【課題】 焼いた中空体状製品を製造するための方法および装置を提供する。
【解決手段】 本発明は、高温状態で成形可能であり、成形工程中および／または成形工程後に固化されたコップ状の形を有する、食べられる焼いたウエハースガレットから少なくとも一部が形成される、焼いた中空体状製品並びにこの製品を製造するための方法および装置に関し、ウエハースガレットが高温の成形可能な状態で、深絞り穴に供給され、
予備成形装置によってひだ領域を予備成形され、そして押込み具によって深絞り穴内で深絞りされ、予備成形によって影響を受けて、個々の各ウエハースガレットのひだ領域が深絞り工程時に多層に重ね合わされる。 （もっと読む）

【課題】
従来技術の問題点であった水餃子用の皮は中厚で３ｍｍ以上、縁部は０．５ｍｍ以下の不等厚形状が求められ、しかも水分を４０〜４５％もの多くを含むものが好まれることから、それを満足する水餃子用の皮を自動機で製造することである。
【解決手段】
水餃子の皮の製造機を、水平に、しかも間欠的に送り込まれる厚皮帯が停止したその厚皮帯の下面を平板で支持し、平板の上方から停止している厚皮帯に向けて降下する加振器付凹円錐成形型によりプレス成形した後、前記加振器付凹円錐成形型を上昇退避させるとともに、厚皮帯は、送り込まれたと逆方向に間欠的に送り出される流れ作業工程の１つを担うよう設けることを主とすることで解決できる。 （もっと読む）

【課題】一対のパンの間に具材を配置し、各パンの周辺部分を圧着させる作業を、作業者の熟練を要することなく、失敗することなく行える調理パン製造装置を提供する。
【解決手段】互いに押圧面１ａ，２ａを対向させて配置された上下一対の押圧部材１，２を備え、上側の押圧部材２は、水平状態を維持したままで下側の押圧部材１に対する接離移動操作が可能とされている。各押圧部材１，２は、押圧面１ａ，２ａが凹面となっており、周辺部に円環状でほぼ平面の圧着部１ｂ，２ｂを有し、圧着部の周縁部に円環状の切断用突条１ｃ，２ｃを有している。各押圧部材１，２間に、具材１０３を挟んだ一対のパン１０１，１０２を配置し、押圧面１ａ，２ａにより挟持し、圧着部１ｂ，２ｂにより一対のパン１０１，１０２の周辺部を圧着させ具材１０３を封入させ、切断用突条１ｃ，２ｃにより一対のパン１０１，１０２の周縁部を切断する。 （もっと読む）

【課題】衛生的で、かつ効率よく食品生地の延展作業を行うことのできる食品生地成形機を提供する。
【解決手段】食品用の生地材料を載置する皿体と、この皿体に対して昇降自在、かつ水平回転自在に設けた枠体と、この枠体に、同枠体の軸回りを公転しながら自転すべく回転自在に軸架され、前記枠体を降下させたときに前記生地材料を押圧し、前記枠体の回転により公転しながら自転して、前記生地材料を均して伸展可能とした複数のローラと、を備えた食品生地成形機において、前記皿体に前記生地材料の上面を覆うカバー体を開閉自在に装着し、閉蓋した当該カバー体を介して前記生地材料を前記ローラにより押圧可能とした。 （もっと読む）

【課題】パンまたは菓子の生地からスタンプ部の刃が確実に離脱することができ、手作業で生地を離脱させる必要がなく、前記生地に鮮明に網目模様を形成する。
【解決手段】作動杆１により上下動しパンまたは菓子生地に模様ｆを形成する刃２を備えたスタンプ部Aと、スタンプ部の刃２と刃の間に設けられ上下方向に移動可能な前記生地表面を押さえる生地押さえ部Bと、生地押さえ部と連動し生地押さえ部の下方移動距離を規制する移動規制部Cと、前記生地押さえ部と連動する移動規制部と前記スタンプ部との間に介在するバネ部材１０を用いた付勢手段Dとを備え、スタンプ部の下降による前記生地内への刃の侵入操作時にバネ部材を圧縮し、刃の侵入操作終了後のスタンプ部の上昇時に圧縮されたバネ部材の反発力により、前記生地押さえ部を前記生地の表面方向に付勢し生地を押さえた状態に保持し、スタンプ部の刃を前記生地から離脱させる。 （もっと読む）

【課題】メロンパンなどの菓子パンを製造する装置及び加工ラインを提供する。
【解決手段】芯生地１５に上掛け生地５３を乗せた菓子パンを製造するための菓子パン製造装置３の下流側に、上掛け生地を芯生地に押圧して上掛け生地と芯生地とを一体に成形するための上面曲面成形手段５を備え、この上面曲面成形手段５の下流側に、上記上面曲面成形手段５によって成形された菓子製品を水平に移動して整形作用を行うための整形手段７を備え、この整形手段７の下流側に、上記整形手段７による整形作用を受けた後の菓子製品の上部に型を押圧して、当該型に備えた溝状の適宜模様を転写するための型押し手段９を備え、前記菓子パン製造装置を一つのユニットＵ１として備え、前記上面曲面成形手段５と前記整形手段７と前記型押し手段９とを組み合せて一つのユニットＵ２として備えている。 （もっと読む）

【課題】菓子パン等の製品の上面を曲面形状に形成するための上面曲面成形装置を提供する。
【解決手段】菓子パンの上面を曲面形状に成形するための上面曲面成形装置であって、上下動自在かつ水平に回転自在な成形カップ８９に、下面側が開口した断面円形状の凹部を備え、この凹部の開口部８９Ａに備えた伸縮自在かつ非粘着性の編織生地９１を前記菓子パンの上部に押圧しつつ前記成形カップ８９を回転して前記菓子パンを半球形状に形成する構成であり、前記編織生地９１は、フッソ加工糸を伸縮可能に編んだ編地又はフッソ加工糸を伸縮可能に織った織地である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、均一な形状に成型せしめることができ、しかも角形形状や方形形状、あるいは楕円形状など多種多様の形状に成型せしめることが出来る、ピザ生地など食品生地の成型方法、及びその装置を提供するものである。
【解決手段】間欠走行自在な長尺状の無端駆動ベルト４が水平配設され、該無端駆動ベルト４の搬送面上にはそのテ−ルプ−リ２側からトッププ−リ３側に向けて順次生地材料Ａを一定分量に分割供給せしめる分割供給手段５と、分割供給された生地材料Ａを上下一対のシ−ト１４・１５で挾みこむ上下部シ−ト供給手段６・７と、上下部シ−ト１４・１５間に分割生地材料Ａを挾みこみつつその外周縁を融着して所要形状に封緘せしめるシ−ル手段８と、封緘せしめた生地材料Ａを展圧成型せしめる成型手段９とが各々配設された構成よりなる。 （もっと読む）

【課題】一般家庭で手作業によって形状の異なる餃子を容易に成形することができる餃子成形器を提供する。
【解決手段】成形部３、４が設けられた本体１と、成形部２０が設けられた押え部材１９を有し、本体１の成形部４と押え部材１９の成形部２０が協働して餃子を成形する餃子成形器であって、本体１には少なくとも２つの形状の異なる成形部３、４が設けられており、本体１の成形部３，４と押え部材１９を組み合わせることにより、大きさの異なる２種類の餃子を成形することができる。 （もっと読む）

【課題】団子状の焼き菓子を製造する際に団子状に成形する技術に関し、被成形生地を掌動作のような往復動作で確実に押し固めることができ、しかも連続的に団子状に成形可能な方法と装置、並びに風味に富んだ団子状の焼き菓子を実現する。
【解決手段】平歯車状の一対の半円溝歯車を隣接して平行に配設すると共に、それぞれの歯先同士を対向させて、一対の半円溝歯車を逆回転させることで、棒状に連続して送り込まれて来た生地は、対向する歯先が互いに逆向きに前後動しながら押し切るので、円滑に団子状に分離できる。続いて、対向状態の半円溝同士が、掌による丸め動作と同様に、互いに逆向きに前後動することで円滑に団子状に丸め固めることができる。 （もっと読む）

【課題】 液が均一に分散した混和物および粘弾性が高い混捏物を簡便に短時間で調製し、風味、食感などが優れ、弱い生地の場合でも過度の剪断力によるオーバーミキシングを防止して、粘弾性大の混捏製品を製造する。
【解決手段】 混捏原料１０を混捏装置２の容器１１に収容し、容器１１の下部で混和混捏部材１２のロータ１５を回転させ、ロータ１５の上側周辺部から上向きかつ容器の内周壁方向に伸びる攪拌棒１６により、混捏原料１０を容器１１の内周壁との間で回転させ上方に移送して混和物小塊６０を形成し、ロータ１５の下側の混和物小塊を掻揚部１７上側に掻き揚げ、これらと同時にまたは前後して、空間部２２で、混捏物２０の外周部にさらなる混和物小塊６０を付着させて混捏物２０を肥厚させ、ロータの上側中央部と中蓋２７に挟まれた空間部２２で混捏物２０の外周部に攪拌棒１６の内周部で応力を加えて混捏することにより、粘性の高い混捏物２０を得る。 （もっと読む）

【課題】本発明は、簡単な工程でシート状生地によりパン生地を包むように確実に成形することができるとともに無駄な生地が発生することのないパン生地成形装置及び成形方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】生地載置機構２において、ノズル部２２からシート状に連続吐出されたシート状生地Ｓ１は、カッタ部２３により所定の長さに切断されて略四角形状のシート状生地Ｓ２によりパン生地ｆの上面を被覆する。載置されたシート状生地Ｓ２は、押圧部２６により周辺部をパン生地ｆの周囲に密着された後、四角形状の枠体３１で囲み偏心回転動作を行うことで、パン生地ｆからはみ出たシート状生地Ｓ３の四隅部分がパン生地ｆの周囲に押し付けられるように成形される。そのため、パン生地ｆの上面全体をシート状生地Ｓ３で包むように成形することができる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、例えばドーナツ、菓子パン、餅などを棒状に押し出した食品生地体を捩じって成形する捩じり食品の成形方法及びその装置を提供するものである。
【解決手段】
回転ノズルの回転中心軸から偏心して備えた吐出口より食品生地を吐出して食品生地体を形成する際に、吐出された前記食品生地体が前記回転ノズルの回転中心軸と同心状に配置した捩じり付与部材に接触しながら前記捩じり付与部材の周りを回転することにより捩じり食品を成形する。 （もっと読む）

【課題】円板形状の外形をより正確な円形に整形することのできる外形整形装置を提供する。
【解決手段】円板形状に形成された食品生地Ｐ４の外形をより正確な円形に整形するための外形整形装置であって、所定の中心位置に対して放射方向へ移動自在な複数の規制部材１０５に、食品生地Ｐ４の外周縁を円弧状に形成するための円弧状の規制面１０５Ｆを備えると共に、各規制部材１０５の端部が隣接した規制部材１０５の端部と接触する位置又は僅かに離れた位置まで互いに接近自在に設け、各規制部材１０５の間からの食品生地Ｐ４のはみ出しを防止するために、一端側を一方の規制部材に固定した可撓性のはみ出し防止部材１０７の他端側を、隣接した規制部材１０５の規制面１０５Ｆに摺接してある。そして、はみ出し防止部材１０７は樹脂によって帯状に構成してあり、かつ食品生地Ｐ４との接触面には、粘着防止のために微細な凹凸部が形成してある。 （もっと読む）

【課題】 生地を焼成する際の温度にかかわらず、焼成時の風船状の膨らみを抑制できる効率のよい小孔を穿設することができるピザ類の穿孔用器具を提供することである。
【解決手段】 ピザ類の生地表面に小孔を穿設する際に用いる穿孔用器具において、小孔を穿設する先端部が長径と短径とを有する扁平な形状である穿孔部を有するようにした。 （もっと読む）

【課題】チーズケーキ等に調理された後、その上面にタルトが表れるようにしたタルト生地の成型体、及びその成型体を容易に成型でき、しかも、成型する際、押し型にタルト生地が付着するのを防ぐタルト生地の成型機並びにその成型体の製造方法を提供する。
【解決手段】タルト生地は、成型機により、環状鍔部を有する深皿状に成型されるので、チーズケーキ等に調理された後、その上面の外周部にタルトが表れ、チーズケーキの彩りが良くなる。また、受け型３内のタルト生地は、内部押し型３１により深皿状に押圧され、その周端部が、既に受け型３上に下降した外部押し型３２と受け型３との間の環状空間１１０ｂに押し出されて成型されるので、所定幅の環状鍔部を有する深皿状の成型体を容易に成型できる。さらに、押圧面５からはエアーが噴出されると共に、タルト生地はヒータ４０により加熱されるため、成型後のタルト生地は押圧面５から容易に剥離される。 （もっと読む）

【課題】ぱらつきを生じることなく高品質の焼きパイ蓋付きカップ食品を、人手をかけることなく低コストで合理的に製造することができる蓋用パイ生地の巻締め装置を提供する。
【構成】スープ等が所定量充填されたカップ１５の上面開口部を覆うように、その外周部分が前記上面開口部からはみ出した状態で載せられたパイ生地１２の前記はみ出し外周部分１２ａを下方に押し下げる押し下げ機構４０と、該押し下げ機構４０により押し下げられた前記はみ出し外周部分１２ａを前記カップ１５の外周面に押し付ける押し付け機構６０と、前記押し下げ機構４０から前記押し付け機構６０へ前記はみ出し外周部分１２ａが押し下げられているパイ生地付きカップ１５を搬送する搬送機構２０と、を具備して構成される。 （もっと読む）

【課題】 具食材によってエアー吐出孔が閉塞せずに具食材の均等な供給を可能とし、包皮食材の開放縁側をヒダ付きの状態に容易に封止できるようにする。
【解決手段】 具充填ノズル４Ｅを有する昇降自在な包皮押出し兼具充填ピストン４をシリンダー５内に備えて成る具供給機構部１０と、複数の押出用孔部２３を有し押出用孔部２３上に包皮食材Ｐを載せて具供給機構部１０の下方側へ搬送するタイミングベルト２１を備えた包皮搬送機構部２０と、降下した包皮押出し兼具充填ピストン４によって包皮食材Ｐ上に具食材Ｑを供給すると同時に包皮食材Ｐの開放縁側をヒダ付きの状態に封止するよう両側ヒダ部形成用突起３２を配置し、両側から包皮食材Ｐの開放縁側を挟持圧着可能とした少なくとも一方に回転圧着面部３３を配して成る包皮封止機構部３０とを備える。 （もっと読む）

【課題】 生地の発酵速度に合わせ、発酵を促進するようにプレスを行うことにより、高品質でかつ短時間で効率のよい生地延ばしを可能にした。
【解決手段】 昇降駆動機構１５に連結され水平方向に配置された昇降テーブル６と、前記昇降テーブル６の上方に設けられた発熱体からなるプレス板５１と、昇降テーブル６に着脱自在に装填される成形トレー７と、を備え、昇降テーブル６を上昇させ、生地の発酵速度に合わせ、生地の発酵を促進する速度で生地１１８を上部のプレス板５１に押し付けながらプレス成形するようにした。 （もっと読む）

【課題】製造工程を簡素化し、焼菓子カップ生地を柔らかくかつ均一に薄く食感や風味に優れるとともに均一品質のカップ状に効率よく短時間で衛生的に成型する好適な焼菓子カップ生地成型装置及び成型方法を提供する。
【解決手段】天板１１上で焼成されて適宜な柔軟性を有する所要輪郭のシート状焼菓子カップ生地１０ａを受取って載置する焼菓子カップ生地受取部１と、載置された焼菓子カップ生地１０ａを焼菓子カップ生地受取部１にセンター合せする焼菓子カップ生地センター合せ部２と、内面が無底のすり鉢型などの凹状に形成され、焼菓子カップ生地受取部１に上面略同一に揃えて同心状に外挿され、焼菓子カップ生地受取部１を底部３ａまで引下げることにより、載置された焼菓子カップ生地１０ａを自重により中央部から落し込み内面に沿ってカップ状に自然成型するカップ型３と、成型されたカップ状の焼菓子カップ生地１０ｂをカップ型３内で所定時間保形のため冷却する焼菓子カップ生地保形冷却手段とを具備する。 （もっと読む）