【課題】飲みやすく、飲むことで高血圧の改善（低下）や高血糖の改善（低下）をはかると共に、動脈硬化などの生活習慣病の改善にも効果を発揮し、鉱泉水の使用にともない鉱泉水特有の成分である各種陽イオンや陰イオンによって健康増進に効果があり、そして錠剤として丸めやすく（固化しやすく）、錠剤としての固化状態を維持して分離、分解がない健康補助食品を提供する。
【解決手段】乾燥した根コンブの粉末と、乾燥したワカメの粉末と、吉野くずとに鉱泉水を加えて洗練したのち、これを錠剤とし、この錠剤を飲用する健康補助食品。 （もっと読む）

【課題】従来困難とされていた米粉を添加したそば麺を提供することであり、ゆでても切れない、のどごしが良く、歯切れの良い食感を有するそば麺の最適な材料割合・製造方法を確立し、米を米飯以外の食材として提供することにより国内余剰米の消費拡大に貢献する。
【解決手段】所定混合比のそば粉と小麦粉、米粉を混練してそば生地を製造する。混合比は、そば粉：小麦粉：米粉：水の重量割合で、ほぼ６：３：１：４である。使用する小麦粉の主成分はスペルト小麦とする。 （もっと読む）

【課題】臼に入れられた杵搗き原料全体を効率よく短時間で均一な搗き状態とすることが可能な杵搗き装置を提供する。
【解決手段】内部に杵搗き対象となる原料が入れられる臼２００と、垂直方向に沿った上下方向に往復動することによって臼に収容された杵搗き対象となる原料を搗く複数の杵３１０〜３６０と、複数の杵３１０〜３６０の各杵を駆動する杵駆動用モータ４１１〜４１５を有する杵駆動機構部４００と、各杵ごとの動作パターンの設定が可能な操作パネル５００と、操作パネル５００によって設定された動作パターンで各杵が往復動するように杵駆動用モータ４１１〜４１５を制御する機能を有する杵搗き制御装置６００とを有する。 （もっと読む）

【課題】 そば切りをするとき、麺体の上に駒板を重ね乗せて、それをガイドにしてそば切りをするが、従来の駒板では下の麺体が隠れて、そば切り状態を目視することが困難であった。そば切り幅は包丁を傾けて駒板を横へ移動さえる時の包丁の角度で判断していた。そのため正確なそば切り幅の判断をするには熟練を必要とした。またそば切りを直接目視しようとすると、無理な姿勢になり疲労をともなった。
【解決手段】 そば切り状態を直接目視できれば、熟練をしていなくても、無理な姿勢をとらなくても、そばを同じ幅で切ることが容易になる。本発明では、そば切り状態を直接目視できるようにするために、板の一端（１）に当て木（２）を設け、その当て木（２）の中央部分に空間（３）を設けて、駒板の真上から下まで見通せるようしたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】手打ちでも簡単に十割そばを製造することができる十割そばの製造方法を提供する。
【解決手段】そば粉１００％のソバ粉を、主そば粉とそば糊を作成する下粉に調整するそば粉調整工程と、沸騰した水に下粉を加えてそば糊を作成するそば糊作成工程と、そば糊を所定温度に冷却する冷却工程と、主そば粉にそば糊を加えて顆粒状になるまで混ぜ合わせる顆粒化工程と、顆粒状となった主そば粉を捏ねながら玉状にまとめる捏ね工程と、玉状に捏ね上げた生地をほぼ均一の薄さとなるよう延ばして麺生地を作成する延ばし工程と、得られた麺生地を所定の太さに切る切り工程と、切り工程で線状となった生そばを茹で上げる茹で工程とからなり、水ではまとまり難いそば粉１００％のみを使用してそばを製作した場合でも、そば糊によりそば粉を容易にまとめることができるため、風味や食感に優れた十割そばが製麺機を使用せずに短時間で製造することができる。 （もっと読む）

【課題】短時間で効率よく均等に冷凍麺を解凍することである。
【解決手段】所定量の湯を蓄えた上方開口の湯槽と、この湯槽内の湯を加熱する電気ヒータにより構成された加熱手段と、湯槽内に設けられて上向きの噴流を発生させる噴流発生手段と、弁当箱状の直方体形状の冷凍麺に合わせて上方開口の箱形状で底面は網板構造に形成されて冷凍麺を入れた状態で前記湯槽内の噴流発生手段の上部に出し入れ自在に設置される一又は二以上の麺籠２２と、湯槽の背面に設けられ、麺籠を上下動させて麺籠を湯槽に出し入れするリフト装置４０と、温度調節器によって電気ヒータへの通電を制御して湯槽内の水を沸騰直前の温度に維持するようにした沸騰前温度設定手段と、を設け、湯槽の開口部分を、一又は二以上の麺籠２２の出し入れ領域を除き塞ぐようにした。 （もっと読む）

【課題】 栄養が豊富で、品質が良く、しかも安価に提供できる小麦粉食品を提供する。
【解決手段】 小麦粉と、小麦以外の穀物と、を含む小麦粉食品であって、前記小麦以外の穀物が加熱され且つ粒がなくなるまで潰れた状態で前記小麦粉中に均等に存在している小麦粉食品である。その第一の製造方法は、小麦以外の穀物を加熱して澱粉をアルファー化させ、前記小麦以外の穀物の粒がなくなるまで小麦粉及び水とともに混練することである。第二の製造方法は、小麦以外の穀物を加熱して澱粉をアルファー化させ、これを磨り潰し、前記小麦以外の穀物の粒がなくなるまで小麦粉及び水とともに混練することである。 （もっと読む）

【課題】大量の麺を絡ませることなく同時に短時間で均一に茹で上げることが可能な極めて実用性に秀れた茹で麺製造装置の提供。
【解決手段】複数本の麺１をその軸方向を揃えて並列載置収納し得る複数の細長い載置収納部９を並設状態に設けた茹で篭体３と、この茹で篭体３を複数段に積層した状態で導入出可能な導入出口４を有する麺茹で槽５と、この麺茹で槽５内に貯留される茹で湯７を加熱する加熱機構と、この加熱機構により前記茹で湯７を加熱する際、この茹で湯７中で前記茹で篭体３を移動させる移動機構とから成る茹で麺製造装置。 （もっと読む）

【課題】作りたてと同様なつや・香ばしさがあり、調味液と麺との絡みのよい冷凍麺類及びその製造方法の提供。
【解決手段】調理済み麺類の冷凍物の上部に、冷凍前において２〜２０Ｐａ・ｓの粘度を有し、かつ凝固点が−１５〜−５℃である調味液の冷凍物が載置されていることを特徴とする冷凍麺類；調理済み麺類の上部に、冷凍前において２〜２０Ｐａ・ｓの粘度を有し、かつ凝固点が−１５〜−５℃である調味液を載置した後、冷凍することを特徴とする冷凍麺類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ピーナッツ入り各種の麺を、一般により多くの人たちに採りいれられるように工夫した、製造方法を提供する。
【解決手段】 ピーナッツ粉に小麦粉などをまぜ合わせ、これをよく練り合わせて、団子状にして、さらに、一定時間寝かせたものを、薄く延ばし、これを細長く裁断して、ピーナッツ入り、そば、ラーメン、スパゲテイー、うどん等を、製造する方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】めかぶ乾燥物及びその製造方法、並びにめかぶ乾燥物を含有し、食感が改善された麺類及びパン類を提供することを目的とする。
【解決手段】（１）めかぶを、該めかぶを含有するｐＨ７〜９の溶液中でゾル化させた後に乾燥させたことを特徴とするめかぶ乾燥物、（２）めかぶを、該めかぶを含有するｐＨ７〜９の溶液中でゾル化させてゾル状のめかぶ入り溶液を得る工程と、得られたゾル状のめかぶ入り溶液を乾燥し乾燥物を得る工程とを有することを特徴とするめかぶ乾燥物の製造方法、及び、（３）（１）に記載のめかぶ乾燥物を含有することを特徴とする麺類、又はパン類。 （もっと読む）

【課題】フノリ乾燥物及びその製造方法、並びにフノリ乾燥物を含有し食感が改善された麺類及びパン類を提供することを目的とする。
【解決手段】（１）フノリ科に属する海藻を、該海藻を含有するｐＨ７〜９の溶液中でゾル化させた後に乾燥させたことを特徴とするフノリ乾燥物、（２）フノリ科に属する海藻を、該海藻を含有するｐＨ７〜９の溶液中でゾル化させてゾル状の海藻入り溶液を得る工程と、得られたゾル状の海藻入り溶液を乾燥し乾燥物を得る工程とを有することを特徴とするフノリ乾燥物の製造方法、及び（３）上記（１）に記載のフノリ乾燥物を含有することを特徴とする麺類、又はパン類。 （もっと読む）

【課題】デュラム小麦粉の製品品質の改良を行い、デュラム小麦粉の良好な食感と味香りを有する麺類および皮類を提供すること。
【解決手段】損傷澱粉量を９．５質量％以下に抑えたデュラム小麦粉、および当該小麦粉を５質量％以上含有する麺類用小麦粉組成物を提供した。当該デュラム小麦粉または麺類用小麦粉組成物を用いることで、良好な食感と味・香りを有する麺類および皮類を提供できた。 （もっと読む）

【課題】解凍時間が短く、且つ、そばの風味を失わずに茹であげることのできる冷凍そば（麺）又はその保存方法
【解決手段】厚さ１ｃｍ以下の平板状のそばを包装体に入れ、包装体を脱気して封をし、包装体の中の空気が包装体の中のそばの体積の１０分の１以下になるようにした冷凍そば又はその保存方法 （もっと読む）

【課題】
コストが低く、メインテナンスのし易い自動化された麺ほぐし装置を提供することを課題とする。
【解決手段】
麺類を食品容器に包装する際に、麺類をほぐしつつ麺類の表面にほぐし剤を塗布させる麺類のほぐし装置において、所定の傾斜角を持たせて回動自在に設置された円筒状又はコーン状をしたケーシング本体と、ケーシングを回転駆動するための駆動部と、ケーシング内に麺を投入するための麺投入シュータと、麺類にほぐし剤を塗布するためのスプレー装置と、から成り、当該ケーシングには、側壁に沿って伸びた複数の棒状突起部と、棒状突起部の間に明けた少なくとも1つの開口部を備えている構成とした。 （もっと読む）

【課題】従来の乳化剤や増粘多糖類、小麦グルテン等の添加物を用いず、玄そばを原料とし、ソバ製麺で採用されている篩選別、分級等の技術を使って、蛋白質含量を高くし、特定の平均粒度を有するソバ粉を用いることにより、ソバの食感の改良、風味の増強が同時にできるソバ粉を経済的に製造すること。
【解決手段】玄ソバを粉砕し、篩い分けにより蛋白質含有量が１６質量％以上の外層画分を玄ソバ総歩留２０％以上で分離し、次いでこの外層画分を平均粒径が１０〜６０μｍ、好ましくは平均粒径が１５〜５０μｍに微粉砕する微粉ソバ粉の製造方法。 （もっと読む）

【課題】大豆を日常の食事で主食として用いられるように加工した大豆うどん、大豆そば、大豆ラーメン等の大豆めん、およびこの種の大豆めんを製造する方法を提供する。
【解決手段】大豆粉に小麦粉および若干の食塩と水分を加えて混練し、塊状としたものを薄くのばしてスティック状に分断して成る大豆めんであって、大豆粉と小麦粉を混合し、塩を若干加えて熱湯または温湯を少しづつ加えて混練しつつ団子状の塊とし、この団子状塊を上下、左右に押し付けて粘りと腰の強さを出した後、団子状態で冷暗所に数時間〜数１０時間保持してから麺棒で薄くのばし、めん状に切断する大豆めんの製造方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】食する際に口中で硬さやざらつきを感じることなく、ダッタンソバに含まれるルチン等の有効成分を効果的に摂取することができるダッタンソバ微粉末を簡易に製造すること。
【解決手段】ダッタンソバ粗粒が、ダッタンソバの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心部まで水を浸透させた後、蒸して前記穀粒をアルファ化し、次いで、蒸した穀粒を粉砕して殻を取り除き、乾燥、焙煎することで得られたダッタンソバ粗粒を粉砕機により平均粒径７０μｍ以下に粉砕してダッタンソバ微粉末を得る。かかるダッタンソバ微粉末が用いられた飲食品は、食する際に口中で硬さやざらつきを感じることなく、ダッタンソバに含まれるルチン等の有効成分の効果的な摂取を可能とすると共に、ダッタンソバの有する良好な風味を有する。 （もっと読む）

【課題】食味の優れた麺類を提供する。
【解決手段】本発明の麺類１は、原料粉体を含む麺生地からなる二層の麺線部２ａ，２ｂが積層されて構成された二層麺線部２と、二層麺線部２を構成する二層の麺線部２ａ，２ｂの間に配置された、食味付け用の食味付け粉体３とを備えた麺類１である。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、消費者が好む香りが強いそばの製造方法である。茹でるときに切れにくくするために、つなぎ粉を多く使用しても香りが強いそばを製造し提供する。
【解決手段】 そばを製造するにあたり、加水混練工程において通常用いる冷水や湯に代えてそば茶を用いる。 （もっと読む）