【課題】製品液を殺菌処理するラインの浄化を簡易かつ迅速に行う。
【解決手段】製品液を各々貯留する上流側タンク１６と下流側タンク１７との間が製品液を移送する導管１８で接続され、導管の中間部に製品液を殺菌する高温加熱部２１が設けられ、上流側タンクから高温加熱部へと至る導管に製品液を段階的に加熱する加熱部２２，２３が一段又は複数段設けられ、高温加熱部から下流側タンクへと至る導管に製品液を段階的に冷却する冷却部２４，２５，２６が一段又は複数段設けられてなる殺菌処理ラインについて、製品液に焦付きを生じ得る温度範囲内にある段の加熱部２３から同じく製品液に焦付きを生じ得る温度範囲内にある段の冷却部２４に至る間の中間配管系Ｐ，Ｑを複数本並列して設け、上流側タンクから下流側タンクへ移送される製品液に対する殺菌処理と、ＣＩＰ及び陽圧保持処理とを、並列する複数本の中間配管系間で切り換えて行う。 （もっと読む）

【課題】製造されるペーストにおいて、生姜の機能性成分の揮発による散逸を抑制することができ、かつ、含まれる菌数を大幅に減少させることのできる、生姜ペーストの製造方法を提供する。
【解決手段】生姜粉末と酢とを混合してスラリーを得る工程と、該スラリーを２００〜４００ＭＰａの圧力で加圧する工程とを含む方法によりペーストを製造する。 （もっと読む）

【課題】レトルト殺菌しても、外観にムラがほとんどなく、滑らかな食感である食用種子成分と乳成分を含んだゲル状食品の提供。
【解決手段】食用種子成分３〜１０質量％、乳成分及びゲル化剤を含み、さらにセルロース０．１〜５質量％、ＨＬＢ値が１２以上である乳化剤０．０１〜１質量％を含む、ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】装置を小型化すると共に安価に製造することができ、万が一、圧力容器が破裂するような事故が発生した場合でも、圧力容器や蓋体の破片が周囲に飛散することなく、安全な状態が保てる十分な安全対策が成された実用性に優れた高圧処理装置を提供する。
【解決手段】取り出し開口部１を開閉する蓋体２を有する圧力容器３と、この蓋体２が圧力容器３内の圧力上昇によって開蓋方向に押圧された際にこの蓋体２の閉蓋状態を保持する閉蓋保持部４と、この蓋体２に押圧された閉蓋保持部４を受け止める受け止め部５とを備えた高圧処理装置において、閉蓋保持部４に対して所定長の間隙６を設けて補助受け止め部７を設け、この補助受け止め部７は、高圧処理時に受け止め部５が破損した際、閉蓋保持部４を受け止めるように構成した高圧処理装置。 （もっと読む）

【課題】冷却工程における含気容器の変形を確実に防止することができるレトルト装置を提供する。
【解決手段】熱媒体循環回路３４は、循環ポンプ３４０６を用いて熱媒体２を熱交換器２６と処理槽１２との間で循環させるものである。熱媒体循環回路３４は、処理槽１２に供給された熱媒体２を熱交換器２６を介して蒸気、あるいは、冷却水４との間で熱交換させ、この熱交換された熱媒体２を処理槽１２の内部で複数の熱媒体噴射ノズル１４を用いて含気容器に向けて噴射させつつ熱交換器２６と処理槽１２との間で熱媒体を循環させる。バイパス回路３６は、熱媒体２が循環ポンプ３４０６の出口側から熱交換器２６の出口側にバイパスする回路である。流量調整手段は、バイパス回路３６と熱交換器２６とに分配される熱媒体２の流量を調整するものである。 （もっと読む）

【課題】殺菌槽１内で熱水を噴射して殺菌槽内に収容した多数の被殺菌物２を加熱殺菌する加熱殺菌装置において、加熱量のばらつきを小さくする。
【解決手段】殺菌槽１内に被殺菌物２を乗せ置いたトレイを多数段積み重ねた状態で収容し、殺菌槽内に設けた噴射ノズル９から被殺菌物２に向けて熱水を噴射して被殺菌物２を加熱殺菌する加熱殺菌装置であって、熱水は殺菌槽１の底部にためておき、殺菌槽底部に蒸気を吹き込むことで加熱した熱水を循環させて噴射するようにしている加熱殺菌装置において、殺菌槽内底部の蒸気吹き込み部１３と被殺菌物２の間に、熱水加熱用の蒸気が被殺菌物２を直接加熱することを防止するためのじゃま板１２を設ける。また、じゃま板１２には蒸気を分散して流すための穴を開けている。 （もっと読む）

【課題】 通常の方法で製造した生食に適した魚肉を冷蔵保存する場合に比べて、その消費期限を３倍から５倍に伸ばした「生食に適した魚肉」の製造方法を提供する。
【解決手段】 ２０℃培養計数法によって測定したときの細菌数が１０の２乗／ｇ未満である生の魚肉は１００ＭＰａ〜１５０ＭＰａの高圧で、又は、同じく細菌数が１０の4乗／ｇ未満であり、食用有機酸液に瞬時浸漬した生の魚肉は８０ＭＰａ〜１５０ＭＰａの高圧で、どちらも０℃〜１０℃の圧力媒体を用い１時間〜５時間処理した後、冷蔵することを特徴とする長期保存性を有する「生食に適した魚肉」の製造方法。 （もっと読む）

【課題】内容物を容器に充填して加圧加熱殺菌処理するにあたり、容器内部の酸素を効率的に除去することができる加圧加熱殺菌処理方法を提供すること。
【解決手段】密封された容器内に充填された内容物を加圧加熱殺菌処理する方法であって、前記容器が、酸素吸収性材料により形成された酸素吸収性層と、酸素バリア性材料により形成され、酸素吸収性層よりも容器外側に位置する酸素バリア性層とを含んでなる積層体を用いて構成されたものであり、加圧加熱殺菌処理時に、前記容器内の圧力を加圧加熱殺菌処理時の内容物の温度における飽和水蒸気圧よりも０．１０ＭＰａ以上高くすることを特徴とする加圧加熱殺菌処理方法。 （もっと読む）

【課題】被処理物の処理効率を向上することができるレトルト装置を提供する。
【解決手段】熱媒体噴射ノズル１４は、収容部１２０４に収容された被処理物に、貯留部１２０２に貯留された熱媒体３４を噴射させる。熱媒体循環回路１６は、貯留部１２０２に貯留されている熱媒体３４を熱媒体噴射ノズル１４に供給し、熱媒体３４を熱媒体噴射ノズル１４から収容部１２０４に収容された被処理物に噴射させる。熱媒体加熱手段２０は、熱媒体循環回路１６で循環される熱媒体３４を高温蒸気によって加熱する。高温側熱媒体タンク２２は、ヒートポンプ２６によって予備加熱される熱媒体３４を貯える。低温側熱媒体タンク２４は、ヒートポンプ２６によって冷却される熱媒体３４を貯える。熱媒体供給回路２８は、ヒートポンプ２６で加熱された熱媒体３４と、ヒートポンプ２６で冷却された熱媒体３４とを選択的に熱媒体循環回路１６に供給する。 （もっと読む）

【課題】ヒートポンプを適用した場合において、その熱源を殺菌装置における被処理体冷却後の冷却水としながらも、加熱殺菌水の生成ひいてはそれの殺菌装置への供給を安定して行うことが可能な殺菌システムを提供する。
【解決手段】本発明にかかる殺菌システムの構成は、被処理体１０２を収容し、被処理体の加熱殺菌および冷却を行う殺菌装置１１０と、被処理体の冷却に用いられる冷却水を貯留する冷却水貯留タンク（第１冷却水貯留タンク１２０）と、保温機能を有し、殺菌装置において昇温した冷却水を回収し一時的に貯留する冷却水回収タンク１４０と、冷却水回収タンクに貯留された冷却水を熱源として、被処理体の加熱殺菌に用いられる加熱殺菌水を生成するヒートポンプ１５０と、冷却水回収タンクに貯留された冷却水のヒートポンプへの供給量を制御する供給量制御手段１７０と、を備えることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】温めずにそのまま、あるいは冷やして食べる場合であっても、米同士の結着や容器への付着が解消されている、すなわちダマのないレトルト粥類及びそれを製造する方法を提供すること。
【解決手段】レトルト粥類を製造するにあたり、少なくとも米と水とを、耐熱性がある容器へ充填し密封した後に行われる加圧加熱殺菌処理を、１２３〜１３５℃で５〜２０分間行うことを特徴とする、レトルト粥類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】既存の被処理物加熱加圧システムの改造に大きな費用を掛けずに、効率よく水蒸気の原料となる処理済水の回収率を上げられるようにする。
【解決手段】被処理物１３を収容してその被処理物１３を蒸気で加熱加圧する耐圧容器２と、耐圧容器２に蒸気を供給する蒸気発生装置４とを設け、原料水を前処理する前処理装置１１を、蒸気発生装置４への水の第１供給路１２に設け、耐圧容器２から排出される蒸気の排出路を、凝集水貯留タンク６に接続し、凝集水貯留タンク６から上方に延出して大気中に接続する排気塔８を設けてある被処理物加熱加圧システムであって、排気塔８内に水を噴霧する水ノズル１４を設け、水ノズル１４に対する給水装置を設けてある。 （もっと読む）

【課題】熱媒体の流量低下をリアルタイムに検出して報知でき、その後の対処を迅速かつ的確に講じることができるレトルト装置を提供する。
【解決手段】熱媒体噴射ノズル１４は、処理槽１２に収容された被処理物に熱媒体３６を噴射させる。熱媒体循環回路２０は、噴射された熱媒体３６を貯留部１２０２から熱媒体噴射ノズル１４に循環させ供給する。熱媒体加熱回路２２は、熱媒体３６を高温蒸気によって加熱する。流量計２６は、熱媒体循環用配管２２０２を流れる熱媒体３６の流量を検出しその検出結果を制御部２８に供給する。制御部２８は、流量計２６の検出結果に基づいて検出された熱媒体３６の流量が予め定められた基準流量を下回るという判定条件が成立したと判定したならば、ブザー３０から警告音を発生させ操作パネル３４に流量低下を警告する旨の文字情報を表示させさらに表示灯３２を点灯（あるいは点滅）させる。 （もっと読む）

【課題】小麦及び乳原料を用いずに、ホワイトソース特有の食感を呈するクリーム状レトルト食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】小麦及び乳原料を用いないクリーム状レトルト食品において、原料として湿式加熱大豆、糊化ジャガイモ及び油脂を配合し、湿式加熱大豆の配合量がクリーム状レトルト食品に対して固形分換算で１〜１５％であり、油脂の配合量が湿式加熱大豆の固形分１部に対して０．１〜２部であり、全体が乳化されてなるクリーム状レトルト食品。 （もっと読む）

【課題】 乳化剤を用いずに麦粒同士の結着を抑え、かつ褐変を防止した商品価値の高い大麦のレトルト食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 食用油が添加された水に大麦を浸漬して加熱し、該大麦を水切りした後、容器に封入してレトルト処理を行う。 （もっと読む）

【課題】レトルト殺菌後も良好な食感を有し、その外観、香気および味も良好なレトルト殺菌食品、および、当該レトルト殺菌食品を簡便かつ安価に作製できる製造方法を提供する。
【解決手段】少なくとも筋基質タンパク質を有する食品対象物をレトルト殺菌した後、当該食品対象物に圧縮荷重を連続付与して組織強度を測定したときに得られる破断強度曲線に関して、破断強度曲線の歪率５０％までに出現するピークを有し、そのうち少なくとも１つはその強度ピーク値に対して所定の割合以上減少する物性を示すレトルト殺菌食品、および、少なくとも筋基質タンパク質を有する食品対象物の水分を減少させる水分減少工程Ａと、水分を減少させた食品対象物を収容容器に充填して密封したのち加熱および加圧することで殺菌処理を行うレトルト殺菌工程Ｂと、を有するレトルト殺菌食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】殺菌作用あるいは酵素失活作用が高い処理方法および処理装置を提供すること。
【解決手段】微生物の殺菌と酵素の失活との少なくともいずれかの処理を液状の被処理物に対して行う処理方法であって、第一温度Ｔ１且つ第一圧力Ｐ１のもとで二酸化炭素の微細気泡を被処理物と混合する気泡混合工程と、第一温度Ｔ１より高い第二温度Ｔ２且つ第一圧力Ｐ１よりも高い第二圧力Ｐ２のもとで被処理物を保持する処理工程と、を備える。 （もっと読む）

【課題】加熱時に気体が発生する飲料が充填された容器が配置された圧力室の温度昇降時であっても容器を変形・破損させることなしに、容器内の飲料を加熱殺菌する方法および製造装置を提供する。
【解決手段】殺菌するのに必要な温度まで加熱すると内部から気体が発生する飲料が充填された状態で密封された容器を圧力室に配置し、容器の圧力（Ｍ２）と圧力室の圧力（Ｍ１）との間の圧力差（Ｍ２−Ｍ１）が所定の範囲内に在るように圧力室の圧力を上昇させると共に、圧力室内の温度（Ｌ１）を所定の温度まで上昇させて容器の温度（Ｌ２）を上昇させ、圧力室内の容器を所定の温度で所定の時間だけ保持することにより容器内の飲料を殺菌し、容器の圧力と圧力室の圧力との間の圧力差が所定の範囲内に在るように圧力室の圧力を下降させると共に、圧力室内の温度を下降させて容器の温度を下降させるようにする。 （もっと読む）

【課題】殺菌容器内の温度を均一化し、被処理物を均一な温度で処理できるようにする殺菌装置を得る。
【解決手段】密閉した殺菌容器４内に、被処理物５を載置したトレー６を多段に積み重ねた状態で収容し、噴霧管８に取り付けられた噴霧ノズル７から、熱水、蒸気または冷却水などの媒体をトレー内に向けて噴霧する殺菌装置であって、噴霧管をトレーの前後方向の中間に位置してトレーの左右側に、トレーの上下方向に沿ってそれぞれ配置し、左右の噴霧管８ａ，８ｂのうち、噴霧管８ａにはトレーの前後方向略中間部位からトレーの前端側の側辺１６ａを越えた領域を噴霧範囲とする噴霧角度に設定した前端側噴霧ノズル７ａを、噴霧管８ｂにはトレーの前後方向略中間部位からトレーの後端側の側辺１６ｂを越えた領域を噴霧範囲とする噴霧角度に設定した後端側噴霧ノズル７ｂを、それぞれ多段に積み重ねたトレー間で作られる空間部の高さ方向略中央に位置して設けた。 （もっと読む）

【課題】包材で包装された内容物の色艶、風味、香り、食感および旨味に係る品質を劣化させることなく包装体の内容物及び包材を短時間で、特に芽胞菌を対象とした殺菌価以上に加熱殺菌することができる包装体の加熱方法を提供する。
【解決手段】内容物が包材で充填密封された包装体の殺菌方法において、前記包装体ＰＦを加圧しながら高周波誘電加熱で前記内容物を殺菌し、前記包装体ＰＦを膨張させて前記包材内周面の湿熱殺菌を行う。 （もっと読む）