【課題】つなぎや合成添加剤が含まれず、実質的に米粉と水のみからなる米麺類の提供。
【解決手段】
米粉を１００℃未満の湯を用いて湯練りして生地を調製し、生地を麺や麺皮状に押出して成形する押出成形工程と、押し出された麺などを１００℃未満の高温蒸気雰囲気中に所定時間通して表層側のデンプンを優先的にα化する表層側α化工程とにより米粉麺類を製造する。この製造方法による米粉麺類は、デンプンが部分的にα化しており、表層は内部より糊化度が高くなっている。従って、食したときに滑らかさともちもち感と腰を感じることができる。 （もっと読む）

【課題】特殊な製造装置を使用せず、連続的に均一な澱粉麺を製造すること。
【解決手段】この麺製造方法は、澱粉と水を混合、撹拌しながら加熱して１次糊化した澱粉のりを製造する第１の工程、澱粉のりに更に澱粉を投入し、撹拌してドウを製造する第２の工程、ドウを圧延して麺帯を製造する第３の工程、麺帯を加熱することにより２次糊化させる第４の工程、２次糊化された麺帯を冷却、老化させる第５の工程、麺帯を所定の幅および長さに切断して麺線あるいはシートを製造する第６の工程を含む。表面が非粘着処理された３本のロールを供えた圧延装置を使用する点、第１の工程における澱粉と水および第２の工程における澱粉の重量割合がほぼ１：５：６である点にも特徴がある。薄くて長く切れない麺帯が製造可能となり、細くて長い澱粉麺の製造が可能となる。 （もっと読む）

【課題】パスタの素材にでんぷんの老化を遅らせる素材又はパスタ同士の接着剤として機能する食材を混合することで、パスタを手で持てる程度の塊りにでき、しかもこの塊のパスタのでんぷんがα化した状態を維持して口当たりがよく、消化しやすくする。
【解決手段】強力粉に水を加えた生地から成型したものを茹でたパスタ素材１と、パスタ素材１に、接着剤的な機能を果たすソース・具材等の味付け食材２を和えておにぎり状の塊りにして、このような調理済みパスタを手で持てる程度の塊りにした。 （もっと読む）

【課題】うどん等の麺類に最適な小麦粉の蛋白質含有量を評価する方法及びそれに使用する小麦粉組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】小麦粉８０質量％以上及び残余が該小麦粉由来の蛋白質画分及び該小麦粉由来の澱粉画分からなる小麦粉組成物である。また、小麦粉８０質量％以上及び残余が該小麦粉由来の蛋白質画分及び該小麦粉由来の澱粉画分からなる小麦粉組成物を使用することを特徴とする小麦粉の製麺性評価方法である。 （もっと読む）

【課題】同じ種類の粉でも、その性質は様々であり、一定の粉に一定の液体を加えても常に一定の固さにはならないため、適正で一定の性質の練り物が出来なかった。
【解決手段】粉状物に液体を添加することにより練り物を製造する過程において、粉状物に液体を添加しつつ攪拌することによりできる粒数を粒数計測センサー５によって計測し、粒数が増加から減少に転じたことを粒数計測センサー５が感知することにより、粒数計測センサー５からの信号により液体の添加を停止する粉状物加水制御装置１及び粉状物加水制御装置１を有する製麺装置による。 （もっと読む）

【課題】生産性及び搬送性に優れた溝付きスパゲッティを提供すること。
【解決手段】外周面に中心軸方向に沿って形成された６本以上の溝（２）を有する溝付きスパゲッティ（１）であって、隣接する溝と溝との間の距離（Ｌ１）が、いずれの溝の開口幅（Ｌ２）よりも大きく、いずれの溝（２）においても、溝の開口幅（Ｌ２）が０．１５〜０．３５ｍｍで且つ溝の深さ（ｄ）が０．０２〜０．２０ｍｍであることを特徴とする溝付きスパゲッティ。 （もっと読む）

【課題】 カルボナーラは、チーズは温度が下がると粘性が高まり、口の中でモサモサとした感じになる。この問題を解決したカルボナーラの作り方を提案する。
【解決手段】 チーズを削り、粉チーズが入った状態のチーズ製容器を準備する第１の過程と、第１の鍋でパスタをゆでる第２の過程と、第２の鍋である土鍋でベーコン類を炒める第３の過程と、第３の過程で炒めたベーコン類に生クリーム等を加えてソースを作る第４の過程と、第２の過程でゆでられたパスタを第３の鍋の中に入れてオリーブオイルと絡める第５の過程と、第５の過程でオリーブオイルと絡められたパスタを上記チーズ製容器に入れてチーズとパスタを和える第６の過程と、第６の過程でチーズと和えられたパスタを上記土鍋の中に入れ、ソースと混ぜてなじませる第７の過程と、第７の過程でなじまされたものに胡椒を振りかける第８の過程とを含むカルボナーラの作り方。 （もっと読む）

【課題】本発明は、即席やきそばに即席スープ類をセツトする事で従来の味気無さ及びぱさつき感を解消する。
【解決手段】本発明は、上下に２重構造のカツプ型容器２および５があり、夫々分離できる、２の上カツプ容器には乾燥麺がいれてあり、５の下カツプ容器には粉末スープ６が入れられる、お湯を２の上カツプ容器の乾燥麺４に注いで３分程度経過した後に封鎖テープ８を剥がして乾燥麺に注いだお湯を湯切り用穴７から粉末スープが入つている下カツプ容器５に注ぎいれることにより温いスープが出来上がる、故にやきそばとスープを同時に飲食する事が出来る。 （もっと読む）

【課題】 即席麺塊を圧縮してコンパクトで衝撃に強く、しかも高品質の麺を得る。即席麺塊を圧縮してコンパクト化する方法としては、従来から、即席麺塊を蒸煮して柔軟性を付与した後これを圧縮する方法があったが、この場合、圧縮後に再乾燥を必要とし、また、麺線が結着したり、風味劣化を起こす場合があった。本発明は、このような問題点を克服した、よりコンパクトで高品質な圧縮即席麺を得ることを課題とする。
【解決手段】 乾燥処理後４０℃以下に冷却された即席麺塊を、過熱水蒸気中に投入し、過熱水蒸気によって前記即席麺塊の麺線が柔軟性を有している間に、麺塊を圧縮成形する。また、麺塊が投入される過熱水蒸気の条件としては、温度１２５〜１７５℃、投入時間を３０秒〜２分間とするのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】脂質アシルトランスフェラーゼを食料品に添加し、食料品中で乳化剤を生成させ機能させる方法の提供。
【解決手段】乳化剤を含む生地に脂質アシルトランスフェラーゼを添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種類または複数に、アシル基を転移させる。スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの１種類若しくは複数を生成し、これらのうちの１種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。 （もっと読む）

【課題】食感改良（硬さを増し、こしを強める）、伸び抑制、濁り抑制について、品質の改良された米麺を提供する。
【解決手段】米を洗米、浸漬後、磨砕して得た米乳液の乾燥固形分１重量部に対し、澱粉類を０〜１重量部混合したもの、又は米粉１重量部に対し澱粉類を０〜１重量部混合したものを主原料とする米麺の製造において、カラギーナン、デキストリン、クラスターデキストリン、グアガム、キサンタンガム、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、大豆多糖類、キトサン、トレハロース、カゼインナトリウム、卵白粉末、レシチン、ゼラチン、クエン酸、炭酸カルシウム、貝カルシウム、ポリグリセリン脂肪酸エステル、シュガーエステル、トランスグルコシターゼ、ポリグルタミン酸、オリゴ糖、カルボキシメチルセルロース、ローカストビーンガム、ジェランガム、アラビアガム、タラガム、寒天のうちから選ばれる一種以上を主原料に添加して製造する。 （もっと読む）

本発明は、小顆粒状デンプンを基にした半透明食品および半透明食品の調製のための小顆粒状デンプンの使用に関する。特定の小さい粒度を有するデンプンを用いることによって、非改変デンプンを用いては不可能であることが以前に明らかにされていた、乾燥状態および調理した状態で十分な透明性および半透明性を有する半透明食品が調製できることが発見された。 （もっと読む）

【課題】 麺皮の製造における一連の作業を、自動的に円滑にかつ衛生的に行うことができる麺皮類の製造システムの提供。
【解決手段】 麺皮の生地を圧延し所定の長さで適宜の数枚に折り畳まれた麺帯Ｗ１を移送する第１の搬送コンベヤ２と、該コンベヤと同一搬送ライン上において麺帯を所定の形状に打ち抜いて製品となる麺皮を得る打ち抜き手段３に対向して設置された第２の搬送コンベヤ４と、第２のコンベヤと所定の間隔をおいて配設され残皮となる麺帯Ｗ２を次工程に移送する第３の搬送コンベヤ５と、第２のコンベヤと第３のコンベヤとの間に配設され麺皮を搬送ラインから取出す取出し手段６と、取出し手段の下方に配設され麺皮Ｙを受取って次工程に移送する第４の搬送コンベヤ７とからなり、取出し手段は、常には前記搬送ラインと同一面上に位置され取出し時に下方に傾動して麺皮のみを受けながら下方の第４の搬送コンベヤ上に落下させるように構成する。 （もっと読む）

【課題】 病人でも食べられる、縁起の良い「小判型さぬきうどん」を製造する。
【解決手段】 型抜き用金型を小判型にして、”さぬきうどん”を小判型に繰り抜く製造技術、及び、製品。 （もっと読む）

本発明の目的は、１種以上のアセトアルデヒド結合性化合物が添加された食品組成物を含む。本組成物の目的は、口腔、咽頭、食道、胃、ならびに小腸および大腸領域の有害なアセトアルデヒドの量の減少であり、それを通して、これらの領域の癌発症の危険性を減らすことである。 （もっと読む）

【課題】長尺食品の調理スパゲティ等は、寸断すると美味感及び食感が損なわれる。そこで、手作業を余儀なくされたが、機械化しコストダウンをして、異物混入や２次感染等を無くし、安全な食品を提供する定量分割機、形成機及び製造方法を目的とした。
【解決手段】定量受容体積に入る、吸引口の面積を小さくして、回転、往復機構等にともなって切断されるのを最小におさえ、受容体積内の空気及び水等排出穴から減圧、真空にして、密度を一定にした定量分割機、形成機及び製造方法；上記製造方法により製造した調理スパゲティ等の食品。 （もっと読む）

【課題】結婚祝、新築祝、七五三祝、お正月等々の慶事の宴等に食されるに相応しい気品と豪華さの味わいを楽しめる金粉および銀粉入り食品・嗜好品を提供することを目的とする。
【解決手段】金粉または銀粉あるいは双方をうどん・そば等の麺類、蒲鉾、干し海苔、佃煮海苔、昆布巻き、茶碗蒸し、豆腐、納豆、餅等の加工食品、お茶、桜茶、紅茶、コーヒー、ココア、ゼリー、ケーキ、菓子パン等の嗜好品に混在させることにより目的を解決する。 （もっと読む）

【課題】 中華生麺の製造方法において、麺線同士の付着を防止し、且つ茹で湯の濁りが少ない麺でありながら、生麺と同等な食感を有する中華生麺の製造方法を提供する。
【解決手段】 中華生麺の製造方法であって、常法により製造した中華生麺線を６０〜１６０℃の熱風により２〜４０秒間乾燥処理する。また、当該乾燥処理により中華生麺線の水分含量を、乾燥処理前の３０〜３５重量％から２６〜３３重量％となるように処理することを特徴とする。 （もっと読む）

パン製品および医薬分野に使用される少なくとも６種の乳酸菌および/またはビフィズス菌の混合物が開示される。好ましい 混合物は、ストレプトコッカス・サーモフィルス(Streptococcus thermophilus)、ビフィドバクテリウム・インファンティス(Bifidobacterium infantis)、ビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacterium longum)、ビフィドバクテリウム・ブレベ(Bifidobacterium breve)、ラクトバシラス・アシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)、ラクトバシラス・プランタルム(Lactobacillus plantarum)、ラクトバシラス・カゼイ(Lactobacillus casei)、ラクトバシラス・デルブルエッキ亜種ブルガリクス(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)を含む。該混合物は、パンの種の組成物であるサワードウに有用である。焼いた食品およびそれから得られるその他の食品が開示される。これら製品はグルテン含量が低いかグルテンを含まず、セリアック病に罹患している対象の食事への組込み、小麦粉アルブミンおよびグロブリンによるアレルギーのリスクの低下、統合失調症症状の治療、腸溶性食事のための製品の調製のために好適である。 （もっと読む）

【課題】 本物と同様な食感を提供できる安全な人造フカヒレを安価に提供する。
【解決手段】 春雨、葛粉、クラゲ、及び澱粉を原料として、本物と同様の触感を有する人造フカヒレを製造する。春雨、葛粉、クラゲ、及び澱粉をペースト状にする工程と、前記ペースト状の春雨、葛粉、クラゲ、及び澱粉を射出成形することにより、複数の条部を形成する工程と、前記複数の条部をフカヒレの形状に成形する工程とを有する製造方法により人造フカヒレを製造する。 （もっと読む）