胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品
【課題】安価な材料から得られ、副作用がなく、長期にわたって服用でき効果的に胃腸障害の改善作用及び／又は予防作用を発揮し得る飲食品を提供する。
【解決手段】アスパラガスから得られる組成物、好ましくはアスパラガス若茎からの抽出物と、メチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質とを含有することを特徴とする胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品であって、前記アスパラガスから得られる組成物にはγ−アミノ酪酸が１質量％〜４０質量％含まれている。
【解決手段】アスパラガスから得られる組成物、好ましくはアスパラガス若茎からの抽出物と、メチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質とを含有することを特徴とする胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品であって、前記アスパラガスから得られる組成物にはγ−アミノ酪酸が１質量％〜４０質量％含まれている。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用を有する飲食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年の高ストレス社会、食生活の欧米化等によって、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃癌、大腸癌等の胃腸障害が増加している。一般に胃潰瘍は胃粘膜の働きが弱まった時に胃液の刺激により起こり、十二指腸潰瘍は胃液が強力になりすぎるために起こるといわれている。これらの潰瘍は放置しておくと痛みが続くだけでなく、悪性腫瘍の出現など重大な事態にも発展する可能性があることから早期に改善すると共に日頃から予防を行うことが必要である。このような中、炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム、酸化マグネシウム等の制酸剤、臭化プロパンテリン、臭化メチルベナクチジウム、臭化ブチルスコポラミン、臭化ブトロピウム、ヨウ化イソプロパミド等の抗コリン剤、プログルミド、オキセサゼイン等の抗ガストリン剤、シメチジン、ラニチジン、ファモチジン、ロキサチジン等のＨ２ブロッカー、オメプラゾール、ランソプラゾール等のプロトンポンプ阻害剤といった胃腸障害を改善する種々の医薬品が開発され使用されている。
【０００３】
また、日常からの食生活に気をつけて胃腸障害を改善及び／又は予防することが好ましいとの観点から、食品素材や食品素材に含まれる成分の中からも胃腸障害を改善及び／又は予防する物が見出されている。かかる例としては、キャベツやアスパラガスに多く含まれるメチルメチオニン及び／又はその誘導体（ビタミンＵ）、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン、乳酸菌などが挙げられる。
【０００４】
一方、アスパラガスは、繊維質が豊富でカロリーの低い野菜であり、全国で年間約２８０００ｔが収穫されている他、海外からの輸入も盛んである。国内で収穫量の多い都道府県としては、長野県、北海道、佐賀県、福島県、香川県、長崎県、秋田県などが挙げられる。これまで、アスパラガスには食物繊維の他、アスパラギン酸、ビタミンＵ（メチルメチオニン）、ルチン、葉酸、サポニン類、グルタチオンなどの有用成分が多く含まれていることが知られており、例えば美白作用（特許文献１参照）などが報告されていた。また、γ−アミノ酪酸（以下、ＧＡＢＡと略す。）も比較的多量に含有されていることが報告されていた。
【特許文献１】特開平５−２７１０４５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、胃腸障害改善及び／又は予防を目的とした上記の医薬品において、制酸剤は単に胃酸を中和するのみの医薬品であり、その他の医薬品は副作用が避けられない問題があり、長期にわたっての服用は好ましくなかった。また、副作用がなく胃腸障害改善作用や胃腸障害予防作用を有する上記のような食品素材が種々開発されているが、いずれも効果は必ずしも満足いくものではなかった。
【０００６】
本発明は、安価な材料から得られ、副作用がなく、長期にわたって服用でき効果的に胃腸障害の改善作用及び／又は予防作用を発揮し得る飲食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記の課題を解決するために鋭意検討した結果、従来、胃腸障害を改善及び／又は予防する効果が見いだされている特定の物質に、アスパラガスから得られる組成物を加えることで強い胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用が得られることを見出し、本発明に到達した。
【０００８】
すなわち、本発明は、アスパラガスから得られる組成物と、メチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質とを含有することを特徴とする胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品を要旨とするものであり、好ましくは、アスパラガスから得られる組成物が、アスパラガス若茎からの抽出物であるものであり、さらに好ましくは、アスパラガスから得られる組成物が、γ−アミノ酪酸を１質量％〜４０質量％含有する組成物であるものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、安全に且つ効果的に胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用を得ることができ、従来公知の胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用の程度を相乗的に増強させることができたものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明で用いられるアスパラガスは、本発明の効果を損なうものでない限りいかなるものでもよい。アスパラガスには日光に当てて栽培するグリーンアスパラガス、土などで遮光しながら栽培するホワイトアスパラガス、細く短いうちに刈り取りを行うミニアスパラガス、グリーンアスパラガスとは別種で紫色を呈するムラサキアスパラガスなどがあるが、これらの中ではアミノ酸やルチン等の栄養成分に富むグリーンアスパラガス、ムラサキアスパラガスが好ましく、コストが安いグリーンアスパラガスがさらに好ましい。
【００１１】
アスパラガスの産地は特に限定されず、国産でも海外からの輸入品でもよい。使用する部位も特に限定されず、若茎、地上茎、貯蔵根が使用できるがこれらの中で若茎が好ましい。若茎は根元部分でも先端部分でもよいが、商品となるアスパラガスの長さを揃える時にカットされた根元部分は安価で入手できることから最も好ましい。アスパラガスはそのまま使用してもよいし、破砕、切断、凍結乾燥、脱水などの処理を行った後に使用してもよい。
【００１２】
本発明で用いるアスパラガスから得られる組成物とは、以下の述べるような公知の処理をアスパラガスに施すことによって得られる処理物であって、本発明の効果を損なうものでない限りいかなるものでもよい。そのような処理としては、例えば、粉砕・切断・加熱・冷却・凍結・脱水・凍結乾燥・真空乾燥・噴霧乾燥等の公知技術のいずれか１つあるいは２つ以上組み合わせた処理、さらに、水抽出、溶媒抽出、圧搾、酵素分解、超臨界抽出、濃縮、希釈、固液分離、精製等の公知の技術を単独あるいは組み合せた処理を挙げることができる。これらのうちいくつかについて以下に説明する。
【００１３】
粉砕・細断は物理的にアスパラガスを細かく破砕する方法であり、粉砕は衝撃により、細断は切断によって破砕する。粉砕・細断は乳鉢や包丁、カッターナイフ、ハサミなどを用いて手作業で行っても良いが、大量のアスパラガスを短時間で処理しようとする場合には装置を使用する。そのような装置としては、例えば、ミル、ハンマー式粉砕機、ミキサー、ブレンダーなどが挙げられ、また野菜用の細断機を用いてもよい。粉砕・細断されたアスパラガスの大きさは特に限定されないが、２ｃｍ以下が好ましく、５ｍｍ以下がより好ましい。
【００１４】
脱水は、アスパラガス中の水分を除く操作であり、圧搾、濾過、静置による沈殿の分離、遠心分離、加熱蒸発、凍結乾燥、真空乾燥、噴霧乾燥等が挙げられる。このうち、成分の損失、分解、変質の可能性が少ないという点で、凍結乾燥が好ましい。
【００１５】
凍結乾燥、真空乾燥は、気圧を低下させて沸点を低下させ、水分を気化させる方法である。噴霧乾燥は、溶液を微粒化して熱風と接触させる事で短時間での乾燥を可能にする操作である。
【００１６】
上記した処理の組み合わせの好ましい例としては、アスパラガスを加熱処理し、凍結乾燥した後、ミル等で粉砕したものが好ましい。
【００１７】
水抽出は、水を加えてそこに成分を溶出させる方法である。加える水の量は特に限定されないが、アスパラガスに対して０．０１〜１００倍量が好ましく、０．５〜５倍量がより好ましい。水の量が０．０１倍より少ないと抽出効率が落ち、１００倍より多いと薄い抽出液しか得られず後に濃縮操作が必要になる場合がある。また、使用する水の温度は０℃〜１００℃が好ましく、１０℃〜８０℃がより好ましい。水の温度が０℃より低い場合には抽出効率が低下する傾向があり、抽出温度が１００℃より高い場合にはＧＡＢＡ以外の有効成分が分解してしまうおそれが生じる。
【００１８】
溶媒抽出は、アルコール類、炭化水素類、脂質類等の有機溶媒を用いて抽出する方法であり、使用する有機溶媒は本発明の効果を損なわない限り特に限定されず、単独で用いてもよいし、他の溶媒と混合して使用してもよいし、水と混合して使用してもよい。好ましい有機溶媒の例としては、エタノール、メタノール、プロパノール、ブタノール、ヘキサン、アセトン、グリセリン、プロピレングリコール、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、エチルエーテル、メチルエチルケトン、ジメチルスルホキシド（ＤＭＳＯ）、Ｎ，Ｎ−ジメチルホルムアミド（ＤＭＦ）、Ｎ，Ｎ−ジメチルアセトアミド（ＤＭＡＣ）が挙げられ、さらに好ましくは、エタノール、ヘキサン、アセトン、ＤＭＳＯ、グリセリンが挙げられる。加える有機溶媒の量は有機溶媒の種類にもより特に限定されないが、アスパラガスに対して０．０１〜１００倍量が好ましく、０．５倍〜５倍がより好ましい。有機溶媒の量が０．０１倍より少ないと抽出効率が落ち、１００倍より多いと薄い抽出液しか得られず後に濃縮操作が必要になる場合がある。また、使用する有機溶媒の温度は−２０℃〜２００℃が好ましく、０℃〜１２０℃がより好ましい。有機溶媒の温度が−２０℃より低い場合には抽出効率が低下する傾向があり、抽出温度が２００℃より高い場合には有効成分が分解してしまうおそれが生じる。
【００１９】
圧搾とは、アスパラガスに物理的な圧力をかけて、液を搾り出し、ＧＡＢＡを搾汁に移行せしめる方法である。圧力は一方向のみにかけてもよいし、二以上の方向からかけてもよく、せん断力を伴わせることもできる。圧搾の操作は市販の圧搾機を用いれば容易であるが、手搾り、足踏み搾りなど機械を用いない方法で行ってもよい。このとき、アスパラガスに水や湯を加えて圧搾してもよい。
【００２０】
酵素分解は、アスパラガスに酵素を作用させた後、固液分離してＧＡＢＡをろ液に移行せしめる方法である。ここで酵素としては、本発明の効果を損なわない限り、特に限定されないが、食品用途として使用することを考慮すれば、食品用に使用できる酵素が好ましい。酵素の種類としては、特に限定されないが、アスパラガスの繊維質、ペクチン、多糖類などを分解し、効率良くＧＡＢＡを取り出せるために、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、キシラナーゼ、アラビナーゼ、アラバナーゼ、アミラーゼ、グルカナーゼ、デキストラナーゼなどが、蛋白質を分解し、遊離アミノ酸を多く回収するために、プロテアーゼ、ペプチダーゼなどが、グルタミン酸をＧＡＢＡに変換するために、グルタミン酸デカルボキシラーゼなどが、グルタミンをグルタミン酸に変換するために、グルタミナーゼなどが使用できる。本発明における酵素分解においては、上記した酵素を一種類だけ用いてもよいし、二種以上を同時に又は連続して用いてもよい。
【００２１】
超臨界抽出とは、二酸化炭素や水を気液臨界点以上の圧力、温度にし、分子運動の盛んな超臨界流体とせしめ、これを抽出溶媒として使用するものである。本発明においては、超臨界流体は二酸化炭素が好ましい。超臨界抽出を行う際の温度は、３１℃〜１５０℃が好ましく、３１℃〜１００℃がより好ましい。温度がこの範囲より高い場合、有用成分が分解する可能性があり、この範囲より低い場合、抽出効率が低下する問題がある。また、超臨界抽出を行う際の圧力は、７ＭＰａ〜５０ＭＰａが好ましく、７ＭＰａ〜３０ＭＰａがより好ましい。圧力がこの範囲より高い場合、有用成分の分解やコスト高、安全性に問題があり、圧力がこの範囲より低い場合には抽出効率が低下する傾向がある。
【００２２】
濃縮は、他の成分を減少させること無く水分量を減らす操作であり、減圧濃縮、加熱濃縮、濾過膜を用いた濃縮などいかなる方法で行ってもよいが、２０℃〜６０℃の範囲での減圧濃縮を行うことが好ましい。
【００２３】
固液分離とは、溶媒およびそこに溶解している成分と、不溶性の固形分を分離する方法であり、分離方法としては、例えばフィルターろ過、圧搾ろ過、遠心分離、デカンテーションなどあらゆる方法が使用できる。清澄な組成物を得る場合には、珪藻土などのろ過助剤を使用したフィルターろ過を行うことが好ましい。また、さらに清澄な液を得る場合や微生物の除去を行う場合には、これをさらに１μｍ未満の孔径のメンブランフィルターろ過を行うことが好ましい。
【００２４】
精製とは、目的の成分を他の成分と分離する操作であり、方法としては、電気泳動分離、密度勾配遠心分離、逆浸透・限外濾過・透析等の膜分離、ゲル濾過・イオン交換・アフィニティー等のクロマトグラフィーが挙げられる。これら精製方法は本発明の効果を損なわない限りいかなるものでもよいが、強酸性陽イオン交換樹脂を用いたクロマトグラフィーが収率の高さ、簡便性といった点から望ましい。
【００２５】
以上のような処理により得られる、本発明におけるアスパラガスから得られる組成物の形態としては、水溶液、クリーム、懸濁液、ゲル、粉末、錠剤、カプセルなどが挙げられる。これらの中で好ましい例としては、切断後水抽出を行い得られた抽出液を濃縮又は粉末化したものが挙げられる。
【００２６】
また、本発明で用いるアスパラガスから得られる組成物としては、ＧＡＢＡの含有量を増加させたものも含まれる。ＧＡＢＡの含有量を増加させる方法は本発明の効果を損なう物でない限り特に限定されず、飲食品に使用できるＧＡＢＡを添加する方法や、グルタミン酸及び／又はグルタミン酸塩からアスパラガスの持つ内在酵素によってＧＡＢＡに変換する方法、グルタミン酸及び／又はグルタミン酸塩から微生物によってＧＡＢＡに変換する方法が挙げられる。これらの中では、安全性の高い食品添加物であるグルタミン酸及び／又はグルタミン酸塩から微生物によってＧＡＢＡに変換する方法が好ましい。かかる微生物としては、乳酸菌、酵母、テンペ菌等いくつかのものが、ＧＡＢＡ産生微生物として知られているが、特に乳酸菌が好ましい。詳しくは、アスパラガスから得られた水抽出物に、グルタミン酸及び／又はグルタミン酸ナトリウム塩を０．１〜２０質量％添加し、ＧＡＢＡを産生する能力のある乳酸菌を添加して、２５〜３５℃、ｐＨ４．０〜６．０を維持して、２〜７０時間発酵し、ＧＡＢＡを富化させる方法が挙げられる。
【００２７】
本発明において用いるアスパラガスから得られる組成物に含まれるＧＡＢＡの含量としては、１〜４０質量％が好ましく、より好ましくは１〜２０質量％、更に好ましくは５〜２０質量％である。ＧＡＢＡが１質量％を下回ると、本発明の効果を発揮するためにはアスパラガスから得られる組成物を多量に使用する必要があり、また、４０質量％を上回ると、胃腸障害改善・予防作用に相乗相加効果をもたらすアスパラガスから得られる組成物に含まれるＧＡＢＡ以外の成分の含有量が低くなり、好ましくない。
【００２８】
本発明の胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品は、アスパラガスから得られる組成物とともに、他の成分を含ませることが必要である。他の成分としては、メチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質である。
【００２９】
メチルメチオニン及び／又はその誘導体は、メチルメチオニン、メチルメチオニンスルホニウムクロリド等を用いることができ、またメチルメチオニンを高含有するキャベツ抽出物、興和(株)が販売するキャベジンシリーズを用いることもできる。これらの中で特に好ましいのはメチルメチオニンスルホニウムクロリドである。これらのメチルメチオニン及び／又はその誘導体は、アスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこに混合しても良いし水に溶解させて混合して用いても良い。
【００３０】
ナイアシン及び／又はその誘導体は、ニコチン酸、ニコチン酸アミド等を用いることができ、またナイアシンの前駆物質であるトリプトファンを添加しても良い。これらはアスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこに混合しても良いし水に溶解させて混合して用いても良い。
【００３１】
ビタミンＢ２は、リボフラビンを配合することができるが、補酵素型であるフラビンヌクレオチド、フラビンアデニンヌクレオチドとして配合することもできる。これらはアスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこに混合しても良いし水に溶解させて混合して用いても良い。
【００３２】
アロエは、ユリ科アロエ属の多肉植物であり、約３００種類が知られているが食用となるものであればいずれの種類を用いてもよい。これらの中で好ましいものとしては、キダチアロエ、アロエベラ、アロエフェニックス、不夜城、アロエムタビリス、シャボンアロエなどが好ましく、キダチアロエ、アロエベラが特に好ましい。アロエを配合する形態は限定されず、葉をそのまま使用しても良いし煮沸してアク抜き後使用しても良い。また、エキス、乾燥粉末等を配合することもできる。これらはアスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解または懸濁させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこにそのまま混合しても良いし水に溶解または懸濁させて混合して用いても良い。
【００３３】
ムチンは、糖タンパク質の一種であり、気管、胃腸などの消化管、生殖腺などの内腔を覆う粘液となっていることが知られている。本発明では豚や牛等の動物から回収したムチンを使用しても良いし、オクラ、納豆、山芋等から回収したムチンを使用しても良い。また、ムチンは精製されたものでも良いし、混合物として含まれているものでも良い。ムチンを配合する形態は限定されず、エキス、乾燥粉末等の形態で配合することもできる。これらはアスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解または懸濁させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこにそのまま混合しても良いし水に溶解または懸濁させて混合して用いても良い。
【００３４】
乳酸菌は、食品に用いても安全であるものであれば使用することができ、例えばラクトバチルス属、ラクトコッカス属、ストレプトコッカス属、エンテロコッカス属、ビフィドバクテリウム属等が挙げられる。そのような乳酸菌としては、ラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・ヒルガルディー、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ヘルベチカス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトバチルス・ブルガリクス、ラクトバチルス・ブルガリカス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ストレプロコッカス・ラクティス、ストレプトコッカス・サーモフィルス、エンテロコッカス・フェカリス、エンテロコッカス・カッセリフラバス、ラクトコッカス・クレモリス、ラクトコッカス・ラクティス、ペディオコッカス・ダムノーシス、ビフィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム・アドレセンティス等が挙げられ、これらの中でラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・ヒルガルディー、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ヘルベチカス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイ、ストレプトコッカス・サーモフィルス、エンテロコッカス・フェカリス、ラクトコッカス・クレモリス、ラクトコッカス・ラクティス、ビフィドバクテリウム・ビフィダムが好ましく、ＧＡＢＡの産生能を有するラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・ヒルガルディー、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイがさらに好ましい。これらの乳酸菌は、培養液の状態で用いてもよいし、凍結乾燥粉末等粉末状に加工したものを用いてもよい。また、加熱殺菌等によって殺菌された死菌を添加しても良い。ただし腸内でプロバイオティクスとしての効果を期待する場合には生菌を使用したほうが好ましい。乳酸菌を配合する形態は限定されず、アスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに懸濁させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこにそのまま混合しても良いし水に懸濁させて混合して用いても良い。
【００３５】
また、上記した物質を２以上含むもの、例えば、キャベツ、アスパラガス、ウコン、ケール、モロヘイヤ、セロリ、オクラ、ブロッコリー、トウガラシ、ソラマメ、落花生、大豆、納豆、テンペ、トウモロコシ、レンコン、サトイモ、エノキダケ、マイタケ、マツタケ、ナメコ、干ししいたけ、ソバ、黒米、アオノリ、ノリ、イワシ、ブリ、サバ、トビウオ、フグ、タイ、カキ、アサリ、シジミ、鮭、牛レバー、豚レバー、ヨーグルト、牛乳、卵、チーズ等の飲食品類を使用することもできる。
【００３６】
本発明の飲食品において、アスパラガスから得られる組成物の含有量は、そこに含まれるＧＡＢＡの量が５ｍｇ〜２０００ｍｇ／日／人、好ましくは１０ｍｇ〜１０００ｍｇ／日／人、さらに好ましくは１０ｍｇ〜１００ｍｇ／日／人となるように、調節すればよい。この範囲内にあれば、十分な胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用を得ることができる。
【００３７】
なお、ＧＡＢＡは、哺乳類の脳や脊髄に存在する抑制性の神経伝達物質であり、経口摂取することで血圧を降下させることが多くの哺乳類で確認されている。この血圧降下作用は高血圧症を発症している者に対してのみ効果があり、健常者に対しては血圧を降下させず、低血圧症を引き起こすことがない。また、ＧＡＢＡは哺乳類の脳や脊髄以外にも、発芽玄米や茶葉等の植物、キムチやたくあん等の発酵食品中にも含有され食経験が豊富であり、また、医薬品としてグラム単位の静脈注射等が行われているが、ＧＡＢＡ摂取による副作用の報告は無い。
【００３８】
一方、他の成分であるメチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質は、本発明の効果を損なわない限りいかなる比率で含有させてもよいが、アスパラガスから得られる組成物に対して質量比で０．０１〜１０００倍量であり、好ましくは０．０５〜１００倍量であり、さらに好ましくは０．１〜２０倍量である。この範囲より少ない場合には添加の効果を十分に発揮できない可能性があり、この範囲より多い場合にももはや本発明の効果を得られない可能性がある。
【００３９】
なお、本発明における胃腸障害とは、特に制限はなく、胃痛、腹痛、胸やけ、吐き気、胃酸過多、げっぷ、胃のもたれ、胃部不快感、腹部膨満感、下痢、便秘、胃潰瘍、小腸潰瘍、十二指腸潰瘍、大腸潰瘍、胃癌、小腸癌、十二指腸癌、大腸癌等を含むものである。
【００４０】
本発明の胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品の形態は、特に限定されず、顆粒状、粒状、カプセル、ゲル状、ペースト状、乳状、懸濁状、液状、飲料等の食用に適した形態に成形すればよい。また、味質の改善のために、本発明の効果を損なわない範囲で糖類、糖アルコール、塩類、油脂類、アミノ酸類、有機酸類、果汁、野菜汁、香料、アルコール類、グリセリン等を添加することができる。
【００４１】
また、通常の飲食品に必要量の有効成分を添加して本発明の飲食品とすることもできる。かかる飲食品の好ましい例としては例えば、うどんやパスタ等の加工麺、ハム・ソーセージ等の食肉加工食品、かまぼこ・ちくわ等の水産加工食品、バター・粉乳・醗酵乳等の乳加工品、ゼリー・アイスクリーム等のデザート類、パン類、菓子類、調味料類等の加工食品、および、清涼飲料水、アルコール類、果汁飲料、野菜汁飲料、乳飲料、炭酸飲料、コーヒー飲料等の飲料が挙げられる。
【実施例】
【００４２】
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００４３】
本発明において、ＧＡＢＡ、アミノ酸の含有量は、以下の方法により求められた値である。すなわち、高速液体クロマトグラフィー法（ＨＰＬＣ法）により以下の条件で測定し、蛍光検出器を用いて検出した。
ＨＰＬＣ：島津製作所（株）製ＬＣ−９Ａ
カラム：Ｓｈｉｍ−ｐａｃｋ ＩＳＣ−０７／Ｓ１５０４
移動相：０．２規定クエン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ２．２）
流速：０．３ｍｌ／分
温度：５５℃
反応液：オルト−フタルアルデヒド
検出波長：励起波長３４８ｎｍ、蛍光波長４５０ｎｍ
【００４４】
製造例１
グリーンアスパラガス若茎１ｋｇに水を１Ｌ加え、ミキサーで破砕し、オートクレーブで１００℃、１時間熱処理を行った。得られた処理液は不織布を用いて絞ることによりアスパラガス圧搾液を回収し、さらに濾過助剤に珪藻土を用い、ろ紙（ＡＤＶＡＮＴＥＣ東洋製Ｎｏ．５Ｃ）を用いて吸引濾過を行い、薄茶色の抽出液を得た。得られた抽出液は卓上エバポレーター（ＥＹＥＬＡ社製）により１０倍に減圧濃縮した。この操作により、１８０ｍｌのＧＡＢＡ含有組成物が得られた。ＧＡＢＡ及びアミノ酸の含有量は表１に示したとおりであった。
【００４５】
製造例２
グリーンアスパラガス若茎１ｋｇに水を１Ｌ加え、ミキサーで破砕し、不織布を用いて絞ることでアスパラガス圧搾液を得た。これをさらに濾過助剤に珪藻土を用い、ろ紙（ＡＤＶＡＮＴＥＣ東洋製Ｎｏ．５Ｃ）を用いて吸引濾過を行い、薄茶色の抽出液を得た。この抽出液に１質量％の酵母エキス（アサヒフードアンドヘルスケア製）を添加し、オートクレーブで１２１℃、１５分間滅菌した。放冷後、グルタミン酸ナトリウムを２質量％添加してよく攪拌して溶解した。ここに、１５ｍｌのＭＲＳ培地（Ｄｉｆｃｏ製）で１日間前培養した乳酸菌（ＦＥＲＭ Ｐ−２０７１０）を全量添加し、３０℃で２４時間静置培養を行った。培養後、菌体を遠心分離機で集菌し、上清を０．４５μｍのメンブレンフィルターでろ過したものを卓上型エバポレーターで１０倍濃縮して、茶色のＧＡＢＡ富化アスパラガスエキスを１６４ｍｌ得た。ＧＡＢＡ及びアミノ酸の含有量は表１に示したとおりであった。
【００４６】
【表１】
【００４７】
実施例１
製造例２において、乳酸菌菌体を集菌せず、そのまま凍結乾燥を行った。その結果、ＧＡＢＡ含量３５質量％の茶褐色の粉末状の胃腸障害改善剤が５７．０ｇ得られた。
【００４８】
実施例２
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにメチルメチオニンスルホニウムクロリド（ナカライテスク社製）２．５ｇを溶解させ、メチルメチオニン誘導体含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００４９】
実施例３
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにニコチン酸アミド（ナカライテスク社製）２．５ｇを溶解させ、ナイアシン含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００５０】
実施例４
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにビタミンＢ２（ナカライテスク社製）を２．５ｇ溶解させ、ビタミンＢ２含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００５１】
実施例５
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにアロエ葉肉をミキサーで破砕し、珪藻土ろ過を行って得られたろ液をエバポレーターにより１０倍に濃縮した液２．５ｇを溶解させ、アロエ汁含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００５２】
実施例６
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにブタ由来ムチン（和光純薬工業製）を２．５ｇ溶解させ、ムチン含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００５３】
比較例１
ＦＹＰ培地（Ｄ−フルクトース１％、ペプトン０．５％、酵母エキス１％、酢酸ナトリウム３水和物０．２％、ツイン８０ ０．０５％、硫酸マグネシウム７水和物０．０２％、硫酸マンガン４水和物１０ｐｐｍ、硫酸鉄７水和物１０ｐｐｍ、塩化ナトリウム１０ｐｐｍ）１．５Ｌをオートクレーブ滅菌し、１５ｍｌのＭＲＳ培地（ＤＩＦＣＯ製）で前培養した乳酸菌（ＦＥＲＭ Ｐ−２０７１０）を全量添加し、３０℃で２４時間静置培養した。培養液はそのまま凍結乾燥し、乳酸菌粉末６５．３ｇを得た。
【００５４】
比較例２
実施例２においてＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌに代えて水１００ｍｌを添加して同様にしてメチルメチオニン誘導体含有組成物を製造した。
【００５５】
実施例７
実施例２で得られた胃腸障害改善剤１００ｍｌに、グリコ製クラスターデキストリンを１０ｇ加えて混合し、凍結乾燥、粉砕して薄茶色の粉末２４．４ｇを得た。
【００５６】
試験例１
６週齢のドンリュウ系雄ラット（日本チャールスリバー社）を購入し、５匹ずつ１１群に分け、それぞれの群に１日１回６日間連続で製造例１，２、実施例１〜６、比較例１，２に記載の組成物、及び生理食塩水を表１に記載の量で経口投与した。その後１晩絶食し、２０％酢酸水溶液５０μｌを経口投与して酢酸潰瘍を形成させ、翌日から７日間再び各サンプルを経口投与した。最終投与の翌日にラットから胃を摘出し、潰瘍部の面積を測定した。結果を表２に示す。
【００５７】
【表２】
【００５８】
上記試験において、実施例１〜６の各群においていずれも潰瘍部の面積が生理食塩水のみを与えた群より低い値となっており、２５％〜５２％の潰瘍抑制率を示した。潰瘍抑制効果は製造例１及び２のように本発明のアスパラガスエキスのみを含有するものでも得られたが、メチルメチオニン、ナイアシン、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン、乳酸菌の中から選ばれた一つとアスパラガスエキスを併用したほうが、更に大きい効果が得られた。これは、従来公知の胃腸障害改善剤とアスパラガス由来の胃腸障害改善剤との相乗効果が観察されたものと考えられる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用を有する飲食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年の高ストレス社会、食生活の欧米化等によって、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃癌、大腸癌等の胃腸障害が増加している。一般に胃潰瘍は胃粘膜の働きが弱まった時に胃液の刺激により起こり、十二指腸潰瘍は胃液が強力になりすぎるために起こるといわれている。これらの潰瘍は放置しておくと痛みが続くだけでなく、悪性腫瘍の出現など重大な事態にも発展する可能性があることから早期に改善すると共に日頃から予防を行うことが必要である。このような中、炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム、酸化マグネシウム等の制酸剤、臭化プロパンテリン、臭化メチルベナクチジウム、臭化ブチルスコポラミン、臭化ブトロピウム、ヨウ化イソプロパミド等の抗コリン剤、プログルミド、オキセサゼイン等の抗ガストリン剤、シメチジン、ラニチジン、ファモチジン、ロキサチジン等のＨ２ブロッカー、オメプラゾール、ランソプラゾール等のプロトンポンプ阻害剤といった胃腸障害を改善する種々の医薬品が開発され使用されている。
【０００３】
また、日常からの食生活に気をつけて胃腸障害を改善及び／又は予防することが好ましいとの観点から、食品素材や食品素材に含まれる成分の中からも胃腸障害を改善及び／又は予防する物が見出されている。かかる例としては、キャベツやアスパラガスに多く含まれるメチルメチオニン及び／又はその誘導体（ビタミンＵ）、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン、乳酸菌などが挙げられる。
【０００４】
一方、アスパラガスは、繊維質が豊富でカロリーの低い野菜であり、全国で年間約２８０００ｔが収穫されている他、海外からの輸入も盛んである。国内で収穫量の多い都道府県としては、長野県、北海道、佐賀県、福島県、香川県、長崎県、秋田県などが挙げられる。これまで、アスパラガスには食物繊維の他、アスパラギン酸、ビタミンＵ（メチルメチオニン）、ルチン、葉酸、サポニン類、グルタチオンなどの有用成分が多く含まれていることが知られており、例えば美白作用（特許文献１参照）などが報告されていた。また、γ−アミノ酪酸（以下、ＧＡＢＡと略す。）も比較的多量に含有されていることが報告されていた。
【特許文献１】特開平５−２７１０４５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、胃腸障害改善及び／又は予防を目的とした上記の医薬品において、制酸剤は単に胃酸を中和するのみの医薬品であり、その他の医薬品は副作用が避けられない問題があり、長期にわたっての服用は好ましくなかった。また、副作用がなく胃腸障害改善作用や胃腸障害予防作用を有する上記のような食品素材が種々開発されているが、いずれも効果は必ずしも満足いくものではなかった。
【０００６】
本発明は、安価な材料から得られ、副作用がなく、長期にわたって服用でき効果的に胃腸障害の改善作用及び／又は予防作用を発揮し得る飲食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記の課題を解決するために鋭意検討した結果、従来、胃腸障害を改善及び／又は予防する効果が見いだされている特定の物質に、アスパラガスから得られる組成物を加えることで強い胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用が得られることを見出し、本発明に到達した。
【０００８】
すなわち、本発明は、アスパラガスから得られる組成物と、メチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質とを含有することを特徴とする胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品を要旨とするものであり、好ましくは、アスパラガスから得られる組成物が、アスパラガス若茎からの抽出物であるものであり、さらに好ましくは、アスパラガスから得られる組成物が、γ−アミノ酪酸を１質量％〜４０質量％含有する組成物であるものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、安全に且つ効果的に胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用を得ることができ、従来公知の胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用の程度を相乗的に増強させることができたものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明で用いられるアスパラガスは、本発明の効果を損なうものでない限りいかなるものでもよい。アスパラガスには日光に当てて栽培するグリーンアスパラガス、土などで遮光しながら栽培するホワイトアスパラガス、細く短いうちに刈り取りを行うミニアスパラガス、グリーンアスパラガスとは別種で紫色を呈するムラサキアスパラガスなどがあるが、これらの中ではアミノ酸やルチン等の栄養成分に富むグリーンアスパラガス、ムラサキアスパラガスが好ましく、コストが安いグリーンアスパラガスがさらに好ましい。
【００１１】
アスパラガスの産地は特に限定されず、国産でも海外からの輸入品でもよい。使用する部位も特に限定されず、若茎、地上茎、貯蔵根が使用できるがこれらの中で若茎が好ましい。若茎は根元部分でも先端部分でもよいが、商品となるアスパラガスの長さを揃える時にカットされた根元部分は安価で入手できることから最も好ましい。アスパラガスはそのまま使用してもよいし、破砕、切断、凍結乾燥、脱水などの処理を行った後に使用してもよい。
【００１２】
本発明で用いるアスパラガスから得られる組成物とは、以下の述べるような公知の処理をアスパラガスに施すことによって得られる処理物であって、本発明の効果を損なうものでない限りいかなるものでもよい。そのような処理としては、例えば、粉砕・切断・加熱・冷却・凍結・脱水・凍結乾燥・真空乾燥・噴霧乾燥等の公知技術のいずれか１つあるいは２つ以上組み合わせた処理、さらに、水抽出、溶媒抽出、圧搾、酵素分解、超臨界抽出、濃縮、希釈、固液分離、精製等の公知の技術を単独あるいは組み合せた処理を挙げることができる。これらのうちいくつかについて以下に説明する。
【００１３】
粉砕・細断は物理的にアスパラガスを細かく破砕する方法であり、粉砕は衝撃により、細断は切断によって破砕する。粉砕・細断は乳鉢や包丁、カッターナイフ、ハサミなどを用いて手作業で行っても良いが、大量のアスパラガスを短時間で処理しようとする場合には装置を使用する。そのような装置としては、例えば、ミル、ハンマー式粉砕機、ミキサー、ブレンダーなどが挙げられ、また野菜用の細断機を用いてもよい。粉砕・細断されたアスパラガスの大きさは特に限定されないが、２ｃｍ以下が好ましく、５ｍｍ以下がより好ましい。
【００１４】
脱水は、アスパラガス中の水分を除く操作であり、圧搾、濾過、静置による沈殿の分離、遠心分離、加熱蒸発、凍結乾燥、真空乾燥、噴霧乾燥等が挙げられる。このうち、成分の損失、分解、変質の可能性が少ないという点で、凍結乾燥が好ましい。
【００１５】
凍結乾燥、真空乾燥は、気圧を低下させて沸点を低下させ、水分を気化させる方法である。噴霧乾燥は、溶液を微粒化して熱風と接触させる事で短時間での乾燥を可能にする操作である。
【００１６】
上記した処理の組み合わせの好ましい例としては、アスパラガスを加熱処理し、凍結乾燥した後、ミル等で粉砕したものが好ましい。
【００１７】
水抽出は、水を加えてそこに成分を溶出させる方法である。加える水の量は特に限定されないが、アスパラガスに対して０．０１〜１００倍量が好ましく、０．５〜５倍量がより好ましい。水の量が０．０１倍より少ないと抽出効率が落ち、１００倍より多いと薄い抽出液しか得られず後に濃縮操作が必要になる場合がある。また、使用する水の温度は０℃〜１００℃が好ましく、１０℃〜８０℃がより好ましい。水の温度が０℃より低い場合には抽出効率が低下する傾向があり、抽出温度が１００℃より高い場合にはＧＡＢＡ以外の有効成分が分解してしまうおそれが生じる。
【００１８】
溶媒抽出は、アルコール類、炭化水素類、脂質類等の有機溶媒を用いて抽出する方法であり、使用する有機溶媒は本発明の効果を損なわない限り特に限定されず、単独で用いてもよいし、他の溶媒と混合して使用してもよいし、水と混合して使用してもよい。好ましい有機溶媒の例としては、エタノール、メタノール、プロパノール、ブタノール、ヘキサン、アセトン、グリセリン、プロピレングリコール、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、エチルエーテル、メチルエチルケトン、ジメチルスルホキシド（ＤＭＳＯ）、Ｎ，Ｎ−ジメチルホルムアミド（ＤＭＦ）、Ｎ，Ｎ−ジメチルアセトアミド（ＤＭＡＣ）が挙げられ、さらに好ましくは、エタノール、ヘキサン、アセトン、ＤＭＳＯ、グリセリンが挙げられる。加える有機溶媒の量は有機溶媒の種類にもより特に限定されないが、アスパラガスに対して０．０１〜１００倍量が好ましく、０．５倍〜５倍がより好ましい。有機溶媒の量が０．０１倍より少ないと抽出効率が落ち、１００倍より多いと薄い抽出液しか得られず後に濃縮操作が必要になる場合がある。また、使用する有機溶媒の温度は−２０℃〜２００℃が好ましく、０℃〜１２０℃がより好ましい。有機溶媒の温度が−２０℃より低い場合には抽出効率が低下する傾向があり、抽出温度が２００℃より高い場合には有効成分が分解してしまうおそれが生じる。
【００１９】
圧搾とは、アスパラガスに物理的な圧力をかけて、液を搾り出し、ＧＡＢＡを搾汁に移行せしめる方法である。圧力は一方向のみにかけてもよいし、二以上の方向からかけてもよく、せん断力を伴わせることもできる。圧搾の操作は市販の圧搾機を用いれば容易であるが、手搾り、足踏み搾りなど機械を用いない方法で行ってもよい。このとき、アスパラガスに水や湯を加えて圧搾してもよい。
【００２０】
酵素分解は、アスパラガスに酵素を作用させた後、固液分離してＧＡＢＡをろ液に移行せしめる方法である。ここで酵素としては、本発明の効果を損なわない限り、特に限定されないが、食品用途として使用することを考慮すれば、食品用に使用できる酵素が好ましい。酵素の種類としては、特に限定されないが、アスパラガスの繊維質、ペクチン、多糖類などを分解し、効率良くＧＡＢＡを取り出せるために、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、キシラナーゼ、アラビナーゼ、アラバナーゼ、アミラーゼ、グルカナーゼ、デキストラナーゼなどが、蛋白質を分解し、遊離アミノ酸を多く回収するために、プロテアーゼ、ペプチダーゼなどが、グルタミン酸をＧＡＢＡに変換するために、グルタミン酸デカルボキシラーゼなどが、グルタミンをグルタミン酸に変換するために、グルタミナーゼなどが使用できる。本発明における酵素分解においては、上記した酵素を一種類だけ用いてもよいし、二種以上を同時に又は連続して用いてもよい。
【００２１】
超臨界抽出とは、二酸化炭素や水を気液臨界点以上の圧力、温度にし、分子運動の盛んな超臨界流体とせしめ、これを抽出溶媒として使用するものである。本発明においては、超臨界流体は二酸化炭素が好ましい。超臨界抽出を行う際の温度は、３１℃〜１５０℃が好ましく、３１℃〜１００℃がより好ましい。温度がこの範囲より高い場合、有用成分が分解する可能性があり、この範囲より低い場合、抽出効率が低下する問題がある。また、超臨界抽出を行う際の圧力は、７ＭＰａ〜５０ＭＰａが好ましく、７ＭＰａ〜３０ＭＰａがより好ましい。圧力がこの範囲より高い場合、有用成分の分解やコスト高、安全性に問題があり、圧力がこの範囲より低い場合には抽出効率が低下する傾向がある。
【００２２】
濃縮は、他の成分を減少させること無く水分量を減らす操作であり、減圧濃縮、加熱濃縮、濾過膜を用いた濃縮などいかなる方法で行ってもよいが、２０℃〜６０℃の範囲での減圧濃縮を行うことが好ましい。
【００２３】
固液分離とは、溶媒およびそこに溶解している成分と、不溶性の固形分を分離する方法であり、分離方法としては、例えばフィルターろ過、圧搾ろ過、遠心分離、デカンテーションなどあらゆる方法が使用できる。清澄な組成物を得る場合には、珪藻土などのろ過助剤を使用したフィルターろ過を行うことが好ましい。また、さらに清澄な液を得る場合や微生物の除去を行う場合には、これをさらに１μｍ未満の孔径のメンブランフィルターろ過を行うことが好ましい。
【００２４】
精製とは、目的の成分を他の成分と分離する操作であり、方法としては、電気泳動分離、密度勾配遠心分離、逆浸透・限外濾過・透析等の膜分離、ゲル濾過・イオン交換・アフィニティー等のクロマトグラフィーが挙げられる。これら精製方法は本発明の効果を損なわない限りいかなるものでもよいが、強酸性陽イオン交換樹脂を用いたクロマトグラフィーが収率の高さ、簡便性といった点から望ましい。
【００２５】
以上のような処理により得られる、本発明におけるアスパラガスから得られる組成物の形態としては、水溶液、クリーム、懸濁液、ゲル、粉末、錠剤、カプセルなどが挙げられる。これらの中で好ましい例としては、切断後水抽出を行い得られた抽出液を濃縮又は粉末化したものが挙げられる。
【００２６】
また、本発明で用いるアスパラガスから得られる組成物としては、ＧＡＢＡの含有量を増加させたものも含まれる。ＧＡＢＡの含有量を増加させる方法は本発明の効果を損なう物でない限り特に限定されず、飲食品に使用できるＧＡＢＡを添加する方法や、グルタミン酸及び／又はグルタミン酸塩からアスパラガスの持つ内在酵素によってＧＡＢＡに変換する方法、グルタミン酸及び／又はグルタミン酸塩から微生物によってＧＡＢＡに変換する方法が挙げられる。これらの中では、安全性の高い食品添加物であるグルタミン酸及び／又はグルタミン酸塩から微生物によってＧＡＢＡに変換する方法が好ましい。かかる微生物としては、乳酸菌、酵母、テンペ菌等いくつかのものが、ＧＡＢＡ産生微生物として知られているが、特に乳酸菌が好ましい。詳しくは、アスパラガスから得られた水抽出物に、グルタミン酸及び／又はグルタミン酸ナトリウム塩を０．１〜２０質量％添加し、ＧＡＢＡを産生する能力のある乳酸菌を添加して、２５〜３５℃、ｐＨ４．０〜６．０を維持して、２〜７０時間発酵し、ＧＡＢＡを富化させる方法が挙げられる。
【００２７】
本発明において用いるアスパラガスから得られる組成物に含まれるＧＡＢＡの含量としては、１〜４０質量％が好ましく、より好ましくは１〜２０質量％、更に好ましくは５〜２０質量％である。ＧＡＢＡが１質量％を下回ると、本発明の効果を発揮するためにはアスパラガスから得られる組成物を多量に使用する必要があり、また、４０質量％を上回ると、胃腸障害改善・予防作用に相乗相加効果をもたらすアスパラガスから得られる組成物に含まれるＧＡＢＡ以外の成分の含有量が低くなり、好ましくない。
【００２８】
本発明の胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品は、アスパラガスから得られる組成物とともに、他の成分を含ませることが必要である。他の成分としては、メチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質である。
【００２９】
メチルメチオニン及び／又はその誘導体は、メチルメチオニン、メチルメチオニンスルホニウムクロリド等を用いることができ、またメチルメチオニンを高含有するキャベツ抽出物、興和(株)が販売するキャベジンシリーズを用いることもできる。これらの中で特に好ましいのはメチルメチオニンスルホニウムクロリドである。これらのメチルメチオニン及び／又はその誘導体は、アスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこに混合しても良いし水に溶解させて混合して用いても良い。
【００３０】
ナイアシン及び／又はその誘導体は、ニコチン酸、ニコチン酸アミド等を用いることができ、またナイアシンの前駆物質であるトリプトファンを添加しても良い。これらはアスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこに混合しても良いし水に溶解させて混合して用いても良い。
【００３１】
ビタミンＢ２は、リボフラビンを配合することができるが、補酵素型であるフラビンヌクレオチド、フラビンアデニンヌクレオチドとして配合することもできる。これらはアスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこに混合しても良いし水に溶解させて混合して用いても良い。
【００３２】
アロエは、ユリ科アロエ属の多肉植物であり、約３００種類が知られているが食用となるものであればいずれの種類を用いてもよい。これらの中で好ましいものとしては、キダチアロエ、アロエベラ、アロエフェニックス、不夜城、アロエムタビリス、シャボンアロエなどが好ましく、キダチアロエ、アロエベラが特に好ましい。アロエを配合する形態は限定されず、葉をそのまま使用しても良いし煮沸してアク抜き後使用しても良い。また、エキス、乾燥粉末等を配合することもできる。これらはアスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解または懸濁させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこにそのまま混合しても良いし水に溶解または懸濁させて混合して用いても良い。
【００３３】
ムチンは、糖タンパク質の一種であり、気管、胃腸などの消化管、生殖腺などの内腔を覆う粘液となっていることが知られている。本発明では豚や牛等の動物から回収したムチンを使用しても良いし、オクラ、納豆、山芋等から回収したムチンを使用しても良い。また、ムチンは精製されたものでも良いし、混合物として含まれているものでも良い。ムチンを配合する形態は限定されず、エキス、乾燥粉末等の形態で配合することもできる。これらはアスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに溶解または懸濁させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこにそのまま混合しても良いし水に溶解または懸濁させて混合して用いても良い。
【００３４】
乳酸菌は、食品に用いても安全であるものであれば使用することができ、例えばラクトバチルス属、ラクトコッカス属、ストレプトコッカス属、エンテロコッカス属、ビフィドバクテリウム属等が挙げられる。そのような乳酸菌としては、ラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・ヒルガルディー、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ヘルベチカス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトバチルス・ブルガリクス、ラクトバチルス・ブルガリカス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ストレプロコッカス・ラクティス、ストレプトコッカス・サーモフィルス、エンテロコッカス・フェカリス、エンテロコッカス・カッセリフラバス、ラクトコッカス・クレモリス、ラクトコッカス・ラクティス、ペディオコッカス・ダムノーシス、ビフィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム・アドレセンティス等が挙げられ、これらの中でラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・ヒルガルディー、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ヘルベチカス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイ、ストレプトコッカス・サーモフィルス、エンテロコッカス・フェカリス、ラクトコッカス・クレモリス、ラクトコッカス・ラクティス、ビフィドバクテリウム・ビフィダムが好ましく、ＧＡＢＡの産生能を有するラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・ヒルガルディー、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・パラカゼイがさらに好ましい。これらの乳酸菌は、培養液の状態で用いてもよいし、凍結乾燥粉末等粉末状に加工したものを用いてもよい。また、加熱殺菌等によって殺菌された死菌を添加しても良い。ただし腸内でプロバイオティクスとしての効果を期待する場合には生菌を使用したほうが好ましい。乳酸菌を配合する形態は限定されず、アスパラガスから得られる組成物が液体であればそこに懸濁させて用いれば良いし、アスパラガスから得られる組成物が粉末であれば、そこにそのまま混合しても良いし水に懸濁させて混合して用いても良い。
【００３５】
また、上記した物質を２以上含むもの、例えば、キャベツ、アスパラガス、ウコン、ケール、モロヘイヤ、セロリ、オクラ、ブロッコリー、トウガラシ、ソラマメ、落花生、大豆、納豆、テンペ、トウモロコシ、レンコン、サトイモ、エノキダケ、マイタケ、マツタケ、ナメコ、干ししいたけ、ソバ、黒米、アオノリ、ノリ、イワシ、ブリ、サバ、トビウオ、フグ、タイ、カキ、アサリ、シジミ、鮭、牛レバー、豚レバー、ヨーグルト、牛乳、卵、チーズ等の飲食品類を使用することもできる。
【００３６】
本発明の飲食品において、アスパラガスから得られる組成物の含有量は、そこに含まれるＧＡＢＡの量が５ｍｇ〜２０００ｍｇ／日／人、好ましくは１０ｍｇ〜１０００ｍｇ／日／人、さらに好ましくは１０ｍｇ〜１００ｍｇ／日／人となるように、調節すればよい。この範囲内にあれば、十分な胃腸障害改善作用及び／又は胃腸障害予防作用を得ることができる。
【００３７】
なお、ＧＡＢＡは、哺乳類の脳や脊髄に存在する抑制性の神経伝達物質であり、経口摂取することで血圧を降下させることが多くの哺乳類で確認されている。この血圧降下作用は高血圧症を発症している者に対してのみ効果があり、健常者に対しては血圧を降下させず、低血圧症を引き起こすことがない。また、ＧＡＢＡは哺乳類の脳や脊髄以外にも、発芽玄米や茶葉等の植物、キムチやたくあん等の発酵食品中にも含有され食経験が豊富であり、また、医薬品としてグラム単位の静脈注射等が行われているが、ＧＡＢＡ摂取による副作用の報告は無い。
【００３８】
一方、他の成分であるメチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質は、本発明の効果を損なわない限りいかなる比率で含有させてもよいが、アスパラガスから得られる組成物に対して質量比で０．０１〜１０００倍量であり、好ましくは０．０５〜１００倍量であり、さらに好ましくは０．１〜２０倍量である。この範囲より少ない場合には添加の効果を十分に発揮できない可能性があり、この範囲より多い場合にももはや本発明の効果を得られない可能性がある。
【００３９】
なお、本発明における胃腸障害とは、特に制限はなく、胃痛、腹痛、胸やけ、吐き気、胃酸過多、げっぷ、胃のもたれ、胃部不快感、腹部膨満感、下痢、便秘、胃潰瘍、小腸潰瘍、十二指腸潰瘍、大腸潰瘍、胃癌、小腸癌、十二指腸癌、大腸癌等を含むものである。
【００４０】
本発明の胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品の形態は、特に限定されず、顆粒状、粒状、カプセル、ゲル状、ペースト状、乳状、懸濁状、液状、飲料等の食用に適した形態に成形すればよい。また、味質の改善のために、本発明の効果を損なわない範囲で糖類、糖アルコール、塩類、油脂類、アミノ酸類、有機酸類、果汁、野菜汁、香料、アルコール類、グリセリン等を添加することができる。
【００４１】
また、通常の飲食品に必要量の有効成分を添加して本発明の飲食品とすることもできる。かかる飲食品の好ましい例としては例えば、うどんやパスタ等の加工麺、ハム・ソーセージ等の食肉加工食品、かまぼこ・ちくわ等の水産加工食品、バター・粉乳・醗酵乳等の乳加工品、ゼリー・アイスクリーム等のデザート類、パン類、菓子類、調味料類等の加工食品、および、清涼飲料水、アルコール類、果汁飲料、野菜汁飲料、乳飲料、炭酸飲料、コーヒー飲料等の飲料が挙げられる。
【実施例】
【００４２】
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００４３】
本発明において、ＧＡＢＡ、アミノ酸の含有量は、以下の方法により求められた値である。すなわち、高速液体クロマトグラフィー法（ＨＰＬＣ法）により以下の条件で測定し、蛍光検出器を用いて検出した。
ＨＰＬＣ：島津製作所（株）製ＬＣ−９Ａ
カラム：Ｓｈｉｍ−ｐａｃｋ ＩＳＣ−０７／Ｓ１５０４
移動相：０．２規定クエン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ２．２）
流速：０．３ｍｌ／分
温度：５５℃
反応液：オルト−フタルアルデヒド
検出波長：励起波長３４８ｎｍ、蛍光波長４５０ｎｍ
【００４４】
製造例１
グリーンアスパラガス若茎１ｋｇに水を１Ｌ加え、ミキサーで破砕し、オートクレーブで１００℃、１時間熱処理を行った。得られた処理液は不織布を用いて絞ることによりアスパラガス圧搾液を回収し、さらに濾過助剤に珪藻土を用い、ろ紙（ＡＤＶＡＮＴＥＣ東洋製Ｎｏ．５Ｃ）を用いて吸引濾過を行い、薄茶色の抽出液を得た。得られた抽出液は卓上エバポレーター（ＥＹＥＬＡ社製）により１０倍に減圧濃縮した。この操作により、１８０ｍｌのＧＡＢＡ含有組成物が得られた。ＧＡＢＡ及びアミノ酸の含有量は表１に示したとおりであった。
【００４５】
製造例２
グリーンアスパラガス若茎１ｋｇに水を１Ｌ加え、ミキサーで破砕し、不織布を用いて絞ることでアスパラガス圧搾液を得た。これをさらに濾過助剤に珪藻土を用い、ろ紙（ＡＤＶＡＮＴＥＣ東洋製Ｎｏ．５Ｃ）を用いて吸引濾過を行い、薄茶色の抽出液を得た。この抽出液に１質量％の酵母エキス（アサヒフードアンドヘルスケア製）を添加し、オートクレーブで１２１℃、１５分間滅菌した。放冷後、グルタミン酸ナトリウムを２質量％添加してよく攪拌して溶解した。ここに、１５ｍｌのＭＲＳ培地（Ｄｉｆｃｏ製）で１日間前培養した乳酸菌（ＦＥＲＭ Ｐ−２０７１０）を全量添加し、３０℃で２４時間静置培養を行った。培養後、菌体を遠心分離機で集菌し、上清を０．４５μｍのメンブレンフィルターでろ過したものを卓上型エバポレーターで１０倍濃縮して、茶色のＧＡＢＡ富化アスパラガスエキスを１６４ｍｌ得た。ＧＡＢＡ及びアミノ酸の含有量は表１に示したとおりであった。
【００４６】
【表１】
【００４７】
実施例１
製造例２において、乳酸菌菌体を集菌せず、そのまま凍結乾燥を行った。その結果、ＧＡＢＡ含量３５質量％の茶褐色の粉末状の胃腸障害改善剤が５７．０ｇ得られた。
【００４８】
実施例２
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにメチルメチオニンスルホニウムクロリド（ナカライテスク社製）２．５ｇを溶解させ、メチルメチオニン誘導体含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００４９】
実施例３
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにニコチン酸アミド（ナカライテスク社製）２．５ｇを溶解させ、ナイアシン含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００５０】
実施例４
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにビタミンＢ２（ナカライテスク社製）を２．５ｇ溶解させ、ビタミンＢ２含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００５１】
実施例５
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにアロエ葉肉をミキサーで破砕し、珪藻土ろ過を行って得られたろ液をエバポレーターにより１０倍に濃縮した液２．５ｇを溶解させ、アロエ汁含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００５２】
実施例６
製造例２で得られたＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌにブタ由来ムチン（和光純薬工業製）を２．５ｇ溶解させ、ムチン含有胃腸障害改善剤を作製した。
【００５３】
比較例１
ＦＹＰ培地（Ｄ−フルクトース１％、ペプトン０．５％、酵母エキス１％、酢酸ナトリウム３水和物０．２％、ツイン８０ ０．０５％、硫酸マグネシウム７水和物０．０２％、硫酸マンガン４水和物１０ｐｐｍ、硫酸鉄７水和物１０ｐｐｍ、塩化ナトリウム１０ｐｐｍ）１．５Ｌをオートクレーブ滅菌し、１５ｍｌのＭＲＳ培地（ＤＩＦＣＯ製）で前培養した乳酸菌（ＦＥＲＭ Ｐ−２０７１０）を全量添加し、３０℃で２４時間静置培養した。培養液はそのまま凍結乾燥し、乳酸菌粉末６５．３ｇを得た。
【００５４】
比較例２
実施例２においてＧＡＢＡ富化アスパラガスエキス１００ｍｌに代えて水１００ｍｌを添加して同様にしてメチルメチオニン誘導体含有組成物を製造した。
【００５５】
実施例７
実施例２で得られた胃腸障害改善剤１００ｍｌに、グリコ製クラスターデキストリンを１０ｇ加えて混合し、凍結乾燥、粉砕して薄茶色の粉末２４．４ｇを得た。
【００５６】
試験例１
６週齢のドンリュウ系雄ラット（日本チャールスリバー社）を購入し、５匹ずつ１１群に分け、それぞれの群に１日１回６日間連続で製造例１，２、実施例１〜６、比較例１，２に記載の組成物、及び生理食塩水を表１に記載の量で経口投与した。その後１晩絶食し、２０％酢酸水溶液５０μｌを経口投与して酢酸潰瘍を形成させ、翌日から７日間再び各サンプルを経口投与した。最終投与の翌日にラットから胃を摘出し、潰瘍部の面積を測定した。結果を表２に示す。
【００５７】
【表２】
【００５８】
上記試験において、実施例１〜６の各群においていずれも潰瘍部の面積が生理食塩水のみを与えた群より低い値となっており、２５％〜５２％の潰瘍抑制率を示した。潰瘍抑制効果は製造例１及び２のように本発明のアスパラガスエキスのみを含有するものでも得られたが、メチルメチオニン、ナイアシン、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン、乳酸菌の中から選ばれた一つとアスパラガスエキスを併用したほうが、更に大きい効果が得られた。これは、従来公知の胃腸障害改善剤とアスパラガス由来の胃腸障害改善剤との相乗効果が観察されたものと考えられる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
アスパラガスから得られる組成物と、メチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質とを含有することを特徴とする胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品。
【請求項２】
アスパラガスから得られる組成物が、アスパラガス若茎からの抽出物である請求項１記載の胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品。
【請求項３】
アスパラガスから得られる組成物が、γ−アミノ酪酸を１質量％〜４０質量％含有する組成物である請求項１又は２記載の胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品。
【請求項１】
アスパラガスから得られる組成物と、メチルメチオニン及び／又はその誘導体、ナイアシン及び／又はその誘導体、ビタミンＢ２、アロエ、ムチン及び乳酸菌からなる群から選ばれる１又は２以上の物質とを含有することを特徴とする胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品。
【請求項２】
アスパラガスから得られる組成物が、アスパラガス若茎からの抽出物である請求項１記載の胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品。
【請求項３】
アスパラガスから得られる組成物が、γ−アミノ酪酸を１質量％〜４０質量％含有する組成物である請求項１又は２記載の胃腸障害改善・予防作用を有する飲食品。
【公開番号】特開２００８−１９１７０（Ｐ２００８−１９１７０Ａ）
【公開日】平成２０年１月３１日（２００８．１．３１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−１８９４３６（Ｐ２００６−１８９４３６）
【出願日】平成１８年７月１０日（２００６．７．１０）
【出願人】（０００００４５０３）ユニチカ株式会社 (1,214)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２０年１月３１日（２００８．１．３１）
【国際特許分類】
【出願日】平成１８年７月１０日（２００６．７．１０）
【出願人】（０００００４５０３）ユニチカ株式会社 (1,214)
【Ｆターム（参考）】
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