【課題】 不飽和脂肪酸レベルが変化した植物油の提供
【解決手段】 脂肪酸デサチュラーゼ酵素をコードする核酸断片の単離および使用が開示される。本発明は植物脂質組成を変更することができる。 （もっと読む）

微粒子状固体非脂質担体と、水性媒体に接触することでこの担体から放出されて上記担体上で水中油型エマルジョンを形成することができるこの担体上の水中油型エマルジョンとを含む、食品用微粒子状脂質組成物。この組成物の使用およびその製造方法も開示する。 （もっと読む）

【課 題】
バタースポンジケーキ、パウンドケーキなど油脂を多量に配合したケーキ類生地をオールインミックス法で製造する際に用いられ、ケーキの生地の起泡性を向上させ、ソフトな食感のケーキを作ることができる、ケーキ用流動状ショートニングを提供する。
【解決手段】
油脂と食品用乳化剤を含有するショートニングであって、前記ショートニング１００質量％中、食品用乳化剤が以下の（ａ）〜（ｄ）；
（ａ）ジグリセリン飽和脂肪酸エステル１〜２５質量％、
（ｂ）グリセリン有機酸飽和脂肪酸エステル０．１〜５質量％、
（ｃ）レシチン０．０５〜５質量％、並びに
（ｄ）グリセリンモノ飽和脂肪酸エステルおよび／またはソルビタン飽和脂肪酸エステル０．０５〜５質量％
からなり、且つ（ａ）、（ｂ）、（ｃ）および（ｄ）の合計量が５〜３０質量％であることを特徴とするケーキ用流動状ショートニング。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、汎用的な油糧種子を利用した、副作用が少なく、簡便かつ日常的に使用可能な血清脂質の改善作用および／または肝臓中性脂肪低下作用および／または血小板凝集抑制作用を有する油脂を提供することを課題とする。
【解決手段】 本発明は、トリグリセリドを構成する全脂肪酸に占める５，１１，１４−エイコサトリエン酸が８〜５０質量％である極めて強い血中中性脂肪低下作用および／または肝臓中性脂肪合成抑制作用および／または血小板凝集抑制作用を有する油脂に関する。 （もっと読む）

【課題】 多量の添加物を使用することなく、シャープな口溶けを有し、且つ、長期にわたるブルーム耐性を有する油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 油相中に、ＳＵＳ型トリグリセリドを１５〜８０質量％（油相基準）含有し、且つ、ＨＬＢが３以下のショ糖脂肪酸エステルと、ＨＬＢが５以下のポリグリセリン脂肪酸エステルとを、１：９〜９：１の質量比率（前者：後者）で含有することを特徴とする油脂組成物。
ただし、上記Ｓ及びＵは、それぞれ下記の脂肪酸を示す。
Ｓ：炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸
Ｕ：炭素数１６〜１８のシス型モノエンの不飽和脂肪酸 （もっと読む）

【課題】 増粘しにくく、しかも口どけ、冷涼感、安定性に優れ、生クリームと同時混合時の作業性に優れた起泡性水中油型乳化組成物を提供すること。
【解決手段】 起泡性水中油型乳化組成物の油相中に、ＳＵＳで表されるトリグリセリドを６０質量％以上およびＵＳＵで表されるトリグリセリドを０．３質量％以上含有させる。（Ｓは炭素数１６以上の飽和脂肪酸を示し、Ｕは炭素数１８以上の不飽和脂肪酸を示す。） （もっと読む）

【課題】 動植物成分を短時間で効率良く最大限に抽出可能な乱流撹拌同時湯煎式動植物成分抽出装置及び抽出方法を開発する事にある。
【解決手段】 ボイラーと乱流撹拌調合反応装置と製油濾過分配タンクを連設して成り、且つ、該乱流撹拌調合反応装置は上部に調合剤投入口を有し、且つ、該温水貫流槽の側面上下部に温水循環用入出口と底部に温水排出口を有し、且つ、底部四隅に正三角状の乱流発生部材を所定角度に溶着した内外二重構造のオイル原液槽と温水貫流槽をそれぞれ設け、該オイル原液槽中心部に駆動手段と駆動軸と撹拌羽根を組み合わせて成るオイル乱流撹拌装置を設け、且つ、該オイル原液槽の内周四面中心部に水流抵抗板と底部四隅に正三角状の乱流発生部材を所定角度に溶着して設け、且つ、オイル原液槽底部にオイルを温水貫流槽の外部に直接排出可能な排出口を設け、且つ、該製油濾過分配タンクは、タンク本体の底部に複数の分配管を設けたものである。 （もっと読む）

【課題】本発明は、微生物および植物由来の原料油の生成方法、前記方法に従って生成される油、ならびにそのようにして生成された油、および適宜さらに精製された油の、食品、補助食品、あるいは化粧品組成物または医薬組成物における特定の使用に関する。
【解決手段】ａ）微生物を培養し、ｂ）ａ）からのバイオマスを回収し、ｃ）得られた該バイオマスを、ａ）から得られた該バイオマスと異なる第２のバイオマスと混合し、およびｄ）該２種類のバイオマスを圧縮することによって、油を残ったプレスケーキから得ることを特徴とし、ＡＲＡ、ＤＰＡ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ＧＬＡ、ＳＡまたはＤＨＧＬＡを含む群から選択される多価不飽和脂肪酸を含有する油の生成方法。 （もっと読む）

【課題】 スフィンゴ糖脂質の油溶解物を簡便に提供する。
【解決手段】 スフィンゴ糖脂質とテルペンオイルを必須成分とするスフィンゴ糖脂質の油溶解物であって、好ましくは、テルペンオイルが、リモネン、スクワレン、スクワランから選ばれる少なくとも一種以上を含有するオイルである。また、スフィンゴ糖脂質は、動物、植物及び／又は菌体の組織の一部及び／又は全体から選ばれる少なくとも一種以上のものを原料とし、有機溶剤及び／又は超臨界ガスから選ばれる少なくとも一種以上の溶剤を用い、抽出することにより得られたものである前記のスフィンゴ糖脂質の油溶解物。 （もっと読む）

33重量%以上のシアオレイン、及びナタネ油、大豆油、ヒマワリ油またはこれらの油のいずれかの画分若しくはパームオレインの群から選ばれる1つ以上の油を含む食用油組成物。 （もっと読む）

本発明は、例えば食用水中油型懸濁物を製造するためにココア材料及び乳材料を操作し、水分又は水分活性レベルを低下させるために場合により懸濁物を乾燥するための新規な手段及び方法を提供する。一実施形態においては、ココアデンプン及び／又はタンパク質によって形成されるゲルネットワークを生成させるために、ココア製品が使用される。この懸濁物は、乳タンパク質及びココア固体で形成され、且つ分散成分としての結晶化ココアバター、及び連続相すなわち水相としての水又は脱脂乳も含み、懸濁物を場合により乾燥して水分含有量を減少させ、且つ／又は最終的な質感若しくは特性を操作する。本発明によって可能なこの組成物、製品、及び材料は、従来のチョコレートと同じココア含有量を有し、且つ／又はチョコレート製品に関する同一性の規格の範囲内に入る、低カロリー若しくは減カロリー又は無糖のチョコレート製品又はチョコレート材料のための新規な方法及び成分を提供する。加えて、本発明の使用によって、チョコレート製品又はチョコレート材料の粘度はココアバターの含有量に特定の依存をすることなく容易に変化させることができるので、チョコレート製品の製造及び包装の選択肢が拡がる。 （もっと読む）

【課題】パン・焼菓子類の製造に用いる油脂組成物であり、特定量の飽和脂肪酸組成を含み、うちパルミチン酸の含有量が特定であり、且つ、不飽和脂肪酸組成のうちオレイン酸の含有量が特定であり、且つ、トランス型不飽和脂肪組成が特定量である油脂組成物を用い、冷却速度を特定速度でコントロールする事で、焼成後の食感が長期的にほとんど変らない焼菓子類、焼成後のパン類が得られる方法を提供する。
【解決手段】 パン・焼菓子類の製造において、油脂組成物全体中、飽和脂肪酸組成を１５重量％〜７０重量％含み、飽和脂肪酸組成のうちパルミチン酸が５０重量％〜１００重量％であり、且つ、不飽和脂肪酸組成のうちオレイン酸が６０重量％〜１００重量％であり、且つ、トランス型不飽和脂肪酸組成がパルミチン酸の３．５倍（重量比）を超えない油脂組成物を用い、パン・焼菓子焼成後、冷却速度を３℃／分以下にコントロールする。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、トランス酸の殆どない油脂を主体に使用し、または硬化油を用 いなくても、パームステアリンまたはパームステアリン及びパーム油を含んだ低軟化点 油脂にワックス成分を用いて、加熱溶解、急冷、捏和された可塑性油脂組成物を提供す ることを目的とする
【解決手段】本発明は、パームステアリンまたはパームステアリン及びパーム油を含んだ 軟化点２５℃以下の低軟化点油脂にワックス成分である蜜蝋を油性成分に対し０．１〜 ３０重量％配合し加熱溶解し急冷、捏和工程を通した可塑性油脂組成物およびその製造 法で、パン、菓子類の用途に応用されるものである。 （もっと読む）

【課題】 従来の油改質装置より更に強力かつ効果的に食用油または石油等の油を還元して油の酸化を防止できるようにすること。
【解決手段】 油中に少なくとも１つの一対の交流電極と、それぞれの交流電極間に配設した接地電極とを備え、該接地電極と前記交流電極との間隙を４ｍｍ以下にし、前記一対の交流電極間に交流を印加して前記油中に含まれる水分を電気分解し水素を発生させて、油を還元させる構成にしたため、従来の油改質装置より更に強力かつ効果的に食用油または石油等の油を還元して油の酸化を防止できるようになる。 （もっと読む）

【課題】リン酸塩等の安定剤を使用しなくても安定剤を用いた通常の起泡性クリーム、還元濃縮乳と同等以上の品質を有し、水中油型乳化油脂組成物の製造ラインでの蛋白質の凝集物の生成や焦げ付きを起しがたい水中油型乳化油脂組成物を提供する。
【解決手段】油脂３５〜６０重量％、無脂乳固形分０．５〜１０重量％含む水中油型組成物であって、水中油型組成物全体中、乳化剤０．１５〜０．８重量％、有機酸塩０．００５〜０．５重量％を含有し、且つ乳化剤として水中油型組成物全体中、有機酸モノグリセリドを０．０１〜０．５重量％含むことを特徴とする水中油型乳化油脂組成物を用いて、起泡性クリームや還元濃縮乳を製造する。 （もっと読む）

本発明は、調理およびフライアプリケーションに用いることができる種子油組成物に向けられる。本発明の油組成物は有利な安定性を有する。いくつかの具体例において、本発明の油組成物は低濃度のα-リノレン酸を有する。
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【課題】 油脂内における結晶析出に対して優れた結晶析出抑制効果を発揮する油脂用結晶化抑制剤、油脂、及び、食品の提供。
【解決手段】 油脂用結晶化抑制剤は、エルカ酸とステアリン酸を必須の構成脂肪酸としているポリグリセリン脂肪酸エステルである。この構成脂肪酸におけるエルカ酸は、エルカ酸とステアリン酸の総モル量中におけるエルカ酸のモル比率が０．５０以上であることが好適である。油脂は、油脂用結晶化抑制剤を添加した油脂であり、食品は、この油脂を使用して製造されたものである。 （もっと読む）

【課題】得られる粉末油の劣化乃至酸化を防止することができると共に、食感を損なうことなく、製造上の煩雑さがなく、環境に配慮されたかつ軽量で運搬し易い粉末食用油の製造方法の提供。
【解決手段】本発明の粉末食用油の製造方法は、ジャケット付き蒸気温熱釜に注入された液状の食用油を前記蒸気温熱釜に温熱蒸気を導入し、その温熱雰囲気下で攪拌してペースト状乃至ゼリー状となし、ついで得られた生成物を粉末化する。温熱蒸気の温度が１０℃〜３０℃であり、また粉末食用油の粒子径が８〜３０μｍである。 （もっと読む）

【課題】酪農バター及び油の代替品を提供する。
【解決手段】脂肪物を使って食品を加熱源で加熱する食品の調理方法において、該脂肪物がカカオバターであることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】共役リノール酸を含む高純度ジグリセリド油脂組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】(a)共役リノール酸0.1〜80重量%を含むジグリセリド85%〜99.9重量%及び(b)モノグリセリド、トリグリセリドまたはこれらの混合物残部を含む高純度ジグリセリド油脂組成物及びその製造方法。共役リノール酸の抗癌性、人体体脂肪の減少、免疫増強性、または糖尿病予防及び治療の効果によって高機能性の食品添加剤として活用でき、かつその製造方法が簡単で生産性に優れた共役リノール酸を含む高純度ジグリセリド油脂組成物。 （もっと読む）