【課題】 凍結乾燥前に加工適性があり、凍結乾燥後、湯戻り性に優れ、糸曳き性を有している乾燥チーズ類及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 原料であるナチュラルチーズに溶融塩および水を添加し、乳化釜で攪拌しながら加熱してチーズ類を調製する際に、得られるチーズ類の水分を50〜60重量％で、なおかつFIDM（チーズ類の固形分中の脂肪分）を30％以下に調整する。冷却後、得られたチーズ類を加工（切断、シュレッド、粉砕）し、凍結した後、凍結乾燥する。 （もっと読む）

【課題】タンパク質含量を低減もしくはゼロとした場合においてもチーズ特有の保形性、加工適性および食感を有する低タンパク質チーズ様食品を提供する。また、常温では切断、加工などの作業性に優れる保形性を有する一方、オーブンで加熱することにより良好に溶融し、ピザなどの最終食品に好適に使用できる低タンパク質チーズ様食品を提供する。更には、チーズに代えて油脂を添加することにより生じる加熱時の油分分離も顕著に抑制されたチーズ様食品を提供する。
【解決手段】タンパク質含量が１０質量％以下と低いチーズ様食品中に、以下の成分を含有する；
（ａ）馬鈴薯由来であり、ＤＥ２〜５のデキストリン、
（ｂ）カラギナン、寒天、脱アシル型ジェランガム及びＬＭペクチンからなる群から選ばれる１種以上、
（ｃ）乳化剤。 （もっと読む）

【課題】発泡剤及びクリーマーに使用するための発泡成分およびその用途を提供する。
【解決手段】該発泡成分は、一以上のタンパク質及び任意に一以上の可塑剤から本質的に成り、閉じ込められたガスを含む空胞の壁を形成する。前記タンパク質の量は、少なくとも８８重量％が好ましく、前記可塑剤の量は、0〜10％の間である。他の微量添加物も存在してよい。前記タンパク質は、カゼイン塩が好ましく、前記可塑剤は、グリセロール又はマンニトールが好ましい。前記成分は、インスタントカプチーノ及びミルクシェークのような飲料に使用される発泡剤又はクリーマーに含まれることができる。 （もっと読む）

【課題】 従来の溶融塩であるリン酸塩及び安定剤である多糖類といった添加物を使用せず、クエン酸塩を除き、ホエイたんぱく質等の乳成分のみを構成要素として、良好な乳化溶融状態を呈し、冷却後良好なはく離性と保形性を有するプロセスチーズを提供する。
【解決手段】チーズ原料にクエン酸塩及びホエイたんぱく質を配合してなることを特徴とするプロセスチーズ。当該プロセスチーズに対して、当該クエン酸塩を０．１〜５質量％及び当該ホエイたんぱく質を０．１〜８質量％の割合で配合してなるプロセスチーズ。当該クエン酸塩がクエン酸カルシウム、クエン酸１ナトリウム、クエン酸２ナトリウム、及びクエン酸３ナトリウムからなる群から選択される少なくとも一種以上であるプロセスチーズ。当該プロセスチーズがスライスチーズであるプロセスチーズ。 （もっと読む）

【課題】
トランス脂肪酸含量が低い液状クリーム用油脂組成物であって、特に、缶コーヒーに使用される液状クリームに適した油脂組成物を提供することである。
【解決手段】
下記油脂Ａを５〜３０質量％、下記油脂Ｂを５〜４０質量％、下記油脂Ｃを３０〜９０質量％含有する液状クリーム用油脂組成物である。
油脂Ａ：ヤシ油
油脂Ｂ：パーム油
油脂Ｃ：全構成脂肪酸中のオレイン酸含量が７０質量％以上であるサフラワー油、全構成脂肪酸中のオレイン酸含量が７０質量％以上であるヒマワリ油、又は全構成脂肪酸中のオレイン酸含量が７０質量％以上であるサフラワー油と全構成脂肪酸中のオレイン酸含量が７０質量％以上であるヒマワリ油の混合油 （もっと読む）

【課題】中性の乳成分入り飲料について、その飲料の安定性を損なうことなく、乳成分入り飲料を振盪して形成させた飲料溶液内の気泡を、内部に安定的に保持することが可能な飲料を提供する。
【解決手段】発酵セルロース複合体を用いて乳飲料を調製し、それを振盪して起泡化する。さらに、乳化剤及び微結晶セルロースを用いて乳飲料を調製する。 （もっと読む）

【課題】濃厚乳中に含まれる乳化粒子のメジアン径を２５ＭＰａ未満の低圧均質化処理を用いた場合でも１．０μｍ以下、特に殺菌処理後でも１．０６μｍ以下に小さくすることで、濃厚乳の凝集を効果的に防止する乳化剤を提供する。
【解決手段】ショ糖脂肪酸エステル、コハク酸モノグリセリド、及び蒸留モノグリセリドを含有するか、これらを組み合わせてなる濃厚乳用乳化剤。 （もっと読む）

【課題】ＬＬ殺菌法などを用いた超高温短時間殺菌を行うことなく、更に、無菌包装を施さなくとも常温で長期保存が可能な飲食品用ホワイトナーを提供すること。
【解決手段】本発明では、常温で流通可能な飲食品用ホワイトナーであって、油脂と、乳化剤と、ｐＨ調整剤と、保存料と、糖類と、を少なくとも含有し、水溶性部の糖濃度が１０〜６０％である飲食品用ホワイトナーを提供する。本発明に係る飲食品用ホワイトナーは、従来のホワイトナーには含有されていなかった糖質を所定量含有させることで、ＬＬ殺菌法などを用いた超高温短時間殺菌を行うことなく、更に、無菌包装を施さなくとも常温で長期保存が可能であり、製造過程、流通過程等におけるコストや時間の軽減に貢献することができる。 （もっと読む）

【課題】分離、凝集した乳成分の再分散性に優れたペットボトル入り乳成分含有飲料を提供する。
【解決手段】下記のＡ成分、Ｂ成分およびＣ成分を含有することを特徴とするペットボトル入り乳成分含有飲料。
Ａ成分；遊離のポリオールの含有量が１０質量％未満であり、且つモノエステル体の含有量が３５〜５０％であるトリグリセリン脂肪酸エステル：
Ｂ成分；グリセリンコハク酸脂肪酸エステル：
Ｃ成分；モノエステル体の含有量が２０〜４０％であるショ糖脂肪酸エステル。 （もっと読む）

【課題】 ホイップクリームに求められる必要特性のほとんどを備えており、特に起泡化した際の経時変化（モドリ・保型性・離水）、冷凍保存性を改良したコンパウンドクリームを提供すること。
【解決手段】 起泡性水中油型乳化物として、植物脂と乳脂の混合物、又は、植物脂を油相中の主成分とする水中油型乳化油脂組成物と、乳脂を油相中の主成分とするメジアン径が０．５μｍ〜２．９μｍである水中油型乳化油脂組成物とを混合してなる起泡性水中油型乳化物を用いること。 （もっと読む）

【課題】乳成分の分散安定性がより優れた乳成分含有飲料を提供する。
【解決手段】下記のA成分、B成分およびC成分を含有することを特徴とする乳性分含有飲料。
A成分；遊離のポリオールの含有量が１０質量％未満であり、且つモノエステル体の含有量が３５〜５０％であるトリグリセリン脂肪酸エステル：
B成分；グリセリンコハク酸脂肪酸エステル：
C成分；モノエステル体の含有量が２０〜４０％であるショ糖脂肪酸エステル。 （もっと読む）

【課題】生クリームのような良好な風味と口溶けを有し、特に製菓製パン用フィリングクリームに適した油中水型クリーム及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】水相中に、乳蛋白質を０．００１〜２．５質量％及び乳清ミネラルを固形分として０．００１〜１０質量％含有することを特徴とする油中水型クリーム及び該油中水型クリームを製造する方法であって、乳蛋白質を０．００１〜２．５質量％及び乳清ミネラルを固形分として０．００１〜１０質量％含有する水相と、油相とを乳化して得ることを特徴とする油中水型クリームの製造方法。 （もっと読む）

油脂ベースの結合系に混入させた脱水した食品粉末を含む、複数の圧縮した食料品を備えるカプセルが記載される。カプセルを製造するための方法がさらに記載される。 （もっと読む）

【課題】異常発酵や発酵阻害を低減し、且つ果物等の本来の食感や風味を損なわない果物又は野菜入り発酵乳の製造方法および発酵乳食品を提供すること。
【解決手段】本発明の果物又は野菜入り発酵乳の製造方法は、果物又は野菜を、電解水とポリグリセリンラウリン酸エステルとを混合した第１の溶液で処理し、
前記第１の溶液で処理した果物又は野菜を、電解水とポリグリセリンカプリル酸エステルとを混合した第２の溶液で処理し、前記第１の溶液および前記第２の溶液で処理した前記果物又は野菜を、乳酸菌と資化物質とを含む第３の溶液とともに容器に入れ、前記第３の溶液を発酵させる。 （もっと読む）

【課題】
トランス酸含有量の少ない油脂からなる液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物で、室温におけるクリーム感、コーヒー添加時の分散性に優れ、製造されるコーヒーホワイトナーの低温保存時の乳化安定性に優れる液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物を提供する。
【解決手段】
トランス酸含有量が２質量％以下の油脂組成物であって、構成脂肪酸としてラウリン酸１２〜２０質量％、パルミチン酸１２〜２０質量％、オレイン酸４０〜５０質量％を含み、２５℃おけるＳＦＣが５〜１０、２０℃におけるＳＦＣが７〜１５、１５℃におけるＳＦＣが１２〜２０である、液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物、およびその油脂を用いて作った液状コーヒーホワイトナー。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ペプチドが発酵促進剤として添加された発酵食品に於ける、低温発酵菌の過発酵を抑制し、品質劣化の少ない発酵食品を製造することを目的とした。
【解決手段】チアミンラウリル硫酸塩，ポリリジン，脂肪酸モノグリセライドから選ばれる１つ以上の物質を用いることで、低温発酵菌による発酵食品の製造に於て、ペプチドという効率的な発酵促進剤を使用しつつ、低温保存時の品質劣化を抑制することができる。さらには、品質の振れが無い低温発酵菌による発酵食品の提供や、低温発酵菌による発酵食品の品質保持期限の延長が可能となるものである。 （もっと読む）

【課題】リン酸塩を使用しない風味・組織の良い、保存性も良好なプロセスチーズを提供する。
【解決手段】熟成期間７ヶ月（ＰＴＡ可溶性Ｎ／全Ｎ＝７．５％）のチェダー５ｋｇをミートチョッパーで粉砕してチーズ溶融釜に投入し、クエン酸ナトリウムを１００ｇ添加し、酵素分解レシチンを１５ｇ添加し、ＭＮＦＳが６２％になるように加水し、ｐＨは乳酸で５．８になるように調整し、撹拌しながら８５℃まで加温、溶融した後、パラフィルムとカルトンを使用して２２５ｇずつ包装し、冷蔵した。 （もっと読む）

【課題】良好な溶融特性と良好な切断特性の両方を有するプロセスチーズ製品を製造するための方法を提供すること。
【解決手段】本明細書において提供した二重機能性プロセスチーズ製品は、幅広い種々の形態で提供することができ、幅広い種々の食品サービスの用途で使用することができる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、風味豊かで（味が強く、においが強い）、フレッシュ感がある水中油型乳化油脂組成物、更にはその新規製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 蒸気加熱工程（１）と間接冷却工程（２）を含み、水分調整のための蒸発冷却工程を含まないことを特徴とする水中油型乳化油脂組成物の製造方法、更には、蒸気加熱工程（１）での到達温度が、１２５℃〜１５０℃であることを特徴とする前記水中油型乳化油脂組成物の製造方法、また、これにより得られる水中油型乳化油脂組成物を提供すること。 （もっと読む）

【課題】豆乳飲料を長期保存した場合に発生しうるオイルリングを効果的に防止できる豆乳飲料用乳化剤及びそれを含む豆乳飲料を提供する。
【解決手段】ＨＬＢ値１１以上のショ糖脂肪酸エステル１０〜３０重量％、グリセリン脂肪酸エステル５０〜７５重量％、及びソルビタンモノ脂肪酸エステル１０〜３０重量％（但し、これらの合計で１００重量％になるものとする）を含有してなり、かつＨＬＢ値が５〜７であるものとする。 （もっと読む）