【課題】油脂の安定性の向上、あるいは油脂の加熱による熱酸化の抑制、加熱臭の改善といった課題を解決するために、油脂難溶性の、さまざまな酸化防止効果のある物質や、抗酸化効果、着色抑制効果を発揮する有機酸やその塩類を、効率よく油脂中に含有させることができる油脂の製造方法を提供する。
【解決手段】有機酸及び／又はその塩類を粉末の状態で油脂中に添加し、１００〜１９０℃、０．５〜１００Ｔｏｒｒの条件下で攪拌後、ろ過して有機酸及び／又はその塩類を含有する油脂を得る。 （もっと読む）

【課題】結晶部の純度を高く保ちながら結晶化速度を高めた、効率的な油脂のドライ分別方法の提供。
【解決手段】原料油脂に炭素数４〜１４の遊離脂肪酸を添加することにより、結晶化速度を速めることによりドライ分別を行う。また、炭素数４〜１４の遊離脂肪酸を有効成分とする結晶化促進剤。ラウリン系油脂以外の油脂であることが好適であり、上記原料油脂のトリグリセリド組成におけるＳＵＳ（Ｓは飽和脂肪酸、Ｕは不飽和脂肪酸）で表される対称型トリグリセリド含量が、１０質量％以上であること、トリ飽和トリグリセリド（ＳＳＳ）含量が、０〜１０質量％であることを特長とする油脂のドライ分別方法。 （もっと読む）

【課題】パイ、デニッシュペストリーなどの層状膨化小麦粉食品を製造する際に用いられるロールイン用油中水型乳化組成物であって、作業性に優れ、発酵の温度を低くするなど製造効率を減ずることなく美しい内層の焼成品が得られ、且つ、口当たりの良いジューシー感を呈することができるロールイン用油中水型乳化組成物を提供することにある。
【解決手段】本発明は、油中水型乳化組成物の油分が７０〜９９重量％であり、油中水型乳化組成物を構成する油相の融点が３３〜４０℃の範囲であり、当該油脂原料を６０℃で６０分置いた後、２５℃に移し６０分後のＳＦＣを（Ａ）、シュガーエステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びソルビタン脂肪酸エステルからなる群より選ばれた１種以上であり、平均エステル化度が３０％以上である結晶調整剤を含有させた油脂原料を６０℃で６０分置いた後、２５℃に移し６０分後のＳＦＣを（Ｂ）とした場合、（Ａ）≧５、且つ（Ｂ）／（Ａ）≦０．７５となる結晶調整剤を含有するロールイン用油中水型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】構成脂肪酸中のオレイン酸含量が高いモノアシルグリセロールを含有しながらも、室温で液状の油脂組成物を提供する。
【解決手段】室温で液状の油脂組成物であって、構成脂肪酸の６０質量％以上がオレイン酸であるモノアシルグリセロールを４〜４０質量％、ジアシルグリセロールを３〜９６質量％、及びトリアシルグリセロールを０〜９０質量％含有し、かつモノアシルグリセロールの含有量Ｙ（質量％）と、ジアシルグリセロールの含有量Ｘ（質量％）とが、次式（１）の関係を満たす油脂組成物。Ｙ＜Ｘ＋６（１） （もっと読む）

【課題】口溶け及び固化性が良好であり、しかも、パン・ケーキ等の表面が軟らかいベーカリー食品にコーティングした場合であっても、経時的なべたつき、或いは、ひび割れや剥離を抑えることができるベーカリー食品コーティング用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】ランダムエステル交換油脂を油相中に４５〜９０質量％（油相基準）含有し、油相のＳＦＣ（固体脂含量）が１０℃で４４〜６６％、２０℃で２５〜４４％、３０℃で５〜２５％、４０℃で０〜５％であることを特徴とするコーティング用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】加熱後の酸化に対する安定性が良好であり、しかも独特の硬化油の風味を有し、かつトランス異性体の可及的に少ないフライ用油脂を得ることである。
【解決手段】食用油脂に対する水素添加を６０〜７５℃の温度範囲内で行いヨウ素価を５以上低下させ、かつ前記水素添加によるトランス酸増加量が５％以下であるようにヨウ素価の低下量１単位当たりの油脂温度上昇率を０．２〜０．５に調整した水素添加油脂を、２０質量％を超え１００質量％以下含有するフライ用油脂とする。充分な水素添加が行なわれており、しかも温度を制御しながら水素添加反応を行なって硬化させた油脂を採用したことにより、酸化に対する安定性および風味が良好な状態になり、しかもトランス異性体の含有量の少ないフライ用油脂となる。 （もっと読む）

【課題】充填作業性がよく、長期保存後の口溶け感の維持、塗りやすさ、オイルオフ耐性等に優れた可塑性油脂食品が得られる可塑性油脂組成物と製造方法を提供する。
【解決手段】可塑性油脂組成物は、ＰＰＰ含量が５．５〜１２重量％、ＰＰＬｉ＋ＰＬｉＰ含量が５．５〜１５．５重量％、ＰＰＯ＋ＰＯＰ含量が７〜２０重量％、かつ、ＰＰＯ／（ＰＰＯ＋ＰＯＰ）が０．５５〜０．７である。この組成物は、例えば、（１）ヨウ素価６５以下のパーム系油脂と液体油とのエステル交換油に由来し、ＰＰＬｉ＋ＰＬｉＰ含量が７．５〜１７．５重量％である油脂Ａを１０〜８０重量部に対して、（２）パーム系油脂のエステル交換油に由来し、ＰＰＯ＋ＰＯＰ含量が１５〜３０重量％、かつ、ＰＰＯ／（ＰＰＯ＋ＰＯＰ）が０．５５〜０．７である油脂Ｂを０〜５０重量部、並びに、（３）液体油を０〜７０重量部混合することにより製造される。 （もっと読む）

【課題】
５〜２０℃で保存する場合に、ヨウ素価が５６〜７０となるパームオレインを含有する油脂成分の結晶化を抑制する油脂用結晶化抑制剤を提供すること、およびこの油脂用結晶化抑制剤を含有する油脂を提供すること。
【解決手段】
ポリグリセリン脂肪酸エステルからなる油脂用結晶化抑制剤であり、前記エステルを構成する全ての脂肪酸において、炭素数８〜１４の飽和脂肪酸のモル比率が０．１〜０．３、炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸のモル比率が０．５〜０．９、炭素数１８の不飽和脂肪酸のモル比率が０〜０．３であり、この抑制剤におけるポリグリセリンの平均重合度が２〜２０であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率が８０％以上である油脂用結晶化抑制剤、およびこの油脂用結晶化抑制剤を含有する油脂を用いる。 （もっと読む）

【課題】 トランス脂肪酸（ＴＦＡ）含量が少なくても硬化油風味の強い加熱調理用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 加熱調理用油脂組成物全体中、水素添加していないパーム由来の油脂（Ａ）の含有量が４．５〜７７重量％、水素添加前後のヨウ素価の差が５以下になるように水素添加したパーム由来の油脂（Ｂ）の含有量が２２．５〜９５重量％であり、トランス脂肪酸含有量が５％以下である加熱調理用油脂組成物を用いて加熱調理すること。 （もっと読む）

【課題】 従来のポリグリセリン縮合リシノール酸エステルの界面活性能を飛躍的に向上させ、風味が良好で、また、低ｐＨ、塩、加熱あるいはアルコールに対する乳化安定性が改善されたポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを含有するＷ／Ｏ乳化食品、分散食品、二重乳化食品などの加工食品を提供することにある。
【解決手段】ポリグリセリン組成中のトリグリセリン濃度とテトラグリセリン濃度の合計が６０重量％以上であり、且つ、トリグリセリンおよびテトラグリセリンの各々の濃度が１０重量％〜７０重量％の範囲であるポリグリセリンと、縮合度が３〜１０の縮合リシノール酸とから構成されるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする食品をいう。 （もっと読む）

【課題】低温流通を行っても乳化安定性に優れており、かつ口融けがよいホイップクリームを製造することができる、ホイップクリーム用油脂組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】少なくとも２種類の油脂を含むホイップクリーム用油脂組成物であって、
(1)(A)第１の油脂が、ヤシ油と極度硬化ハイエルシン菜種油を４：６〜９：１の範囲で混合し、エステル交換したエステル交換油脂、及び(B)前記油脂(A)とヤシ油１００％をエステル交換した油脂との混合油脂から選択される油脂であり、
(2)第２の油脂が、パーム核油の極度硬化油脂あるいは部分水素添加油脂であって、融点が３０℃以上の油脂からなり、及び
(3)油脂組成物の全構成脂肪酸１００質量％に対してＣ２２の脂肪酸含有量が０．５〜４．５質量％であり、油脂組成物全質量に対して、第２の油脂が２２質量％以上の量で含まれており、かつ融点が３６℃以下である、上記油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】安価なパーム系油脂を原料とし、特段に高い液状性と酸化安定性を兼ね備えた安価な液状油脂と、ＰＰＰを多く含む固体脂とを提供する。
【解決手段】構成脂肪酸中の飽和脂肪酸７０重量％以下のパーム系油脂を主原料とし、油脂中のＳＳＳ／Ｓ２Ｕが０．５以上になるまで、かつ反応中にＳＳＳが３１重量％を越えることなくＳ２Ｕが１４重量％以下になるまでダイレクトエステル交換反応した後、液状油脂と固体脂とに分別する、また、前記パーム系油脂を主原料とする油脂に外部から力を加えて流動させつつ前記ダイレクトエステル交換反応した後、固体脂含量を１重量％以下にすることなく液状油脂と固体脂とを分別することで、ＳＵ２／ＵＵＵが１．９以下、ＳＳＳ含量が２重量％以下、２位にパルミチン酸が結合したグリセライドを１０〜３０重量％含む液状油脂と、ＰＰＰを多く含む固体脂と、を得る。 （もっと読む）

【課題】 安価で、トランス酸含量が少なく、ロールインマーガリンの原料となる油脂の製造方法及び該油脂を用いてなる製造時の成型性やロールイン物性が良好なロールインマーガリンを提供すること。
【解決手段】 油脂組成物全体中、ＳＳＳを２〜１３重量％含有し、ＳＳＵとＳＵＳを合計で３４〜５４重量％含有し、（ＳＳＵとＳＵＳの合計含量）／ＳＳＳ含量の重量比率が４〜２０且つＳＳＵ含量／ＳＵＳ含量の重量比率が１以上である油脂組成物を特定の製法等に従って作製し、それを３０重量％以上含有させてロールインマーガリンを作製すること。 （もっと読む）

【課題】チョコレート用又は製菓コーティング用の天然ココアバターに取り替え、ココアバターを使用したチョコレートと実質的に同様の品質のチョコレートを提供することが可能な、POP含量が低く、耐熱性に優れ、POS含量がココアバターのトリグリセリドの組成と類似である程高く、口溶け感が爽やかで、硬くなく、柔らかい食感のココアバター代替油脂を提供すること。
【解決手段】植物性油脂を分画する段階；前記の分画された植物性油脂を脂肪酸誘導体と混合し、原料油脂を製造する段階；及び、前記の原料油脂を酵素的エステル交換反応させる段階で製造されたチョコレート用及び製菓用ココアバター代替油脂。当該ココアバター代替油脂はココアバター代替油脂の全体重量を基準としてPOPが10重量％以下、POS/SOSの重量含量比が約1.0〜1.5であるトリグリセリドを含有する。 （もっと読む）

【課題】水素添加油脂を使用せず、食感や風味に優れ、油にじみ等の物性の点でも優れている油脂組成物を提供すること。
【解決手段】（Ａ）ヨウ素価３５〜５８のパーム系油脂４０〜７０質量％、及び
（Ｂ）ヨウ素価２５〜３５のパーム分別油とヨウ素価１００〜１３０の液状油とを質量比８０：２０〜１００：０で含む混合油脂をエステル交換して得られるエステル交換油脂３０〜６０質量％、からなる油脂１００質量部に対し、
（Ｃ）ステアリン酸及び／又はベヘニン酸を構成脂肪酸として含有するポリグリセリン脂肪酸エステルを０．１〜５．０質量部含む油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】 従来の保型性を維持しながら、食した際に綿飴の如く極めて口溶けが良好であるチルド流通用のホイップドクリームを作製するための起泡性水中油型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 油脂含量が２０〜４０重量％の起泡性水中油型乳化油脂組成物であって、油相部の油脂全体中、構成脂肪酸の総炭素数が３６と３８のトリグリセライドの合計量が４０重量％以上であり且つ上昇融点が３０℃以上である油脂（Ａ）の含有量が１０〜４０重量％であり、１５℃のＳＦＣが４０〜７０％であるラウリン系油脂である油脂（Ｂ）の含有量が２０〜８０重量％であり、油相部の油脂全体中油脂（Ａ）と油脂（Ｂ）の合計量が６０〜１００重量％であり、油相部にＨＬＢが０〜５の主要構成脂肪酸がベヘン酸である乳化剤を起泡性水中油型乳化油脂組成物全体中０．００５〜０．１重量％含有する起泡性水中油型乳化油脂組成物をチルド流通ホイップドクリーム用として用いること。 （もっと読む）

【課題】トランス酸が従来の油脂より大幅に低減されていながらも、酸化安定性にも優れ、乳化食品に使用した素材が本来もつ風味や呈味を生かし、添加された着香料をも引き立たせるような乳化食品用油脂およびそれを用いた乳化食品とすることである。
【解決手段】トランス酸を２〜１０質量％含有する部分水素添加油脂からなり、総脂肪酸における炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の含有量が４０質量％以上、炭素数１８の飽和脂肪酸の含有量が１５質量％以下、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が２０質量％以下、炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の総質量（Ａ）に占める炭素数１８の１価トランス酸量（Ｔ）の質量比（Ｔ／Ａ）が０．０２〜０．１に調製されてなる乳化食品用油脂とし、さらにこの乳化食品用油脂を５〜１００質量％含有するマーガリン、ファットスプレッド、クリーム、ドレッシングまたはフラワーペーストからなる乳化食品とする。 （もっと読む）

【課題】より風味の優れた油脂組成物の提供。
【解決手段】ドイツ脂質科学会（ＤＧＦ）標準法Ｃ−ＩＩＩ １８（０９）にて測定されるＭＣＰＤ−ＦＳの含有量（ｐｐｍ）が５ｐｐｍ以下、ジアシルグリセロール含有量が５質量％以上、モノアシルグリセロールの含有量が１〜３５質量％であり、かつ脱臭処理を施した油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】生クリームを含有する起泡性水中油型乳化組成物でありながら、保存時の乳化安定性及びホイップ後の安定性が良好であり、しかも簡単な方法で安定して製造することができる起泡性水中油型乳化組成物を提供すること。
【解決手段】生クリーム又は生クリーム含有水中油型乳化物（Ａ）、及び、油分含量が該生クリーム又は生クリーム含有水中油型乳化物（Ａ）よりも大であり、生クリームを含まない水中油型乳化物（Ｂ）を混合してなることを特徴とする起泡性水中油型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】 ソフトさを保ちながら、歯切れと口ごなれが良いパン類が得られる、作業性の良い練り込み用の油中水型乳化油脂組成物及びパン類を提供すること。
【解決手段】 １０℃の固体脂含量が８５〜９８％、２０℃の固体脂含量が４５〜８５％、３５℃の固体脂含量が１０％以下のラウリン系油脂及び／又はパーム油中融点画分を油中水型乳化油脂組成物全体中２５〜４５重量％含有することを特徴とする製パン用油中水型乳化油脂組成物をパン生地に練り込んで製パンすること。 （もっと読む）