分岐側は、シャリＰ重量の目標値の一部を計量する主計量部１１による主計量工程Ｄと、主計量後のシャリＰの予備成形部１２による予備成形工程Ｅと、予備成形工程Ｅ後の具材供給機構１５による具材供給工程Ｆとを有し、分岐工程Ｃによる他方の分岐側は、シャリＰ重量の目標値の残量を計量する補助計量部１３による補助計量工程Ｇと、補助計量工程Ｇで計量したシャリＰを具材供給工程Ｆ後のシャリＰに包餡して具材供給後の具穴を塞ぐ包餡・成形工程Ｈとを有する。 （もっと読む）