【課題】フレッシュ感の低下と劣化臭の生成が抑制され、嗜好性が向上したレモン風味を呈する飲料を提供する。
【解決手段】レモン風味を呈する飲料に、ジャスミン茶抽出液を配合する。 （もっと読む）

【課題】容器詰め炭酸飲料において、炭酸飲料特有の泡のはじけ感と改質された炭酸ガスの刺激を保持し、更に、飲料本来の香味・色調を保持し、かつ、微生物の繁殖を抑制して、飲料の保存性を保持した良好な嗜好性と品質を有する容器詰め炭酸飲料、及び、その製造方法を提供すること。
【解決手段】動植物由来の栄養素を含む炭酸飲料原料液に炭酸ガスを圧入し、該炭酸飲料液を容器詰めして製造する容器詰め炭酸飲料において、ｐＨ４．６以上８．０以下に調整した動植物由来の栄養素を含む炭酸飲料原料液に、炭酸ガスを圧入し、炭酸ガス含有量が０．４６〜０．７４％／％重量となるように溶解させた炭酸飲料液を、容器に充填することにより、良質な泡のはじけ感とガス感の緩和との調和を保持した容器詰め炭酸飲料を製造する。本発明の容器詰め炭酸飲料の製造において、炭酸飲料液の容器への充填は、無菌条件下で炭酸飲料液を容器に充填するアセプティック充填により行うことができる。 （もっと読む）

【課題】酸性領域においても濁りの発生が抑制されたクロロゲン酸類含有飲料の製造に有用な精製クロロゲン酸類含有製剤を提供すること。
【解決手段】原料クロロゲン酸類含有組成物を、酸性白土又は活性白土の存在下に有機溶媒及び水の混合溶媒に分散又は溶解する第１の工程と、
該第１の工程により得られた分散液又は溶解液中の析出物を除去する第２の工程と、
該第２の工程により得られた溶液中のクロロゲン酸類の濃度を１．５〜１０質量％、かつｐＨを２〜４に調整する第３の工程と、
該第３の工程により得られた濃度調整液中に発生した析出物を分離する第４の工程と
を含む精製クロロゲン酸類含有製剤の製造方法により得られ、かつ固形分中のクロロゲン酸類濃度が１０〜８０質量％である精製クロロゲン酸類含有製剤であって、
クロロゲン酸類の濃度を０．６質量％、かつｐＨを２〜４に調整したときの水溶液の濁度が６５ＮＴＵ以下であり、
カリウムとナトリウムの和とクロロゲン酸類との質量比（（Ｋ＋Ｎａ）／クロロゲン酸類）が０．１８以下である、精製クロロゲン酸類含有製剤。 （もっと読む）

【課題】
甘味を低減しながら、十分なコクを保持し、素材本来の特長や風味が損なわれない粉末清涼飲料を提供する。
【解決手段】
粉末還元澱粉分解物及び／または粉末還元麦芽糖を含有することを特徴とする粉末清涼飲料。 （もっと読む）

【課題】 優れたメラニン生成抑制作用を有し、美白剤およびメラニン生成抑制剤として有用な化合物を提供する。
【解決手段】 チャフロサイドＡからなることを特徴とする美白剤。 （もっと読む）

【課題】未粉砕状態の焙煎コーヒー豆から、簡便な方法によりコーヒー豆に本来備わっている優れた香調の香気成分を回収し、さらにそれが高力価のものであるコーヒーフレーバーの製造方法を提供する。
【解決手段】未粉砕状態の焙煎コーヒー豆を使用し、水及び/又は有機溶媒の存在下で、常温で又は加熱することで、コーヒー豆から香気成分を抽出する。 （もっと読む）

【課題】各種飲料を簡便に透明化する方法を提供すること。
【解決手段】本発明の飲料を透明化する方法は、飲料を陽イオン交換体で処理する工程を含む。 （もっと読む）

【課題】 非アルコール性のワイン風飲料及びこれを含有する飲食品を提供する。
【解決手段】 ブドウ果汁と、茶から抽出した茶抽出物と、梅果汁及び梅から抽出した梅抽出物のうち少なくとも一方と、を含む。 （もっと読む）

【課題】 非アルコール性のワイン風飲料及びこれを含有する飲食品を提供する。
【解決手段】 ブドウ果汁と、紅茶から抽出した紅茶抽出物と、ブドウ種子から抽出したブドウ種子抽出物及びブドウ果実搾汁粕から抽出したブドウ果実搾汁粕抽出物のうち少なくとも一方と、を含む。 （もっと読む）

【課題】香ばしい香りと甘味やコク味が増強され、麦本来の持つ香ばしさがバランスよく調和された麦茶用麦の製造方法を提供する。
【解決手段】ロイシン、バリン及びイソロイシンからなる群から選ばれる少なくとも１種以上のアミノ酸を含む水溶液を原料麦に含浸させた後、１００〜２００℃の温度で焙焼する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。
【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】高濃度の非重合体カテキン類を含有するにも拘わらず、ビールとして味わうのに適した苦味及びキレが感じられるとともに、渋味が抑制されたビール風味飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）；
（Ａ）非重合体カテキン類：０．０３〜０．４質量％、
（Ｂ）麦芽エキス、
（Ｃ）カリウム：０．０００５〜０．０６質量％、及び
（Ｄ）アルコール：０〜２．８質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００３〜１．２であり、
成分（Ａ）と成分（Ｄ）との量比が次式（１）；
０≦（ｄ）≦３−６．５×（ａ） （１）
〔式（１）中、（ａ）は成分（Ａ）の質量分率（質量％）を、（ｄ）は成分（Ｄ）の質量分率（質量％）を、それぞれ示す。〕
の関係を満たす、非重合体カテキン類含有ビール風味飲料。 （もっと読む）

【課題】カテキン代謝物の新たな機能性を利用した血圧降下剤及びアンジオテンシン変換酵素阻害剤を提供するとともに、それを含有した口腔適用対象物を提供する。
【解決手段】本発明における血圧降下剤乃至アンジオテンシン変換酵素阻害剤は、茶カテキン類の腸内細菌代謝物として報告のある式（I）で表されるフェニルカルボン酸、式（II）で表される５−フェニル−γ−バレロラクトンおよび式（III）で表される５−フェニル−４−ハイドロキシ吉草酸の少なくとも1種類以上を有効成分として含有することを特徴とする血圧降下剤である。 （もっと読む）

【課題】不快な苦味を有効に抑制し得る苦味抑制剤を提供すること。
【解決手段】アミロペクチンを有効成分として含有する、苦味抑制剤。 （もっと読む）

【課題】非栄養甘味料の異臭味が低減された飲料組成物を提供する。
【解決手段】 非栄養甘味料の異臭味を低減させるのに十分な量の少なくとも１種類の茶抽出物を含む、飲料組成物に関する。特定の実施の形態では、茶抽出物は、紅茶、ウーロン茶、緑茶、白茶、ハーブティー、および柑橘系の茶からなる群より選択される茶の１種類以上の抽出物を含む。 （もっと読む）

【課題】今までにない新たな感覚を付与することの可能な飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）〜（Ｂ）；
（Ａ）ジンゲロール類 ０．１〜５ｍｇ／１００ｇ、及び
（Ｂ）非重合体カテキン類
を含有し、成分(Ａ)と、成分(Ｂ)との質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．００１〜０．０２５である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】 冷感刺激が増強されたメントール含有製品を提供することである。
【解決手段】 茶葉から水及び／又は極性有機溶媒を用い抽出して得られるキナ酸を含む抽出物を、更に精製工程に付して得られる精製物を含有する冷感刺激増強剤、あるいはコーヒー豆抽出物を加水分解処理し、加水分解処理物を精製して得られるキナ酸を含むコーヒー豆加水分解物を含有する冷感刺激増強剤を、０.０１〜５００ｐｐｍ含有することを特徴とするメントールを含む経口摂取可能な製品又は口腔内で使用される製品である。 （もっと読む）

【課題】 嗜好飲料に乳を添加した際におこる、嗜好飲料らしい苦味や渋味の低減を引き起こすことなく、嗜好飲料本来の苦味や渋味とミルクのふくよかな風味を併せ持ち、ミルクの後切れ感がよく、しかも沈殿の発生しない乳添加嗜好飲料を安価に製造可能とする呈味改善剤を提供することである。
【解決手段】 没食子酸エステルからなることを特徴とする乳添加嗜好飲料の呈味改善剤である。 （もっと読む）

【課題】新規な香味を有する植物加工品の製造方法、および当該植物加工品を原料とする飲食物の製造方法を提供する。
【解決手段】植物又はその処理物を、高温高圧の液体、気体又は流体で処理する植物加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】青臭みの抑制されたクロロゲン酸類含有飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類：０．０５〜０．９質量％、及び
（Ｂ）カリウム
を含み、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．１以下であり、かつｐＨが１．５〜４である、クロロゲン酸類含有飲料。 （もっと読む）