本発明は、約１８〜約２５％のタンパク質、約３〜約９％の脂肪、及び約６０〜約８５％の水分を含む魚肉フレーク類似品を提供する。この組成物は、主に、実際の魚肉のフレークを真似た「フレーク」が存在するために、魚肉様のリアルな外観及び組織を有する。 （もっと読む）

【課題】
食肉の加熱後及び冷蔵、冷凍後の風味品質の低下を防止し、ソフトな食感と風味を良好にする風味向上剤、及びそれを添加して風味が向上した食肉を提供すること。
【解決手段】
乳酸ナトリウムにグリセリンモノ脂肪酸エステル又はおよびポリグリセリン脂肪酸エステルを均一に含有させた食肉風味向上剤が、食肉をして柔らかく、弾力性とジューシー感、ソフト感およびボディー感を高め、風味を向上させ、歯切れを良くすることが判明した。 （もっと読む）

【課題】 魚のスティックウォーターの有価窒素含有物の分離方法を提供すること。
【解決手段】 フィッシュミール製造工程において、魚荒を蒸煮後、固液分離し、得られた煮汁を高温条件下で魚油とスティックウォーターと微細固形物に三層遠心分離回収し、スティックウォーターの一部又は全部にキトサン水溶液を添加し、又はスティックウォーターを廃熱を利用して濃縮したソリュブルの一部又は全部にキトサン水溶液を添加し、沈殿分離後脱水処理し、固形物は乾燥工程へ、処理液は膜ろ過し、得られたろ過残留物を乾燥工程で乾燥するように構成する。 （もっと読む）

本発明は、発酵産物に酸を添加して、２．５〜８のｐＨを有する、プロピオネート及びアセテートを含む酸性化発酵産物を得ること、及び、任意的に、カーボネート関連化合物の除去の為の処理工程により、プロピオネート及びアセテートを含む混合溶液を製造する方法に向けられる。 （もっと読む）

【課題】親油性成分を含む蒲鉾等の飲食品を、リコピンやβ-カロチン等の結晶性カロテノイド色素を用いて着色する際の変色を抑制する。
【解決手段】
セルロースを結晶性カロテノイド色素と併用して、飲食品を調製する。 （もっと読む）

【課題】 還元型補酵素Ｑ_１０含有量やその比率が高められた卵、その製造方法やそのための保存方法などを提供すること。
【解決手段】 酸化型補酵素Ｑ_１０及び／または還元型補酵素Ｑ_１０を摂取した産卵鶏から得られる卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存した卵。または、卵黄中の総補酵素Ｑ_１０量に占める還元型補酵素Ｑ_１０量の割合が６０重量%以上である卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、卵の保存方法。 （もっと読む）

【課題】水晒しを行なわず、冷凍変性防止剤等の添加物を一切使わず、ゲル化形成能が高く、長期間にわたり低温変性を生じない微細化魚肉を製造する方法、該方法によって得られた添加物を一切含まない微細化魚肉、又は冷凍微細化魚肉、又は該微細化魚肉から製造された練物を提供すること
【解決手段】ATPの消失した魚肉を微細化手段で微細化しながらATP水溶液（pH-7.0）を添加する微細化魚肉の製造方法。ATP含量の高い魚肉を短時間で微細化することを特徴とするATPを保持した微細化魚肉の製造方法。 （もっと読む）

【課題】新なた魚肉の褐変防止剤および褐変防止方法を提供することに在る。
【解決手段】（−）−マタイレジノール、（＋）−マタイレジノール、（−）−セコイソラリシレジノール、（＋）−セコイソラリシレジノールなどのリグナン類を、ハマチなどの鮮魚の血合い肉に適用することにより、褐変を有効に防止できる。 （もっと読む）

【課題】魚介類には内臓に有害な重金属を含むものがあり、これらを利用した食品加工品、飼料および肥料には必然的に重金属が含まれることから、これらの魚介類などから鮮度と品質を保ったまま短時間で水及び酸を加えることなく重金属を除去する技術を提供する。
【解決手段】重金属除去方法は、重金属を含む魚介類を粉砕し加温しながら重金属吸着材を撹拌混合することにより、該魚介類から短時間で水及び酸を加えることなく魚介類の鮮度と品質を保ったまま重金属を除去することができる。 （もっと読む）

【課題】 ソーセージ製品を従来よりも迅速に製造することができ、かつソーセージの変形や損傷の危険性が少ない、共押し出しによってソーセージ製品を製造する方法を提供する。
【解決手段】 この方法は、Ａ）食品生地を用意するステップと、Ｂ）粘性ペーストを用意するステップと、Ｃ）共押し出しによって、食品生地から成るコアが、粘性ペーストから成るケーシングによって包まれているソーセージストランドを製造するステップと、Ｄ）ソーセージストランドを、ソーセージ製品に分割するステップと、Ｅ）ソーセージの凝集性を上昇させるために、凝固槽中をソーセージを案内するステップとを含んでいる。 （もっと読む）

【課題】天然色素を用いつつも鮮やかに赤色系の色調に着色され、色流れや経時的な色調変化が抑制されたケーシング詰め畜肉加工食品を提供する。
【解決手段】ケーシング詰め畜肉加工食品を、カルミン及びアナトー色素を含有するアルカリ水溶液と接触処理後、酸性水溶液で処理する。 （もっと読む）

【課題】青魚のしゃぶしゃぶ料理に適した魚類の冷凍変性抑制剤および冷凍変性抑制方法ならびに魚類の臭気抑制剤および臭気抑制方法を提供する。
【解決手段】魚類の冷凍変性抑制剤および魚類の臭気抑制剤がトレハロース１乃至５質量％と茶抽出ポリフェノール０．１乃至０．５質量％とを含む水溶液から成る。糖質はトレハロース、ソルビトール、マルチトール、ラクチトールおよびエリスリトールの１種または２種以上の組み合わせから成ってもよい。この水溶液に魚類を浸漬する。 （もっと読む）

【課題】スライスしたドライソーセージを加熱調理する際に生じる反り返り現象が抑制されたドライソーセージの製造方法を提供する。
【解決手段】ケーシングに充填する練り肉の調製時に、ジグリセリン脂肪酸エステルおよび／またはトリグリセリン脂肪酸エステルを添加することを特徴とするドライソーセージの製造方法。 （もっと読む）

【課題】冷凍タコの蒸し・煮沸処理の前に行う前処理の工程を短縮して、一度の工程で酸化防止効果を付与し、ヌメリをとって蒸し処理後の皮めくれを防止するとともに、蒸し処理後に良好な赤い発色を得られる前処理剤を提供する。
【解決手段】エリソルビン酸、アスコルビン酸、若しくはそれらのアルカリ金属塩又はそれらの混合物からなる処理成分と、有機酸、酸性のリン酸化合物、又はその両方からなる酸性成分とを含み、上記処理成分が全体に占める含有率が３５重量％以上であり、１重量％水溶液としたときのｐＨが２．７以上５．１以下である加工用複合製剤を調製する。 （もっと読む）

ミンチされた魚の生産品用のフレーバー組成物は、フレーバー組成物の全質量を基準として、０．１〜３０質量％のジメチルスルフィド、及びセルロースエーテル誘導体を含み、その際、ジメチルスルフィド対セルロースエーテル誘導体の質量比が８：１以下であり且つ該セルロースエーテル誘導体が少なくとも２．５質量％のヒドロキシアルキル置換基を含む。 （もっと読む）

【課題】冷蔵保存時の生鯨肉の色や艶などの外観色調の経時劣化、味の劣化、及び不快な臭気の発生のそれぞれが、共にに抑制された改質鯨肉を提供する。
【解決手段】本発明の改質鯨肉は、清浄な板状鯨肉に対して0.03〜0.08重量％となる量のヒアルロン酸化合物を有効成分として含む改質処理剤を、該鯨肉に接触させてなるもので、板状とした鯨肉を1〜5℃の飽和湿度環境下に保持してドリップ成分を含まない清浄な冷温鯨肉に転換する工程と、鯨肉に対して0.03〜0.08重量％となる量、特に好ましくは0.04〜0.06重量％のヒアルロン酸化合物を有効成分として含む改質処理剤を、該冷温鯨肉に接触させる改質処理工程と、該改質処理冷温鯨肉を1〜5℃の飽和湿度環境下に冷蔵保存する工程を含む製造法によって、得ることができる。 （もっと読む）

【課題】風味のよい畜肉エキス、または畜肉エキスの風味改良方法を提供する。
【解決手段】２−ペンチルフランを０．００５〜５mg/L含有し、必要に応じて２−エチルフランを０．０５〜１０mg/L含有する畜肉エキス、および畜肉エキス中の２−ペンチルフランの含有量を０．００５〜５mg/Lとし、必要に応じて２−エチルフランの含有量を０．０５〜１０mg/Lとする方法。２−ペンチルフランおよび２−エチルフランは畜肉エキスに添加してもよい。 （もっと読む）

【発明の課題】
卵焼きに日持ち向上剤としてグリシンを添加した際に発生する、グリシン特有の臭いを効果的に抑制し、卵本来の風味や外観を損なわない風味が改善された卵焼きを提供することを目的とする。
【解決手段】
卵焼きに対して、卵焼きを日持ち向上できる量のグリシンと、ルチンを１００℃以上の沸点の溶剤を用いて減圧蒸留することによって得られる成分０．００５〜０．１質量％を添加することによって風味が改善された卵焼きを提供することができる。 （もっと読む）

肉エマルション製品と、本物らしく繊維が明示されている肉エマルション製品の製造方法とを提供する。該肉エマルション製品は、タンパク質、脂肪、並びに複数の色及び／又は質感を含む。該肉エマルション製品は、さらに、該肉エマルション製品に本物らしい肉様外観をもたらす、繊維様材料の複数の線状ストランドを含む。
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【課題】高い安全性を有する活性酸素消去剤、皮膚保全剤および変色防止剤の提供。
【解決手段】ユーカリ属の樹木から単離されるペドゥンクラジンおよびテリマグランディンＩから選ばれる少なくとも１種を有効成分として含有する活性酸素消去剤、皮膚保全剤および変色防止剤。皮膚保全剤および変色防止剤は、ユーカリ属の樹木の水溶性抽出物を有効成分とすることもできる。 （もっと読む）