【課題】保形性向上、離水防止及びボディ感の向上に優れたホイップクリーム用の安定化剤を提供する。
【解決手段】発酵セルロースを含有するホイップクリーム用安定化剤を調製し、該組成物をホイップクリームの製造原料として、或いは既存のホイップクリームミックスに添加する。さらには発酵セルロースを含有する製剤と特定の性状を有するデキストリンを併用し添加する。 （もっと読む）

【課題】長期間にわたって光照射による風味劣化を抑制できるホイップクリームおよびその製造方法の提供。
【解決手段】本発明のホイップクリームは、トコフェロールと、チャ抽出物と、酵素処理ルチン抽出物、没食子酸、ローズマリー抽出物からなる群より選ばれる１種以上と、０．３〜１．０質量％のゼラチンと、油脂とを含有する。また、本発明のホイップクリームの製造方法は、トコフェロールと、チャ抽出物と、酵素処理ルチン抽出物、没食子酸、ローズマリー抽出物からなる群より選ばれる１種以上と、ゼラチンとを含む安定剤水溶液と、油脂を含む原料液とを別々に殺菌する殺菌工程と、殺菌された原料液をホイップするホイップ工程と、ホイップされた原料液と殺菌された安定剤水溶液とを混合する混合工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】食感に優れている上に、造花性が良好で離水が低減した安定性の高いホイップクリームを得ることができるホイップ用クリーム、及び前記ホイップ用クリームを起泡させたホイップクリーム、並びにホイップクリーム用安定剤を提供する
【解決手段】ヒアルロン酸を利用することにより、ヒアルロン酸及び／又はその塩を含むホイップ用クリーム、ヒアルロン酸及び／又はその塩を含むホイップ用クリームを起泡させたホイップクリーム、ヒアルロン酸及び／又はその塩を有効成分とするホイップクリーム用安定剤を作成する。 （もっと読む）

【課題】保管中の分離沈降が防止され、適度な起泡時間であり、且つ、得られるホイップドクリームの耐熱保型性、口溶け、風味（乳風味とコク味）が良好である、低油分起泡性水中油型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】Ｂ型粘度計で、２５℃、６０ｒｐｍの条件下で測定したときのキサンタンガム１質量％水溶液の粘度が１０００ｍＰａ・ｓ以上である高粘度キサンタンガムを０．００５〜０．１質量％含有し、油分含有量が４０質量％以下であることを特徴とする、起泡性水中油型乳化油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】全固形分が高い水中油型乳化物であるにも係らず、低カロリーであって、高い乳化安定性、優れたホイップ性を有し、ホイップした状態で長期冷蔵保存での硬さ変化が少なく、ホイップ後の２５℃保形性に優れ、ホイップした後の３０℃での日持ちにも優れ、風味良好な起泡性水中油型乳化物及び当該水中油型乳化物をホイップしてなる含気油脂組成物を提供する事にある。
【解決手段】油脂、蛋白質、糖アルコール及び水を含む水中油型乳化物であって、糖アルコール全体中にエリスリトール含有量が固形分として１０重量％以上であって、全固形分が４０〜７５重量％であり、油脂分が１０〜３０重量％である起泡性水中油型乳化物であり、当該水中油型乳化物をホイップしてなる水分活性値（Ａｗ）が０．８５〜０．９５の含気油脂組成物である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、乳脂肪分に富んだ蒸し焼きプリンの製造過程において、鬆の発生や乳脂肪の分離を抑制し、さらに冷凍した蒸し焼きプリンを解凍した際の離水を防止せしめることが可能な蒸し焼きプリンの製造法及び該製造法により得られる蒸し焼きプリンを提供することを課題とする。
【解決手段】イモ、乳化剤および安定剤を一定の添加量でほぼ均一にプリン生地に混合することにより、製造過程での脂肪分の分離、鬆の発生を抑制し、さらに冷凍した蒸し焼きプリンを解凍した際の離水防止を可能とした。 （もっと読む）

【課題】風味良好で、食感が滑らかで、口どけも良い酸性フラワーペーストを提供することを課題とした。
【解決手段】澱粉性原料に酸性可溶大豆たん白を配合することで、これら目的を達成するフラワーペーストを得ることができる。酸性可溶大豆たん白の添加量は、澱粉性原料の50重量%が好ましく、フラワーペーストのpHは3.5〜5.9が好ましい。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸（ＴＦＡ）を実質的に含まず、高油分であっても乳化安定性が高く、ホイップ性が良好な水中油型乳化組成物の提供。
【解決手段】水中油型乳化物Ｐ［油脂Ａ（全構成脂肪酸中におけるラウリン酸の含量が１５〜６０質量％の油脂）を含有し、植物油脂由来の全油脂成分中における、油脂Ａ含量が４０〜１００質量％、ＸＯＸ型トリアシルグリセロール（ＴＡＧ）含量が３０質量％未満という条件を満たす水中油型乳化物］と水中油型乳化物Ｑ［油脂Ｆ（ＸＯＸ型ＴＡＧを３０質量％以上含有する油脂）を含有し、植物油脂由来の全油脂成分中におけるＸＯＸ型ＴＡＧ含量が３０〜８０質量％という条件を満たす水中油型乳化物］とをＰ／Ｑ（質量比）＝９０／１０〜１０／９０で混合して得られ、全油脂成分中における全構成脂肪酸中のトランス脂肪酸の割合が５質量％未満である水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】酸凝集がなく組織が均一で滑らかな食感を有する保型性の良い気泡含有酸性食品、及びその製造方法を得ることを目的とする。
【解決手段】本発明の気泡含有酸性食品の製造方法は、乳蛋白質を含むホイップ用クリームを含有するホイップ用原料液をホイップして気泡含有組成物を得る工程と、酸性成分とガラクトマンナンとキサンタンガム含有し、ガラクトマンナンとキサンタンガムの配合率が３０：１〜１０：１である酸性原料液を調製する工程と、ｐＨが３．５〜４．５且つガラクトマンナンとキサンタンガムの合計含有量が０．２〜０．６質量％となるように、気泡含有組成物と酸性原料液とを混合する工程を有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ＬＬ殺菌法などを用いた超高温短時間殺菌を行うことなく、更に、無菌包装を施さなくとも常温で長期保存が可能な飲食品用ホワイトナーを提供すること。
【解決手段】本発明では、常温で流通可能な飲食品用ホワイトナーであって、油脂と、乳化剤と、ｐＨ調整剤と、保存料と、糖類と、を少なくとも含有し、水溶性部の糖濃度が１０〜６０％である飲食品用ホワイトナーを提供する。本発明に係る飲食品用ホワイトナーは、従来のホワイトナーには含有されていなかった糖質を所定量含有させることで、ＬＬ殺菌法などを用いた超高温短時間殺菌を行うことなく、更に、無菌包装を施さなくとも常温で長期保存が可能であり、製造過程、流通過程等におけるコストや時間の軽減に貢献することができる。 （もっと読む）

【課題】
トランス酸の含有量が低い加熱調理用ポップコーン組成物であり、酸化安定性が良好で、良好な風味を長期間維持することができる加熱調理用ポップコーン組成物を提供する。
【解決手段】
乾燥コーン１００質量部、融点が４０〜５５℃である植物油脂組成物３０〜５０質量部、及び、該植物油脂組成物に対して有機酸及び／又はその誘導体１００〜１０００ｐｐｍからなる加熱調理用ポップコーン組成物。有機酸及びその誘導体が、アスコルビン酸、エリソルビン酸、リンゴ酸、クエン酸、アスコルビン酸脂肪酸エステル、エリソルビン酸脂肪酸エステル、リンゴ酸脂肪酸エステル、クエン酸脂肪酸エステル、及びそれらの塩から１つ以上選ばれる化合物である加熱調理用ポップコーン組成物。 （もっと読む）

【課題】不溶性の微粉末を使用しながら、内相が均質で、巣の生成がなく、焼プリン特有の食感を有する焼プリンを得るための焼プリン用ミックス液、及び、該特徴を有する焼きプリンを提供すること。
【解決手段】 下記の（１）、（２）、（３）、（４）及び（５）の成分を均質に含有する焼プリン用ミックス液。
（１）糊化膨潤抑制澱粉、ゲル化剤、及び、油脂を含有する熱可逆性ゲル組成物
（２）不溶性の微粉末
（３）卵成分
（４）乳成分
（５）糖類 （もっと読む）

【課題】卵や乳のタンパク質の熱凝固性のみにより固めたレトルトプリンと同様に、優れた風味、食感、色味、栄養価をもちつつ、そのような優れた品質を長期間維持でき、さらに、凝集物や脂肪の分離のない均一な組織を有し、輸送時のショック耐性をも備えたレトルトプリンを提供する。
【解決手段】 本発明にかかるレトルトプリンは、ゼラチンが必須の材料として用いられていることを特徴とする。
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【課題】 熱いコーヒー等に添加したときでもオイルオフが発生し難い植物ステロール類を配合したコーヒーホワイトナー及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体が配合されているコーヒーホワイトナー及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】離水が抑制され、また、艶が付与され、更には「ダレ」が防止され、保形性が良好であるホイップクリームを提供する。
【解決手段】ホイップクリーム用安定剤に、ヒドロキシプロピルセルロース、微結晶セルロース及びカラギナンを含む。更に、ショ糖脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル及びレシチンから選ばれる１種又は２種以上を含む。ホイップクリームに、前記ホイップクリーム用安定剤及び油脂を２０〜４０重量％含む。ホイップクリーム調製時にＵＨＴ殺菌処理により殺菌する工程を含む。 （もっと読む）

【課題】人が食べる前に製品に水や、牛乳や、その他の液体を加える必要がないように高含水量のすぐに食べられる包装済みシリアル製品であって、比較的長く安定な賞味期限を有するシリアル製品を提供する。
【解決手段】穀物成分、酸安定性乳タンパク質成分、およびシリアル製品の総質量の少なくとも約４５％の総含水量を有してなるシリアル製品。穀物成分は加水分解オート麦粉を含む。酸安定性乳タンパク質成分は、脱脂粉乳および乳酸を含む。グラノーラ、クラッカー、菓子製品、焼いた製品、ヨーグルト、酸性乳成分、乳製品、果物成分、ミューズリ、ナッツ、種子、ビタミン類、ミネラル類、香味料およびそれらの組合せからなる群より選択される追加の食材をさらに含んでもよい。 （もっと読む）

【課題】飲食物の保形性を向上させる手段を提供すること。
【解決手段】α−１，６グルコシド結合を有する３〜４糖類を含有し、保形性向上作用を有した糖組成物を提供する。この糖組成物を保形性向上の有効成分として飲食物に含有させることにより、飲食物の保形性を向上できる。即ち、この糖組成物は、飲食物の保形性向上を目的として使用できる。本発明に係る３〜４糖類として、例えば、α−１，６グルコシド結合のみで構成される糖質（イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース）、α−１，４グルコシド結合とα−１，６グルコシド結合とを有する糖質（パノース、イソパノース、イソマルトトリオシルグルコースなど）が挙げられる。
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【課題】起泡性クリームやコーヒークリーム等は、従来、４０〜５０重量％の油脂を含有しているが、近年の健康志向の高まりから油脂含有量を少なくした低カロリーのものが望まれている。しかしながら油脂含有量を低下させるとホイップ時のオーバーランが高くなりホイップ後の保形性が低下するという問題があった。このような問題を解決するために種々の提案がなされてはいるが、いずれも一長一短があった。本発明は油脂含有量が３５重量％以下でありながら、油脂含有量の少ない従来品の問題を解決した水中油型乳化物を提供することを目的とする。
【解決手段】油脂含有量３５重量％以下の水中油型乳化物であって、平均分子量１０００〜４０００のカゼイン分解物、カルシウムイオン、１％水溶液の粘度が２０℃において１０〜２００ｃｐｓの酸性多糖類とを含有し、酸性多糖類の含有率が０．００５〜１．０重量％であることを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、非ゼラチン化デンプンを含有する、保存安定性のある流体状の個分け可能な食品用増粘剤組成物に関する。本発明は、ソース用ベースとして又は食品中の増粘剤／結合剤として使用可能な、塊の形成が最小限に抑えられた状態で又は全く無い状態で高温／低温の液体に分散可能な、新しいタイプの分散性ある流体状のデンプンベースの濃縮組成物であって、製品の水分活性によってその流動性を保ちながら低温滅菌及び／又はｐＨ調節無しで保存安定性をもたらすことができるように、少なくとも１種のａ_ｗ降下剤を含有する水性ベースにデンプンを懸濁させることによって得ることのできる、濃縮組成物に関する。 （もっと読む）

本発明は、３０〜３０００μｍの範囲内の平均直径を有し、以下のａ〜ｃを含む顆粒であって、食品での使用に適切な少なくとも０．１重量％の顆粒を、含む組成物に関する：ａ．平均直径が３〜３００μｍの範囲内である３〜７０重量％の複数の非親油性粒子であって、１以上の機能性食品添加物を少なくとも０．１重量％含有する粒子；ｂ．少なくとも９０重量％の脂質を含有する１０〜８０重量％の別個の連続相であって、前記非親油性粒子を包み込んでまとめて保持し、非親油性粒子と連続相とが組み合わさって、直径が２０〜２０００μｍの範囲内である凝集体を形成する連続相；及びｃ．前記凝集体を取り巻く１０〜８０重量％の親油性外面層であって、最低でも３０℃の上昇融点を示す親油性層。 （もっと読む）