【課題】 極力通常の食品形態に近いものとして、常時摂取しても、副作用等を生じる虞のない、血圧降下作用、抗糖尿病作用を有する健康食品を提供する。
【解決手段】 本発明に係る健康食品は、煮て軟らかくした後に擂り潰したカボチャ２の内部に、擂り潰したタマネギ３を挿入し、固形状としたことを特徴とする。形状は、立方体１又は直方体１１であるのが好ましい。長期保存を可能にするために、固形状としたものを冷凍するようにするのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ゴーヤーの有する機能的成分をできるだけ損なわずに、摂食し易い糖漬けのお菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】ゴーヤーをリングまたはサイコロ状の小片にカットして種子及びワタを取除く前処理工程と、該ゴーヤーの小片を減圧・真空状態に維持する工程と、該減圧・真空状態のゴーヤーの小片に砂糖を主体とする調味溶液を浸漬して内部に浸透させる加糖工程とから構成され、また、前記加糖工程において、調味溶液を加圧して適用することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】従来の、食品に対する調味液の含浸方法では、調味液がしっかりと浸透するのに長時間を要していた。場合によっては、含浸不可能であることもあった。そこで調味液に浸した食品に圧力を加えたり、食品の水分を脱水するなどの方法が考えられたが、食品に対して処理を行うため装置や設備が大きなものとなってしまい、コストがかかり量産に適しているとはいえない。また、調味液の短時間かつ均一な浸透がなされているとはいなかった。
【解決手段】本発明は、食品の味付けに用いる調味液を、マイクロ・ナノバブル発生装置による処理を行うことにより、短時間で食品に含浸させることが可能となり、特に塩分以外の旨味成分の含浸を促進させることが可能となり、また調味液に処理を行うため食品に処理を加えるのと異なり装置、設備が簡単なものですみコストが削減でき、省エネルギーを可能とする。 （もっと読む）

【課題】１つの駆動手段の作動で根菜類を定寸カットと定寸カットされた根菜類をつま切り刃物に押し付けてつま切りさせることができ、 装置の低廉化と生産性の向上を図る。
【解決手段】収納する収納筒５２と、収納筒５２の下方に配設され根菜類を定寸カットする定寸用カッター４１と、定寸用カッター４１でカットされた根菜類の前方に配設されたつま切り刃物１２と、定寸カットされた根菜類をつま切り刃物１２に押し付けるように駆動される押圧手段３０とを備えている。定寸用カッター４１は、つま切り刃物１２側で刃先が押圧手段３０方向になるように配設され、収納筒５２は、押圧手段３０の押圧ブロック３６の移動方向と同方向に移動可能に設けられ、
押圧ブロック３６が後退位置に位置する時は、定寸用カッター４１と押圧手段３０間の上方に位置するようにばね５４で押圧手段３０側に付勢されている。 （もっと読む）

【課題】
乾燥果実を主原料として使用し、喫食時に果実片がほぐれてしまうことがない乾燥果実を使用した菓子を効率的に製造する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】
乾燥果実１を成形型に入れて棒形状に形決めする仮成形工程２と、棒形状に成形された乾燥果実を成形型に入れて乾燥果実同士を加圧により結着させる本成形工程４とからなり、仮成形工程２と本成形工程４のニ段成形で乾燥果実を成形することを特徴とする乾燥果実菓子５の製造方法により、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】原料を塩蔵し塩蔵原料を用いて原料の品質変化、価格変動、安全性の影響を低減し、製品の品質を安定化させる惣菜の製造方法を提供すること
【解決手段】原料を塩蔵し、塩蔵原料を保存する塩蔵工程（ステップＳ１）と、塩蔵原料を脱塩し、脱塩原料を作製する脱塩工程（ステップＳ４）と、脱塩工程後、脱塩原料を脱水する脱水工程（ステップＳ５）と、脱水工程後、脱水した脱塩原料を調味液と混合し浸透させる浸透工程（ステップＳ６，Ｓ７）と、浸透工程後、調味液を浸透させた脱塩原料を包装袋に充填し封止する充填工程（ステップＳ８）と、充填工程後、脱塩原料と調味液とを充填した包装袋を調理及び殺菌する加熱工程（ステップＳ１２）と、を備える。 （もっと読む）

【課題】 シクロアリインが高濃度に含有されたアリウム属植物素材の製造方法を提供すること。
【解決手段】 予め加熱処理したかまたはしていないネギ、タマネギ等のアリウム属植物１をｐＨ７以上１２以下となるように調整するアルカリ処理過程Ｐ１と、得られたアルカリ処理物２を加熱処理する加熱処理過程Ｐ２を経て、シクロアリインを乾物換算で０．５重量％以上含有するアリウム属植物素材３を製造する。アルカリ処理過程Ｐ１では、塩基性アミノ酸または揮発性アルカリを用いる。アリウム属植物１は、アルカリ処理過程Ｐ１の前に破砕処理がなされていないものを用いる。加熱処理過程Ｐ２では、６５℃以上で１分間以上の加熱処理条件とする。 （もっと読む）

【課題】脱水シートを用いて生鮮食品から異質の調理食品を提供する加工方法を提供する。
【解決手段】ブロック状にカットした生鮮食品を脱水シート上に置き、該生鮮食品を脱水シートに接触させた状態で真空包装して生鮮食品に含まれるドリップを吸収させ、−１０〜−３０℃で冷凍した後、常温で自然解凍すること、好ましくは、前記生鮮食品は、野菜または果物であり、前記脱水シートは、水分を透過するフィルムの袋に還元水飴を塗り封止したシートであることを特徴とする生鮮食品の加工方法。 （もっと読む）

【課題】良渋皮剥皮系ニホングリ品種の渋皮を、簡便に、且つ短時間で剥皮することを可能とする方法を提供することを目的とする。
【解決手段】凍結後の良渋皮剥皮系ニホングリ品種の完熟果実に傷を付けて鬼皮と渋皮を同時に剥皮するか、又は傷を付けた良渋皮剥皮系ニホングリ品種の完熟果実を凍結処理に供した後、鬼皮と渋皮を同時に剥皮する。 （もっと読む）

栄養組成物、及び該栄養組成物を作製及び使用するための方法が提供される。一般的な実施形態では、本開示は、ドコサヘキサエン酸を含む果実フレークを有する栄養組成物を提供する。ドコサヘキサエン酸は、上記果実フレーク中に直接組み込むことができる。 （もっと読む）

【課題】 食品加工処理としては原始的とも言える「炙り処理」に拘った製品化によって製造工程の煩雑さを払拭すると共に、消費者が進んで手にして主食材に近い感覚で食することができるような新たな形態に依るネギ製品と、その新規な製造方法とを提供する。
【解決手段】 所定長さに輪切り状であって、洗浄済みとした棒状ネギ葉鞘を、ネギ表皮は、その全周面に少し焦げ目を発現した半乾燥状のもので、その内側葉鞘は、潤みを残して噛み切れ感も良好な生状態に近い性状を維持した半煮え状のものとなすための、２６０℃の熱源上に４分間だけ曝す処理を施した上、塩分濃度１．５ないし１．９％に調整した塩こしょう味の調味液と共に、脱気・密封状に袋詰めしてなるものとしたことを特徴とする炙りネギ製品 （もっと読む）

本発明は、遺伝要素を有しない対照トマト植物由来の果実と比較して、トマト果実を産生する栽培植物における少なくとも１つの遺伝要素（または量的形質遺伝子座、ＱＴＬ）の存在に起因した、著しく増加した硬度を有するトマト果実に関する。著しく増加した果実硬度を有するトマト果実を産生する栽培トマト植物および著しく増加した果実硬度と関連付けられるＱＴＬを検出するための方法も提供される。
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【課題】従来のものと比べて、油含量が少なく、かつ食感が良好である、成型ポテトスナックの提供。
【解決手段】乾燥ポテト１００質量部、セルロース系粉末を０．１〜２０質量部含む、成型ポテトスナックとする。 （もっと読む）

【課題】粉末のシーズニングに依らず、ハードキャンディのようなフレーバーリリースのよい被覆を施し、且つ製造時のブロッキングによるロスや作業不便性のない、サツマイモスナックの製造方法を提供すること。
【解決手段】サツマイモをスライスし４０〜７０℃の条件下で固形分４０〜５０重量％に調整した糖液に１〜１０分間浸漬する工程、糖液に浸漬後のサツマイモチップを１５０〜２００℃に調節した油にてフライする工程、フライしたサツマイモチップを縦型式遠心研磨機に投入し、７０〜１２０℃の温風下で転動させながら粒径０．５ｍｍ以下に粉末化したキャンディを添加して、サツマイモチップ表面に付着したキャンディを８０〜１１０℃の加熱下で融解させる工程を含むことを特徴とするキャンディコーティングサツマイモスナックの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 従来メンマと言えば細く長い短冊状の形状が一般的であり、自由な形状のメンマは一切なかった。そこで短冊状以外の様々な形状のメンマを提供する事によって、ラーメン以外の転用及び消費者の拡大を意図する。
【解決手段】 従来の短冊スライサーでの裁断から、自由な希望する形状にカットできるハンドもしくはロボットプレス裁断機により裁断する。又、全く裁断せずに原形のまま味付けをして製品化とする。 （もっと読む）

【課題】エグ味や渋みを有さず、またタマネギが本来有するおいしさや甘さを有するタマネギ抽出物およびその製造方法並びに前記特性を有するタマネギ抽出物を含有する香料組成物および飲食品を提供する。
【解決手段】グルタミルメチオニンが３５０ｐｐｍ以上、且つ、クエルセチンが１７０ｐｐｍ以下、且つ、プロトカテキュ酸が６５０ｐｐｍ以下であり、さらに、クエルセチン／グルタミルメチオニンの重量比が０〜０．４９で、且つ、プロトカテキュ酸／グルタミルメチオニンの重量比が０〜１．８６であるタマネギ抽出物。このような特性を有するタマネギ抽出物は、生タマネギを抽出および／または搾汁した液を濃縮して得たタマネギ粗抽出物を、加熱処理し、さらに有機溶剤で分配洗浄する、あるいは生タマネギを加熱処理した後に抽出および／または搾汁し、さらにこの抽出液または搾汁液を濃縮後、有機溶剤で分配洗浄するなどの方法により製造することができる。 （もっと読む）

約３．５〜約９の吸水指数及び約１３０ＲＶＵ〜約９００ＲＶＵのピーク粘度を有する米粉を含む米粉組成物。ドライブレンド、生地、製造方法、及び前記米粉組成物から作製される加工チップス。 （もっと読む）

【課題】サツマイモを主原料とし、素材本来の味が楽しめ、パリパリとした程よい食感を有し、しかも製品の安定性に優れ、かつブロッキングの発生を抑えたチップ状のサツマイモスナックを提供する。
【解決手段】サツマイモを厚さ０．５〜１．１ｍｍにスライスし、４０〜７０℃の条件下で固形分５０〜８０重量％に調整した糖液に１〜１０分間浸漬した後１５０〜２００℃に調節した油にてフライしてキャンディ様コーティングが施されたサツマイモスナックを得る。前記フライ直後のサツマイモスナックの表面に、胡麻やピーナツ粉砕物等の可食性小片を付着させて小片付着サツマイモスナックとしてもよい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、カット処理した生タマネギから冷凍タマネギを得る製造方法であって、食感を良好にし、衛生的なタマネギを得、かつ、省エネルギを図ることができる冷凍タマネギの製造方法を提供する。
【解決手段】カット処理した生タマネギを冷凍処理する方法であって、生タマネギを温度５０〜６５℃の温水を用いて５〜２０分間浸漬処理する温水処理した後、直ちに温度−２０〜−４０℃の冷気を用いて急速冷凍処理を施すことを特徴とする。 （もっと読む）

【目的】 生の筍の食感や風味をそのまま保持できる長期保存可能な筍の加工品、及び、生の筍の食感や風味をそのまま保持できるような筍の長期保存方法を提供する。
【構成】 本発明は、筍を水煮及びアク抜きする工程と、前記水煮及びアク抜きした筍を食べ易いサイズに切断する工程と、前記切断された複数の筍を、前記筍からの水分を外部に放出可能な袋に入れて、遠心分離のための装置を使用して脱水する工程と、前記脱水された複数の筍を、料理に使用するのに適した所定の分量に分けて、それぞれを食品包装フィルムで包むか樹脂製袋に入れる工程と、前記包むか袋に入れた複数の筍をそれぞれアルミホイルなどのアルミ製シートで包むか又はアルミ製シート製の袋に入れる工程と、前記アルミ製シートで包むか又はアルミ製シート製の袋に入れた筍を冷凍する工程と、を含む筍の長期保存方法、及びこのような方法により製造された筍の加工品である。 （もっと読む）